Mandelskorpor med saffran

Igår bakade jag Mandelskorpor med saffran. Jag började faktiskt redan dagen innan med att smälta smöret och sedan hällde jag i saffran och lät den dra i smöret över natten, det ska bli mer smak av den på det sättet har jag hört.

Mandelskorpor med saffran

Ingredienser:

100 g smör

1 g saffran

2 ägg

1,5 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl hel sötmandel

Råsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret tillsammans med saffran (gör gärna detta en dag innan), häll över i en bunke och rör ner äggen.

3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.

5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.

7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.

8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

De fick stå i ugnen över natten. Jag nallade en i morse. Supergoda!

Bokpresent

I lördags kom Pelle och Eva till oss för att äta middag. De hade med sig en födelsedagspresent till mig, "Fixa festen". En jättefin bok som jag blev riktigt glad för. Jag ska absolut göra mat efter några recept här. Dessutom finns det tips om allt runtikring en fest, blommer, bordplaceringar etc.

Fixa festen från ICA.förlaget.

Boeuf bourguignon och syrran med fler som gäster

Igår var min syster Ewa och hennes dotter Sara uppe och hälsade på oss från Linköping. Vickan åkte också upp med dem från Linköping. Vi åkte ut till Barkarby Outlet för lite shopping. Utbudet kan variera mellan gångerna och denna gång hittade vi inte mycket vi ville ha, sämst hittills. Jag köpte i alla fall en drinkbok. Många olika drinkar och även lite drinktilltugg.

Stora boken om drinkar från ICA-förlaget

Sedan åkte vi till Stinsen i Sollentuna och där blev det ett par jeans åt det lite mer klarblå hållet och en grå tröja.

Sen var det dags för middag. Då kom också Pelle (Peters äldsta son) och Eva och Erik (min son) och Maria och Emilio. Jag bjöd på Boefuf Bourguignon och till efterrätt chokladfondant med konjak (och grädde på sidan om).

Jag brukar göra grytan dagen före, steg 1-5 nedan och så fortsätter jag med de återstående stegen dagen efter. Om du använder en järngryta så häll över grytan i ett annat kärl över natten. Annars kan vinet reagera med järnet så att det får en bismak. Här kommer receptet.

Boeuf Bourguignon
Ingredienser
2 kg högrev
smör
2 stora morötter
2 gula lökar
250 g sidfläsk
1 flaska rött vin, helst från Bourgogne, t.ex. Còtes-du-Rhòne (nr. 6018)
Ca 1/2 liter vatten
3 köttbuljongtärningar
4 msk tomatpuré
4 lagerblad
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
1,5 tskSalt
2 krm svartpeppar
2 påsar steklök
1 msk socker
300 g champinjoner (helst små)
vetemjöl
persilja
syltlök, haricote vertes

Gör så här:

1.    Skär köttet i 3 cm kuber. Hacka löken. Skär fläsket i tärningar.

2.    Stek lite kött i taget i stekpanna och lägg över i en gryta. Stek sedan löken och därefter fläsket och lägg över i grytan.

3.    Skala morötterna och skär dem i slantar och lägg över dem i grytan.

4.    Häll på nästan allt vinet, buljongtärningarna, vattnet, pressad vitlök, tomatpurén, kryddorna och saltet.

5.    Koka upp och låt småputtra i 1,5-2 timmar. Prova att det är mört.

6.    Skala steklöken och fräs i stekpannan, häll över i grytan och låt koka i ca 10 minuter.

7.    Om champinjonerna är större så dela dem i mindre bitar. Stek och häll över i grytan och låt koka i ytterligare 10 minuter.

8.    Smaka av med socker, ytterligare salt och svartpeppar.

9.    Blanda mjöl och lite vin och häll över lite i taget i grytan medan den kokar tills konsistensen är lagom simmigt.

Servera med kokt potatis (eller ris som mannen föredrar), syltlök och haricote vertes.

