Fisksoppa med saffran och chili

Gjorde en vansinnigt god fisksoppa igår på torsk. kräftstjärtar och chili plus lite av det jag hade hemma. Den smakade mycket syra och gott. Chilin dominerar inte. Jag gillar inte när fisken blir gul av saffran så det brukar jag ha i på slutet när jag gör fisksoppa. Lagade den ungefär så här:

 

 

Fisksoppa med saffran och (lite) chili

4 port

Ingredienser:

500 g fisk
170 g kräftstjärtar
4 st mindre morötter
5 salladslök
1st  hackad vitlöksklyfta
2 msk fiskfond
1 st  chilifrukt
1 dl grädde
2 dl vatten
2 dl creme fraiche
3 dl  vitt vin torrt
1 pkt  saffran
1 näve frysta ärtor

Salt och nymalen svartpeppar
citron

Gör så här:

1. Skala och skär morötterna. Dela fisken i kuber/mindre bitar. Skiva salladslöken, Hacka vitlök och chili.
2. Blanda vitt vin (Drosty Hof, Chenin blanc), 1 dl grädde, 2 dl crème fraich, fiskfond, vatten. Lägg i morötter, chili och vitlök och koka tills morätterna är nästan klara. Smaka under tiden av med salt och svartpeppar och ev. citron. 
3. Lägg i fisken och sjud försiktigt i 4 minuter.
4. Lägg i salladslök och sjud i en minut. Häll i saffran och rör om.
5. Lägg sedan i kräftstjärtar och ärtorna och låt det bli varmt. 

Man kan ju också toppa med ärtskott och aioli eller bara creme fraich (och kanske ta en större chilifrukt då) för att göra det lite tjusigare.

 

 

 

Mandelbiskvibotten

En god mandelbiskvibotten enligt recept från Jan Hedh.

Mandelbiskvibotten

Ingredienser:
 g mandelmassa 50/50
30 g äggvita (ca 1 st)
75 g strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 gr.
2. Lös upp den rumstempererade mandelmassan med hälften av äggvitan och sockret till en jämn massa och arbeta in resterande massa till en smidig massa.
3. Rita upp en 20 cm ring på ett bakplåtspapper.
4. Fyll massan i en plastsprits. Spritsa massan inifrån och ut.
5. Baka botten gyllenbrun i ca 20-25 minuter.
6. Låt botten kallna och lägg i frysen för att stelna till.

Denna botten har jag använt i denna tårta. Den består annars av två chokladbottnar och svartvinbärsmousse.

Fiskgryta med torsk, fänkål och chili

Jag har jobbat vidare på den här fiskgrytan och så här väljer jag att göra just nu. Min man som brukar skala räkorna svarade "godtyckligt" när jag frågade hur mycket räkor han brukar ta.


Fiskgryta med torsk, fänkål och chili
ca 3-4 port

Ingredienser:
1 gul lök (100 g)
1 chili
2 morötter
1 vitlöksklyfta
smör
3 dl vitt vin
3 msk fiskbuljong
2 dl creme fraich
3-4 dl vatten
2-3 dl grädde
1 liten fänkål
sockerärter
1 pkt saffran
salt och peppar
400 g torskrygg
1/2 charlottenlök
lämpligt antal skalade räkor
dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Finhacka lök, chili, 1 morot och vitlöken. Fräs med smör tills löken mjuknar.
3. Häll på vinet och koka en stund, häll i buljong och vatten och koka tills moroten har mjuknat.
4. Mixa soppan.
5. Häll i creme fraich och grädde.
6. Smörj en form och hacka charlottenlöken. Dela torsken och salta.
7. Lägg charlottenlöken i botten på formen och lägg på fisken. Sätt i en termomerer inställd på 52 grader och häll en bottenskyla vatten. Plasta in med plastfolie och sätt in i ugnen tills den kommit upp i temperatur, ca 20 min.
8. Strimla fänkålen och skär moroten till julienne.
9. Lägg i grönsakerna i soppan. Koka ihop tills fänkål och morot mjuknat lite. Lägg i sockerärterna och låt de bli varma. 
10. Smaka av med salt och peppar
11. Strö över saffran.

Servera grytan i varma tallrikar, lägg på fisken och räkor. Toppa med dill.

Citronpannacotta

Det här receptet kommer från ICA Kuriren.

Citronpannacotta:

(8 port)

3 gelatinblad

2 citroner
7,5 dl mellangrädde
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. Riv det yttersta skalet på citronerna och lägg det i en kastrull tillsammans med mellangrädde, socker och vaniljsocker. Koka upp, rör om, dra bort från värmen. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma grädden. Fördela i portionsglas. Låt svalna och sedan stelna i kylskåp i minst 3 timmar.

