Chokladmousse med apelsinkompott bredvid

På annandag jul brukar jag stå för middagen. Jag gör ofta något med fisk, det är gott efter all julmat. Så jag gjorde örtkryddad lax och citronsås enligt detta recept. Till efterrätt ville jag göra något som hade en lite jultuoche så apelsinkräm poppade upp. Så det blev en chokladmousse med apelsinkompott på sidan om. Chokladreceptet kan man smaksätta med likör, havssalt, mint, bär m.m. men nu hade jag ju apelsinkompotten på sidan om så den fick stå för sig själv. Om man gör den med vit choklad så byt ut 1 dl av grädden mot creme fraiche, den blir för söt annars. Den här gången använde jag en kakaohalt på ca 50% och det tyckte jag var precis lagom.

Chokladmousse

ca 5 portioner

100 g choklad av valfri kakaohalt

2 äggulor

2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Värm 0,5-0,75 dl vispgrädde
2. Smält chokladen och blanda med grädden och låt svalna lite
3. Vispa resten av grädden ganska fast
4. Rör ner äggulorna ett i taget i choklad-och gräddblandningen. Om man vill ha i någon smaksättning gör man det nu.
5. Vänd ner den vispade grädden
6. Spritsa ner i formarna
7. Låt stå kallt i ett par timmar

För att få inspiration till en apelsinkompott började jag googla på nätet men hittade ingenting så det var bara att börja prova ut. Generellt är ju en kompott frukt eller bär, socker, vatten och stärkelse. Så här blev mitt recept efter en testomgång och jag tycker att det blev bra med en gång. Om man vill kan man ha i fler fileade apelsinklyftor.

Apelsinkompott

8 st i små IKEA ljusglas

Ingredienser:

2 apelsiner

2-2,5 msk socker

1 dl koncentrerad apelsinjuice

4 dl vatten

2,5 msk potatismjöl

Gör så här:

Pressa saften från en apelsin i en kastrulloch häll i juicekoncentrat och vatten. Koka upp och smaka av med socker. Jag använde ca 2,5 msk. Filea under tiden den andra apelsinen. Lägg i de fileade apelsinerna (eftersom jag skulle ha ganska små portioner så delade jag dem i mindre bitar). Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner och ge kompotten ett snabbt uppkok. Häll upp i formar och sockra ytan, ställ sedan svalt.

saffranstårta med glasskräm, hallon och chokladmousse

Jag gjorde en tårta till julafton också. Det blev en våningstårta den här gången. Den övre räckte gott till drygt 20 personer (16 cm i diameter) som vi var på julafton. Så idag efter restaurangbesöket med större delen av släkten får vi hugga in på nedre delen.

Samma fyllning som häromdagen, dvs, rårödra hallon och glasskräm men jag lade till även ett lager chokladmousse. Det var lite roligt att pappa sa att fyllningen smakade glass innan jag berättade vad den hette!

Denna gången använde jag tre-lika-receptet på tårtbotten och smaksatte förstås med saffran igen. Denna tårtbotten smakar mindre, men är lättare och fyllningarna kommer fram mer. Jag tycker båda varianterna är OK, men detta är väl en mer traditionell tårtbotten utan något fett i. Chokladmoussen blev jättegod. Jag använde ca 2/3 mjölkchokad och 1/3 70% choklad i detta recept. Jag täckte med marsipan (extra vit) och hade även denna gång gjort stjärnor och bokstäver i sockerpasta och målat med silverfärg.

Jultårta - Saffranstårta med hallon och glasskräm

Jag ville göra en jultårta och tänkte att en tårta med saffran och vanilj skulle vara gott. Hallon måste ju också passa bra till. Så det blev en tårta med saffransbottnar med rårörda hallon och glasskräm som fyllning.