Vaknade tidigt så nu håller jag på och gör en surdegslevain vars fördeg jag satte igår. Hade tänkt baka i eftermiddag egentligen men eftersom jag ändå är vaken så kan de ju få färskt morgonbröd. Den här gången jäste jag bara en gång i ca 3 timmar och jag hade i lite (20 15 g) jäst i degen. Jag vek degen några gånger under jäsningen precis som jag har beskrivit i receptet, men sedan hällde jag ut degen och vek ihop den till två limpor och gräddade direkt. Så här blev det:

Min man

I morse var jag uppe tidigt, klockan ringde 05.15. Jag skulle med 7-flyget till Malmö och Peter hade lovat att köra mig till Arlanda om bilen startade. Det var nämligen lite problem med att få den att starta i förra veckan när det var några minusgrader. Så han var uppe tidigt och provstartade utifall att jag i stället skulle vara tvungen att ringa en taxi. Men det gick bra och när jag satte mig i bilen kl. 6 så hade han ordnat en termos med te till mig. Så omtänksamt!

Två gånger igår kväll hade han frågat om jag var tvungen att förbereda dagens presentation på flyget och jag förstod inte varför, han brukar aldrig fråga om det. Men då kom jag i alla fall ihåg att jag skulle ha något med mig att läsa (presentationen var redan förberedd). Tog med en Plaza inredningstidning och Finansliv (den kan man ju dumpa på vägen och jag hinner sällan läsa den annars).

Väl framme på Arlanda går jag direkt till säkerhetskontrollen och får då ett sms från Peter. Jag ser att det står något med dator och blir nervös att jag glömt något. Men så är det inte. Han skriver att det finns ett kuvert i datorväskan som jag kan läsa på planet. Han har då skrivit ut papper på alla behandlingar som man kan få på ett SPA och vill att jag ska bestämma mig för vad de ska göra med mig. Gulligt! Men han har noga målat över allt som antyder vilket SPA det är och var det ligger. Så det blir en överraskning in i det sista vart vi ska någonstans. Två nätter är bokade på det nya året, det ska bli så skönt, jag har aldrig varit på övernattningsspa förut. Han är helt fantastisk min man!

Något att se fram emot!

Lussebullar

Det närmar sig advent och dags för lussebullebak. Den här gången gjorde jag de flesta lite mindre så att man orkar mer än bara dem till fikat. Det ska bli en sats till som är av lite större format senare i veckan.

Lussebullar

Ingredienser

50 g jäst för söta degar

175-200 g smör eller margarin

5 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1/2 tsk salt

1 ägg

2 dl socker

1 1/2 l vetemjöl

Pensling

1 ägg

Garnering

russin

Gör så här

1. Smula ner jästen i degbunken.
2. Smält matfettet, häll i saffran och häll på mjölken och värm degspadet till fingervärme, 37 grader.
3. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, ägget, saltet och sockret. Rör tills det har löst upp sig.
4. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper bunkens kanter (den ska bli blank). Strö lite mjöl över degen.
5. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.
6. Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bord och knåda.
7. Baka ut bullarna. Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 min.

Pensla med uppvispat ägg och tryck i russin.

Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 8-10 min i 225 grader och om du gjort längder och flätor i nedre delen av ugnen i 15-20 min i 200 grader.

Irish coffee

I dag har jag skämt bort mig med att gå och göra fransk manikyr (på egna naglar).

Vi beställde också en ny säng till gästrummet sedan Nicklas flyttade och sedan gick vi och åt på Stinsen när vi ändå var där.

Så nu är vi värda en fredagsdrink. Det blev en Irish Coffee.

Recept
2 msk Irländsk whiskey
2 tsk farinsocker
kaffe (ca 2 dl)
grädde

Blanda whiskey och farinsocker, häll på kaffe och rör tills sockret har löst sig. Vispa grädden löst och använd en sked när du häller den på kaffet så att den lägges sig över kaffet. Drick sedan kaffet igenom grädden. Gott!

En bröllopspresent till!

Det bara regnar bröllopspresenter över oss. Igår fick vi ett brev från min moster som innehöll ett presentkort från Systembolaget. Det blir till att köpa lite god glögg tror jag. Tack snälla Elisabeth!

Flera bröllopspresenter

Det har hänt mycket de senaste dagarna som jag inte hunnit skriva om. I lördags var vi nere i Linköping och fick en bröllopspresent från Mats, Brita, Palle och Birgitta. Vi var hemma hos Palle och Bigitta och fick en underbar middag som alla fyra hade ordnat. Först fick vi pilgrimsmusslor med lök, vitlök och smör, sedan eftermarinerad biff med pepparrotslasagne och sedan en chokladkaka med Baileys i. Allt var jättegott! Sedan gick vi på teater och såg "Farliga förbidelser" som är ett drama som utspelar sig precis innan den franska revolutionen och som ska spegla den aristokratiska dekadensen vid denna tid. Sedan travade vi tillbaka till middagsbordet för jättegoda ostar.

