Bröllopstårta till Erik och Maria

Vi hade inte någon efterrätt till Erik och Marias bröllopsmiddag. Det blev en bröllopstårta som efterrätt istället. De hade inga direkta synpunkter på tårtan, men den skulle vara vit med röda detaljer och fick inte innehålla mörk choklad.

Jag valde att göra en tårta med sex bottnar (tre ljusa bottnar och tre som jag färgade röda). Smakerna blev hallonmousse, vit chokladmousse, passionsmousse och två lager limemousse. Jag har fått mycket tips från flera bloggar på nätet. Bl.a. "Baka, baka liten kaka",  "Mycake" och "Sockerrus". Jag använder en springform på 24 cm i diameter, så alla recept här har jag anpassat till den storleken.

Hur jag förberedde tårtan
Eftersom jag även skulle göra maten till bröllopsmiddagen och dessutom hade ett annat bröllop att gå på dagen före, så krävdes det att jag förberedde tårtan i god tid innan. Det första jag började med var dekorationerna. De ska ju ha tid på sig att torka, så de gjorde jag flera veckor innan. Sedan fortsatte jag med bottnarna (ett par veckor innan), som jag frös in när de hade kallnat. Då blir de enklare att dela (i halvtinat tillstånd) så även från den synvinkeln är det bra att frysa dem först. Helgen innan bröllopet på söndagen delade jag tårtbotten som då var knappt tinad och spritsade på fyllningarna som jag gjorde samma dag (utom den vita chokladmoussen som jag gjorde dagen innan) och plastade in ordentligt och frös in hela tårtan. På fredagsmorgonen innan bröllopet ställde jag in tårtan i kylen där den fick tina långsamt. På kvällen spacklade jag hela tårtan med smörkräm och lade på sugerpasten och dekorationerna.

Ljus tårtbotten
Här använder jag det klassiska tårtreceptet "tre-lika" som jag också brukar använda till rulltårta. Jag fick det för en massa år sedan av min farmor och har sett att det också används av många tårtbloggare. Här finns en jättebra beskrivning på alla varianter.

Till denna tårtbotten utgick jag från 4 rumstempererade ägg. Principen är att knäcka äggen i ett glas och sedan i två andra lika stora glas mäta upp mjöl och potatismjöl ( ca. 70-30%) och socker. Bakpulver tillsätts i mjölet enligt principen 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 till 4-5 ägg och knappt 2 tsk till 6 ägg.

Ingredienserna är alltså:

ägg (rumstempererade)
lika mycket socker
2/3 mjöl och 1/3 potatismjöl
bakpulver

Gör så här:

1. Smörj en springform och fordra med dubbelvikt smörpapper så att den står upp ovanför formen. Smörj smörpappret och bröa med mjöl.
2. Mät upp i tre glas och tillsätt bakpulver i mjölblandningen. Vill man ha lite stadigare botten kan  man ta lite mer mjöl.
3. Vispa ägg och socker pösigt minst 5 minuter.
4. Tillsätt mjölblandningen
5. Sätt in i nedre delen av ugnen i 150 grader (varmluft, annars lite högre värme) i ca 40-50 minuter i min ugn. Känn efter med provsticka när den är klar. Öppna inte ugnen under de första 20 minutrarna.
6. När man tar ut den ur ugnen så lossa kanten och ta bort smörpappret. Spänn på ringen igen. Låt stå  15 minuter. Själp sedan upp den försiktigt på sockrat papper.
7. Låt svalna, plasta in ordentligt och frys in.

Röd botten

Till den röda botten använde jag samma recept som ovan men jag blandade in röd karamell färg.

Fyllningar

Vit chokladmousse

Om man ska ha en mousse med mörk choklad bör man ta lite mindre choklad i. Den här gången valde jag vit choklad. Fyllningen räcker till 1 lager.

