Emilio 8 år - Hallontårta med dekoration av italiensk maräng

Till Emilios kalas ville jag göra en tårta som känns lite somrig, så det blev sockerkaksbotten med lite citronzest i och fylld med hallonmousse. Dekorerad med italiensk maräng, hallon och lite choklad. Jag gjorde den i en 24 cm-form, lite stor för detta tillfälle, men jag ville testa hur många den räcker till, till ett senare tillfälle (och jag räknar nu på 16 bitar). Jag gjorde tårtbotten och fyllde den på helgen, frös in och tog upp den på morgonen två dagar innan den skulle serveras (då hinner den bli lite mer saftig än om man serverar den nyfylld (har en tendens att bli lite torr då). Dagen innan dekorerade jag med italiensk maräng och brände av den. Även marängen gjorde jag helgen innan och frös in och tinade i kylskåpet innan jag lade på den på tårtan. Samma dag som den skulle serveras lade jag på dekorationerna. Choklad dekorationerna kan tempereras ytterligare veckor innan om man vill kunna förbereda.

Tårtbotten

Sätt ugnen på 175 grader. Gör en "Tre lika botten" på 4 stora ägg (5 små). Fyll tre glas med lika mycket ägg, socker och vetemjöl. Börja med äggen och fyll sedan upp de andra glasen. Blanda i 1,5 tsk bakpulver i mjölet. Smaksätt med citronzest (av en halv citron).

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt citronzest. Sikta mjölet (blandat med bakpulvret) över smeten och vänd ner mjölet försiktigt. Grädda i ugnens nedre del i ca. 25 minuter. Lägg ev. på ett smörpapper efter 20 min. Kontrollera att botten är torr med en sticka. Låt svalna en stund innan man stjälper upp den och låt den sedan svalna under en bakduk.

Gör hallonmousse.

Till dekor, gör också italienska maräng. Lemon curden till dekorationen köpte jag denna gången.

Angelina, Emilio och kusin Antonio

Choklad- och körsbärstårta

Körsbär och choklad är ju en oslagbar combo, så nu provar jag på att göra en tårta med chokladbottnar, chokladmousse och körsbärsmousse. När jag gjorde körsbärsmoussen utgick jag från Jan Hedhs recept på svartvinbärsmousse men var tvungen att lägga till mer körsbär för mer smak.

Efter monteringen frös jag in tårtan och tog sedan ut den två dagar innan den skulle serveras. Den fick tina i kylskåpet från morgonen. Dagen efter gjorde jag glasyren och på dagen den skulle ätas lade jag på alla dekorationer. Dekorationerna jag använde är rester av körsbärs- och chokladmousse, italiensk maräng, körsbär inlagda i konjak och chokladdekoration tempererad på överföringsark (som jag hade gjort tidigare).

Mjuk chokladkaka

165 g smör

300 g socker

2 tsk vaniljessens (jag använde Bourbon vanilla)

3 ägg

265 g mjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2,5 dl naturell yoghurt 3%
0,5 dl mjölk

70 g kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
4. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
5. Grädda i ca 70 minuter, men passa noga. Det har hänt att den blivit klar mycket tidigare.

Körsbärsmousse

4 st gelatinblad

165 g italiensk maräng

350 g körsbärspuré med 10 % socker

150 g frysta körsbär

500 g vispad grädde 40%

1. Gör den italienska marängen.
2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter.
3. Tina körsbären och mixa dem ganska fint, det ska fortfarande vara bitar, men de ska inte vara för stora.
4. Blanda körsbär och körsbärspuré med den italienska marängen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
5. Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
6. Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Gör 1.5 sats av chokladmousse enligt detta recepthttp://salstamm.blogspot.se/2017/01/chokladdessert-chokladglass.html.

Mörk Chokladglasyr

Denna glasyr räcker gott och väl till två tårtor, så man kan halvera mängden. Jämfört med originalreceptet så har jag bara i en tredjedel av kakaoblandningen.