Igår utnyttjade vi ännu en upplevelse vi fått i bröllopspresent; Afternoon tea på Berns asiatiska. Jag slutade lite tidigare och vi gick dit så att vi var där vid tretiden. Vi satte oss vid ett fönsterbord och beställde in tre dumplings var (som ingår i paketet) och valde var sitt te. Jag valde Apelsin/Mint, vilket var mycket gott. Sedan gick vi några omgångar var till dessertbordet (jag hade hoppat över lunchen).

Några efterrättsvarianter!

Vi satt och tittade ut över Berzelipark. Det roliga med Berns är att det var just utanför Berns vi träffades för fem och ett halv år sedan för första gången, så vi satt och filosoferade om det under en del av testunden.

Köttfärsbiffar

Här Erik kommer receptet på köttfärsbiffar. Lycka till!

Receptet:

Ingredienser

4 port, ca 8-10 köttfärsbiffar

500 g blandfärs

5 msk ströbröd (eller 2 mosade kokta potatisar eller 1 dl havregryn)

En halv finhackad gul lök

1,5 dl mjölk (ersätt gärna en del av mjölken med grädde)

1 ägg

1 tsk salt och något krm vitpeppar

Gör så här:

1. Förbered tillbehör som potatis och grönsaker om du vill ha det till.
2. Blanda mjölk (jag byter gärna ut en del av mjölken mot grädde) och ströbröd i en skål och låt svälla i ca 10 min.
3. Skala och hacka gul lök fint och svetta den i en stekpanna.
4. Blanda köttfärs, hackad lök, ägg, salt och vitpeppar med ströbrödet i skålen till en jämn smet. Blanda inte för mycket, då blir färsen trådig.
5. Sätt på en stekpanna och stekt ett litet smakprov. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
6. Forma smeten till bullar med händerna (skölj i vatten) som du sedan plattar till och lägger på en skärbräda sköljd i vatten.
7. Bryn köttfärsbiffarna på varje sida i en stekpanna, 3-4 minuter på varje sida. Du kan steka i lite rappsolja och/eller smör. Bryn 3-4 stycken i taget. Jag brukar eftersteka i ytterligare i stekpanna på lite svagare värme där de får gå klart.
8. Köttfärsbiffarna är klara att servera.

Gör en brunsås, koka potatis och t.ex. broccoli till. Lingonsylt (särskilt mormors) är gott till.

Örtkryddad lax i ugn med citronsås

Här Maria kommer receptet på laxen som du ville ha.

Örtkryddad lax i ugn

Ingredienser

En färsk laxsida
Blandade torkade örtkryddor t.ex. Timjan, basilika, dragon m.m.
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2.  Häll olja i en ugnsfastform eller smörj formen med smör.
3. Skölj av laxen och torka torr med hushållspapper. Lägg i laxsidan med skinnet nedåt.
4. Salta och strö över örtkryddorna. Denna gången använde jag timjan, dragon, basilia och rosépeppar. Sen ett par varv med pepparkvarnen över fisken.
5. Stick in en ugnstermometer från kortsidan på den tjockaste delen av fisken och sätt in i ugnen. Jag tar ut den när den har kommit upp i en innertemperatur av ca. 47-48 grader. Ta ut och lägg folio över. Temperaturen kommer att öka några grader till.

Till fisken hade jag kokt potatis, kokt sparris och denna citronsås.

Citronsås

Ingredienser

3 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin
2 dl grädde
saften av ca 1/2 pressad citron
salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Koka upp buljong och vin, och låt reducera till hälften (2,5 dl)
2. Häll i grädden och koka. (Såsen ska börja reda sig, men det är inte alltid den gör det. I så fall kan man blanda lite vetemjöl och mjölk och hälla i och koka upp.)
3. Smaka av med citronsaft (lite i taget), salt och vitpeppar.

Födelsedagscupcake

Igår tog jag ut min födelsedag lite i förskott eftersom vi var nere i Linköping i helgen och de ville passa på och fira mig då. Jag bakade en cupcake jag tänkte presentera här. Det är en smakkombination av citronmuffin med en chokladtryffelfyllning och hallonfrosting och ett geléhallon uppepå.

Jag blev firad av mamma, pappa, Vickan, Ewa, Pär och Adam. Mamma hade också bakat lite så jag slapp släpa allt från Sockholm.

