Rabarberpaj

Förra helgen var Pya och Bo här på en fika. Jag gjorde rabarberpaj. Inte den första för i år, jag har gjort paj både på köpta och egna rabarber. Den här gången fick jag rabarber av grannen, våra behöver växa till sig lite grann innan jag tar mer där. Jag gissar att grannens sort är Victoria eftersom det är en gammal trädgård och det var ju de som fanns att köpa då.

Vår sort heter Spangsbjerg och anses vara den "godaste", men jag vet inte om jag känner någon skillnad direkt.

Man kan variera receptet och byta ut en del av vetemjölet mot havregryn och man kan också ha hackade nötter eller kokos i degen. Men de senare alternativen tycker jag passar bättre till äpplepaj.

Rabarbersmulpaj

Ingredienser:

Fyllning:

drygt1 l rabarber (eller 500 g)
1 dl socker

1 msk potatismjöl (mer om du blandar upp med jordgubbar)

Smuldeg:

150g smör
4 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjöl

Gör såhär:

1. Dela rabarbern i småbitar (blanda gärna i jordgubbar som variation men totalt samma mängd, men minska då sockermängden), lägg dem i en pajform och strö över socker och potatismjöl.
2. Skär smöret i småbitar, blanda i socker, vaniljsocker och mjöl. Nyp snabbt ihop allt till en smulig massa. Fördela smuldegen över rabarbern
3. Grädda i 25 minuter i 200 grader.

Jag brukar ha alternativen vaniljglass och vaniljvisp till. Vaniljglass är gott till, särskilt när pajen är lite varm.

Men just idag var det slut på vaniljglassen i affären så det fick bli grädde istället. Här är pajen med lite jordgubbar.

God fyrpepparsås till grillat

Här är receptet på en jättegod fyrpepparsås, som är gjord på rosépeppar, vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar. Jag har provat lite olika varianter och den här är jättegod, jag tror att det är rödvinet som gör det. Gott till grillat.

Ingredienser

4 port

3/4 msk vitpeppar

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

1 msk svartpeppar

4 st schalottenlökar

1 msk smör

1 msk tomatpure

4 msk vetemjöl

5 dl vatten
2 kalvbuljongtärningar

2 dl grädde

2 dl rött vin

1 msk dijonsenap

1,5 msk soja

1 tsk råsocker

1 tsk salt

Gör så här:

1. Mortla eller krossa pepparkornen fint.
2. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smöret någon minut under omrörning.
3. Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till.
4. Häll på vatten samt fond och grädden, rött vin, soja samt dijonsenap. Låt puttra en bra stund.
5. Sedan silar jag av såsen så att den blir slät utan lök och pepparkorn, men det behöver man inte göra.
6. Toppred med vetemjöl och låt puttra en god stund så att det inte blir någon mjölsmak.
7. Smaka av pepparsåsen med socker och något kryddmått salt.

Pepparsås, här till grillad kyckling och caesarsallad

Italienska köttfärsbiffar

Det här är ett GI-recept på italienska köttbullar eller biffar. Man kan använda blandfärs, nötfärs eller lammfärs. Paprikan till tomatsåsen rostas i ugnen och fin smak. Jag fyr- eller tredubblar receptet.

Italienska köttbullar

4 portioner

Ingredienser:

500 g köttfärs 

1 rödlök

2 msk rivet citronskal 

3 msk hackad rökt skinka

2 ägg 

1 vitlöksklyfta

1 dl grädde

1 tsk salt

svartpeppar

rapsolja till stekning

Tomatsås:

1 röd paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

0,5 msk rödvinsvinäger

1 burk krossade tomater 

salt och malen vitpeppar

färsk oregano

 

Gör så här:

1. Tomatsås: Värm ugnen till 200°. Dela paprikan i fyra delar och ta bort kärnhuset. Lägg paprikan på ett ugnssäkert fat och rosta den i övre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut paprikan när skinnet blivit bränt. Dra av skinnet och finhacka fruktköttet. Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja. Häll på vinäger och krossade tomater och tillsätt paprikan. Hacka oreganon och krydda tillsammans med salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.
2. Skala och hacka rödlöken fint. Tvätta citronen och strimla skalet. Hacka den rökta skinkan. Blanda färs, lök, citronskal och skinka. Knäck äggen i en kopp, ett i taget och rör ner i färsen. Pressa ner vitlöken och rör ner den tillsamman med grädden. Krydda färsen med salt och svartpeppar. Stek sedan i stekpanna.

Glömde att fota biffarna samma dag som jag gjorde dem, men här är de som pålägg på en knäckemacka som tillbehör till tomatsoppan.



