Hallon- och passionsfruktsmoussetårta

Annandagsmiddagen bestod av inkokt lax med potatismos och gröna ärtor. Emilo (4 år) tyckte potatismoset var det godaste han ätit. :-)

Till efterrätt blev det tårta.

Tänkte testa att göra en ny tårta på fruktmousser gjorda på italiensk maräng. Jag gjorde först två satser italiensk maräng som jag vägde upp att använda i de båda mousserna. Tårtbotten är gjord på tre-lika-botten med 3 ägg i en 24 cm form, som jag delat i två delar. Kärnan är passionsmousse med hallonmousse på utsidan.

Passionsfruktsmousse

275 g passionspuré
300 g italiensk maräng
3,5 dl grädde
5 gelatinblad
 

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter
Gör den italienska marängen och blanda med purén.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Jag frös in passionsfruktsmoussen i två 15 cm formar (ca 300 g i varje).

 

Hallonmousse

400 g hallonpuré, av 500 g hallon

5 st gelatinblad
2 tsk citronsaft, pressad
2 dl vispgrädde
300 g italiensk maräng, (ca 1 liter)

Gör så här:
Gör den italienska marängen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 min. Passera hallonen genom en finmaskig sil till en puré och blanda med marängen. Lyft upp och smält dem med citronsaften på svag värme. Rör ner i hallonpurén. Vispa grädden fast och vänd ner.

Jag lade ihop tårtan med passionsmoussen i mitten och hallonmoussen ytterst. Dekoren fick bli lite enkel denna gången, spritsad vispad grädde.

Svartvinbärsmoussetårta

Jag är helt såld på recepten i Jan Hehds bok 'Tårtor!'. Man kan verkligen använda den som en grundkokbok och prova olika kombinationer. Nu har jag provat att göra en tårta med bottnar av choklad och svart vinbärsmousse mellan lagren. Frisk mousse med djup chokladsmak på bottnarna.

Purén gjorde jag på egna svarta vinbär som jag hade i frysen. Jag värmde upp dem lite i en kastrull och passerade bären genom en sil och tillsatte 10% socker.

Gelén kan man så klart också göra själv, men jag hade inte tillräckligt mycket vinbär så jag köpte helt enkelt en burk.

Chokladbottnarna är höga när de kommer ut ur ugnen med sjunker sedan ihop. Den rostade mandeln hade en tendens att ramla av, men var jättegott till, men nästa gång får det bli en annan dekor. Pappas sa som vanligt att detta var den godaste tårtan jag gjort. :-)

Chokladbisquit utan mjöl
200 g mörk choklad (60-70%)
50 g osaltat smör
40 g äggula (ca 2 st)
200 g äggvita (ca 7 st)
5 g citronsaft (ca 1 tsk)
70 g socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rita två cirklar, 22 cm i diameter, på bakplåtspapper.
2. Smält den finhackade chokladen till 50-55.
3. Vispa ner smöret i chokladen tills det smält och tillsätt äggulorna.
4. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en maräng. Börja vispa på medelhastighet och öka hastigheten till en fast maräng.
5. Vänd ner chokladsmeten i marängen med en slickepott till en lätt och luftig massa.
6. Häll smeten i en spritspåse och spritsa upp två bottna inifrån och ut.
7. Baka bottnarna i 12-15 minuter till de är fasta men inte torra. Låt svalna och frys sedan in i minst 1 timme.

Svartvinbärsmousse
6 g gelatinblad (3 st)
165 g italienska maräng
225 g svartvinbärspuré med 10 % socker
500 g vispad grädde 40 %

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kalt vatten minst 10 minuter
Gör den italienska marängen, och blanda med svartvinbärspurén.
Ta upp geletinbladen ur vattnet och låte det vatten som finns kvar på bladen följa med.
Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Montering

1. Pensla en av bottnarna med smält choklad och lägg den med den penslade sidan nedåt i en tårtring. Fodra med ett plastband.
2. Fyll upp med nästan all mousse och lägg på nästa botten och stryk den med resterande mousse.
3. Frys in i mins 6 timmar.
4. Värm upp gelén till 30 grader och kyl i vattenbad till 20 grader. Ta tårtan ur frysen och stryk gelén på tårtbotten med ringen kvar.
5. Lossa ringen och plastbandet. Låt tina.
6. Jag dekorerade med rostad mandel.

