Räkrätt

De senaste veckorna har vi ätit denna räkrätt, som ett lite lättare kvällsmål, man skulle kunna ha den som en förrätt också. Jag brukar variera med lite olika ingredienser.

Recept för 2 personer
Ingredienser:
25 skalade räkor och sedan alla eller några ingredienser nedan
1 tomat
6 cm gurka
1 bit mango
1 avokado
4 sparrisskjälkar
1 dl sojabönor
citron eller lime
några oliver
1 klick creme fraich, salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Tärna alla ingredienser utom räkorna, oliver och sojabönor, och sparrisen i lite större bitar
2. Häll över lite olja och citron och salta och peppra över de tärnade bitarna och blanda
3. Lägg sedan i räkor, soja bönor och ev. oliver
4. Toppa med en klick creme fraich

Kokoskakor

Idag har jag bakat kokoskakor, jag använde det klassiska receptet ur "Sju sorters kakor". Det ska bli ca 35 stycken, men jag gjorde dem större så att det blev 16 st istället. Eftersom jag kör lite GI just nu så byte jag ut 1 dl socker mot Hermesetas, så blir kakorna rätt så GI-vänliga också. Gott är ju att doppa dem i mörk choklad också.

Receptet

Ingredienser:

50 g smör

2 ägg

1,5 dl socker
200 g kokosflingar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret och låt det svalna
3. Vispa ägg och socket pösigt
4. Blanda i smör och kokosflingor och låt smeten svälla i ca 5-10 minuter.
5. Klicka ut smeten på en plåt och sätt i i ugnen
6. Grädda i ca 12 min i 175 grader

The SPA på Tylösands hotell

I söndag var det dags för mig att få min födelsedagspresent från Peter. Jag fyller ju i november, men nu var tiden då det passade bäst och den som vänta på något gott... Jag fick en förtitt på behandlingarna för ett tag sedan.

Jag har hela tiden varit ovetande om vart vi skulle någonstans, men jag hade prickat för några behandlingar som jag fick välja på ur en broschyr (där SPA-namnet var raderat).

I söndags var väskorna packade och vi åkte iväg vid tiotiden. Jag visste att vi skulle söderut eftersom vi hade bestämt att vi skulle lämna av Vickan i Linköping. I Linköping fick jag veta att vi hade rätt långt kvar att åka, nämligen till Tylösand och Gessles hotell och SPA. 

Utsikt från rummet

Vi fick bo i den nya delen som heter Strandhuset. Fräscht och trevligt rum, med en fantastisk utsikt. Vi såg ju inte så mycket av utsikten på kvällen men desto mer på morgonen. Efter en god frukost (med omelett á la minut) var det dags för min första behandling:

"AYURVEDISK SHIRODARA
En oslagbar anti-stressbehandling med huvudmassage, handmassage och fotmassage.
Efter massagen följer ca tjugo minuters oljeström med ljummen sesamolja över pannan och håret.
Den närande oljan sitter med fördel kvar i håret ett par timmar. Du får ett schampo och oljan som
har använts med hem. En ren njutning för kropp och själ."

Behandlingen innebar att jag hade olja i håret resten av dagen så det var lite besvärligt att skydda kläderna när vi skulle ut sen. Dock känns håret fortfarande mjukt efter tre tvättar. Som det står i beskrivningen fick jag med mig olja och schampo hem så jag ska snart göra om det hemma. Jag fick också tips om att man kan blanda olja med lite salt och använda det som kroppspeeling. Eftersom det var en ayurvedisk behandling började hon med att ställa lite olika frågor och sedan kom vi fram till att jag var personlighetstypen PITTA. Vill du själv göra ett test, kan du göra det här.

Sen beslöt vi oss för att gå ut på en promenad längs stranden. Det var strålande solsken och vattnet glittrade i solen. Rätt så kallt, men det märktes ändå att vårsolen värmde en del. Det är väldigt speciellt att gå på en sandstrand mitt i vintern, man är ju van vid att det ska vara sommar och varmt då. Sanden, isen och vattnet bildade många häftiga formationer som vi fotade flitigt båda två.