Tårtbotten

Ger en 20cm kaka

Ingredienser:

200 g smör, rumstempererat
2 1/2 dl socker
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
0,5 g saffran eller annan smakessens (t.ex. 3/4 tsk vaniljpulver, kakao, några droppar mandelarom etc.)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Rör smör och socker pösigt och tillsätt saffran.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.
4. Blanda mjöl, bakpulver och sikta ner i smeten och vänd sedan ner. Om man vill smaksätta med vanilj eller kakao så blanda det med mjölet.
5. Häll smeten i en smord form och grädda i ca 40-50 min. I min ugn är den klar efter 50 min. Prova med en sticka för avgöra när den är klar (den ska vara torr). 16 centimetersformen kräver 35 min.

Rårörda bär

Ingredienser:
200 g valfria bär (hallon, jordgubbar, blåbär)
2 tsk marsanpulver
ev lite socker

Gör så här:

1. Mosa bären med en gaffel och tillsätt marsanpulvret (och ev socker).
2. Fyll tårtan eller använd till annat bakverk/dessert (För att den ska bli stabbig så bör du ställa in tårtan i kylen en stund nu).

Glasskräm
Glasskräm är inte glass men smakar som vaniljglass.

Ingredienser:
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna.
2. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens. Man kanförstås också vispa gradden först och blanda med vaniljkrämen.

Sedan spacklade jag med hallonsmörkräm, gjord på florsocker, smör, hallonessens och 2 msk hett vatten som gör den lite smidigare. Jag vispar och smakar av under tiden.

Jag täckte med vit marsipan och dekorerade med några målade stjärnor och texten GOD JUL som jag målade med silverfärg.

Jag tycker denna tårtbotten har en god smak, men den är mycket kraftigare än vanliga tårtbottnar som man brukar göra utan smör. Jag ska nog prova ungefär samma smaker men med den vanliga "tre-lika" tårtbotten, men med saffran också förstås. Hallonen ger en friskhet i tårtan och den passar bra med vanilj till. Frågan är om det inte skulle vara gott med ett lager chokladmousse också. Det ska testas!



Jultårta med saffran i och lite julstämning



Jordgubbskompott

Den här kompotten använder jag till tårtor. Första gången gjorde jag den med 1 msk gelésocker och lite vanligt socker, men den blev lite lös, så 2 msk gelésocker är bättre. Om man tycker att det blir för mycket socker kan man tillsätta ett gelatinblad istället.

Jorgubbskompott

Ingredienser:
500 g frysta jordgubbar
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk gelésocker
ev lite jordgubbsessens
lite pressad lime

Gör så här:
Koka upp jordgubbarna och mosa dem på svag värme. Smaka av med vaniljpulver, socker och lime (eller citron) så att det blir en bra smakbalans. Låt svalna.

Pepparkakstårta med lingonmousse - glöggmingel

Igår hade vi glöggmingel och jag passade på att göra min första våningstårta. Eftersom det var i julsammanhang så blev det en pepparkakstårta med lingonmousse. Vi började med olika sorters glögg, bl.a. Blossas årets glögg 2012 med smak av ingefära. Den är jättegod! Till det hade jag pepparkakor med en gorgonzolacreme. Jag vispade ihop gorgonzola och creme fraish och smakade av med lite salt.

Sedan blev det fika med lussebullar, saffransbiscotti, ajakakor och slutligen pepparkakstårta, som ingen vågade börja skära i först. :-)

Pepparkakstårta med lingonmousse

 Pepparkaksbotten

Ingredienser
3 stora ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2.5 tsk malen kanel
1,5 tsk malen ingefära
1.5 tsk malen nejlika
1 dl filmjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
0,5 dl lingonsylt

Gör så här:

1. Vispa ägg, strösocker och vanilj riktigt poröst.
2. Smält smöret och tillsätt pepparkakskryddorna.
3. Rör ner smör och filmjölk i äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke och vänd sedan ner det i äggsmeten.
5. Vänd sist ner lingonsylten.
6. Grädda kakan i en smord och bröad form, mitt i ugnen i 175 grader i ca 25-30 min.

Till 24 cm formen gjorde jag 1 1/3 sats och den behövde vara inne 40 minuter.

