Choklad- och körsbärstårta

Körsbär och choklad är ju en oslagbar combo, så nu provar jag på att göra en tårta med chokladbottnar, chokladmousse och körsbärsmousse. När jag gjorde körsbärsmoussen utgick jag från Jan Hedhs recept på svartvinbärsmousse men var tvungen att lägga till mer körsbär för mer smak.

Efter monteringen frös jag in tårtan och tog sedan ut den två dagar innan den skulle serveras. Den fick tina i kylskåpet från morgonen. Dagen efter gjorde jag glasyren och på dagen den skulle ätas lade jag på alla dekorationer. Dekorationerna jag använde är rester av körsbärs- och chokladmousse, italiensk maräng, körsbär inlagda i konjak och chokladdekoration tempererad på överföringsark (som jag hade gjort tidigare).

Mjuk chokladkaka

165 g smör

300 g socker

2 tsk vaniljessens (jag använde Bourbon vanilla)

3 ägg

265 g mjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2,5 dl naturell yoghurt 3%
0,5 dl mjölk

70 g kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
4. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
5. Grädda i ca 70 minuter, men passa noga. Det har hänt att den blivit klar mycket tidigare.

Körsbärsmousse

4 st gelatinblad

165 g italiensk maräng

350 g körsbärspuré med 10 % socker

150 g frysta körsbär

500 g vispad grädde 40%

1. Gör den italienska marängen.
2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter.
3. Tina körsbären och mixa dem ganska fint, det ska fortfarande vara bitar, men de ska inte vara för stora.
4. Blanda körsbär och körsbärspuré med den italienska marängen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
5. Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
6. Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Gör 1.5 sats av chokladmousse enligt detta recepthttp://salstamm.blogspot.se/2017/01/chokladdessert-chokladglass.html.

Mörk Chokladglasyr

Denna glasyr räcker gott och väl till två tårtor, så man kan halvera mängden. Jämfört med originalreceptet så har jag bara i en tredjedel av kakaoblandningen.

15 g kakao

30 g kokande vatten

340 g rumsvarmt smör

65 g florsocker

en nypa salt

450 g choklad av bra kvalitet

1. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i mikron och låt den svalna medan du gör de andra förberedelserna för frostingen.
2. Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.
3. Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.
4. Ta ner maskinens fart till låg och blanda i den smälta chokladen, och kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.
5. Tillsätt kakaoblandningen (smaka av så det inte blir för starkt)  och kör tills frostingen är väl blandad.

Montering:

Spara undan lite mousse för dekorationen. Fördela hälften av körsbärsmoussen på den första botten, chokladmousse på den andra och sedan ett till lager körsbärsmousse. Lägg på den sista botten och bred ett tunt lager glasyr. Fördela resten av glasyren på tårtans sidor. Dekorera sedan ovansidan.