200 g choklad

50 g naturell färskost, eller färskost med vaniljsmak

2,5 dl grädde

Gör så här:

1.      Hacka chokladen

2.      Värm grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka.

3.      Ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills chokladen smälter. Låt kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.

4.      Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten.

Moussen med mörk choklad har en kraftig chokladsmak. Vit choklad blir naturligtvis sötare.

Hallonmousse

Här är receptet på hallonmoussen. Receptet räcker till ca 1 lager fyllning.

Limemousse

Här är receptet på limemoussen. Den ska stå i minst 2 timmar i kylen innan man lägger den på tårtan. Den räcker till två lager.

Passionsmousse

Här är receptet på passionsmoussen. Den räcker till ett lager.

Smörkräm

Här är ett grundrecept på smörkräm som man kan använda som frosting till cupcakes också. Man kan smaksätta ned med t.ex. citron, kakao, likör eller en smakessens. Smörkrämen används för att spackla tårtan innan man lägger på sugerpaste eller marsipan för att förhindra att den svettas, vilket den gör om den kommer i kontakt med grädde. Man kan täcka tårtan ganska tunnt eller ha ett tjockare lager om man vill ha mer smörkrämssmak. När man spacklat tårtan med smörkräm en första gång kan man ställa in den i kylskåp en stund och sedan ta ut den igen och finslipa spacklingen så får den en finare yta. Till denna tårta gjorde jag en dubbel sats. Fast jag hade nog inte riktigt så mycket florsocker i. Jag smaksatte med pressad lime i som blev väldigt gott.

Ingredienser

115g smör

4-4,5dl florsocker

2 tsk kokande vatten

Några droppar karamellfärg eller pastafärg

smaksättning (citron, lime, kakao etc.)

Gör så här:

1.      Vispa smöret fluffigt i minst 10 min (blir krämigare smörkräm som smakar mindre smör då). Jag kör i matberedaren.

2.      Tillsätt sedan florsockret lite i taget.

3.      Avsluta med att hälla i vatten, ev smaksättning och färg under omrörning. Tillsätt mer vatten om du vill ha lösare konsistens.

Montering

· Ta fram tårtbottnarna ur frysen och fyllningarna som man gjort samma dag utom chokladmoussen som man gör dagen innan

· Dela tårtbotten (halvfryst). Bygg tårtan upp-och ner, så man börjar med den översta.

· Använd formen som tårtbotten bakades i. Klä formen med ett stort plastfolieark (det ska hänga ut över sidorna).

• Lägg den botten som ska vara överst på tårtan i botten och lägg på den översta fyllning, lägg på nästa botten och lägg en kartongremsa mellan form och plastfolie och fyll sedan upp med fyllning och nästa botten osv.




Passionsmousse på röd botten




• Plasta sedan in tårtan och sätt en kartongbit mellan form och folie och dra åt, så den inte sjunker ihop. Ställ den sedan i kylen så att den sätter sig.
• När tårtan satt till sig vänder man på den och sätter den på en tårtbricka (jag köper på Strössel & Annat).



• Jämna till tårtan med en lilleman och spackla med smörkräm.

• Knåda sugerpasten och kavla sedan ut den i ett 4-5 mm tjockt lager. Jag använde sp eftersom jag ville ha en helt vit tårta vilket inte går att få om man använde marsipan. Det är viktigt att man inte kavlar ut den för tunt, då är det svårt att få ut de veck som bildas när man lägger över pastan. Lyft med kaveln (man ska vara försiktig med att använda varma händer) till hjälp över pastan och släta sedan ut alla veck. Jobba uppifrån och ned. Skär sedan bort överflödig sp i nederkanten. Tänk på att inte skära för nära tårtan om pastan drar ihop sig. Jag använde drygt 1,7 kilo dekorfondant som jag beställde på 'Strössel & Annat'. Jag gillar varken sugerpaste eller marsipan något vidare, tycker att det är för sött helt enkelt. Jag ser istället locket som en dekoration som man inte behöver äta, det ser ju väldigt fint ut.
• Lägg på dekorationerna.