Inkokt lax med ärtpuré

Den här rätten gör jag som en förrätt, men man kan ju öka på fiskmängden till en varmrätt, men då kanske man vill ha ett potatismos istället. Laxen blir bara bättre om den tillagas 2–3 dagar före och den bör ligga i lagen minst ett dygn i alla fall.

 

Inkokt lax med ärtpuré

Inkokt lax

Ingredienser
ca 8 portioner

600 g laxfilé, med skinn

1 st morot
2 st rödlökar
1 dl ättiksprit, (12 %)
1 dl vitvinsvinäger
3 dl strösocker
8 dl vatten
2 msk salt
2 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
1 msk bruna senapskorn
1 msk gula senapskorn

Gör så här: 

1. Skär laxen i 4 bitar à 75 g. Bitarna ska vara ca 5 x 3 cm stora.
2. Skala och skiva morot och lök. Koka upp ättika, vinäger, socker, vatten och salt. Lägg i grönsaker och kryddor. Låt koka utan lock ca 5 min.
3. Lägg i fisken och dra kastrullen från plattan. Sätt i en termometer och ta upp fisken när innertemperaturen är 45°.
4. Kyl lagen och fisken var för sig. Häll den kalla lagen över fisken och låt den gärna stå över natten.

 

Ärtpuré

Ärtpurén gör jag på samma sätt som den gröna ärtsoppan, men med mindre vätska. Så här blev mängderna för ca 10 portioner till denna förrätt. 

Ingredienser
300 g gröna ärter (frysta)

3 st finhackade schalottenlökar

2 msk smör

0.5 l kraftig hönsbuljong

 

pressad citron

sherry

grädde

salt och peppar

 

Gör så här:

1. Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit. 
2. Tillsätt buljong och lite citronsaft. Sjud i cirka 10 minuter. 
3. Rör ner ärterna och låt dem bara bli varma, så behåller de den gröna färgen. Lyft upp ärtorna och mixa dem till en slät massa. Smaka av med buljong, grädde, sherry, citron, salt och peppar för balanserad smak och konsistens.

 

Lussebullar ICA Buffé

Jag har liksom många andra bakat Lussebullar enligt ICA Buffés recept i år. De har ju testat alla möjliga varianter och kommit fram till att detta är det ultimata receptet. Jag har gjort 2 satser, men baket gick bäst andra gången. Jag hade faktiskt svårt att baka ut degen första gången. Andra gången använde jag lite mer mjöl vid utbaket och då betedde sig degen som den brukar göra.

Ingredienser

2-3 paket saffran (à 1/2 g)

2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)

1 dl russin

 mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Mjuk pepparkaka

Det här är min mammas recept på mjuk pepparkaka. Jag har dock ersatt mjölken med filmjölk och ökade till 1,5 dl.
 

Mjuk pepparkaka
 
Ingredienser

100 g smör
1,5 dl filmjölk eller yoghurt
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk nejlikor
2 tsk kanel
frysta lingon eller lingonsylt

Gör så här:

1. Smörj och bröa en avlång bakform.
2. Om man använder frysta lingon, ta lite lingon och blanda med lite vetemjöl. Ta bort överflödigt mjöl.
3. Rör fett och socker poröst med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
4. Rör ner yoghurt eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bakpulver.
5. Blanda ner lingonen i smeten försiktigt.
6. Min mamma brukar skeda ner några matskedar av sin lingonsylt. Det är också jättegott. Det brukar lägga sig på botten av formen med det är bara gott med lingonranden.
7. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.

Ät gärna med lingongrädde till.

 

Test av hollandaisesås för Matgeek

Jag har haft nöjet att testa ett recept av en annan bloggare; Johan Hedberg som driver bloggen Matgeek. Här är en länk till honom, där man också kan förbeställa hans bok. Boken ska handla om smör!

Jag fick i uppdrag att testa hans recept på hollandaisesås. Jag hade den till lite stekt lax och sparris och såsen passade bra till båda. Den blir som han beskriver den lite syrligare och jag kommer att göra den fler gånger!

 

 

Så här skriver han sitt recept:

Hollandaisesås (den lite mer komplicerade versionen). Det går så klart att lyfta såsen ett par snäpp med lite fler ingredienser och en gnutta mer tid. Det här blir en aning syrligare, lite robustare variant som passar bra till finmiddagen, söndagsfrukosten med ett glas champagne eller när det vankas tisdagslyx.