Receptet på cupcakesen kommer här:

Citronmuffins (grundreceptet är från Leila men jag har ändrat lite för att få mer citronsmak)

Ingrdienser:
100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl standardmjölk
skalet av 1 citron
0.5 dl citronsaft från citronen
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (för normalstora muffins, 200 gr för små)
2. Placera ut pappersformar i muffinsplåten.
3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst.
4. Rör ner smör, mjölk, citronsaft och rivet citronskal.
5. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i smetern och fyll formarna
6. Grädda i ca 10-15 min beroende på hur stora de är (kontrollera med en sticka)

Chokladtryffel

Ingredienser:

ca 175 g choklad
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Smält chokladen (i micro eller vattenbad). Värm grädden i en kastrull men låt den inte koka, häll grädden över chokladen och blanda väl. Ställ blandningen kallt (gärna över natt). Vispa den sedan långsamt med elvisp till önskad konsisiens.

Hallonfrosting

Ingredienser:

80 g Philadelfiaost
50 g mjukt smör
200 g florsocker
1 msk vaniljsocker
1,5 msk hallonsaft av frysta hallon
ev. röd karamellfärg

Gör så här:

1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker krämigt.
2. Vispa i Philiadelphiaosten
3. Ta lite i taget av hallonsaften så att glasyren inte blir för lös. Om den ändå skulle bli lös, så i ta mer florsocker.
4. Färga ev. frostingen med karamellfärgen

Cupcaken

Gör så här:

1. Gröp ur muffisen och fyll med chokladtryffeln
2. Spritsa över hallonfrostingen och dekorera med ett geléhallon

Sen åt vi upp dem och mer kakor och bullar!

Min bearnaise

Fredag igår. Peter hade köpt entrecôte och ville ha bearnaisesås till, så han köpte till lite dragon också på min begäran.

Det här är mitt sätt att göra bearnaissås på (vilket inte är det traditionella med det blir bra ändå):

Ingredienser
150 g smör
2 msk hackad charlottenlök (om jag inte har någon hemma tar jag lite mindre gul lök bara)
drygt 1 msk hackad färsk dragon (sommartid finns det i uterummet men det går ju att ta torkad också, i så fall 1,5 tsk )
2 msk vitvinsvinäger
1 persiljekvist (om jag har hemma)
2+2 msk vatten
3 äggulor
några vitpepparkorn
salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Lägg det mest av dragonen (spara lite), persiljekvisten, löken, vitvinsvinägern, 2msk vatten och vitpepparkornen i en annan kastrull. Låt koka upp och reducera i princip helt. Det luktar fränt men det är helt i sin ordning.
3. Häll sedan i 2 msk vatten i kastrullen, vispa och sila vätskan (den får inte vara för varm) över äggulorna i ny kastrull (använd inte aluminiumkastrull), lägg i resten av dragonen.
4. Värm äggkrämen på låg värme under ständig vispning (det här ska man ju egentligen göra i ett vattenbad, men det funkar ändå bra om man bara vispar hela tiden). Äggkrämen ska tjockna.
5. Ta bort kastrullen från plattan och droppa i det varma smöret (jag använder en sked först, sen kan man hälla på lite mer), se till att äggkrämen hela tiden tar upp fettet. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tänk på att det inte går att värma såsen igen (då skär den sig), så gör den direkt innan servering eller servera den kall.

Sen stekte jag också entrcotên: krydda med salt och nymalen svartpeppar, häll i lite rappsolja och en klick smör i en grillpanna och sätt plattan på högsta värmen. Stek i två minuter på varje sida. Steker man många kan man behöva sänka värmen lite, det blir för hög värme efter ett tag. De blir medium rare på det här sättet.



Jättegott!

 Tomaterna är nästan de sista som har legat och mognat i köksfönstret sedan jag klippte av alla tomater från tomatplantorna.

Provsmakning av årets glögg 2011

Peter köpte hem årets glögg nu i veckan och idag var det dags för provsmakning. Årets smak 2011 är mörkrostat kaffe. Så vi smakade båda två. Peter är en inbiten kaffadrickare och jag dricker latte ibland. Peter tycker inte att han kände kaffesmaken och att "den var ingen höjdare". Jag tycker att den smakar kaffe, men att det liksom är en kaffebismak, inte särskild god. Så det blir tummen ner från oss båda.

Den bästa av årets glöggar tycker jag var 2008, då blåbär var årets smak.