15 g kakao

30 g kokande vatten

340 g rumsvarmt smör

65 g florsocker

en nypa salt

450 g choklad av bra kvalitet

1. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i mikron och låt den svalna medan du gör de andra förberedelserna för frostingen.
2. Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.
3. Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.
4. Ta ner maskinens fart till låg och blanda i den smälta chokladen, och kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.
5. Tillsätt kakaoblandningen (smaka av så det inte blir för starkt)  och kör tills frostingen är väl blandad.

Montering:

Spara undan lite mousse för dekorationen. Fördela hälften av körsbärsmoussen på den första botten, chokladmousse på den andra och sedan ett till lager körsbärsmousse. Lägg på den sista botten och bred ett tunt lager glasyr. Fördela resten av glasyren på tårtans sidor. Dekorera sedan ovansidan.

Angelina 4 år - spidermantårta med rosor

Angelina är så härlig! Hon gillar både Spiderman och rosor, och vill ha båda på sin tårta. För enkelhets skull beställde jag en oblatbild på Spiderman.

Angelina och Emilio

Angelina med mamma

Tårtan består av "världens bästa tårtbotten", ett lager chokladmousse  men istället för 110 g mörk choklad tog jag 75 g mörk och 35 g vit choklad, för en barnsligare smak (lite väl mild för min egen smak dock och i och med att man har i vit choklad blir moussen lösare så man skulle kunna ta i något gelatinblad). Sedan också två lager hallonmousse. På varje lager grundade jag med mosade hallon blandat med lite hallonsylt för att få lite saftigare bottnar. Sedan spacklade jag tårtan med smörkräm och täckte medmarsipan.

Smörkrämen vispade jag ihop på 200 g smör, 175 g (knappt 3 dl) florsocker, 1 msk vanilj eller citronsaft och 0,5 dl kokhett vatten.

Bilden sattes fast med smält gelatin och det var svårt att hitta information om hur man skulle göra. Men jag smälte några gelatinblad och penslade på marsipanen. Använde tre blad vilket var för mycket, Nästa gång tar jag 1 blad och en halv dl vatten.

Minicitroncupcakes med citronsmörkräm var också beställt

Födelsedagsbarnet

Angelina och jag

Angelina och Faster Vickan.

Fyra generationer

Angelinas 3-årstårta
Angelinas 2-årstårta

Världens bästa tårtbotten

Jag provar ett annat recept på tårtbotten (ska vara ”världens bästa tårtbotten”), detta kommer från ICA buffé. Ursprungligen är det på 4 ägg, men jag har räknat om det på 5 ägg. Använd en 24 cm-form.

Tårtbotten

Ingredienser

5 ägg

2,5 dl socker

1,25 dl vetemjöl (à 75 g)
1,25 dl potatismjöl (à 100 g)
1,25 tsk bakpulver

1. Smörj och mjöla en 24 cm form.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölblandningen försiktigt i smeten.
4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter.

Jorggubbstårta till Angelina 3 år

Angelina har fyllt 3 år nu. Ett par veckor innan ringde hon till farmor för att säga att hon ville att jag skulle göra tårtan till henne. Det tog ett tag innan jag förstod vad hon ville ha. Det lät som att hon ville har ”blomkålstårta” men efter att jag ställt lite frågor så kom vi fram till att hon menade en jordgubbstårta med blommor på. Hon kom tydligen ihåg tårta med sockerblommor hon fick förra året. Hennes pappa sa sedan att det ska vara jordgubbar som dekoration också, så då fick jag tänka till lite om hur jag skulle få in både sockerblommor, grädde och jordgubbar. Det enklaste är ju annars att lägga sockerblommor på marsipan, men det gick ju inte att ha jordgubbar på marsipanen. Så då fick det bli spritsad smörkräm under blommorna.

Botten är en lika-delar på 7 ägg (ägg, socker, mjöl och 2,5 tsk bakpulver, 160 grader,  ca 40 min) i en 24 cm form delad i fyra bottnar. Jag rev ner skalet av en citron också.

Sedan gjorde jag jordgubbskompott (dubbel sats) och glasskräm (vaniljkräm och grädde) till två lager. Om man har lite mer tid kan man istället göra en fin diplomatkräm. Till mellanlagret gjorde jag en jordgubbsmousse.

