Citron- och hallonmoussetårta

Det här är en tårta med citronbottnar, 2 lager hallonmousse och ett lager citronmousse. Jag gjorde botten i en 24 centimetersform, vilket räcker till ca 20 personer.

Citron- och hallonmoussetårta

Citronbotten har jag gjort enligt ett recept från Leila.

Citronmousse

Ingredienser:

1,5 dl pressad citronsaft av 2 citroner
6 gelatinblad

4 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl socker

rivet citronskal av 1 citron

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Smält dem tillsammans med citronsaften i en kastrull. Ställ åt sidan.

Vispa grädden fluffig men inte för hårt (dock inte för lös heller).

I en annan bunke vispar man crème fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.

Tillsätt det rivna limeskalet och rör om. Rör ner limesaften och vänd sedan ner grädden med en slev.

Hallonmousse

Räcker till två lager.

250 g hallonpuré (men jag lät några hela färska hallon följa med purén)
100 g florsocker (siktat)
4 st gelatinblad
4 dl grädde
Ev. saft av citron

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 min.
Blanda purén med florsockret. Krama ur vattnet ur gelatinet och smält den i lite av purén. Blanda i resten av purén, smaka eventuellt av med lite citron. Vispa grädden. Inte för hårt. Börja med att blanda i en liten klick puré i grädden så den blir "simmig" rör sedan i resten av purén. Detta för att moussen inte skall skära sig. Rör med luftiga stora tag. Fyll tårtan och låt den sätta sig i kylen minst 3 timmar.

Montering

Dela botten i fyra delar. Lägg en tårtbotten i en tårtring, fordrad med en plastfilm, med ett mellanrum på ca 0,5 cm till tårtringen. Lägg på hälften av hallonmoussen, lägg på en till tårtbotten och bred över lemon curd. Lägg på en till tårtbotten och den andra hälften av hallonmoussen. Avsluta med ytterligare en botten och hälla över all citronmousse ner på sidorna. Ställ in i frysen för att stelna minst ett par timmar. Ta ut och dekorera. Jag spritsade grädde (med en knivsudd bakpulver) längs kanten och sedan på med jordgubbar, florsocker och några gurkörtsblommor.