• Låt brudparet skära upp tårtan (vilket görs snyggast med kniv, men tårtspade är ju ett snyggare verktyg)

Choklad crème brûlée

Jag bjöd mina arbetskamrater på middag häromdagen. Vi åt rödbetor med chèvre creme och rödvinsbrässerad högrev med mandelpotatiskaka. Det blev en jättetrevlig kväll och jag passade på att prova crème brûlée med choklad i istället för den vanliga vaniljvarianten. Det här receptet är hämtat från systembolagets receptsamling. Ingredienserna är oförändrade men jag har ändrat lite i hur man lagar den, t.ex. använt något lägre temperatur. Betyget blir OK, men jag tycker nog att vanlig vanilj crème brûlée är godare. Ska man ha en chokladefterrätt så tycker jag att min chokladpanna cotta med hallongelé är oslagbar i jämförelse.

Choklad crème brûlée

4 personer

Ingredienser:

2 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

75 g mörk choklad, gärna bitter

¾  dl strösocker

4 äggulor

Till bränning:

strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 140°C. 
2. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Smält chokladen (jag smälter under omrörning i micron) och häll i kastrullen. 
3. Rör ihop socker och äggulor och tillsätt i chokladmjölkblandningen. Låt svalna och sila genom finmaskig sil. 
4. Häll blandningen i formarna. Tänk på att vispa upp blandningen under tiden så att chokladen inte sjunker till botten och koncentreras till de sista formarna.
5. Ställ formarna i en till hälften vattenfylld ugnsfast form och grädda mitt i ugnen 60-70 min eller tills de har stannat. Låt svalna och ställ kallt i kylskåp.
6. Servering: Pudra med socker och bränn ytan med brännare. Till vanilj crème brülée föredrar jag råsocker, men till denna tycker jag att vitt strösocker smakar bäst. Lägg gärna på några hallon, det passar alltid bra till choklad.

St:Johns Commandaria passar bra att dricka till eller en Madeira.

Eriks födelsedagsmiddag, Rödvinsbraserad högrev och hallonparfait

Erik (sonen) har fyllt år i veckan och det firande vi förstås med fika och sedan middag på kvällen.

Mormor hade med sig Makalösa (jättegoda) och jag bjöd på kokoskakor och sedan hade Peter köpte en tårta dagen innan till eftermiddagsfikat.

Lite senare satte vi oss till bords för middag. Till förrätt hade vi blomkålssoppa och till varmrätt så bestämde jag inspirerad av maten på Rolfs kök att göra rödvinsbräserad högrev (den rätt jag åt där var rödvinsbräserad oxkind). Jag serverade den med potatismos och lite grönsaksfräs som tillbehör. I princip utgick jag från samma recept som när jag gör en Bouef Bourguignon och använder kokspadet/buljongen till att göra en rödvinssås istället. Måste säga att det blev himla gott!

Rödvinsbräserad högrev
ca 10 personer
Ingredienser:
2 kg högrev
2 charlottenlökar
3 gula lökar
2 vitlökar
1 paket bacon
2 morötter
5 lagerblad
1 tsk timjan
ca 2 tärningar kalvbuljong
1-1,5 flaskor rödvin
1 msk råsocker
salt och peppar
maizena eller vetemjöl och smör för redning

Gör så här:

1. Dela högreven i lämpliga bitar ca. 200 g vardera, dela löken och vitlöken och skala och dela morötterna.
2. Fräs löken, bacon (i skivor) och morötter i en gryta utan att löken får färg
3. Stek högrevsbitarna i en stekpanna och lägg efterhand ner dem i grytan
4. Häll på vinet, köttbuljongtärningar och lagerblad.
5. Låt småputtra i ca 2 timmar, kontrollera att köttet är mört och färdigkokat.
6. Ta sedan upp köttet och sila buljongen, jag filtrerade såsen genom ett metillafilter också eftersom det blir en hel del fett från bl.a. baconen.
7. Tillsätt sockret i buljongen (om det behövs, smaka av först) och reducera lite, smaka av med salt och peppar. Släng i en klick smör på slutet så blir såsen lite blankare.
8. Red av med maizena eller blanda rumsvarmt smör med vetemjöl och klicka i medan såsen kokar. Färga ev. såsen med lite colorit om man tycket att den blir för ljus (vilker jag tycker att den blir).
9. Vid servering: värm köttet i såsen på låg värme. Lägg upp på köttet på tallrikar och häll såsen över.



Rödvinsbräserad högrev, hade dock slut på colorit som jag rekomenderar några droppar av för djupare färg


Till köttet gjorde jag potatismos och wokade grönsaker som tillbehör. Dessutom hade vi syltlök till.



Potatismos

 Tillbehör wokade grönsaker

Stek rödlök en stund och häll i strimlad paprika och fryst haricote vertes och woka tills bönorna är varma.  Strö över flingsalt och svartpeppar.

Rödvinsbräserad högrev, potatismos och wokade grönsaker

Till efterrätt blev det liten fruktsallad som jag gjorde till nyår och en hallonparfait i portionsform.

Hallonparfait

Jag gör parfaiten på "gammeldags" vis genom att koka en äggkräm.

Ingredienser:

4 äggulor

5 dl vispgrädde

100 g socker

ca 400 g hallon

Gör så här:

1. Tina hallonen och mosa dem
2. Blanda äggulor och socker i en kastrull och värm på svag värme tills det blir en kräm som tjocknar. Vispa hela tiden. Låt krämen svala och vispa då och då.
3. Vispa grädden ganska hårt
4. Blanda äggkrämen med hallonen (eller valfri annan smaksättning) och blanda ner smeten i grädden.
5. Häll i en form eller i portionsskålar som jag gjorde här, och ställ in i frysen. Det tar ungefär 4 timmar att frysa parfaiten beroende på vilken form man använt. Den här satsen räcker till 10 små "Galej"-formar från IKEA.

Spritsa gärna ner krämen i formarna så blir det en liten fin knorr på dem.

Parfaiten behöver tina en stund för att bli som godast, ca 45 minuter i rumstemperatur.



Blanda äggkräm och hallon



Nyår - crème brûlée med liten fruktsallad och Baileysgrädde

Vad passar bättre till nyårsafton än en klassisk crème brûlée? För att göra det ännu festligare serverade vi den med en liten fruktsallad med Baileysgrädde också. Hela femrättersmenyn till nyår hittar du här.

Crème brûlée
4 portioner

Ingredienser:
1 vaniljstång
3 1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
4 tsk råsocker

Förutom dessa ingredienser behöver man ungsfasta portionsformar och en gasolbrännare. Jag brukar använda cocotteformar, men den här gången tog jag mindre glasformar istället eftersom det är en fem-rättersmeny och att jag dessutom serverade en fruktsallad till också.

Gör så här:

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk och vaniljen med vaniljfrön. Låt sedan vaniljstången dra i gräddblandningen i 30 minuter. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Vispa äggulor och strösocker
3. Vispa ner i gräddblandningen och låt dra i ytterligare 30 minuter. Jag brukar sila gräddblandningen så att proteinet som bildar en hinna på gräddblandningen silas bort. Sedan lägger jag i vaniljstången igen, det är främst den som ger vaniljsmaken, inte fröna.
4. Sila av och häll upp i portionsformar. Grädda i vattenbad 50-70 minuter. Ta ut dem ur ugnen och ställ kallt.
5. Innan servering; strö över råsocker på varje form och bränn av med brännaren.

Hemligheten med en god brûlée är att vaniljen får dra tillräckligt länge i vätskan.