Glasskräm (2 lager för en 24 cm form)

4 dl mjölk

10 msk marsanpulver

2 krm vaniljpulver

5 dl vispgrädde

1. Blanda mjölk och marsanpulver och låt stå en stund
2. Vispa grädden med vaniljpulver
3. Blanda. Om den är för lös går det att vispa upp den ytterligare.

Jordgubbsmousse

250 g jordgubbar (frysta går bra)

0,75-1 dl socker

4 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinet i kallt vatten 10 min.
2. Koka upp jordgubbar och socker och låt puttra i ett par minuter.
3. Mixa jordgubbarna.
4. Smält gelatinet i jordgubbspurén och låt purén svalna under rumstemperatur.
5. Vispa grädden och vänd ner purén i vispgrädden.
6. Låt stelna i kyl ett par timmar eller fyll tårtan direkt om man har en tårtring.

Smörkrämen gör jag på känn på rumsvarmt smör, florsocker och lite citron (eller jordgubbsessens), till den smak jag tycker inte blir alltför söt.

Montering

Marsipan (färga den med grön pastafärg)

1,5 dl grädde

Socker

Vaniljpulver

Färska jordgubbar

Florsocker

Lägg en tårtbotten i en tårtring, bred över 1 sats jordgubbskompott och på det ett lager diplomatkräm. Lägg på en tårtbotten till och fyll upp med jordgubbsmoussen. Sedan en tårtbotten till med samma fyllning som den första och lägg på den sista botten. Plasta in och låt stå över natten. Ta ut tårtan och spackla sidorna med smörkräm (tunt lager). Kavla ut marsipanen och mät och skär ut en rektangel som passar diametern p tårtan (ta lite extra så att kanterna överlappar varandra. Klä tårtans sidor med marsipanen.

Spritsa små duttar av smörkrämen längs tårtans kant och lägg på sockerblommorna. Stryk ut ett tunt lager grädde i tårtans mitt och spritsa en kant av grädde mot smörkrämskanten. Dela jordgubbarna och lägg i en skål och söta med lite florsocker. När tårtan ska serveras lägg jordgubbarna i mitten.

Svartvinbärsmoussetårta

Jag är helt såld på recepten i Jan Hehds bok 'Tårtor!'. Man kan verkligen använda den som en grundkokbok och prova olika kombinationer. Nu har jag provat att göra en tårta med bottnar av choklad och svart vinbärsmousse mellan lagren. Frisk mousse med djup chokladsmak på bottnarna.

Purén gjorde jag på egna svarta vinbär som jag hade i frysen. Jag värmde upp dem lite i en kastrull och passerade bären genom en sil och tillsatte 10% socker.

Gelén kan man så klart också göra själv, men jag hade inte tillräckligt mycket vinbär så jag köpte helt enkelt en burk.

Chokladbottnarna är höga när de kommer ut ur ugnen med sjunker sedan ihop. Den rostade mandeln hade en tendens att ramla av, men var jättegott till, men nästa gång får det bli en annan dekor. Pappas sa som vanligt att detta var den godaste tårtan jag gjort. :-)

Chokladbisquit utan mjöl
200 g mörk choklad (60-70%)
50 g osaltat smör
40 g äggula (ca 2 st)
200 g äggvita (ca 7 st)
5 g citronsaft (ca 1 tsk)
70 g socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rita två cirklar, 22 cm i diameter, på bakplåtspapper.
2. Smält den finhackade chokladen till 50-55.
3. Vispa ner smöret i chokladen tills det smält och tillsätt äggulorna.
4. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en maräng. Börja vispa på medelhastighet och öka hastigheten till en fast maräng.
5. Vänd ner chokladsmeten i marängen med en slickepott till en lätt och luftig massa.
6. Häll smeten i en spritspåse och spritsa upp två bottna inifrån och ut.
7. Baka bottnarna i 12-15 minuter till de är fasta men inte torra. Låt svalna och frys sedan in i minst 1 timme.