Men Peter hade annan glögg i gömmorna, så vi drack lite "Hjortron Armagnac" 2005 års smak, och det var jättegott!

Bröllopspresent från bror med sambo

När jag kom hem idag (slutade tidigt eftersom det är dagen före Allhelgona) låg det ett kuvert från SF och väntade. Det var ett presentkort på ett biobesök för Peter och mig från Fredrik och Lena (min bror och sambo). Det var en bröllopspresent som vi skulle få i november. Min mamma organiserade bröllopspresenter till oss i flera månader. I augusti var det cafébesök. Nu ska vi planera vilken film vi ska gå och se.

Tack så mycket Fredrik och Lena!

Äppelmuffins

Jag lovade att ta med fikabröd till vårt gruppmöte på jobbet denna vecka så jag bestämde mig för att göra äppelmuffins. Jag har gjort dem förut, både stora och minisar, men den här gången fick det bli stora. Jättegoda och saftiga.

Receptet

Ingredienser

2 ägg
1,5 dl socker
125 g smält smör
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl standardmjölk
1 dl naturell yoghurt eller filmjölk 3%
4 dl mjöl
1-2 äpplen
kanel efter smak
socker efter smak beroende på hur syrliga äpplena är

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ut formarna i en muffinsform. Skala äpplena och skär dem i småbitar. Lägg dem i en skål och pudra dem med socker och kanel och ställ skålen åt sidan. Jag sockrade ingenting denna gången, jag tycker att det är gott med lite syrliga och de känns goda när man äter dem á naturell.

Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Blanda i det smälta smöret och därefter resten av ingredienserna. Häll smeten i formarna och lägg i äppelbitarna.

Grädda normalstora i knappt 15 minuter och minimuffins i dryft 10 minuter, tills de fått färg och är torra inuti när man provar med en sticka.

Jag fyller formarna till bredden så pöser muffinsarna upp och blir toppiga.

Bakade ett rågbröd som syns i bakgrunden i kväll också, men jag har inte smakat på det än, det får jag ta i morgon bitti.

Chokladpanna cotta med hallongelé

Den här chokladpanna cottan gjorde jag till vårt bröllop och den smälter i munnen. Jag har provlagat den flera gånger och har till slut kommit fram till detta recept, men det tog ett tag att komma fram till rätt mängd gelatin. Jag gillar inte vaniljpanna cotta så mycket, jag tycker ofta att den är lite stabbig i konsistensen, men den här innehåller choklad och mindre gelatin än andra panna cottor och är jättegod.

Receptet

4 portioner

Hallongelén (dag 1)

Ingredienser

2 dl frysta hallon

2 msk socker

2 msk vitt vin

3/4 gelatinblad

Börja med hallongelén. Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Bland hallon, socker och vinet i en kastrull och koka upp. Ta av kastrullen från värmen och låt gelatinet smälta i. Fördela gelén i portionsglas och ställ i kylen tills det har stelnat - gärna över natten. Om man måste göra hela panna cottan samma dag så kan man ställa gelén i frysen, jag har provat en gång och det gick bra.

 

Chokladpanna cottan (dag 2)

Ingredienser

2,5 dl grädde

3 msk socker

50 g mörk choklad (70%)

3/4 gelatinblad

Gör sedan panna cottan. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Smält chokladen (försiktigt i micron eller vattenbad). Koka upp grädde och socker och låt sjuda ett par minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör ned chokladen. Rör tills det är väl blandat och låt blandningen svalna lite. Låt gelatinet smälta i chokladsmeten. Häll chokladblandningen över hallongelén, använd en sked när du häller på, annars kan hallongelén smälta. Ställ kallt i minst ett par timmar så att den stelnar helt (gärna dagen innan servering).

Vid servering; pudra panna cottan med kakao och lägg på ett hallon. Dekorera gärna med en chokladdekoration. För recept på dekoration klicka här.

Man kan också dekorera panna cottan med ett tryffellock.

Tryffellock

Ingredienser 

75 g mörk choklad

3/4 dl grädde

Gör så här:

Värm först kastrullen i hett vatten så att kastrullkanten är varm. Smält chokladen och koka upp grädden i en kastrull. Ta av kastrullen och häll i chokladen. Blanda väl och häll försiktigt chokladblandningen över pannacottan. Nu är det viktigt att kastrullkanten är varm annars stelnar tryffeln innan den kommer ned i portionsformen och då flyter den inte ut så bra.