Lingonmousse

Receptet på lingonmousse hittade jag på nätet (tror att det var Tasteline) men jag tyckte att det smakade för lite så jag lade till lite lingonsylt och för att få upp syran (till den söta pepparkaksbottnen) smakade jag av med lime.

Ingredienser
100 g lingon
drygt 1 tsk pressad lime
100 g socker
1 dl flytande grädde
3 dl vispad grädde
1 sked lingonsylt
2 blad gelatin

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinet i vatten cirka 5-10 minuter.
2. Smält ihop lingon, lingonsylt, lime, socker och flytande grädde i en kastrull på spisen.
3. Vispa resten av grädden.
4. Krama ur gelantinbladet och blanda det med gräddkoket (avsvalnat).
5. Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden.
6. Om du ska ha den till en tårta så låt moussen stå och stadga sig minst en timme först. Häll annars upp moussen i formar och låt stelna i kylen.

Den övre tårtan spacklade jag med grädde och kastade på lite kokosflingor för att det skulle se ut som snö. Mellantårtan klädde jag i röd sugarpaste och den undre i vit sugarpaste. Sedan försökte jag dekorera med några julrosor (det var i alla fall meningen att de skulle se ut som det). Jag hade lite problem med den röda tårtan. Dels fick jag inte tag i rätt färg, den skulle ha varit mörkare röd och sedan var det lite för lite sp, så jag var tvungen att kavla den lite för tunt. Jag passade på att prova att göra en spets längst ner på den vita som dekorkant och det gick bra.

Grillad sparris med parmaflarn

En enkel och god förrätt. En liten klick hollandaisesås är nog gott till också (men detta var en rätt som tillkom i stunden så jag hann inte med det).

Ingredienser:
Parmaskinka
Parmesan
Sparris
Flingsalt
peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och bred ut skinkskivorna på ett smörpapper
2. Sätt in i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på hushållspapper
3. Grilla sparrisen i grillpanna på medelstark värme. (Se upp så att inte fettet du steker i inte bränns)
4. Lägg upp sparris, salta och peppra, och strö lite hyvlad parmesan över och lägg på ett parmaflarn

Lite bröd med olivolja (peppar och flingsalt) att doppa i är gott vid sidan om.

Chokladcupcake med mintchokladfrosting

Jag lovade arbetskamraterna fika till ett möte idag. Så jag passade på att prova en ny frosting jag varit sugen på ett tag. Så jag gjorde helt enkelt en chokladsmörkräm med mintsmak. Jag gör alltid smörkräm på känn och smakar av under tiden, men den här gången försökte jag dokumentera hur mycket av ingredienserna jag hade i. Jag hade gjort några sockerblommor också. Här är receptet på chokladcupcaksen som ska vara lite kladdiga.

Mintchokladfrosting

Ingredienser:

200 g smör

150 g florsocker

1-2 msk mjölk

5 msk kakao

Ca 1 tsk mintessens

Gör så här:

Låt smöret bli lite rumsvarmt och vispa minst 10 minuter. Häll i florsocker, kakao och mjölk. Smaka av med mintessens med några droppar i taget. Jag har nog ovanligt lite florsocker i, en del vill nog ha i mer, men jag gillar inte att det blir för sött.

Chokladcupcake - jättegoda!

Jag har länge varit ute efter ett annat choklad cupcakerecept än det jag redan har och har nu provat ut det här. De är verkligen jättegoda!

 

Choklad Cupcakes

18 st

Ingredienser:

2 ägg

2,5 dl socker

70 g smör

80 g 70% choklad av god kvalitet

0,5 dl mjölk
120 g mjöl

1 tsk bakpulver

20 g kakao

en nypa salt

Gör så här:

1.  Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan när smöret smält och rör ner chokladen. Rör tills chokladen smält. Låt svalna.
3. Vispa ägg och socker fluffigt i minst 5 minuter. Rör ner chokladsmeten i äggsmeten tills chokladen är jämnt fördelat.
4. Rör sedan ner mjölken.
5. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Sikta ner mjölblandningen i  smeten. vänd ner mjölblandningen med en slickepott.
6. Förbered muffinsformarna i en muffinsplåt. Fyll muffinsformarna till hälften, då pöser de upp till kanten.
7. Grädda i mitten av ugnen i 170 grader (varmluft) i ca 8-12 minuter beroende på storlek i min ugn. Man kan göra 12 st stora också, då bör de vara inne 15-18 min. Kolla om de är färdiga med en provsticka, den ska vara lite kladdig. Var uppmärksam på att du inte kör dem för länge i ugnen, då blir de lätt lite torra.

