måndag 11 juli 2016

Godaste chokladglassen

Gjorde en himla god chokladglass i helgen. Till det en god Rom vi köpte på flygplatsen i Bryssel.

Chokladglass med Kardemummasmul m.m.

Chokladglass
Vaniljglassbas:
1 gelatinblad
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
25 g glukos
120 g äggula
125 g strösocker

Smaksättning:
100 - 125 g mörk choklad


Dag 1
  1. Finhacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min.
  3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos
  4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
  5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
  6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
  7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
  8. Täck med plastfilt och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).
Dag 2
  1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
  2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.