Liten fruktsallad med baileysgrädde

Ingredienser:
Man kan ju ha vilken frukt som helst, men det vi hade denna kväll var dessa till 8 portioner:
2 sharonfrukter
3 kiwi
1 granatäpple
2 röda äpplen
Honungsmelon
3 dl grädde
ca 3 msk Bailyes
mynta eller citronmeliss

1. Hacka all frukt i små tärningar (finast med små tärningar när det är en liten sallad tycker jag), äpplena tärnas precis innan servering så att de inte hinner mörkna. Jag behöll de röda skalen, jag tycker att det blir en fin färg.
2. Lägg upp i portionsformar och dekorera med ett myntablad eller citronmeliss.
3. Vispa grädden ganska hårt (den blir lösare när man har i Bailyesen). Vänd ner baileys i grädden och smaka av.

Till efterrätten serverade vi ett dessertvin från Chile; Casillero del Diablo.



Nyår - liten osttallrik med syltade päron

Vi har en jättetrevlig ostbutik i Sollentuna centrum, där man kan få en osttallrik tillsammans med ett glas vin. Så till nyår beslöt vi oss för att ha en liten osttallrik med ostar från denna butik som rätt nr fyra på femrättersmenyn. Efter butikens rekommendation valde vi dessa ostar och så hade vi syltade päron som tillbehör:

• Grottlagrad Gruyere, hårdost från Schweiz (min favorit). Enligt ostaffären går den även till rött vin
• Chabis (getost, Frankrike)
• La Tur (ko-, får- och getmjölk, Italien)

Till det serverade vi en Chardonnay/Sauvignon blanc som heter Errazuriz, ett chilenskt vin.

Syltade päron

Ingredienser:

3 st päron

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk citronsaft

1/2 dl vatten

2 tsk ingefära färsk riven

Gör så här:

1. Skala päronen och ta bort kärnhusen. Skär dem i kuber. 
2. Blanda vatten, socker, ingefära, vaniljsocker och citronsaft och låt päronen koka försiktigt i blandningen ca 10 till 30 minuter (tiden beror på hur fasta päronen är), de får inte koka sönder, känn med sticka.
3. Låt päronen svalna. Förvara i glasburk i kylskåp.

Jag tycker att om man ska ha päronen till ost så ska såsen vara lite starkare och simmigare. Därför lade jag päronen i en burk efter att de hade svalnat i lagen. Sedan lät jag lagen reducera till ca 1/3 och lät den svalna igen.

Söta små Digestive och Vilmas ekologiska knäcke till.

En del av lagen kokade jag på lite till så att den karmelliserades. Jag tyckte att de blev ett gott tillbehör till osten, lite starka av ingefäran men jättegoda, citronen kompletterar smaken. Jag klippte ner den och lade dem i florsocker så att de inte skulle klibba ihop.

Jag har provat att koka päronhalvor som en efterrätt. Men jag tycker lagen blev lite för söt, så lite mindre socker och mer citron funkar nog bättre när man ska äta päronhalvor. Serveras förstås med glass eller grädde till.

Nyår - Rostbiff med getostfylld squash, potatistoppar och konjakssås och vinprovning

Som rätt nummer tre på Nyårsafton serverades varmrätten. Hela femrättersmenyn finns här.

Men innan dess hade vi en vinprovning med tre rödviner. Två av vinerna fick Peter i present när han fyllde 50. Både Mats och Håkan är mycket vinintresserade så det var roligt att få dela med sig av dessa viner till just dem. De viner vi provade var:

Vega Cecilia 1999 - en raritet som du kan läsa mer om här.
Les Pagodes de Cos 1998 - också en väldigt bra vin. Mer info här.
Château Pech-Latt 2010 - en ekologiskt vin som sälj på systembolaget och som du kan läsa om här.