Sen var det dags för lunch. Peter hade bokat ett tvånätterspaket, och då ingick två middagar, två frukost och en lunch. Maten var god som helhet, men den här helgen var det inte fokus på maten så jag har inga bilden på den. På kvällarna satt vi och åt i Akvarellen och båda gångerna bredvid brasan. Mysigt.

Efter lunch gick på relaxavdelningen där vi låg och läste iförda våra badrockar och sedan var det dags för en ny behandling:

"ANSIKTSBEHANDLING AROMA ANTI-AGE
I denna underbara ansiktsbehandling för kvinnor 40+ märker man synliga resultat efter bara en behandling. Med hjälp av en speciell massageteknik som stimulerar reflexzoner i ansiktet får vi en naturlig face lift-effekt. Behandlingen ger dessutom ökad cirkulation och lyster. I behandlingen ingår en lätt ryggmassage, rengöring, peeling, ögonbrynsplockning, en lång härlig ansiktsmassage och avslutningsvis en aktiv mask."

Den var mycket skön, men om jag åker på SPA en gång till så tror jag att det räcker med en behandling, det finns så mycket annat att göra på ett SPA. T.ex. olika gympass och alla pooler man kan bada i.

Sen dags för middag och sedan sussade jag hela natten till kl. 9, och då blev det bråttom för frukosten serverades "bara" till kl. 9:30. Visar att jag började koppla av rejält när jag sov så länge.



Varm utomhuspol som det ångade ur även om det inte syns på bilden



Vi utnyttjade SPA:et även denna förmiddag genom att bada på relaxavdelningen och även att gå i ett varmt bad utomhus. Häftig upplevelse att bada i varmt vatten utomhus med minusgrader i luften, dessutom med en fantasktisk utsikt över strand och hav. På tisdagsförmiddagen var det dessutom inte mycket folk alls så i just denna poolen var jag helt ensam största delen av tiden.

Lyxmiddag på 28+, en bröllopspresent

Vi njuter fortfarande av bröllopspresenter från bröllopet och har faktiskt ytterligare några kvar som vi sparar lite på. Vi fick en lyxmiddag av Peters barn i present. Vi kunde välja på en restaurang i Stockholm, Göteborg eller Växjö. Efter att ha kollat in de olika menyerna bestämde vi oss för Göteborg och 28+. Vi åkte ner på fredagen och valde flyget, men vi konstaterade efteråt att det tar ungefär lika lång tid att ta tåget från Stockholm, om man räknar med incheckningstid, säkerhetskontroll och tid att ta sig till Arlanda. Vi bodde på Scandic Crown hotell som vi brukar välja i Göteborg. På lördagen var vi på stan och jag fick lite julklappar av Peter i form av en jacka och två klänningar. Vid 19-tiden var det dags att åka till resturang 28+.

Först fick vi en liten aptitretare på bl.a gulbeta och blomkålmos.

Ett glas champagne ingick i paketet.

Gott bröd i olika former fick vi.

Sedan var det dags för den första förrätten; Carpaccio på burkräfta med syltad shiitake, morot samt sesamflarn och soyadressing.

Efter att ha läst vinmenyn, fortsatte vi på dryckestemat Champagne.

Efter det ytterligare en förrätt; Raviolo på kungskrabba med sjökorall samt krabbuljong. Det här var nog min favorit, tyvärr glömde vi fota den.

Varmrätten var; Torskrygg med lardo, råräkor samt olivpolenta och kräftsmörsås.

Sedan dags för ost, vi provade ett sauternvin och ett portvin (Taylor's) till som också funkade bra till nästa efterrätt. Ostarna var Keen´s Cheddar med äpplechutney och Fourme d´Ambert AOP med aprikoskompott.