Svartvinbärsmousse
6 g gelatinblad (3 st)
165 g italienska maräng
225 g svartvinbärspuré med 10 % socker
500 g vispad grädde 40 %

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kalt vatten minst 10 minuter
Gör den italienska marängen, och blanda med svartvinbärspurén.
Ta upp geletinbladen ur vattnet och låte det vatten som finns kvar på bladen följa med.
Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Montering

1. Pensla en av bottnarna med smält choklad och lägg den med den penslade sidan nedåt i en tårtring. Fodra med ett plastband.
2. Fyll upp med nästan all mousse och lägg på nästa botten och stryk den med resterande mousse.
3. Frys in i mins 6 timmar.
4. Värm upp gelén till 30 grader och kyl i vattenbad till 20 grader. Ta tårtan ur frysen och stryk gelén på tårtbotten med ringen kvar.
5. Lossa ringen och plastbandet. Låt tina.
6. Jag dekorerade med rostad mandel.

Passionsfruktsmoussetårta

Vi hade gäster förra helgen och jag ville då prova att göra en ny tårta till efterrätt. Jag köpte Jan Hedhs "Tårtor" och hittade en massa inspiration i den. Jag valde att göra en passionsfruktsmousstårta, främst för att Peter ville ha en sån (vår bröllopstårta). Det är väldigt gott med något sötsyrligt efter en middag också, vilket den här svarar upp mot. Vi var 7 personer och tårtan gick åt i ett nafs. Jag måste själv säga att den var väldigt god men rätt krånglig att göra, men absolut värd besväret.

Nästa gång (för jag kommer absolut att göra denna fler gånger) så ska jag prova med en mandelbotten istället. Om man tar en tunn botten emellan också (som Hedh gör) så blir den lite "matigare" och räcker kanske till fler.

 

Jan Hedh gör botten, en mellanbotten och fordrar också med en bisquit Jaconde (1/2 sats), men jag hade ingen bakduk tillgänglig (som man tydligen skulle ha) så jag tog istället 1/5 smet och gräddade en botten i en 24 cm form istället. Sedan skar jag ut en botten något mindre än 20 cm i diameter (så att moussen sedan rinner ner på sidorna om botten). Passionsfruktspurén har jag köpt på Cajsa Warg, men det finns också på Strössel och Annat. Passionsfruktsgelén hittade jag på själv efter att ha smakat av.

Bisquit Jaconde (hel sats, två plåtar)

175 g mandelmjöl
175 g florsocker
250 g ägg (ca 5 st)
50 g vetemjöl
40 g osaltat smör
325 2 äggvita (ca 11)
5 g citronsaft (1 tsk)
80 g socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Mixa mandelmjöl och florsocker i en matberedare (detta kallas för en tpt).
3. Vispa ägg och tpt i 10 min med elvisp.
4. Sikta vetemjölet på ett papper och smält smöret.
5. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en fast maräng.
6. Vänd ner ägg och tpt-massan i marängen med en slickepott, vänd ner det siktade mjölet.
7. Ta en slev av massan och blanda noga med det smälta smöret. Häll sedan ner det i massan och vänd ner.
8. stryk ut massan absolut jämt med hjälp av en palett.
9. Baka ca 7-8 minuter. Ta ut plåtarna ur ugnen och luft bort botten omedelbart så de inte torkar.
10. Pudra över rikligt med florsocker, lägg på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.

Passionsfruktsmousse med pâte á bombe
10 g gelatinblad (ca 5 st)
250 g vispad grädde 40 %
125 g socker
60 g vatten
125 g äggula (ca 6 st)
250 g passionsfruktspuré med 10% socker (ca 30 frukter)

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Vispa grädden till fastskum i en kyld bunke och ställ in i kylen.
3. Vispa äggula till skum och koka socker och vatten i en lite kastrull under ständig nedtvättning av kastrullens insida med en pensel doppad i vatten. Koka tills sockerlagen är 122 grader, använd termometer.
4. Häll den kokande sockerlagen i en jämn stråle i de vispade äggulorna under ständig vispning med handvisp. Sedan kan man ta till elvispen och vispa på låg växel tills äggmassan är alldeles kall.
5. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar rinna av. Smält dem till en temperatur på 45-50 grader.
6. Blanda vispgrädde, äggmassa och fruktpuré till en lätt och smidig mousse. Ta två slevar av moussen och blanda med den varma gelatinlösningen. Vänd till sist ner gelatinet i moussen.