Sommarsallad till grillat

Den här sommarsalladen passar bra till grillat. Jag har gjort den med olika ingredienser, med dressingen som bas från ett inslag på tv 4.


Variant med fetaost, blåbär och björnbär.




Variant med chèvre och jordgubbar.

Dressing

2 tsk flytande honung
1 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk chipotlechili-pulver (rökt chilipeppar) själv använder jag vanlig chilipeppar
1 klyfta vitlök, riven
1 citron, saften
1 dl mild olivolja, extra virgine
1-2 färska rödlökar

Övriga ingredienser är

Kidneybönor och/eller kikärtor

Fetaost eller chèvre
Tomater
Ruccola
Avokado
Rostade valnötter
Mynta eller basilika
Bär, t.ex. björnbär, blåbär eller jordgubbar
Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och blanda i bönor och delade tomater och låt stå och dra en stund. Rosta nötterna tillsammans med flingsalt och låt dem kallna. Tärna osten. När salladen ska serveras, ta ett stort fat och lägg upp ruccola. Sila av en del av dressingen (spara) och lägg upp allt på ruccolan. Varva med flingsalt och svartpeppar. Lägg ut osten över och gröp med en lite sked ur avokadon och fördela över salladen (salt och peppar igen). Dekorera med bär och färska kryddor och valnötter. Skeda över dressingen.

Citron- och hallonmoussetårta

Det här är en tårta med citronbottnar, 2 lager hallonmousse och ett lager citronmousse. Jag gjorde botten i en 24 centimetersform, vilket räcker till ca 20 personer.

Citron- och hallonmoussetårta

Citronbotten har jag gjort enligt ett recept från Leila.

Citronmousse

Ingredienser:

1,5 dl pressad citronsaft av 2 citroner
6 gelatinblad

4 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl socker

rivet citronskal av 1 citron

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Smält dem tillsammans med citronsaften i en kastrull. Ställ åt sidan.

Vispa grädden fluffig men inte för hårt (dock inte för lös heller).

I en annan bunke vispar man crème fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.

Tillsätt det rivna limeskalet och rör om. Rör ner limesaften och vänd sedan ner grädden med en slev.

Hallonmousse

Räcker till två lager.

250 g hallonpuré (men jag lät några hela färska hallon följa med purén)
100 g florsocker (siktat)
4 st gelatinblad
4 dl grädde
Ev. saft av citron

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 min.
Blanda purén med florsockret. Krama ur vattnet ur gelatinet och smält den i lite av purén. Blanda i resten av purén, smaka eventuellt av med lite citron. Vispa grädden. Inte för hårt. Börja med att blanda i en liten klick puré i grädden så den blir "simmig" rör sedan i resten av purén. Detta för att moussen inte skall skära sig. Rör med luftiga stora tag. Fyll tårtan och låt den sätta sig i kylen minst 3 timmar.

Montering

Dela botten i fyra delar. Lägg en tårtbotten i en tårtring, fordrad med en plastfilm, med ett mellanrum på ca 0,5 cm till tårtringen. Lägg på hälften av hallonmoussen, lägg på en till tårtbotten och bred över lemon curd. Lägg på en till tårtbotten och den andra hälften av hallonmoussen. Avsluta med ytterligare en botten och hälla över all citronmousse ner på sidorna. Ställ in i frysen för att stelna minst ett par timmar. Ta ut och dekorera. Jag spritsade grädde (med en knivsudd bakpulver) längs kanten och sedan på med jordgubbar, florsocker och några gurkörtsblommor.

Kokoskakor med citron

Jag bakar kokoskakor till ett kommande kalas. Denna gång blandade jag i rivet citronskal i smeten, men nästa gång ska jag ta lime istället, det ger nog mer smak. Jag använde som vanligt receptet från Sju sorters kakor.

Rabarbersoppa med vaniljglass

Rabarber hör ju till årstiden och en favorit bland grönsaker. Jag ville prova att göra en kall soppa med glass och så här blev det efter en provomgång. Lite krångligt, men sockerlagen behöver vara söt när rabarberna bakas, men blir alldeles för söt att använda som soppa. Välj späd rabarber i samma tjocklek. Om man tar tjockare så krävs längre tid i ugnen. Prova med sticka. 

 

Rabarbersoppa med vaniljglass och mandelbiscotti 

Rabarbersoppa (8 port)
2 dl strösocker 
2,5 dl vatten 
400 g rabarber
100 g rabarber

3 dl vatten 1 lime eller citron, pressad saft

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 110° på varmluft. Dra det röda skalet av 400 g rabarber. Spara skalet och skär stänglarna i ca 4 cm bitar som läggs i ugnssäker form (el gryta).
2. Koka upp socker, vatten och rabarberskal. Sila lagen över rabarbern och sätt in formen i ugnen ca 45 min. Ta ut formen. 
3. Ta upp rabarbern och kyl. Skiva 100 g rabarber och lägg i sockerlagen. Tillsätt ca 5 dl vatten och låt koka en stund. Blanda soppan med pressad lime eller citron (ca 2 msk). 