Slutligen efterrätten; Manjari chokladkräm och marsipan med Earl Greyglass. Där trodde vi att det var slut, men det bjöds också på olika på olika tryfflar.

Hade kanske varit gott med kaffe till, men vi orkade inte något mer. Måste säga ett 28+ var väldigt trevligt att besöka. Personalen var vänlig och svarade gärna på frågor, och som min chef (som bor i Göteborg) sa när jag frågade om han varit där: "De knusslar inte med vinet."

Tack barnen för en fantastisk middag!

Svansjön och Rolfs kök

Förra helgen var det dags för Peter att få sin julklapp av mig. Vi gav oss iväg in till stan. Vi upptäckte rätt snart att vi hade glömt kameran (jag som skulle ta kort på maten på kvällen). Så vi gick och köpte en ny kamera till Peter (han behövde ändå en ny till jobbet).

Så här blev den första bilden efter att vi hade laddat den när vi var på lunch på Café Como. Ett mycket trevligt café där vi åt varsin sallad.

Sedan var det dags att gå vidare till Dansens Hus för en föreställning av Svansjön. Här skriver Peter om den. Jag visste inte riktigt hur lång föreställningen var så vi hade lite tid över innan det var dags för middagen. Så vi gick en sväng på stan och landade efter tag i Kungshallen på den grekiska restaurangen längst in. Där tog vi ett glas och ett par små rätter som visade sig vara större är väntat. Grillad hallumi och fetaoströra.

Sen tog vi en långsam promenad till Rolfs kök. Har varit där ett par gånger förut och det är alltid bra.

Efter smårätterna i Kungshallen så orkade vi inte med någon förrätt men vi började med ett glas champange istället. Sen kom varmrätten in.

Peter valde konfiterad fläsksida.

Och jag tog rödvinsbrässerade oxkinder. Båda rätterna var jättegoda. Till efterrätt valde jag Mille feuille med kokos och annanas och Peter valde chokladpudding.

Nyår - crème brûlée med liten fruktsallad och Baileysgrädde

Vad passar bättre till nyårsafton än en klassisk crème brûlée? För att göra det ännu festligare serverade vi den med en liten fruktsallad med Baileysgrädde också. Hela femrättersmenyn till nyår hittar du här.

Crème brûlée
4 portioner

Ingredienser:
1 vaniljstång
3 1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
4 tsk råsocker

Förutom dessa ingredienser behöver man ungsfasta portionsformar och en gasolbrännare. Jag brukar använda cocotteformar, men den här gången tog jag mindre glasformar istället eftersom det är en fem-rättersmeny och att jag dessutom serverade en fruktsallad till också.

Gör så här:

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk och vaniljen med vaniljfrön. Låt sedan vaniljstången dra i gräddblandningen i 30 minuter. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Vispa äggulor och strösocker
3. Vispa ner i gräddblandningen och låt dra i ytterligare 30 minuter. Jag brukar sila gräddblandningen så att proteinet som bildar en hinna på gräddblandningen silas bort. Sedan lägger jag i vaniljstången igen, det är främst den som ger vaniljsmaken, inte fröna.
4. Sila av och häll upp i portionsformar. Grädda i vattenbad 50-70 minuter. Ta ut dem ur ugnen och ställ kallt.
5. Innan servering; strö över råsocker på varje form och bränn av med brännaren.

Hemligheten med en god brûlée är att vaniljen får dra tillräckligt länge i vätskan.


Liten fruktsallad med baileysgrädde

Ingredienser:
Man kan ju ha vilken frukt som helst, men det vi hade denna kväll var dessa till 8 portioner:
2 sharonfrukter
3 kiwi
1 granatäpple
2 röda äpplen
Honungsmelon
3 dl grädde
ca 3 msk Bailyes
mynta eller citronmeliss

1. Hacka all frukt i små tärningar (finast med små tärningar när det är en liten sallad tycker jag), äpplena tärnas precis innan servering så att de inte hinner mörkna. Jag behöll de röda skalen, jag tycker att det blir en fin färg.
2. Lägg upp i portionsformar och dekorera med ett myntablad eller citronmeliss.
3. Vispa grädden ganska hårt (den blir lösare när man har i Bailyesen). Vänd ner baileys i grädden och smaka av.