Passionsfruktsgelé
1 passionsfrukt
1 gelatinblad
2 msk vatten
2 msk passionsfruktpure
2 msk socker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten i 5 minuter.
2. Dela och skrapa ur passionsfrukterna.
3. Värm vatten, socker och passionsfruktköttet till 40 grader. Lägg i gelatinet och låt det smälta.

Montering (Min variant)

Lite smält choklad att pensla botten med (valfri sort)

Använd en 20-22 cm form ca. 6-7 cm hög. Pensla botten med smält choklad och lägg botten med den penslade sidan nedåt i formen. Fordra formen med ett plastband på ca 6 cm. Häll över moussen och stryk den slät. Ställ in i frysen i minst 6 timmar.

Färdigställ genom att ta ut tårtan ur frysen och häll på gelén och låt stå i 5 minuter. Lossa sedan ringen och tina tårtan i 1 timme i rumstemperatur eller 3 timmar i kylen.

Dekorera med färska hallon och dekorera gärna översidan med lite krusad vit choklad också. Enligt Jan Hedh passar ett glas Beaumes-de-Venise vin bra till.

Fläder- och hallonmoussetårta

Vi hade gäster från Linköping i helgen och då passade jag på att göra en tårta till fikat.

Den här flädermoussen har jag velat göra länge och nu fick jag flädersaft av mamma, så nu passade jag på. Receptet kommer från en ICA-tidning från sommaren 2011. När jag väl smakade av resultatet så tyckte jag inte att det smakade så mycket fläder så jag dubblade mängden flädersaft, ökade på med ett halvt gelatinblad och smakade av med lite Rose's lime. Nästa gång ska jag prova med bara en halv dl socker.

Till botten använde jag Leilas citronbotten fast halverade receptet för att använda till en 20 cm-form. Den blev 4,5 cm hög. Jag gjorde också en hallonmousse som mellanlager. Tårtan är sedan spacklad och dekorerad med citronmarängsmörkräm som jag färgat ljusgul. Sedan blev det lite gurkört och vita mjuka pärlor som dekoration.

Citronbotten

3 st ekologiska ägg

2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Skal och saft av 1 citroner
Smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj formen (jag fodrade också med smörpapper)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
6. Rör i saft och skal av citron.
7. Grädda i ca 30 minuter.

Flädermousse

2,5 gelatinblad
3 äggulor
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl fläderblomssaft
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Finrivet skal från 1 citron
0,5 msk Roses lime

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
4. Vispa grädden fast.
5. Blanda äggvisp, grädde. crème fraiche och rivet citronskal.
6. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning.
7. Ställ i kylskåp för att stelna ca 1 timme, fyll sedan tårtan.

Hallonmousse

1,5 dl saft av passerade hallon

3 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde
2,5 msk florsocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten
2. Koka upp hallonen och sila av kärnorna
3. Smaka av hallonsaften med florsockret
4. Låt gelatinet smälta i hallonsaften
5. Häll på grädden och låt stå kallt minst en timme
6. Vispa upp moussen och fyll tårtan

Montering

Dela tårtbotten i fyra delar (ca 1 cm). Varva bottnar och mousse så att hallonmoussen kommer i mitten. Täck med gulfärgad marängsmörkräm och garnera.

 

Rose cake med citronbotten och blåbärsmousse

Jag ville prova Leilas citronbotten till en tårta, och här är resultatet. Leila kombinerar sin tårta med en chokladbotten och till bottnar i olika storlekar, men jag använde nu hela smeten till en form på 24 cm, vilket blev perfekt storlek. Botten var jättegod. Nästa gång kommer jag dock att prova den med någon slags citronfyllning, tror att det skulle passa bra.

Som fyllning gjorde jag en blåbärsmousse.

Leilas citrontårtbotten

Ingredienser:

6 st ekologiska ägg
5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

100 g smör

2 dl mjölk

7 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

Skal och saft av 2 citroner

Smör till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj formen (jag fodrade också med smörpapper)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör i saft och skal av citron.
6. Grädda i ca 60-70 minuter.

