Nyår 2013/2014, efterrätt och övrig meny

Då har vi firat nyår. Vi hade gäster från både Östergötland och Stockholm. Vi inledde kvällen med lite bubbel och tilltugg. Sedan var menyn såhär:

Blomkålssoppa med seranochips och små varianter av det fantastiska brödet.


Inkokt lax med ärtpuré och kokta grönsaker.


Rödvinsbrässerad högrev med potatismos, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.

Lite ost och marmelad som en mellanrätt. 

Sedan var det dags för efterrätten.

Hallonglass, passionsmousse, flädergelé och minimaränger.

Hallonglass
Dag 1:
Lättsyltade bär:
70 g hallon
85 g Strösocker
20 g Glykos eller Honung
60 g Vatten
Lägg hallonen i en burk.
Koka upp socker, glykos och vatten och häll sockerlagen över de frusna hallonen.
Sätt på locket på burken och ställ den i kylen minst 20 timmar (så att sockret hinner tränga in i bären).

Hallonpuré:
300 g hallon
50 g Strösocker
1 msk Pressad citron

Kör ingredienserna i en mixer och passera dem genom en sil så att kärnorna försvinner och det blir en slät puré.

Glassen:
120 g Äggula
180 g Strösocker
200 g Standard mjölk
200 g Vispgrädde
45 g Glykos (eller fast honung)
1 sats Hallonpuré

Gör så här:
Vispa ägg och socker luftigt.
Koka upp mjölk, grädde, glykos och hallonpuré.
Slå försiktigt den varma gräddblandningen över äggblandningen.
Häll tillbaka hela glassmeten i kastrullen och värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:
Låt de lätt syltade hallonen rinna av genom att lägga dem i en sil.
Kör hallonglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade hallonen.

Flädergelé

3 st gelatinblad

1,5 dl flädersaft, koncentrerad
1,5 dl vatten
3 msk strösocker
0,5 dl citron, pressad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm flädersaft, vatten, socker och citronsaft i en kastrull, smaka av så det är rätt balans på socker och citron. Ta upp gelatinbladen och lägg i och låt smälta i kastrullen. Häll upp i en form. Ställ i kylen och låt gelén stelna ca 3 timmar.

Passionsmousse, skär upp i kuber.


Minimarängerna gjorde jag på fransk maräng och spritsade ut riktigt små maränger på en plåt.

Sedan blev det kaffe och då blev det en lite citronkaka till.