Till efterrätten serverade vi ett dessertvin från Chile; Casillero del Diablo.



Nyår - liten osttallrik med syltade päron

Vi har en jättetrevlig ostbutik i Sollentuna centrum, där man kan få en osttallrik tillsammans med ett glas vin. Så till nyår beslöt vi oss för att ha en liten osttallrik med ostar från denna butik som rätt nr fyra på femrättersmenyn. Efter butikens rekommendation valde vi dessa ostar och så hade vi syltade päron som tillbehör:

• Grottlagrad Gruyere, hårdost från Schweiz (min favorit). Enligt ostaffären går den även till rött vin
• Chabis (getost, Frankrike)
• La Tur (ko-, får- och getmjölk, Italien)

Till det serverade vi en Chardonnay/Sauvignon blanc som heter Errazuriz, ett chilenskt vin.

Syltade päron

Ingredienser:

3 st päron

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk citronsaft

1/2 dl vatten

2 tsk ingefära färsk riven

Gör så här:

1. Skala päronen och ta bort kärnhusen. Skär dem i kuber. 
2. Blanda vatten, socker, ingefära, vaniljsocker och citronsaft och låt päronen koka försiktigt i blandningen ca 10 till 30 minuter (tiden beror på hur fasta päronen är), de får inte koka sönder, känn med sticka.
3. Låt päronen svalna. Förvara i glasburk i kylskåp.

Jag tycker att om man ska ha päronen till ost så ska såsen vara lite starkare och simmigare. Därför lade jag päronen i en burk efter att de hade svalnat i lagen. Sedan lät jag lagen reducera till ca 1/3 och lät den svalna igen.

Söta små Digestive och Vilmas ekologiska knäcke till.

En del av lagen kokade jag på lite till så att den karmelliserades. Jag tyckte att de blev ett gott tillbehör till osten, lite starka av ingefäran men jättegoda, citronen kompletterar smaken. Jag klippte ner den och lade dem i florsocker så att de inte skulle klibba ihop.

Jag har provat att koka päronhalvor som en efterrätt. Men jag tycker lagen blev lite för söt, så lite mindre socker och mer citron funkar nog bättre när man ska äta päronhalvor. Serveras förstås med glass eller grädde till.

Nyår - Rostbiff med getostfylld squash, potatistoppar och konjakssås och vinprovning

Som rätt nummer tre på Nyårsafton serverades varmrätten. Hela femrättersmenyn finns här.

Men innan dess hade vi en vinprovning med tre rödviner. Två av vinerna fick Peter i present när han fyllde 50. Både Mats och Håkan är mycket vinintresserade så det var roligt att få dela med sig av dessa viner till just dem. De viner vi provade var:

Vega Cecilia 1999 - en raritet som du kan läsa mer om här.
Les Pagodes de Cos 1998 - också en väldigt bra vin. Mer info här.
Château Pech-Latt 2010 - en ekologiskt vin som sälj på systembolaget och som du kan läsa om här.

Varmrätten var helstekt rostbiff med getostfyllda squashtorn, gratinerade potatistoppar och konjakssås. Eftersom vi hade en femrättersmiddag så serverade jag mindre portioner till varmrätt än vad jag hade gjort annars. På senare tid har det blivit svårt att få tag i lite tjockare bitar av rostbiff (de är på knappt 1 kg) och det är då svårt att få till en röd kärna i mitten av köttbiten, så jag försöker alltid att få tag i en knubbig bit.

