Midsommar i Källvik

Som vanligt spenderade vi Midsommarafton i Källvik. Vi firade också mina föräldrars guldbröllopsdag. Det gifte sig på Midsommarafton 21 juni 1963. Det här var också den dagen Angelina blev 5 månader. Helst vill hon stå upp i knät hela tiden.

 

Vädret var varierande med en regnskur vid lunch, men sedan sprack det upp och kvällen var ovanligt varm. En massa familjebilder togs förstås.

 

Angelina i Peters knä



Angelina och Maria



Hela familjen utom Emilio som inte ville vara med på bild



Farmors mor och Angelina



Farmors mor och far och Angelina



Angelina och farmor (dvs. jag)



Alla

Viktoria har tagit studenten!

Nu har det varit Viktorias tur att ta studenten. Hon har varit så duktig och nu är det dags att ta klivet ut i ett annat liv. Det är mycket som kommer att hända framöver, både när det gäller arbetsliv och vänner. Kanske blir det en längre utlandsvistelse eller en utbildning, det är en spännande tid.

Vi tog emot henne vid Berzeliusskolan

 

Tyvärr var det lite regnigt

Dags för klassen att åka traktorflak

Efter det så slutförde jag med hjälp av Vickans kusiner m.fl, själva buffén. Sedan kom gästerna och vi skålade och hurrade och började sedan äta.

 

Buffémat

 

 

Studenttårtan

Vickan och jag

Angelina och Vickan

Här kommer länkar till en del av buffématen. Tårtan, pastasallad, potatissallad, minipajer, såser till varmrökt lax, bröd och dubbelmarinerad fläskfilé.

Studenttårta

Min dotters studenttårta bestod av tre våningar och räckte gott och väl till gästerna som var drygt 30 personer.

Studenttårta

Jag gjorde bottnarna efter tre-lika-receptet med smaksättning av lite vaniljpulver. Jag ville ha dem ganska låga så jag gjorde dem lite mindre än vanligt (160 graders ugnsvärme):

16 cm formen - 2 ägg
20 cm formen - 3 ägg
24 cm formen - 5 ägg

Fyllningen blev ett lager passionsmousse och ett lager skivade jordgubbar och limemousse över det i samma lager. Jordgubbar kände jag är ett måste i studenttider. Jag täckte med marsipan och gjorde dekorationer och studentmössa i flowerpaste.

Viktoria skär upp tårtan

Jag passade samtidigt på att prova att göra marängsmörkräm att spackla tårtan med innan jag täckte den. Den här smörkrämen ska vara väldigt bra att spritsa cupcakes ed och den går bra att frysa också Jag använde ett recept från bloggen Baka, baka, liten kaka.

Marängsmörkräm

För att spackla 3 normalstora (ca 24 cm i diameter) tårtor behövs:

Ingredienser
4 äggvitor (ca 150 g)
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 - 400 g mjukt smör

Gör så här:

1. Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke.
2. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
3. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.

Dubbelmarinerad oxfilé

Det här är ett recept jag har serverat vid många tillfällen. Jag fick det för många år sedan av en kollega och det vann en tävling som ICA kuriren arrangerade för många år sedan. Jag har sett att det har serverats i Halv-åtta-hos-mig flera gånger. Jag har haft det på Nyår, bröllop och bufféer. Man kan göra det på fläskfilé också, då steker jag tills innertemperaturen är 65 grader i en ugnstemperatur på 125 grader.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Ingredienser

6 port.

800 g oxfilé (putsad)

1 msk smör till stekning
1 msk olja till stekning

Marinad 1

2 msk sojasås

1 msk hoisinsås (asiatiska hyllan)
1/2 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker

Marinad 2

1 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1-1 1/2 finhackade vitlöksklyftor
1 kruka finhackad persilja
1/2 dl hackad kapris

Gör så här:

1. Två dagar före festen: Blanda ingredienserna till marinad 1. Lägg filén i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden. Knyt påsarna. Låt stå i kylen över natten.
2. Dagen före festen: Sätt ugnen på 150°C.
3. Ta ut oxfilén och torka av den. Bryn filén hastigt runt om i en het stekpanna. Lägg över på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55°C, ca 30 minuter. Linda in filén i aluminiumfolie. Ställ in i kylen.
4. Blanda samman marinad 2.Skär filén i cm-tunna skivor. Lägg dem i en skål. Häll över marinaden, täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering.
5. Festdagen: Ta fram köttet innan gästerna kommit. Lägg över oxfiléskivorna på ett vackert fat. Skeda över marinaden.

Varmrökt lax med två såser

Det här receptet på två såser till varmrökt lax är hämtat från Allt om mat. Jag hade det senast på Viktorias studentbuffé.

 

Varm­rökt lax med två kalla såser

4 portioner

 Ingredienser

1 kilo hel varmrökt fisk, lax, sik, öring, makrill eller böckling

Sommarsås:

3 dl  gräddfil
0,5 dl majonnäs
1,5 msk skånsk senap
1 st liten finhackad rödlök
0,5 tsk  italiensk salladskrydda
1 dl  hackad gräslök
0,5 dl  hackad dill
salt
nymald vitpeppar

Nektarinmimosa:

1 dl  kesella
1,5 dl  turkisk yoghurt
1 msk  dijonsenap
2 msk  hackad gräslök
2 st  nektariner
salt
nymald peppar

Gör så här:

Sommarsås:

Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar.