Vi åt dem som efterrätt igår med lite hallon och vispgrädde, men de är goda med olika frostingar också.

Födelsedagstårta med lime- och jordgubbsmousse

Efter att ha jobbat exteremt mycket båda två i ca två veckor och varit på konferens i Bryssel (kom hem vid midnatt i fredags) så har vi tagit det ganska lungt i lördags. Vi har nog aldrig varit så långt ifrån varandra någon gång. Peter i Kiruna och jag i Bryssel. Så igår hyrde vi några filmer och sen förberedde jag maten lite till i dag söndag. Jag fyllde år när jag var i Bryssel så vi har haft familjen hemma på lunch och tårta idag istället.

Vi hade crème ninon till förrätt och sedan hade jag gjort en fläskstek till varmrätt. Den stekte jag i ca 1,5 timmar (2,5 kg) i knappt 125 grader upp till 68 grader. Jag kryddade med salt, vitpeppar och rosmarin. Den fick rotera några gånger i ugnsformen under stektiden. Serverades med gräddsås, potatis, morötter och lingon (min mammas hemkokta).

Sedan blev det tårta. Jag gjorde en fantasiblomma som dekoration. Tårtan innehåller jordgubbsmousse och limemousse och jag spacklade med limesmörkräm som jag färgade rosa innan jag lade på locket av sugerpaste.

Min höstgryta

Nu har det blivit riktigt kallt ute och den första snön kom igår. Känner mig väldigt sugen på en höstgryta med lite svamp och morötter i. Så jag gick och handlade en bit högrev på lunchen och nu står grytan och puttrar. Jag skriver det här receptet under tiden (och går och smakar av och justerar efter hand).

Min höstgryta
Ingredienser:
1 kg högrev i grytbitar
2 gula lökar
2 stora morötter
5 dl vatten
1 dl rödvin
2 dl grädde
500 g krossade tomater
2 lagerblad
3 st kalvbuljongtärningar
1 tsk timjan
300 g champinjoner
1,5 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken och lägg i en gryta.
2. Bryn köttet och lägg varefter över i grytan.
3. Häll på vatten, vin, grädde och krossade tomater
4. Lägg i timjan, lagerblad, senap och buljongtärningar
5. Koka upp och låt puttra.
6. Efter en halvtimme: skala och dela morötterna i stora bitar och lägg i grytan.
7. Fortsätt koka i ca en halvtimme till. Kolla att köttet är mört.
8. Dela champinjonerna i bitar och bryn och lägg i grytan
9. Koka ytterligare 20 minuter och smaka av med salt och svartpeppar

Grytan blev riktigt god. Jag kokade ett blomkålshuvud och ris till.

Rabarbermousse

Ytterligare en tårtfyllning från Millis Tårtor och Annat.   

Rabarbermousse

Räcker till ett normalstort tårtbottenlager.

Ingredienser:

250 gram Rabarber

4-5 msk gelesocker

1 tsk vaniljsocker

1-1,5 dl grädde

1-2 msk vatten

Gör så här:

Dela rabarbern i ca 1 centimeters bitar och koka i lite vatten tills rabarbern löst sig. Häll i gelésockret och låt det småkoka några minuter och ställ på avsvalning och låt den bli kall. Sen vispar jag grädden ihop med vaniljsockret så de blir lite hårdare än vanligt, sen blandar jag i rabarbergeggan och rör omkring allt och sen är den klar.

Grön ärtsoppa med löjrom och parmesanchips

Det blev lite grön ärtsoppa kvar från i fredags. Så vi åt den som förrätt på lördagskvällen med en klick crème fraish och löjrom. Jag gjorde några parmesanchips, som är något av en favorit som tillbehör till förrätt eller drink. Här kommer det receptet.