Engelsk rostbiff
Jag räknade med ca 100 gram kött mot ca 175 som jag hade räknat med annars, men det fanns förstås mer om någon ville ha. Den engelska rostbiffen steks i högre temperatur än den franska varianten. Oftast gör jag nog den franska rostbiffen då köttet blir rosa rakt igenom (steks i 125 grader), men den här gången ville jag ha köttet lite hårdare stekt ute i kanterna med en rosaröd kärna.
1,5 kg rostbiff
ca 2 tsk salt
ca 2/3 tsk svartpeppar

Gör så här:

1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Skölj köttet i kallt vatten och torka torrt med hushållspapper. Salta och peppra köttet runt om.
4. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Detta gör att porerna stängs så att inte köttsaften rinner ut ur köttet.
5. Sätt i en köttermometer i mitten av steken från kortsidan och lägg steken på ett ugnsgaller och sätt en folieklädd plåt under som samlar upp köttsaften.
6. Ta ut köttet när det visar 55 grader (temperaturen stiger något när du tagit ut det). Då är köttet rosarött och vid 60 grader är köttet rosa. 1 kg rostbiff tar ca 50-60 minuter att steka (motsvarande för fransk är ca 1 1/4 timme).
7. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det. Om du istället ska servera rostbiffen kall, låt den svalna innan du skär upp den.

Gratinerade potatistoppar
Till en ordinär varmrätt; räkna med att detta räcker till ungefär 5 personer.

ca 10 potatisar (mandelpotatis eller en mjölig sort)
50 gram smör
ett ägg
lite grädde och mjölk
salt
vitpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen och koka mjuk. Hälla av och ånga av den.
2. Stöt potatisen och späd med grädde och mjölk och vispa moset fluffigt med elvisp.
3. Blanda i matfettet och smaka av med salt och peppar. Vispa sedan i ett ägg.
4. Spritsa potatistopparna på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 10 minuter på 225 grader.

Getostfyllda squashtorn
De här har jag serverat förr på nyår och de är ett jättegott tillbehör till kötträtter. Jag gjorde 1 1/2 sats den här gången.

Ingredienser:
1 sats
2 squash
100 gram getost
1/2 dl hackade soltorkade tomater marinerade i olja
1/2 dl hackade oliver
1 1/2 dl Kesella
1 pressad vilöksklyfta
1 dl riven lagrad ost
3 msk repade timjanblad
1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Skär squashen i 4 cm höga stubbar. Gräv ur dem med med en tesked. Förväll dem i lättsaltat vatten i 3 minuter. Ta upp och torka dem.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Mosa osten och blanda i de övriga ingredienserna till fyllningen. Smaka av med peppar.
3. Fyll squashen och gratinera tornen i övre delen av ugnen till fin färg i ca. 12-15 minuter.

Konjakssås
Receptet på konjakssåsen har jag redan puplicerat på bloggen och du hittar receptet här.

Varmrätten, dock utan sås som hälldes på lite senare

Nyår - Grindabakelse

Jag fortsätter med nyårsmenyn, här är hela menyn. Som förrätt nummer 2 på femrättersmenyn gjorde jag en skapelse som jag tänkte kalla för Grindabakelse. Grunden är Grindaröra som är så god med varmrökt lax och syrligt äpple. Jag har förut serverat den på kavring på en studentbuffé. För att göra bakelsen hade jag en s.k. multiring och en stomper till hjälp. Det tog en faslig tid innan jag visste vad detta verktyg hette, men till slut hittade jag en på Åhlens City av märket Patisse. Då kunde jag till slut hitta dem på nätet också, men konstaterade att den var billigare att köpa direkt på Åhlens.

Jag har gjort om det klassiska receptet lite och haft i lite mer majonnäs och eftersom jag skulle servera den som en bakelse så pressade jag ner ungefär en 1/2 msk citron direkt i röran och saltade och pepprade med svartpeppar.

Grindaröra
4 portioner

Ingredienser:
100 gram varmrökt lax
60 gram äpple
2 msk majonnäs
hackad dill
peppar
citron
flingsalt

Gör så här:

1. Finhacka laxen.
2. Skala äpplena och finhacka.
3. Blanda lax, äpple och majonnäs i en bunke. Tillsätt dill, peppar och lite salt, smaka av.