Vaniljglass (4 port)

Dag 1:

2,5 dl standardmjölk
2,5 dl vispgrädde
25 g honung eller glykos
1 st vaniljstång
120 g äggula (ca 6 st)
125 g Socker

Dela vaniljstång och skrapa ur innehållet i en kastrull, lägg även i själva stången (där sitter den mesta smaken). Slå i grädde, mjölk och honung (eller glykos). Koka upp och ta av kastrullen från spisen.

Vispa äggulor och socker luftigt.

Vispa ner den vispade ägg/socker blandningen i den uppkokta vätskan. Blanda ordentlig och häll tillbaka i kastrullen.  Värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke och lägg tillbaka vaniljstången i smeten. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:

Häll glassmeten i glassmaskinen och kör tills den får en krämig konsistens.

Jag serverade så här:

Lägg några rabarberstänger i botten på tallriken med en skopa vaniljglass över. Strö över krossad mandelbiscotti, fint med några gurkörtsblommor eller citronmeliss. Servera tallrikarna till gästerna och häll sedan på den kalla soppan vid bordet.

Mallorca

I slutet av april var vi på Mallorca för första gången båda två. Vi bodde i Illetas som var lite lugnare. Det fanns några hotell och restauranger och vi bodde på Barcelo Albatros hotel. Jag blev positivt överaskad av Palma, en trevlig stad och inte alls så turistisk som jag trodde.

Vi hade jättebra väder, ca. 22 grader men det blev riktigt varmt på terrassen.




Härlig utsikt över medelhavet, underbart när man kommer från kallt väder i Sverige.

Ljus design på rummet

Frukost



Trädgården La Granja

 

Ett bra fik i Valdesmossa

 

Vi bodde inte så långt från Mirómuseet och handlade några affischer som ska upp i badrummet. 

 

Weekendresa till Rom

Vi var i Rom i mars. Vi promenerade i Borgheseparken, gick och shoppade runt Spanska trappan och åt och drack väldigt gott. Avslappnande semester.

 

Spagetti Carbonara med äggula och massor med svartpeppar.



Vår hotellterrasse

Anemoner

 

Jättegod chokladtårta

 

Vi firar moster Elisabeth 75 år - mingelmat

Hela släkten har firat min moster - som är mer än en "vanlig moster". Hon är snarare en extramamma till mig och mina syskon.

Elisabeth

Hon bokade bord till oss alla på Scandic Citys restaurang Modmed. Jag föreslog att vi kunde fixa med lite mingel innan eftersom vi skulle bo på hotellet. Det tyckte Elisabeth var en bra idé så vi bokade hotellrum och jag började med mingelplaneringen.

Vi bjöd på Rotari Rosé, cider och några tilltugg; västerbottenspaj med kräft-och räkröra, kronärtskockor med böncreme och parmachips, laxsnittar och rotfruktschips




Västerbottenpaj med kräft- och räkröra



 

Jag och mina syskon

 

Kronärtskocksbottnar med bönkräm och seranoströssel

Ett gott tilltugg till champagne eller mousserat vin. Böncrèmen kan förberedas flera dagar i förväg. Även parmaskinkan kan man göra flera dagar innan och lägga i burk i kylen.

 

 

Ca 20 portioner.

 

Köp kronärtskocksbottnar på konserv så många som man vill ha.

 

5 parmaskinkasskivor

 

Dela skinkan i småbitar och gör parmaflarn.

 

 

Böncreme

 

2 burkar stora vita bönor (à 400 g)

½ dl olivolja

rivet skal från knappt 1 citron

saft från 1 ½ citroner (ca ¼ dl)

½ king solo-vitlök, finhackad

¾ dl creme fraiche

salt och svartpeppar

 

Gör så här:

Häll av bönorna och skölj noga i kallt vatten. Mixa dem med stavmixer med olja, skal och saft från citronerna, vitlök och crème fraiche. Mixa till en slät kräm, tillsätt mer crème fraiche om du vill ha lösare konsistens så man får prova sig fram lite. Smaka av med salt och peppar, häll i plastburk med lock och ställ i kylskåp fram till servering.

                                        

Spritsa crèmen på skockorna och dekorera med parmaflarnen.

Favorithotellet i Göteborg

Vi tar en weekendsemester i Göteborg kombinerat med lite jobb för oss båda. Vi har precis checkat in på favorithotellet Avalon i Göteborg. 