Och vi åt dem faktiskt som lite rester till fredagens middag också, tillsammans med melon och skinka, lite oliver och ost,  och med ett tillbehör av skivad broccoli (på mandolin), med pressad citron, olivolja, hackad chili, vitlök och rödlök.

Rabarberkompott

Rabarbern växer för fullt och för ett par veckor sedan gjorde jag rabarberkompott som vi åt med lite grädde men det är ju också väldigt gott med mjölk.

Rabarberkompott

Ingredienser:

1 kg späd rabarber

1 vaniljstång

8 dl vatten

1 dl socker

3 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Skrapa ur vaniljstången och lägg skrap och stång tillsammans med socker och vatten i en kastrull.
2. Koka upp och skär under tiden rabarbern i bitar
3. Lägg i rabarbern och koka tills den mjuknar (det går fort)
4. Ta bort kastrullen från spisen och rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i krämen.
5. Låt krämen få ett snabbt uppkok under omrörning.
6. Häll upp krämen i en skål och sockra ytan så att den inte skinnar sig.

Smörkräm

Här är ett grundrecept på smörkräm som man kan använda till spackling av tårtor och som frosting till cupcakes. Man kan smaksätta ned med t.ex. citron, kakao, likör eller en smakessens. Personligen tycker jag att den blir alldeles för söt, så jag tar i mindre florsocker, men sockret behövs när man ska spritsa cupcakes. Smörkrämen används för att spackla tårtan med innan man lägger på suger paste eller marsipan för att förhindra att den svettas, vilket den gör om den kommer i kontakt med grädde. Man kan täcka tårtan ganska tunt eller ha ett tjockare lager om man vill ha mer smörkrämssmak. När man spacklat tårtan med smörkräm en första gång kan man ställa in den i kylskåp en stund och sedan ta ut den igen och finslipa spacklingen så får den en finare yta.

Smörkräm

Ingredienser
115g smör
4-4,5dl florsocker
2 tsk kokande vatten
Några droppar karamellfärg eller pastafärg, och/eller smaksättning

Gör så här:

1.      Vispa smöret fluffigt i minst 10 min (blir krämigare smörkräm som smakar mindre smör då). Jag kör i matberedaren.

2.      Tillsätt sedan florsockret lite i taget.

3.      Avsluta med att hälla i vatten, ev smaksättning och färg under omrörning. Tillsätt mer vatten om du vill ha lösare konsistens.

Limemousse

Det här är en jättegod mousse som efterrätt med något tillbehör. Man kan också ha den överst på en tunn tårtbotten i ett enda högt lager. Då passar en chokladbotten bra som tårtbotten. I en efterrätt räcker det med 3 gelatinblad. Men att fylla en tårta med föredrar jag 7. Jag vill ha den lite stabilare då.

Limemousse med rivet limeskal - en fräsch dessert

Limemousse

Receptet ger ungefär 2 lager fyllning till en normalstor tårta på 25 cm.

Ingredienser:

1 dl pressad limesaft av 4 limefrukter (cirka 1 dl)

7 gelatinblad

4 dl vispgräde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl socker

2 tsk rivet limeskal

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Smält dem tillsammans med limesaften i en kastull. Ställ åt sidan.
2. Vispa grädden fluffig men inte för hårt (dock inte för lös heller).
3. I en annan bunke vispar man creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.
4. Tillsätt det rivna limeskalet och rör om. Rör ner limesaften och vänd sedan ner grädden med en slev.

Ställ i kylen och låt stå tills den tjocknar till lite beroende på hur mycket gelatin det är i.

Hallonmousse

Hallonmoussen är god, varken söt eller syrlig. Tillsammans med chokladbottnar tycker jag att den är för neutral, så den passar nog bättre med ljusa bottnar. Låt den inte stå för länge i kylskåpet innan man använder den som tårtfyllning. Då blir den för hård, så den ska göras samma dag som tårtan ska fyllas. Om man ska ha den i en efterrätt så tycker jag att man inte så ha så mycket gelatin i, men om man har den i en tårta måste den vara "skärbar".

Hallonmousse

Receptet räcker till ca 1 lager fyllning.

Ingredienser:

200 g frysta hallon

en knapp dl florsocker

1oo g färskost

4 gelatinblad

2 dl grädde

Gör så här:

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter.
2. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
3. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten och florsockret.
4. Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
5. Vispa grädden fluffig, men inte för hård.
6. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset (man får värma hallonsaften lite), låt svalna en stund och blanda ner i hallonfärskostgrädden och blanda till sist ner i den vispade grädden.
7. Låt stelna en stund i kylskåp (ca 1 timme) innan man fyller tårtan.