Mängd: 4 portioner

Tid: 20 minuter

180 g smör

2 msk champagne

2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 lagerblad
5 stötta vitpepparkorn
1 finhackad schalottenlök
2 persiljekvistar
2 äggulor
1–2 tsk pressad citronsaft
salt och nymald vitpeppar
cayennepeppar

Smält smör. Koka upp champagne, vinäger, vatten, lagerblad, peppar, lök och persiljekvistar i en liten kastrull. Låt sjuda på medelvärme tills hälften av vätskan återstår. Hetta upp vatten i en kastrull. Vispa äggulor i en bunke och placera ovanpå kastrullen. Vattnet under ska inte koka eller röra botten av bunken. Sila av avkoket, pressa lite med baksidan av en sked så all god vätska kommer med. Häll vätskan i äggen under konstant vispning. 

Äggblandningen ska bli fluffig och nå ungefär dubbel storlek. Se upp så den inte blir för varm. Häll med en fin stråle sakta i smöret under konstant vispning. Takten kan ökas efter ett tag, det är i början det är kritiskt. Se till att allt smör vispas in i den emulsion som bildas. Låt stå på värmen en liten stund efter att sista smöret blandats i. Rör hela tiden. Smaka av såsen med citronsaft, salt, peppar och en knivsudd cayenne.

Saftig sockerkaka

Helt enkelt en vanlig sockerkaka enligt traditionellt recept. Jag föredrar rivet citronskal framför vanilj som smaksättning.

Sockerkaka

Ingredienser
75 g smör
1 dl mjölk
2 st ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker eller rivet skal av en halv citron
3 dl vetemjöl
1 1⁄2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som rymmer ca 1,5 liter.
2. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker ljust och pösigt, gärna med elvisp.
4.  Tillsätt vaniljsocker eller rivet citronskal, mjölet blandat med bakpulvret och mjölkblandningen. Vänd ihop till en jämn smet, häll den i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min.

 

Pulled pork

Jag har gjort pulled pork några gånger och jag tycker alltid det blir så smaklöst. Men man får helt enkelt krydda upp det lite mer när det gått färdigt. Av de recept jag provat så tycker jag detta är godast; Tina Nordströms recept med hennes "hojsansås" som tillbehör. Till det serverar jag coleslaw, tortillabröd, gräddfil och majs. Tina serverar citronpannkakor till men de har jag inte provat ännu.

Pulled pork

Antal portioner:   4

Ingredienser
1 kg  fläskkarré
2-3 dl  barbecuesås
0,5 msk  paprikapulver
2 krm  cayennepeppar
2 msk  olivolja

Hoisinsås

0,5 dl  tahinipasta
3/4 msk  japansk soya
1 tsk  sesamolja
0,5-1 tsk  sambal olek
3/4 msk  kaffe
1 msk  vitvinsvinäger
1 msk  ljus sirap
2 msk  mirin

Gör så här:

Lägg köttet i en gryta, häll över barbecuesåsen, olivolja, paprikapulver och cayennepeppar. Sätt ugnen på 110 grader. Sätt in grytan i ugnen när tänderna är borstade och gå och lägg dig. Efter ca 9 timmar tar du ut den. Dela med två gafflar och blanda med såsen i grytan.

Sås: Blanda allt i en skål, klart. Ställ åt sidan.

 

Cole slaw

Gillar detta recept på coleslaw som kommer från http://www.markazits.com/

 

Cole slaw

Cole slawen håller sig bra i kylskåpet ett par dagar.

Riv eller skär 1/2 vitkålshuvud i tunna strimlor.

Häll kokande vatten över kålen. Häll bort allt vatten och låt sedan kålen svalna.

Riv en morot fint och blanda ner.

Finhacka en gul eller röd lök och blanda i.

 

Blanda en dressing på:

1,5 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil, creme fraiche eller grekisk/turkisk youghurt

1 msk vinäger

1 tsk fransk senap

Salt och peppar

 

Blanda dressingen med vitkålsblandningen. Voila; klart!

 

Utmärkt tillbehör till pulled pork t.ex.