Parmesanchips

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Finriv parmesan.
3. Ta ett runt kakmått och lägg ut på plåten och lägg i den rivna parmesanen. Ta bort och gör en ny osv.
4. Grädda i ugnen tills de fått lite färg. Det tar ca 3 minuter så man får passa dem.
5. Låt svalna på plåten.

Äppelpaj - smulpaj med äpplen och nötter

Idag har vi haft familjegäster hemma på lite fika. Det är fortfarande skönt att sitta i uterummet när solen är framme.

Tänkte att det just nu passar bra med äppelpaj. Så det blev det, med hemlagad vaniljsås. Jag gillar att ha nötter i smuldegen, men det går förstås att utesluta. I ursprungsreceptet var det 2 dl socker men jag tycker att det blir för sött så jag har dragit ner på sockret lite. Den här gången använde jag Åkeröäpplen.

Smulpaj med äpplen och nötter 

4-6 portioner

Ingredienser:

100 gram smör 

1 dl socker 

2 dl mjöl 

drygt 1 dl hasselnötter, hackade 

4 äpplen (gärna svenska lite syrliga)

Kanelsocker 

3 msk  strösocker 

1 tsk  kanel 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och kärna ur äpplena. Skär i bitar. Vänd runt äppelbitarna i lite kanelsocker.
3. Smörj en vid pajform med en klick smör och lägg i äpplen.
4. Lägg rumsvarmt smör, socker, mjöl och nötter i en bunke och smula ihop det med fingrarna till en smullig massa.
5. Häll blandningen över äpplena i formen.
6. Sätt in pajen i ugnen i ca 20 minuter tills ytan är gyllenbrun och knaprig.

Crème ninon - grön ärtsoppa och bruschetta

Den här exklusiva, gröna ärtsoppan med champagne, är en av Tore Wretmans klassiker. Jag har gjort ett recept som är ett hopkok av några olika recept på nätet. Dock blev det mousserat för oss denna fredagskväll och man behöver ju inte heller ha något vin i, den kan vara god ändå.

Crème Ninon

4 portioner

Ingredienser  

300 g gröna ärter (frysta) ca 5 dl

1 dl finhackade schalottenlökar

2 msk smör

1 msk mjöl

1 msk hackad blekselleri

6 dl kraftig hönsbuljong (2 tärningar till 6 dl vatten)

2 dl vispgrädde

2 msk pressad citron

0,5 msk sherry

salt

peppar

champagne efter plånbok (ca1 dl)

Gör så här:

1. Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit. 
2. Rör ner mjölet i lökfräset och tillsätt selleri, buljong, 1 dl grädde, sherry och citronsaft. Sjud i cirka 10 minuter. 
3. Smaka av med salt, peppar.
4. Rör ner ärterna och låt dem bli varma. Men koka inte, så behåller de den gröna färgen. Lyft upp ärtorna och mixa dem med lite buljong till en slät massa. På det sättet kan man förbereda soppan. När det är dags för servering så koka upp buljongen, lägg sedan i ärtorna och rör om och sila den. 
5. Vispa upp kvarvarande grädde lätt och häll ner i soppan (blanda inte). Häll upp i skålar.
6. Slå i en skvätt champagne eller mousserande vin i tallriken.



Soppan blir lite skummig av champagnen!

Sedan kan man servera diverse tillbehör bredvid eller i. T.ex. grillad kammussla, parmesanchips, parmaskinka, krutonger, bacon etc. Såg att jag tydligen inte lagt ut parmesanchipsen som jag brukar göra, på bloggen, så det kommer snart.

Normalt sett är ju detta en förrätt, men i kväll ville jag ha lite mer matigt tillbehör. Så jag gjorde en bruschetta av surdegsbröd. Dvs. pressade en vitlök i lite olivolja och penslade oljan på brödet. Sedan stekte jag skivorna lite lätt i en grillpanna och lade på prosciutto, en tomat och hyvlad parmesan. Gott!