När det gäller blåbärsmoussen hade jag sett ett recept jag hade tänkt följa men upptäckte att jag inte hade alla ingredienser hemma, så jag fick improvisera lite. Så här blev receptet, dock lite för syrligt, jag ska nog ha i något mer florsocker nästa gång.

Blåbärsmousse

Ingredienser

400 g blåbär (frysta)

6-7 gelatinblad

1 dl florsocker

2 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Mixa blåbären fint. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp blåbären och låt koka en minut. Låt sedan svalna lite. Vispa under tiden grädden fluffig.  Sikta ner florsocker och häll i gräddfilen i kastrullen och blanda. Krama ur gelatinbladen och smält ner. Blanda i grädden. Låt stå kallt i ca 3 timmar. 

Montering

Jag delade bottnarna i fyra delar och bredde på fyllningen på alla tre lager. Sedan gjorde jag två satser marängsmörkräm och spacklade först tårtan med ett jämnt lager och sedan spritsade jag rosorna. För att täcka hela tårtan skulle jag nog göra två och en halv sats.
 

Chokladtårta med dulce de leche och salt chokladmousse

Äntligen dags för en chokladtårta, det har varit så många fruktmoussetårtor på sistone och jag är ju själv egentligen svagast för choklad. Nu testade jag att kombinera recept på tårtbottnar och frosting från två olika bloggar med eget tillägg på fyllning. För första gången har jag också kokat Dulce de leche på konsenderad mjölk. Den lät jag sjuda lätt i 3 timmar.

Tårtbotten kommer från bloggen Bakabaka liten kaka och där finns utförliga beskrivningar på bottnen i olika storlekar. Jag gjorde en 20 cm botten och följde detta recept. Jag tyckte att det var ett jättebra recept och jag kommer definitivt att fortsätta använda receptet när jag gör chokladtårtor i fortsättningen.

Mjuk chokladkaka

165 g smör

300 g socker
2 tsk vaniljessens (jag använde Bourbon vanilla)
3 ägg
265 g mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2,5 dl surmjölk (jag tog naturell yoghurt 3%)
70 g kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
3. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
5. Grädda i ca 70 minuter.

Fyllning

Som fyllning gjorde jag en chokladmousse på 200 g 55-procentig choklad, 100 g vit choklad och 5 dl vispgrädde (hacka och smält chokladen, värm grädde, blanda, låt stå kallt länge och vispa sedan upp till fluff). Denna smakade jag sedan av med havssalt (som jag malde innan jag började smaka av).  Svårt att säga hur mycket jag tog, men ett par-tre nypor. För min smak ska det vara så mycket salt att jag kan känna det (eftersom jag vet om det), men inte så att det blir dominerande.

Slutligen täckte jag med denna chokladfrosting från Louise spis, vars tårta f.ö. inspirerat mig att göra denna tårta. Det blir mycket frosting, så jag lade på ett rejält lager. Den är riktigt supergod! Jag frös in ett par dl, som jag tänker ha till en efterrätt senare.

Mörk Choklad Frosting

45 g kakao

90 g kokande vatten
340 g rumsvarmt smör
65 g florsocker
en nypa salt
450 g choklad av bra kvalitet

Gör så här:

1. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i micron och låt den svalna medans du gör de andra förberedelserna för frostingen.
2. Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.
3. Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.
4. Ta ner maskinens fart till låg och tillsätt den smälta chokladen, kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.
5. Tillsätt kakaoblandningen och kör tills frostingen är väl blandad.

OBS! Andra gången jag gjorde denna frosting slog kakao smaken igenom och smakade inte gott, så smaka av frostingen innan man har i kakaoblandningen!

Montering

Jag delade kakan i tre delar (nästa gång ska jag prova om jag får ut fyra delar) bredde på kolakrämen och lite chokladfluff på varje lager. Sedan frös jag tårtan eftersom den skulle ätas en vecka senare. Jag tinade den i kylskåpet över natten. Sedan gjorde jag chokladfrostingen och hade på ett lager dulce de leche överst, sedan in i kylen igen för att stelna. Jag spacklade med lite chokladfrosting för att jämna till (sedan in i frysen några minuter) och täckte den sedan med nästan all frostingen, sedan in i kylen igen för att stelna. Slutligen strösslade jag lite guldpärlor över tårtan.