Varmrätten var helstekt rostbiff med getostfyllda squashtorn, gratinerade potatistoppar och konjakssås. Eftersom vi hade en femrättersmiddag så serverade jag mindre portioner till varmrätt än vad jag hade gjort annars. På senare tid har det blivit svårt att få tag i lite tjockare bitar av rostbiff (de är på knappt 1 kg) och det är då svårt att få till en röd kärna i mitten av köttbiten, så jag försöker alltid att få tag i en knubbig bit.

Engelsk rostbiff
Jag räknade med ca 100 gram kött mot ca 175 som jag hade räknat med annars, men det fanns förstås mer om någon ville ha. Den engelska rostbiffen steks i högre temperatur än den franska varianten. Oftast gör jag nog den franska rostbiffen då köttet blir rosa rakt igenom (steks i 125 grader), men den här gången ville jag ha köttet lite hårdare stekt ute i kanterna med en rosaröd kärna.
1,5 kg rostbiff
ca 2 tsk salt
ca 2/3 tsk svartpeppar

Gör så här:

1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Skölj köttet i kallt vatten och torka torrt med hushållspapper. Salta och peppra köttet runt om.
4. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Detta gör att porerna stängs så att inte köttsaften rinner ut ur köttet.
5. Sätt i en köttermometer i mitten av steken från kortsidan och lägg steken på ett ugnsgaller och sätt en folieklädd plåt under som samlar upp köttsaften.
6. Ta ut köttet när det visar 55 grader (temperaturen stiger något när du tagit ut det). Då är köttet rosarött och vid 60 grader är köttet rosa. 1 kg rostbiff tar ca 50-60 minuter att steka (motsvarande för fransk är ca 1 1/4 timme).
7. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det. Om du istället ska servera rostbiffen kall, låt den svalna innan du skär upp den.

Gratinerade potatistoppar
Till en ordinär varmrätt; räkna med att detta räcker till ungefär 5 personer.

ca 10 potatisar (mandelpotatis eller en mjölig sort)
50 gram smör
ett ägg
lite grädde och mjölk
salt
vitpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen och koka mjuk. Hälla av och ånga av den.
2. Stöt potatisen och späd med grädde och mjölk och vispa moset fluffigt med elvisp.
3. Blanda i matfettet och smaka av med salt och peppar. Vispa sedan i ett ägg.
4. Spritsa potatistopparna på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 10 minuter på 225 grader.

Getostfyllda squashtorn
De här har jag serverat förr på nyår och de är ett jättegott tillbehör till kötträtter. Jag gjorde 1 1/2 sats den här gången.

Ingredienser:
1 sats
2 squash
100 gram getost
1/2 dl hackade soltorkade tomater marinerade i olja
1/2 dl hackade oliver
1 1/2 dl Kesella
1 pressad vilöksklyfta
1 dl riven lagrad ost
3 msk repade timjanblad
1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Skär squashen i 4 cm höga stubbar. Gräv ur dem med med en tesked. Förväll dem i lättsaltat vatten i 3 minuter. Ta upp och torka dem.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Mosa osten och blanda i de övriga ingredienserna till fyllningen. Smaka av med peppar.
3. Fyll squashen och gratinera tornen i övre delen av ugnen till fin färg i ca. 12-15 minuter.

Konjakssås
Receptet på konjakssåsen har jag redan puplicerat på bloggen och du hittar receptet här.

Varmrätten, dock utan sås som hälldes på lite senare

Nyår - Grindabakelse

Jag fortsätter med nyårsmenyn, här är hela menyn. Som förrätt nummer 2 på femrättersmenyn gjorde jag en skapelse som jag tänkte kalla för Grindabakelse. Grunden är Grindaröra som är så god med varmrökt lax och syrligt äpple. Jag har förut serverat den på kavring på en studentbuffé. För att göra bakelsen hade jag en s.k. multiring och en stomper till hjälp. Det tog en faslig tid innan jag visste vad detta verktyg hette, men till slut hittade jag en på Åhlens City av märket Patisse. Då kunde jag till slut hitta dem på nätet också, men konstaterade att den var billigare att köpa direkt på Åhlens.