Bröllopstårta till Erik och Maria

Vi hade inte någon efterrätt till Erik och Marias bröllopsmiddag. Det blev en bröllopstårta som efterrätt istället. De hade inga direkta synpunkter på tårtan, men den skulle vara vit med röda detaljer och fick inte innehålla mörk choklad.

Jag valde att göra en tårta med sex bottnar (tre ljusa bottnar och tre som jag färgade röda). Smakerna blev hallonmousse, vit chokladmousse, passionsmousse och två lager limemousse. Jag har fått mycket tips från flera bloggar på nätet. Bl.a. "Baka, baka liten kaka",  "Mycake" och "Sockerrus". Jag använder en springform på 24 cm i diameter, så alla recept här har jag anpassat till den storleken.

Hur jag förberedde tårtan
Eftersom jag även skulle göra maten till bröllopsmiddagen och dessutom hade ett annat bröllop att gå på dagen före, så krävdes det att jag förberedde tårtan i god tid innan. Det första jag började med var dekorationerna. De ska ju ha tid på sig att torka, så de gjorde jag flera veckor innan. Sedan fortsatte jag med bottnarna (ett par veckor innan), som jag frös in när de hade kallnat. Då blir de enklare att dela (i halvtinat tillstånd) så även från den synvinkeln är det bra att frysa dem först. Helgen innan bröllopet på söndagen delade jag tårtbotten som då var knappt tinad och spritsade på fyllningarna som jag gjorde samma dag (utom den vita chokladmoussen som jag gjorde dagen innan) och plastade in ordentligt och frös in hela tårtan. På fredagsmorgonen innan bröllopet ställde jag in tårtan i kylen där den fick tina långsamt. På kvällen spacklade jag hela tårtan med smörkräm och lade på sugerpasten och dekorationerna.

Ljus tårtbotten
Här använder jag det klassiska tårtreceptet "tre-lika" som jag också brukar använda till rulltårta. Jag fick det för en massa år sedan av min farmor och har sett att det också används av många tårtbloggare. Här finns en jättebra beskrivning på alla varianter.

Till denna tårtbotten utgick jag från 4 rumstempererade ägg. Principen är att knäcka äggen i ett glas och sedan i två andra lika stora glas mäta upp mjöl och potatismjöl ( ca. 70-30%) och socker. Bakpulver tillsätts i mjölet enligt principen 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 till 4-5 ägg och knappt 2 tsk till 6 ägg.

Ingredienserna är alltså:

ägg (rumstempererade)
lika mycket socker
2/3 mjöl och 1/3 potatismjöl
bakpulver

Gör så här:

1. Smörj en springform och fordra med dubbelvikt smörpapper så att den står upp ovanför formen. Smörj smörpappret och bröa med mjöl.
2. Mät upp i tre glas och tillsätt bakpulver i mjölblandningen. Vill man ha lite stadigare botten kan  man ta lite mer mjöl.
3. Vispa ägg och socker pösigt minst 5 minuter.
4. Tillsätt mjölblandningen
5. Sätt in i nedre delen av ugnen i 150 grader (varmluft, annars lite högre värme) i ca 40-50 minuter i min ugn. Känn efter med provsticka när den är klar. Öppna inte ugnen under de första 20 minutrarna.
6. När man tar ut den ur ugnen så lossa kanten och ta bort smörpappret. Spänn på ringen igen. Låt stå  15 minuter. Själp sedan upp den försiktigt på sockrat papper.
7. Låt svalna, plasta in ordentligt och frys in.

Röd botten

Till den röda botten använde jag samma recept som ovan men jag blandade in röd karamell färg.

Fyllningar

Vit chokladmousse

Om man ska ha en mousse med mörk choklad bör man ta lite mindre choklad i. Den här gången valde jag vit choklad. Fyllningen räcker till 1 lager.

200 g choklad

50 g naturell färskost, eller färskost med vaniljsmak

2,5 dl grädde

Gör så här:

1.      Hacka chokladen

2.      Värm grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka.

3.      Ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills chokladen smälter. Låt kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.