Två tårtor till After Noon Tea

 

Orsis tårtbotten med Hallon- och chokladmousse med LHC-dekoration

Min son Erik fyllde 22 år i går. Han hade önskat sig en tårta i blått rött och vitt som är i favoritlaget LHC:s färger. Så det här var första gången jag gjorde en lite mer modellerad tårta som inte var dekorerad med blommor.

Jag har varit på jakt efter ett tårtbottenrecept med smör i. Jag tycker ibland att tre-lika-receptet kan ge lite för strukturlösa bottnar. Nu har jag hittat ett recept på bloggen Marias frestelser som kallas Orsis tårtbotten som jag tänkte prova. Fyllningen blev bl.a. två satser hallonmousse. Jag har inte varit nöjd med de hallonmousser jag ha gjort tidigare så jag gjorde om mina gamla recept lite. T.ex. vill jag inte ha så mycket gelatin i, jag tycker det blir stabbigt. Men då gäller det att vispa grädden lite hårdare. Så till ett lager använde jag:

200 g frysta hallon
0,5 dl florsocker
1,5 gelatinblad
2 dl vispgrädde
lime

Man blötlägger gelatinbladen i kallt vatten, värmer hallonen, mosar dem och tar i florsockret. Sedan låter man gelatinet smälta i blandningen. Låt krämen svalna lite och blanda i färskosten. Vispa grädden och vänd ner, smaka av med lime, den får gärna bli lite syrlig. Låt blandningen stå 1-2 timmar och fyll sedan tårtan.
Ett lager chokladmousse blev det också. Till chokladmoussen använde jag 150g mjölkchoklad, 2,5 dl vispgrädde och 50 g philadephia. Sedan spacklade jag med limesmörkräm.

Hög saftig tårtbotten (Orsis)

2*18cm formar eller 1st 25*25cm form

Ingredienser:
7 stora ägg
6dl socker (ca 500 g, min anm)

1msk vaniljsocker
0,5tsk salt
150gr smält smör
3dl mjölk
10,5dl-11dl vetemjöl (ca 650 g, min anm)
6tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt varmluftugnen på 150 grader. Vipsa ägg, socker och vaniljsocker länge, tills det är vitt och fluffigt. Smält smöret och blanda i mjölken. Blanda ihop de torra ingredienserna. Sikta ner det i en annan bunke. När du tycker att din äggblandning är tillräckligt fluffig, blandar du i resterande ingredienser. Vispa eller rör om försiktigt. Häll sedan blandningen i två smorda samt bakpappersklädda 18cm formar eller en stor 24-26cm(rund) eller 25*25cm(fyrkantig). Grädda på nedersta gallret i 1 tim 15 min. Efter omkring halva tiden kan du täcka kakan med en bit aluminiumfolie så att den inte blir för brun/torr.

Kakan blev väldigt hög och fin och jättetung, men till en 24 cm form i diameter så krävdes det 1,5 timme för att den skulle bli klar i mitten. Väldigt god men den kräver syrligare fyllningar tycker jag. Till denna botten skulle jag nog helst ha limemousse, lemon curd och änny syrligare hallonmousse. Kommentar till mig själv: Ta ut fem tunna bottnar av denna!.

Jultårta - Saffranstårta med hallon och glasskräm

Jag ville göra en jultårta och tänkte att en tårta med saffran och vanilj skulle vara gott. Hallon måste ju också passa bra till. Så det blev en tårta med saffransbottnar med rårörda hallon och glasskräm som fyllning.