Chokladsnittar med kardemumma

Grundreceptet till de här snittarna är hämtat från Sju sorters kakor, men jag provade med att lägga till kardemumma. Åt något liknande på Rosendals trädgård och blev inspirerad. Jag stöter kardemumman i en mortel och en del stöter jag inte fullt så fint, det är gott med några frön som är lite större. Jag tror att de enligt ursprungsreceptet ska vara hårda, med jag gräddar de lite mindre så att de blir något sega, vilket jag tycker är godare.

Chokladsnittar med kardemumma

Chokladsnittar med kardemumma
Ca 60 st

200 g smör

2,5 dl socker

5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2-3 tsk stött kardemumma
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker (eller halva mängden vaniljpulver)
1 ägg
Pensling och garnering
1 ägg
Pärlsocker eller rörsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 4 delar. Forma dem till rullar och lägg dem på två plåtar. Platta till rullarna något. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller rörsocker eller båda.

Grädda mitt i ugnen ca 12-13 minuter. Skär dem i 2 cm breda, sneda bitar.

 

 

Passionsfruktsmoussetårta

Vi hade gäster förra helgen och jag ville då prova att göra en ny tårta till efterrätt. Jag köpte Jan Hedhs "Tårtor" och hittade en massa inspiration i den. Jag valde att göra en passionsfruktsmousstårta, främst för att Peter ville ha en sån (vår bröllopstårta). Det är väldigt gott med något sötsyrligt efter en middag också, vilket den här svarar upp mot. Vi var 7 personer och tårtan gick åt i ett nafs. Jag måste själv säga att den var väldigt god men rätt krånglig att göra, men absolut värd besväret.

Nästa gång (för jag kommer absolut att göra denna fler gånger) så ska jag prova med en mandelbotten istället. Om man tar en tunn botten emellan också (som Hedh gör) så blir den lite "matigare" och räcker kanske till fler.

 

Jan Hedh gör botten, en mellanbotten och fordrar också med en bisquit Jaconde (1/2 sats), men jag hade ingen bakduk tillgänglig (som man tydligen skulle ha) så jag tog istället 1/5 smet och gräddade en botten i en 24 cm form istället. Sedan skar jag ut en botten något mindre än 20 cm i diameter (så att moussen sedan rinner ner på sidorna om botten). Passionsfruktspurén har jag köpt på Cajsa Warg, men det finns också på Strössel och Annat. Passionsfruktsgelén hittade jag på själv efter att ha smakat av.

Bisquit Jaconde (hel sats, två plåtar)

175 g mandelmjöl
175 g florsocker
250 g ägg (ca 5 st)
50 g vetemjöl
40 g osaltat smör
325 2 äggvita (ca 11)
5 g citronsaft (1 tsk)
80 g socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Mixa mandelmjöl och florsocker i en matberedare (detta kallas för en tpt).
3. Vispa ägg och tpt i 10 min med elvisp.
4. Sikta vetemjölet på ett papper och smält smöret.
5. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en fast maräng.
6. Vänd ner ägg och tpt-massan i marängen med en slickepott, vänd ner det siktade mjölet.
7. Ta en slev av massan och blanda noga med det smälta smöret. Häll sedan ner det i massan och vänd ner.
8. stryk ut massan absolut jämt med hjälp av en palett.
9. Baka ca 7-8 minuter. Ta ut plåtarna ur ugnen och luft bort botten omedelbart så de inte torkar.
10. Pudra över rikligt med florsocker, lägg på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.

Passionsfruktsmousse med pâte á bombe
10 g gelatinblad (ca 5 st)
250 g vispad grädde 40 %
125 g socker
60 g vatten
125 g äggula (ca 6 st)
250 g passionsfruktspuré med 10% socker (ca 30 frukter)

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Vispa grädden till fastskum i en kyld bunke och ställ in i kylen.
3. Vispa äggula till skum och koka socker och vatten i en lite kastrull under ständig nedtvättning av kastrullens insida med en pensel doppad i vatten. Koka tills sockerlagen är 122 grader, använd termometer.
4. Häll den kokande sockerlagen i en jämn stråle i de vispade äggulorna under ständig vispning med handvisp. Sedan kan man ta till elvispen och vispa på låg växel tills äggmassan är alldeles kall.
5. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar rinna av. Smält dem till en temperatur på 45-50 grader.
6. Blanda vispgrädde, äggmassa och fruktpuré till en lätt och smidig mousse. Ta två slevar av moussen och blanda med den varma gelatinlösningen. Vänd till sist ner gelatinet i moussen.

