Godaste chokladglassen

Gjorde en himla god chokladglass i helgen. Till det en god Rom vi köpte på flygplatsen i Bryssel.

Chokladglass med Kardemummasmul m.m.

Chokladglass

Vaniljglassbas:

1 gelatinblad

1 vaniljstång

250 g mjölk

250 g grädde

25 g glukos

120 g äggula

125 g strösocker

Smaksättning:

100 - 125 g mörk choklad

Dag 1

1. Finhacka chokladen.
2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min.
3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos
4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
8. Täck med plastfilt och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).

Dag 2

1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.