Tårtbotten

Ger en 20cm kaka

Ingredienser:

200 g smör, rumstempererat
2 1/2 dl socker
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
0,5 g saffran eller annan smakessens (t.ex. 3/4 tsk vaniljpulver, kakao, några droppar mandelarom etc.)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Rör smör och socker pösigt och tillsätt saffran.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.
4. Blanda mjöl, bakpulver och sikta ner i smeten och vänd sedan ner. Om man vill smaksätta med vanilj eller kakao så blanda det med mjölet.
5. Häll smeten i en smord form och grädda i ca 40-50 min. I min ugn är den klar efter 50 min. Prova med en sticka för avgöra när den är klar (den ska vara torr). 16 centimetersformen kräver 35 min.

Rårörda bär

Ingredienser:
200 g valfria bär (hallon, jordgubbar, blåbär)
2 tsk marsanpulver
ev lite socker

Gör så här:

1. Mosa bären med en gaffel och tillsätt marsanpulvret (och ev socker).
2. Fyll tårtan eller använd till annat bakverk/dessert (För att den ska bli stabbig så bör du ställa in tårtan i kylen en stund nu).

Glasskräm
Glasskräm är inte glass men smakar som vaniljglass.

Ingredienser:
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna.
2. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens. Man kanförstås också vispa gradden först och blanda med vaniljkrämen.

Sedan spacklade jag med hallonsmörkräm, gjord på florsocker, smör, hallonessens och 2 msk hett vatten som gör den lite smidigare. Jag vispar och smakar av under tiden.

Jag täckte med vit marsipan och dekorerade med några målade stjärnor och texten GOD JUL som jag målade med silverfärg.

Jag tycker denna tårtbotten har en god smak, men den är mycket kraftigare än vanliga tårtbottnar som man brukar göra utan smör. Jag ska nog prova ungefär samma smaker men med den vanliga "tre-lika" tårtbotten, men med saffran också förstås. Hallonen ger en friskhet i tårtan och den passar bra med vanilj till. Frågan är om det inte skulle vara gott med ett lager chokladmousse också. Det ska testas!



Jultårta med saffran i och lite julstämning



Tre lika - recept på tårtbotten

Ljus tårtbotten

Min farmor fick detta recet av en bagare (som hon läste engelska med på äldre dagar). Jag har också sett att många bloggare använder detta recept för tårtbottnar Principen är att knäcka äggen i ett glas och sedan i två andra lika stora glas mäta upp mjöl och potatismjöl (50-50%) och socker. Bakpulver tillsätts i mjölet enligt principen 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 till 4-5 ägg och knappt 2 tsk till 6 ägg. Överdosera inte med bakpulver, det kan få kakan att blåsas upp varefter den sjunker ihop när man tar ut den ur ugnen. Ska jag vara helt ärlig med propotionerna brukar jag ta lite mindre socker än ägg och lite mer mjöl än ägg.

Ingredienserna är alltså:

ägg (rumstempererade)
lika mycket socker
2/3 mjöl och 1/3 potatismjöl
bakpulver
ev. lite vaniljsocker

Gör så här:

1. Smörj en springform och fordra med dubbelvikt smörpapper så att den står upp ovanför formen (om du använder mer än 3 ägg). Smörj smörpappret med smör (man behöver inte bröa med något).
2. Mät upp i tre glas och tillsätt bakpulver i mjölblandningen.
3. Vispa ägg och socker pösigt minst 5 minuter.
4. Tillsätt mjölblandningen
5. Sätt in i nedre delen av ugnen i 150 grader (varmluft, annars lite högre värme) i ca 50-55 minuter för 5 ägg i min ugn. Känn efter med provsticka när den är klar. Öppna inte ugnen under de första 20 minutrarna.
6. När man tar ut den ur ugnen så lossa kanten och ta bort smörpappret. Spänn på ringen igen. Låt stå  15 minuter. Själp sedan upp den försiktigt på sockrat papper.
7. Låt svalna, plasta in ordentligt och frys in. Det är sedan enklare att dela på bottnarna när den är halvfryst.

Chokladbotten

Om man vill ha chokladsmak på tårt botten, ersätter jag 1/3 av mjölblandningen med kakao (jag minska både på potatismjöl och vetemjöl).

Rulltårtebotten

Använd 3 små eller 2 stora ägg och grädda på smörpapper i 5 minuter i 225 graders värme. Stjälp  upp på smörpapper och lossa det övre. Fyll med fyllning.