Jag har gjort om det klassiska receptet lite och haft i lite mer majonnäs och eftersom jag skulle servera den som en bakelse så pressade jag ner ungefär en 1/2 msk citron direkt i röran och saltade och pepprade med svartpeppar.

Grindaröra
4 portioner

Ingredienser:
100 gram varmrökt lax
60 gram äpple
2 msk majonnäs
hackad dill
peppar
citron
flingsalt

Gör så här:

1. Finhacka laxen.
2. Skala äpplena och finhacka.
3. Blanda lax, äpple och majonnäs i en bunke. Tillsätt dill, peppar och lite salt, smaka av.

Om man ska servera röran på en brödbit (egentligen Grinda limpa, men jag har använd kavring), så rulla ihop röran fint och placera på brödet, pressa över citron och strö över flingsalt.

Den här gången använde jag röran på ett annat sätt och för 8 personer behöver man:

2 satser grindaröra
kavring
formfranska
creme fraich
räkor, dill och citron för dekoration
äppelchips
16 gröna sparrisar
1 multiring (7 cm i diameter)
1 stomper

Gör så här:

1. Stämpla ut 8 brödbitar av kavring och åtta brödbitar av franskbrödet med hjälp av multiringen.
2. Ta multiringen och stoppa i en kavringsskiva (de utan creme fraich). Lägg på en klick röra och sedan en skiva franskbröd och tryck till med stompern och lyft sedan bort multiringen.
3. Bred på creme fraich och dekorera med räkor och dill.
4. Skiva upp citronen i klyftor och servera bredvid.
5. Finhacka lite rödlök och strössla över (gräslök är också fint att finklippa över).
6. Stek sparrisen i en grillstekpanna och servera bredvid.
7. Luta ett äppelchips mot skapelsen. Här finns recept på äppelchips.

Grindabakelse, dock utan äppechips som jag lade på lite senare.

Vi fortsatte med samma mousserande vin som till soppan; Dopff Brut Cuvée Julien.

Nyårsafton 2011 - blomkålssoppa

I år hade vi Nyårsafton här hemma och vi var sammanlagt 8 personer: Mats och Brita från Linköping och Håkan och Eva från Hässelby och Erik och Maria som är min son och hans flickvän.

Jag bestämde mig för att prova en femrättersmeny vilket innebar ganska små rätter för att vi skulle orka äta allt.

Meny
Blomkålssoppa med knaperstekt bacon
Grindabakelse
Rostbiff, getostfyllda squashtorn, potatistoppar och konjakssås
Liten osttallrik
Créme brûlee med liten fruktsallad och Baileysgrädde

Först bjöd vi på en fläderdrink:
1 del vodka
1 del vatten
1 del koncentrerad fläderblomssaft
is

Blanda och servera.

Till det hade vi parmesanbollar och kalamataoliver som tilltugg och här finns det receptet.

Jag ska publicera alla rätterna i menyn under följande dagar i tur och ordning och här börjar jag med blomkålssoppan.

Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och tryffelolja
ca 6 normalstora portioner
Ingredienser:
Ett stort blomkålshuvud ca. 700 gram
4 Potatisar
3 Charlottenlökar
3 Kycklingbuljongtärningar
2 dl Grädde
1 liter Vatten
3 dl Vitt vin
Rapsolja till stekning
Vit tryffelolja
Färsk repad timjan
1 stekt baconskiva per person

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i en kastrull i oljan utan att löken får färg.
2. Dela blomkålen och skala potatisen och lägg i dem i kastrullen.
3. Häll på  så mycket vin och vatten så det täcker grönsakerna och koka blomkål och potatis mjuka (ca 20 min).
4. Ta upp potatis och blomkål med en hålslev och mixa i food processor eller mixa med mixerstav i kastrullen.
5. Lägg tillbaka den mixade blomkålen i kastrullen och späd till "soppkonsistens" med resten av vatten och grädde.
6. Smaka av med salt och vitpeppar.
7. Stek en baconskiva per person och låt den rinna av på hushållspapper.
8. Häll upp soppan i soppskålar, droppa över lite vit tryffelolja (bara några droppar annars tar tryffeln lätt över). Strössla över lite timjan.
9. Servera med en baconskiva.