Kommentar 2013-07-11: Använder inte detta recept längre utan ett annat som finns i detta inlägg
 

Chokladmousse

En chokladmousse som kan användas i tårtor. Moussen med mörk choklad har en kraftig, mycket god chokladsmak. Med vit choklad blir den naturligtvis sötare. När man använder mörk choklad blir färgen något skum när man tar i färskosten, men i en tårta spelar det ingen roll. Men jag skulle nog inte använda denna som ren efterrättsmousse.

Chokladmousse
 Fyllningen räcker till 1 lager.

Ingredienser:
choklad (180 g vit, 150 g mjölk eller 100 g mörk)
100 g naturell färskost, eller färskost med vaniljsmak
2 dl grädde

Gör så här:

1.    Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka.

2.    Ta av kastrullen från plattan och rör i chokladblandningen tills chokladen smälter. Kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.

3.    Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten.

Tre lika - recept på tårtbotten

Ljus tårtbotten

Min farmor fick detta recet av en bagare (som hon läste engelska med på äldre dagar). Jag har också sett att många bloggare använder detta recept för tårtbottnar Principen är att knäcka äggen i ett glas och sedan i två andra lika stora glas mäta upp mjöl och potatismjöl (50-50%) och socker. Bakpulver tillsätts i mjölet enligt principen 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 till 4-5 ägg och knappt 2 tsk till 6 ägg. Överdosera inte med bakpulver, det kan få kakan att blåsas upp varefter den sjunker ihop när man tar ut den ur ugnen. Ska jag vara helt ärlig med propotionerna brukar jag ta lite mindre socker än ägg och lite mer mjöl än ägg.

Ingredienserna är alltså:

ägg (rumstempererade)
lika mycket socker
2/3 mjöl och 1/3 potatismjöl
bakpulver
ev. lite vaniljsocker

Gör så här:

1. Smörj en springform och fordra med dubbelvikt smörpapper så att den står upp ovanför formen (om du använder mer än 3 ägg). Smörj smörpappret med smör (man behöver inte bröa med något).
2. Mät upp i tre glas och tillsätt bakpulver i mjölblandningen.
3. Vispa ägg och socker pösigt minst 5 minuter.
4. Tillsätt mjölblandningen
5. Sätt in i nedre delen av ugnen i 150 grader (varmluft, annars lite högre värme) i ca 50-55 minuter för 5 ägg i min ugn. Känn efter med provsticka när den är klar. Öppna inte ugnen under de första 20 minutrarna.
6. När man tar ut den ur ugnen så lossa kanten och ta bort smörpappret. Spänn på ringen igen. Låt stå  15 minuter. Själp sedan upp den försiktigt på sockrat papper.
7. Låt svalna, plasta in ordentligt och frys in. Det är sedan enklare att dela på bottnarna när den är halvfryst.

Chokladbotten

Om man vill ha chokladsmak på tårt botten, ersätter jag 1/3 av mjölblandningen med kakao (jag minska både på potatismjöl och vetemjöl).

Rulltårtebotten

Använd 3 små eller 2 stora ägg och grädda på smörpapper i 5 minuter i 225 graders värme. Stjälp  upp på smörpapper och lossa det övre. Fyll med fyllning.

Vårprimörer - grön sparris med hollandaissås

Kokt grön sparris men hemlagad hollandaisesås. Gott kvällsmål!

Hollandaisesås

ca 4-5 port

150 g smör
3 msk vatten
3 äggulor
citron
salt

Gör såhär:

1. Smält smöret och låt det svalna lite så att det inte är hett.
2. Blanda äggulor och vatten i en kastrull. Jag värmer detta under vispning på svag värme men många använder ju vattenbad. Vispa tills äggkrämen tjocknar.
3. Sedan tar jag av kastrullen och börjar droppa ner det smälta smöret i äggkrämen och vispar så att fettet absorberas av såsen.
4. Smaka av med citronsaft och lite salt.

Grön sparris med hollandaissås och seranoskinka.

Kan serveras som förrätt också, men då kanske jag skulle piffa till den lite med en pamaflarn och lite klippt gräslök.

Fisk- och skaldjursgryta på Edsbacka Wärdshus

I dag var vi uppe ovanligt tidigt för att vara en lördag, så vi gick ut direkt och har jobbat hela dagen i trädgården. Jag satte en massa lavendel och sedan började jag fylla ett par nya pallkragar med jord. Jag skriver mer om det på vår andra blogg i morgon. Sedan värkte det i hela kroppen så vi sa att vi skulle gå och äta någonstans. Edsbacka Wärdshus ligger inte så långt ifrån oss så det blir en lagom promenad och ett trevligt ställe att äta middag på.



Peter på Edsbacka Wärdshus



Skummad fisk-och skaldjursgryta