4.      Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten.

Moussen med mörk choklad har en kraftig chokladsmak. Vit choklad blir naturligtvis sötare.

Hallonmousse

Här är receptet på hallonmoussen. Receptet räcker till ca 1 lager fyllning.

Limemousse

Här är receptet på limemoussen. Den ska stå i minst 2 timmar i kylen innan man lägger den på tårtan. Den räcker till två lager.

Passionsmousse

Här är receptet på passionsmoussen. Den räcker till ett lager.

Smörkräm

Här är ett grundrecept på smörkräm som man kan använda som frosting till cupcakes också. Man kan smaksätta ned med t.ex. citron, kakao, likör eller en smakessens. Smörkrämen används för att spackla tårtan innan man lägger på sugerpaste eller marsipan för att förhindra att den svettas, vilket den gör om den kommer i kontakt med grädde. Man kan täcka tårtan ganska tunnt eller ha ett tjockare lager om man vill ha mer smörkrämssmak. När man spacklat tårtan med smörkräm en första gång kan man ställa in den i kylskåp en stund och sedan ta ut den igen och finslipa spacklingen så får den en finare yta. Till denna tårta gjorde jag en dubbel sats. Fast jag hade nog inte riktigt så mycket florsocker i. Jag smaksatte med pressad lime i som blev väldigt gott.

Ingredienser

115g smör

4-4,5dl florsocker

2 tsk kokande vatten

Några droppar karamellfärg eller pastafärg

smaksättning (citron, lime, kakao etc.)

Gör så här:

1.      Vispa smöret fluffigt i minst 10 min (blir krämigare smörkräm som smakar mindre smör då). Jag kör i matberedaren.

2.      Tillsätt sedan florsockret lite i taget.

3.      Avsluta med att hälla i vatten, ev smaksättning och färg under omrörning. Tillsätt mer vatten om du vill ha lösare konsistens.

Montering

· Ta fram tårtbottnarna ur frysen och fyllningarna som man gjort samma dag utom chokladmoussen som man gör dagen innan

· Dela tårtbotten (halvfryst). Bygg tårtan upp-och ner, så man börjar med den översta.

· Använd formen som tårtbotten bakades i. Klä formen med ett stort plastfolieark (det ska hänga ut över sidorna).

• Lägg den botten som ska vara överst på tårtan i botten och lägg på den översta fyllning, lägg på nästa botten och lägg en kartongremsa mellan form och plastfolie och fyll sedan upp med fyllning och nästa botten osv.




Passionsmousse på röd botten




• Plasta sedan in tårtan och sätt en kartongbit mellan form och folie och dra åt, så den inte sjunker ihop. Ställ den sedan i kylen så att den sätter sig.
• När tårtan satt till sig vänder man på den och sätter den på en tårtbricka (jag köper på Strössel & Annat).



• Jämna till tårtan med en lilleman och spackla med smörkräm.

• Knåda sugerpasten och kavla sedan ut den i ett 4-5 mm tjockt lager. Jag använde sp eftersom jag ville ha en helt vit tårta vilket inte går att få om man använde marsipan. Det är viktigt att man inte kavlar ut den för tunt, då är det svårt att få ut de veck som bildas när man lägger över pastan. Lyft med kaveln (man ska vara försiktig med att använda varma händer) till hjälp över pastan och släta sedan ut alla veck. Jobba uppifrån och ned. Skär sedan bort överflödig sp i nederkanten. Tänk på att inte skära för nära tårtan om pastan drar ihop sig. Jag använde drygt 1,7 kilo dekorfondant som jag beställde på 'Strössel & Annat'. Jag gillar varken sugerpaste eller marsipan något vidare, tycker att det är för sött helt enkelt. Jag ser istället locket som en dekoration som man inte behöver äta, det ser ju väldigt fint ut.
• Lägg på dekorationerna.

• Låt brudparet skära upp tårtan (vilket görs snyggast med kniv, men tårtspade är ju ett snyggare verktyg)