Nektarinmimosa:

1. Rör ihop kesella, yoghurt, senap och gräslök.
2. Skär nektarinerna i små tärningar.
3. Vänd ner frukttärningarna i yoghurtsåsen. Smaka av med salt och peppar.  

            

Västerbottenspajer med räk- och kräftstjärtsröra

Det här är klassiska minivästerbottenspajer som jag har gjort i olika skepnader på buffé, som förrätt eller mingelmat. Ibland byter jag västerbottensosten till lagrad Svecia, det är minst lika gott.

Västerbottenspaj med räk- och kräftröra med dill, citron och portvinsgelé och ett parmesanchips

Västerbottenspaj
18 st,

Du behöver folieformar.

1 paket frysta smördegsplattor
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
Ca 150 g Västerbottensost eller Svecia

Gör så här:

1. Tina smördegsplattorna. Kavla ut degen och ta ut mått med ett glas. Om man använder de mindre aluminiumformarna får man ut 4 st, per platta. Var noga med att degen kommer ner i formarna ordentligt. Nagga degen.
2. Riv osten och fördela i formarna. Blanda ägg, mjölk, grädde, salt och peppar och häll på blandningen.
3. Grädda i 175 grader, ej varmluft i ca 20 min.

Räk- och kräftstjärtsröra

500 g kräftstjärtar och räkor
1 liten rödlök
1/2 purjolök
1 knippa dill
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
salt och peppar.

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Jag tycker att det blir en mildare smak om man gör röran dagen innan. Om man gör röran precis innan man ska ha den så är det lite skarp rödlökssmak.

Senast gjorde jag en stor paj som jag lät kallna och skar i mindre bitar. Sedan klickade jag på röran. De var också gott och det kommer jag absolut göra fler gånger.

Svecia paj med skaldjursröra

Pastasallad med färsk spenat, valnötter, äpple och gorgonzola.

Den här pastasalladen har jag haft på bufféer, både Erik och Viktorias studentbuffé.

 

Pastasallad med färsk spenat, valnötter, äpple och gorgonzola.

 Portioner:   4

 Ingredienser 

400 g  farfalle

150 g  valnötter
100 g  bladspenat
100 g  babyspenat
1 st  grönt äpple, delat på hälften, urkärnat
150 g  gorgonzola riven i bitar
2 krm  salt
1 dl  flytande honung
1 msk  balsamvinäger alt balsamvinägercrème

Garnityr
50 g  gorgonzola
20 g  valnötter
1 msk  flytande honung
1 tsk  balsamvinäger

Du kan välja en av spenatsorterna om du vill och i så fall öka mängden av den till 200 g.

Gör så här:

1. Rosta valnötterna på medelvärme i en stekpanna utan stekfett. 
2. Smula sönder nötterna något och salta. 
3. Skölj spenaten och riv de största bitarna. 
4. Skiva äpplet tunt. 
5. Häll på balsamvinäger över äpplet och låt dra. 
6. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. 
7. Kyl ner direkt efter kokning för att stoppa kokningsprocessen. 
8. Blanda pasta, spenat, valnötter, gorgonzola och äpple i en stor skål. 
9. Häll på honung. 
10. Avsluta med att garnera med gorgonzola, honung, balsamvinäger och lite valnötter. 

Viktoria på abturientbal 1 juni 2013

I helgen var min dotter Viktorias abturientbal. I Linköping har man ett speciellt program under balen på ca en timme, de har tränat i många månader. I år blev det tre baler och på Vickans bal dansade 200 par. En riktig upplevelse att se. Vi började tidigt på morgonen med håruppsättningen. Hon fixade sminket själv.

Sedan bar det iväg till Cloetta Center för  den officiella fotografering nere vid Stångån.

Här står de i fotograferingskön

Efter det tog jag också bilder vid ån.



Viktoria med sin duktiga danspartner

Hon fick en jättefin blomma som matchade klänningen av sin kavaljer



Viktorias kusin Sara dansade också på samma bal

Lite senare var det genrep och under tiden stod vi i kö för att komma in. Det var fullsatt på den nedre läktaren. Sedan började inmarschen och de ställde upp sig och sedan började dansen.

Viktoria står ungefär i mitten

Det var jättefint när de delade in sig i ringar efter färgen på klänningarna



Efter dansen tog familjerna emot

Sedan åker de bil till Trädgårdsföreningen. De har ordnat med en cab, men som ni ser på bilderna blev det regn på eftermiddagen, så det blev att åka med taket på.

Vickans kavaljers mamma hade fixat med mousserat och tilltugg, bl.a. jordgubbar






Jag och Vickan

Rännstensgång på väg till Stora Torget. Dvs. man går med en fot på trottoaren och en fot på gatan, en hundraårig tradition på abturientbalen.

Sedan blev det dans på gatan och sedan vidare till Konsert & Kongress där middagen väntade.

Jag ska försöka ladda upp ett filmklipp lite senare.