Passionsfruktsgelé
1 passionsfrukt
1 gelatinblad
2 msk vatten
2 msk passionsfruktpure
2 msk socker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten i 5 minuter.
2. Dela och skrapa ur passionsfrukterna.
3. Värm vatten, socker och passionsfruktköttet till 40 grader. Lägg i gelatinet och låt det smälta.

Montering (Min variant)

Lite smält choklad att pensla botten med (valfri sort)

Använd en 20-22 cm form ca. 6-7 cm hög. Pensla botten med smält choklad och lägg botten med den penslade sidan nedåt i formen. Fordra formen med ett plastband på ca 6 cm. Häll över moussen och stryk den slät. Ställ in i frysen i minst 6 timmar.

Färdigställ genom att ta ut tårtan ur frysen och häll på gelén och låt stå i 5 minuter. Lossa sedan ringen och tina tårtan i 1 timme i rumstemperatur eller 3 timmar i kylen.

Dekorera med färska hallon och dekorera gärna översidan med lite krusad vit choklad också. Enligt Jan Hedh passar ett glas Beaumes-de-Venise vin bra till.

Minitårta

Jag provade min senaste 10 cm bakform och gjorde en liten minitårta.

 

 

 

 

Rödbetor och chévre - enkel förrätt

Det är alltid en viss tillfredsställelse när man kan göra en maträtt av egenodlade grödor. I lördags tog jag upp de första rödbetorna. De blev del av förrätten till gästerna. Jag tror att denna sallad också blir jättegod genom att byta ut rödbetorna mot rödbetor.

Mängderna är på känn och man får smaka av tills det blir bra balans mellan flingsalt och honung. Jag använde rödbetor, ruccola, chèvre, rostade valnötter och honung som ringlades över.

Fläder- och hallonmoussetårta

Vi hade gäster från Linköping i helgen och då passade jag på att göra en tårta till fikat.

Den här flädermoussen har jag velat göra länge och nu fick jag flädersaft av mamma, så nu passade jag på. Receptet kommer från en ICA-tidning från sommaren 2011. När jag väl smakade av resultatet så tyckte jag inte att det smakade så mycket fläder så jag dubblade mängden flädersaft, ökade på med ett halvt gelatinblad och smakade av med lite Rose's lime. Nästa gång ska jag prova med bara en halv dl socker.

Till botten använde jag Leilas citronbotten fast halverade receptet för att använda till en 20 cm-form. Den blev 4,5 cm hög. Jag gjorde också en hallonmousse som mellanlager. Tårtan är sedan spacklad och dekorerad med citronmarängsmörkräm som jag färgat ljusgul. Sedan blev det lite gurkört och vita mjuka pärlor som dekoration.

Citronbotten

3 st ekologiska ägg

2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Skal och saft av 1 citroner
Smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj formen (jag fodrade också med smörpapper)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
6. Rör i saft och skal av citron.
7. Grädda i ca 30 minuter.

Flädermousse

2,5 gelatinblad
3 äggulor
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl fläderblomssaft
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Finrivet skal från 1 citron
0,5 msk Roses lime

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
4. Vispa grädden fast.
5. Blanda äggvisp, grädde. crème fraiche och rivet citronskal.
6. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning.
7. Ställ i kylskåp för att stelna ca 1 timme, fyll sedan tårtan.

Hallonmousse

1,5 dl saft av passerade hallon

3 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde
2,5 msk florsocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten
2. Koka upp hallonen och sila av kärnorna
3. Smaka av hallonsaften med florsockret
4. Låt gelatinet smälta i hallonsaften
5. Häll på grädden och låt stå kallt minst en timme
6. Vispa upp moussen och fyll tårtan

Montering

Dela tårtbotten i fyra delar (ca 1 cm). Varva bottnar och mousse så att hallonmoussen kommer i mitten. Täck med gulfärgad marängsmörkräm och garnera.

 

Sommarmat och chokladfondant

Vi hade gäster för ett tag sedan och jag tyckte det passade bra med en kall varmrätt, så när som potatisen och morötterna. Så det blev varmrökt lax med två såser, melon och fetaostsallad och långsambakade tomater.

 

Till efterrätt blev det chokladfondant, vaniljparfait, färska bär och mandelflarn.

