På besök i Karlstad

I går morse lämande vi Sollentuna och åkte till Karlstad för att hälsa på Elisabeth (moster) och Kalle. När vi åkte hemifrån såg det ut så här:

Men efterhand som vi körde västerut försvann snöovädret och i Karlstad möttes vi av vårsolen.

Här är vi utanför muséet.

Peter armkrokade med 'Sola i Kallsta'. Eva-Lisa Holtz (1737-1818) var servitris på värdshuset i Karlstad och drev senare sin egen krog i staden och var alltid så glad och därför kallades hon för 'Sola'. Statyn finns utanför stadshotellet.

Lite senare gick vi och åt på Frost. Det var en jättetrevlig restaurang med god mat och gott husets vin (Paxa finns i beställningssortementet på Systembolaget).

Elisabeth valde en Tost Skagen till förrätt,

och vi andra tog marinerad scampi med limesås och sallad. Jättegott!

Sedan valde Peter en tapasbricka.

För min del blev det laxfilé med sparris och västerbottenpaj. Tyvärr var laxen lite för vällagad så att den var lite torr, men på det hela taget var det jättegott. De andra var också nöjda med sina rätter. Det var en jättetrevlig lördag som vi pratat om ganska länge, så det var kul att det äntligen blev av!

Nyår - Rostbiff med getostfylld squash, potatistoppar och konjakssås och vinprovning

Som rätt nummer tre på Nyårsafton serverades varmrätten. Hela femrättersmenyn finns här.

Men innan dess hade vi en vinprovning med tre rödviner. Två av vinerna fick Peter i present när han fyllde 50. Både Mats och Håkan är mycket vinintresserade så det var roligt att få dela med sig av dessa viner till just dem. De viner vi provade var:

Vega Cecilia 1999 - en raritet som du kan läsa mer om här.
Les Pagodes de Cos 1998 - också en väldigt bra vin. Mer info här.
Château Pech-Latt 2010 - en ekologiskt vin som sälj på systembolaget och som du kan läsa om här.

Varmrätten var helstekt rostbiff med getostfyllda squashtorn, gratinerade potatistoppar och konjakssås. Eftersom vi hade en femrättersmiddag så serverade jag mindre portioner till varmrätt än vad jag hade gjort annars. På senare tid har det blivit svårt att få tag i lite tjockare bitar av rostbiff (de är på knappt 1 kg) och det är då svårt att få till en röd kärna i mitten av köttbiten, så jag försöker alltid att få tag i en knubbig bit.

Engelsk rostbiff
Jag räknade med ca 100 gram kött mot ca 175 som jag hade räknat med annars, men det fanns förstås mer om någon ville ha. Den engelska rostbiffen steks i högre temperatur än den franska varianten. Oftast gör jag nog den franska rostbiffen då köttet blir rosa rakt igenom (steks i 125 grader), men den här gången ville jag ha köttet lite hårdare stekt ute i kanterna med en rosaröd kärna.
1,5 kg rostbiff
ca 2 tsk salt
ca 2/3 tsk svartpeppar

Gör så här:

1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Skölj köttet i kallt vatten och torka torrt med hushållspapper. Salta och peppra köttet runt om.
4. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Detta gör att porerna stängs så att inte köttsaften rinner ut ur köttet.
5. Sätt i en köttermometer i mitten av steken från kortsidan och lägg steken på ett ugnsgaller och sätt en folieklädd plåt under som samlar upp köttsaften.
6. Ta ut köttet när det visar 55 grader (temperaturen stiger något när du tagit ut det). Då är köttet rosarött och vid 60 grader är köttet rosa. 1 kg rostbiff tar ca 50-60 minuter att steka (motsvarande för fransk är ca 1 1/4 timme).
7. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det. Om du istället ska servera rostbiffen kall, låt den svalna innan du skär upp den.

Gratinerade potatistoppar
Till en ordinär varmrätt; räkna med att detta räcker till ungefär 5 personer.

ca 10 potatisar (mandelpotatis eller en mjölig sort)
50 gram smör
ett ägg
lite grädde och mjölk
salt
vitpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen och koka mjuk. Hälla av och ånga av den.
2. Stöt potatisen och späd med grädde och mjölk och vispa moset fluffigt med elvisp.
3. Blanda i matfettet och smaka av med salt och peppar. Vispa sedan i ett ägg.
4. Spritsa potatistopparna på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 10 minuter på 225 grader.

Getostfyllda squashtorn
De här har jag serverat förr på nyår och de är ett jättegott tillbehör till kötträtter. Jag gjorde 1 1/2 sats den här gången.

Ingredienser:
1 sats
2 squash
100 gram getost
1/2 dl hackade soltorkade tomater marinerade i olja
1/2 dl hackade oliver
1 1/2 dl Kesella
1 pressad vilöksklyfta
1 dl riven lagrad ost
3 msk repade timjanblad
1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Skär squashen i 4 cm höga stubbar. Gräv ur dem med med en tesked. Förväll dem i lättsaltat vatten i 3 minuter. Ta upp och torka dem.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Mosa osten och blanda i de övriga ingredienserna till fyllningen. Smaka av med peppar.
3. Fyll squashen och gratinera tornen i övre delen av ugnen till fin färg i ca. 12-15 minuter.

Konjakssås
Receptet på konjakssåsen har jag redan puplicerat på bloggen och du hittar receptet här.

Varmrätten, dock utan sås som hälldes på lite senare

Provsmakning av årets glögg 2011

Peter köpte hem årets glögg nu i veckan och idag var det dags för provsmakning. Årets smak 2011 är mörkrostat kaffe. Så vi smakade båda två. Peter är en inbiten kaffadrickare och jag dricker latte ibland. Peter tycker inte att han kände kaffesmaken och att "den var ingen höjdare". Jag tycker att den smakar kaffe, men att det liksom är en kaffebismak, inte särskild god. Så det blir tummen ner från oss båda.

Den bästa av årets glöggar tycker jag var 2008, då blåbär var årets smak.

Men Peter hade annan glögg i gömmorna, så vi drack lite "Hjortron Armagnac" 2005 års smak, och det var jättegott!

Vinprovning

Igår var vi tillsammans med Mats och Brita bjudna på vinprovning hos Håkan och Eva. Vi startade med tre viner. En Zinfandel, en Bordeaux och en Pinot Noir. Håkan hällde upp så att vi sedan skulle försöka avgöra vilket vin som var vilket.

Vilket är vilket?

Titta, lukta, smaka

Peter bestämde sig först och hade alla rätt.

Sedan gick vi runt bordet och gissade. Jag lyckades inte pricka in alla rätt (det gjorde däremot Peter). Men Håkan och Mats som är vana provare tyckte att det var svårt (vet inte om det var någon mer är Peter som hade alla rätt), det var inga typiska typiska viner för druvorna. Fick i efterhand veta att också Brita hade alla rätt.

Håkan tog fram flaskorna och visade resultatet. Sedan åt vi en god gryta och sen fick vi chokladfondant till efterrätt. Jättegott och trevligt!