Peter har bokat panoramarummet. Jättefint!

Nu ska vi gå en sväng och få något i magen. I morgon ska vi till Thörnströms, vilket är huvudanledningen till att vi åker hit.

Blåbärsglass

Det är ett riktigt innesittarväder. Vi funderade på att ha scones idag, eller semlor, men det blev blåbärsglass istället.

Ingredienser:

250 g blåbär

1½ dl mjölk
1½ dl vispgrädde
1-2 tsk vaniljsocker
1-1½ dl socker
2 msk citronsaft
2 st äggulor

Gör så här:

Tina bären om de är frysta. Vispa äggulorna med en del av sockret till ett kraftigt skum. Vispa grädden med vaniljsockret. Mixa blåbären tillsammans med resten av sockret och citronsaften till en massa. Vänd ner mjölken och den vispade grädden i smeten. Vänd ner den vispade äggulan i smeten.

Starta glassmaskinen och häll i smeten och låt den gå färdig. Vill man ha en riktig lyxig glass kan man ta 3 dl vispgrädde istället för hälften grädde och hälften mjölk.

Jag gjorde några chokladmaränger till också.

 

Chokladmaränger

Det här är den enklaste varianten av chokladmaränger. Egentligen gillar jag den varmvispade sega varianten mer (schweizisk), men detta går lite fortare att vispa till. Enkelt att göra om man har fått lite äggvita över. Receptet går naturligtvis att dubbla.

Chokladmaränger

Ingredienser:

75 g mörk choklad
2 ägg, endast vitor
1 dl strösocker

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt i mikro och låt den svalna lite. Vispa äggvitor och 1/3 av sockret till ett fast, vitt skum. Tillsätt resterande socker och fortsätt vispa till ett ännu fastare skum.

Ringla ner chokladen i äggviteskummet. Klicka upp maränger på en plåt med bakplåtspapper. Varken blanda eller rör om, se bara till att få med choklad och äggviteskum på varje maräng, rör du om blir marängerna bruna i stället för melerade.

Grädda från ca 1 timme till 1,5 timmar i 125 grader beroende på hur stora man gör marängerna. Principen är att de ska bli torra. Man kan gärna låta dem ligga kvar på plåten i rumstemperatur över natten så att de blir riktigt torra och spröda.

Nyår 2013/2014, efterrätt och övrig meny

Då har vi firat nyår. Vi hade gäster från både Östergötland och Stockholm. Vi inledde kvällen med lite bubbel och tilltugg. Sedan var menyn såhär:

Blomkålssoppa med seranochips och små varianter av det fantastiska brödet.


Inkokt lax med ärtpuré och kokta grönsaker.


Rödvinsbrässerad högrev med potatismos, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.

Lite ost och marmelad som en mellanrätt. 

Sedan var det dags för efterrätten.

Hallonglass, passionsmousse, flädergelé och minimaränger.

Hallonglass
Dag 1:
Lättsyltade bär:
70 g hallon
85 g Strösocker
20 g Glykos eller Honung
60 g Vatten
Lägg hallonen i en burk.
Koka upp socker, glykos och vatten och häll sockerlagen över de frusna hallonen.
Sätt på locket på burken och ställ den i kylen minst 20 timmar (så att sockret hinner tränga in i bären).

Hallonpuré:
300 g hallon
50 g Strösocker
1 msk Pressad citron

Kör ingredienserna i en mixer och passera dem genom en sil så att kärnorna försvinner och det blir en slät puré.

Glassen:
120 g Äggula
180 g Strösocker
200 g Standard mjölk
200 g Vispgrädde
45 g Glykos (eller fast honung)
1 sats Hallonpuré

Gör så här:
Vispa ägg och socker luftigt.
Koka upp mjölk, grädde, glykos och hallonpuré.
Slå försiktigt den varma gräddblandningen över äggblandningen.
Häll tillbaka hela glassmeten i kastrullen och värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:
Låt de lätt syltade hallonen rinna av genom att lägga dem i en sil.
Kör hallonglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade hallonen.

Flädergelé

3 st gelatinblad

1,5 dl flädersaft, koncentrerad
1,5 dl vatten
3 msk strösocker
0,5 dl citron, pressad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm flädersaft, vatten, socker och citronsaft i en kastrull, smaka av så det är rätt balans på socker och citron. Ta upp gelatinbladen och lägg i och låt smälta i kastrullen. Häll upp i en form. Ställ i kylen och låt gelén stelna ca 3 timmar.

Passionsmousse, skär upp i kuber.


Minimarängerna gjorde jag på fransk maräng och spritsade ut riktigt små maränger på en plåt.

Sedan blev det kaffe och då blev det en lite citronkaka till.