Citronkladdkaka

Det här är en jättegod och saftig citronkaka och man gör på samma sätt som när man gör kladdkaka, dvs. enkelt och snabbt. Just detta recept är från Monica Ahlberg, men det finns många varianter på den (jag har minskat lite på sockret). Jag har ingen 22 cm bakform, så jag bakade i en 24 cm, med den kortare tiden i ugnen. Jag funderar redan på att göra en annan variant av den.

Citronkaka

Ingredienser

175 g smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
1 citron, skal och saft
2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna något.
2. Blanda ner socker, ägg, citronskal och citronsaft. Rör till sist ner mjölet.
3. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm.
4. Grädda kakan på 180° i ca 30-35 minuter.

Pudra gärna över lite florsocker. Skär upp och servera med lättvispad grädde.

Nötchokladrutor

Det här är en av mina favoritkakor ända sedan barndomen. Choklad och nötter är alltid så gott ihop. Kanterna som blir över kan man knapra på själv. Här är det klassiska receptet.

Nötchokladrutor

Ingredienser:

1 1/3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1 1/2 dl socker
1 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl nötkärnor eller sötmandel (1 1/2 dl motsvarar 100 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda mjölet med bakpulvret. Rör ihop smör och socker.
3. Tillsätt ägget och sikta i kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen.
4. Bre ut smeten på ett smort bakplåtspapper och lägg det i en långpanna, 25 x 35 cm (för 30 st). Strö över grovt skurna nötkärnor.
5. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
6. Skär kakan i rutor, 5 x 5 cm, medan den ännu är varm.

Chokladtårta med päron och vanilj

En chokladtårta med fyllning av päronmousse och glasskräm täckt med chokladfrosting som jag provade mig fram till. Jag startade med 250 g florsocker, men jag tyckte det blev lite för sött så varefter ökade jag på med mer smör och mörk choklad. Tog också i lite kakao vilket jag inte tänkt från början. Trots att jag använde normalsaltat smör tycker jag att det krävs ett uns av havssalt. Så jag utförde inte receptet som det står nedan utan smakade av varefter, men nedan är nog den bästa ordningen att ta i allt.

 

Jag använde denna botten fast med proportioner till 18 cm form (jag gjorde dock denna i 16 cm form).

Mjuk chokladkaka

140 g smör
250 g socker
1,5 tsk vaniljessens
2 ägg
220 g mjöl
1/3 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
2,1 dl surmjölk (jag tog naturell yoghurt 3%)
60 g kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
3. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
5. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
6. Grädda i ca 60 minuter.

Päronmoussen gjorde jag som en kompott först och tillsatte sedan gelatin och grädde. Jag smakar också av med lite lime/citron för att få lite syra så det inte smakar för sött. Denna gången tog jag 4 gelatinblad, men nästa gång får det bli 3, den blev lite för fast.

Päronmousse

3 gelatinblad

2-3 mogna päron (ca 250 g)
1,5 msk vatten
ev. 1 msk socker
2 tsk pressad citron
3 dl vispgrädde
1,5 krm päronessens

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
2. Skär päronen i tärningar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och sockret och låt koka tills päronet mjuknar. Mosa med en potatisstöt, men det kan vara småbitar kvar. Smaka av med citron/lime, päronessens (eller koncentrerad päronsaft).
3. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i päronblandningen. Rör tills gelatinet smält. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna.
4. Vispa under tiden grädden ganska fast och vänd sedan ner den avsvalnade päronsmeten i grädden.
5. Låt stelna i kylskåp minst 2 timmar.

 Glasskräm

Jag använde 3 dl mjölk, 6 msk marsanpulver och 2 dl grädde. Blanda och låt stå en timme och vispa sedan upp den.

 

 

 

Chokladfrosting

310 g rumsvarmt smör (normalsaltat)

250 g florsocker
1 tsk vaniljpulver
2 msk kakao
75 g vit choklad
200 g  choklad 70 % kakao
50 g vispgrädde

Gör så här:

1. Smält chokladen och låt svalna. 
2. Vispa smör och florsocker mjukt, sikta över vanilj och kakao och blanda.
3. Tillsätt chokladen och vispa sedan i grädden. 

 Montering:

Dela tårtbotten i sex delar. Fyll med vartannat lager päronmousse (3) respektive glasskräm (2). Spackla tårtan med chokladfrostingen. Gör det i flera steg och kyl tårtan emellan. Slutligen spritsade jag ovansidan på tårtan.