Om man ska servera röran på en brödbit (egentligen Grinda limpa, men jag har använd kavring), så rulla ihop röran fint och placera på brödet, pressa över citron och strö över flingsalt.

Den här gången använde jag röran på ett annat sätt och för 8 personer behöver man:

2 satser grindaröra
kavring
formfranska
creme fraich
räkor, dill och citron för dekoration
äppelchips
16 gröna sparrisar
1 multiring (7 cm i diameter)
1 stomper

Gör så här:

1. Stämpla ut 8 brödbitar av kavring och åtta brödbitar av franskbrödet med hjälp av multiringen.
2. Ta multiringen och stoppa i en kavringsskiva (de utan creme fraich). Lägg på en klick röra och sedan en skiva franskbröd och tryck till med stompern och lyft sedan bort multiringen.
3. Bred på creme fraich och dekorera med räkor och dill.
4. Skiva upp citronen i klyftor och servera bredvid.
5. Finhacka lite rödlök och strössla över (gräslök är också fint att finklippa över).
6. Stek sparrisen i en grillstekpanna och servera bredvid.
7. Luta ett äppelchips mot skapelsen. Här finns recept på äppelchips.

Grindabakelse, dock utan äppechips som jag lade på lite senare.

Vi fortsatte med samma mousserande vin som till soppan; Dopff Brut Cuvée Julien.

Nyårsafton 2011 - blomkålssoppa

I år hade vi Nyårsafton här hemma och vi var sammanlagt 8 personer: Mats och Brita från Linköping och Håkan och Eva från Hässelby och Erik och Maria som är min son och hans flickvän.

Jag bestämde mig för att prova en femrättersmeny vilket innebar ganska små rätter för att vi skulle orka äta allt.

Meny
Blomkålssoppa med knaperstekt bacon
Grindabakelse
Rostbiff, getostfyllda squashtorn, potatistoppar och konjakssås
Liten osttallrik
Créme brûlee med liten fruktsallad och Baileysgrädde

Först bjöd vi på en fläderdrink:
1 del vodka
1 del vatten
1 del koncentrerad fläderblomssaft
is

Blanda och servera.

Till det hade vi parmesanbollar och kalamataoliver som tilltugg och här finns det receptet.

Jag ska publicera alla rätterna i menyn under följande dagar i tur och ordning och här börjar jag med blomkålssoppan.

Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och tryffelolja
ca 6 normalstora portioner
Ingredienser:
Ett stort blomkålshuvud ca. 700 gram
4 Potatisar
3 Charlottenlökar
3 Kycklingbuljongtärningar
2 dl Grädde
1 liter Vatten
3 dl Vitt vin
Rapsolja till stekning
Vit tryffelolja
Färsk repad timjan
1 stekt baconskiva per person

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i en kastrull i oljan utan att löken får färg.
2. Dela blomkålen och skala potatisen och lägg i dem i kastrullen.
3. Häll på  så mycket vin och vatten så det täcker grönsakerna och koka blomkål och potatis mjuka (ca 20 min).
4. Ta upp potatis och blomkål med en hålslev och mixa i food processor eller mixa med mixerstav i kastrullen.
5. Lägg tillbaka den mixade blomkålen i kastrullen och späd till "soppkonsistens" med resten av vatten och grädde.
6. Smaka av med salt och vitpeppar.
7. Stek en baconskiva per person och låt den rinna av på hushållspapper.
8. Häll upp soppan i soppskålar, droppa över lite vit tryffelolja (bara några droppar annars tar tryffeln lätt över). Strössla över lite timjan.
9. Servera med en baconskiva.

Till soppan serverade vi hällbröd och vispat smör med lite flingsalt.

Till soppan drack vi Dopff Brut Cuvée Julien, ett mousserande vin från Frankrike.