Till soppan serverade vi hällbröd och vispat smör med lite flingsalt.

Till soppan drack vi Dopff Brut Cuvée Julien, ett mousserande vin från Frankrike.

Drinktilltugg - parmesanbollar

I kväll har jag förberett nyårsmaten, och bland annat gjort drinktilltugget som blir parmesanbollar. Lite salt tilltugg som är gott till de flesta drinkar. Det är skönt att kunna förbereda en dag innan också. De går också att frysa så de går att förbereda ännu tidigare.

Parmesanbollar

Ingredienser:
1 dl parmesan
100 g rumsvarmt smör
2 dl mjöl
salt

Gör så här:

1. Riv parmesanen.
2. Blanda smör och mjöl. Jag brukar använda matberedaren.
3. Blanda samman med parmesanen och smaka av med salt (något kryddmått).
4. Rulla små bollar och lägg på bakplåtspapper.
5. Grädda i ugnen i 200 grader i 10-12 min. Låt svalna på plåten.

Jag tycker att de blir bäst att göra riktigt små, men då räcker det med 6 minuter i ugnen.

Glöggmingel, ny lingonfrosting och Peters specialglögg

Igår hade vi fullt hus med glögg och fika. Vi hade öppet hus från kl. 14 och vid halvtretiden började gästerna droppa in. På det hela taget kom gästerna lagom utspridda över dagen så vi kände att vi fick tid att prata med alla.

Från Peter (en av två (!)) till mig

Tomteskum

Glögg var ju dagens huvudnummer och vi hade de vanliga varianterna från Blossa; lätt-, vin- och starkvinsglögg. Förutom det så fanns Årets glögg 2011 och sen hade Peter gjort en specialvariant som nog tog hem priset för dagens godaste glögg. Jättegod!

Peters specialglögg
1 dl Blossa vinglögg
2 tsk konjak

Vi serverade förutom glögg, Pepparkakor med gorgonzolaost, saffransskorpor och lussekatter även pepparkakscupcakes. Istället för den vanliga creme cheese frostingen så provade jag att göra dem med lingon istället.

Lingonfrosting

Ingredienser

60 g rumsvarmt smör
100 g philadelphiaost
7-8 dl florsocker
ca 1 dl lingon

Jag vispade smör och ost och hade sedan i lingonen och därefter florsockret. Mosa gärna lingonen innan. Man får prova sig fram lite med mängden florsocker, så att den blir lagon fast för att spritsa.  Sedan spritsade jag muffinsarna och dekorerade med silverkulor.

Pepparkaksmuffins men lingonfrosting

Jag gjorde två varianter av frosting, dvs. även den med grädde och lingon (den blir ju inte lika söt) .Denna gången med min mammas lingonsylt som är så himla god! Det man måste tänka på när man har i lingonen i frosting att man ser till att lingonen blir sönderslagna annars fastnar de i spritsen. Men när man vispar grädden måste man också tänka på att inte vispa den för hårt innan man tar i lingonen, annars blir den för hårdvispad. Den här varianten dekorerade jag med lingon istället.

Pepparkaksmuffins med lingongrädde



Annas fullkornspepparkakor och Gorgonzolaost



Lussebullar

Saffransskorpor och Nyåkers pepparkakshjärtan och Annans orginalpepparkakor

Present från min syster Ewa från 2010