Fiskgryta med torsk, fänkål och chili

Jag har jobbat vidare på den här fiskgrytan och så här väljer jag att göra just nu. Min man som brukar skala räkorna svarade "godtyckligt" när jag frågade hur mycket räkor han brukar ta.


Fiskgryta med torsk, fänkål och chili
ca 3-4 port

Ingredienser:
1 gul lök (100 g)
1 chili
2 morötter
1 vitlöksklyfta
smör
3 dl vitt vin
3 msk fiskbuljong
2 dl creme fraich
3-4 dl vatten
2-3 dl grädde
1 liten fänkål
sockerärter
1 pkt saffran
salt och peppar
400 g torskrygg
1/2 charlottenlök
lämpligt antal skalade räkor
dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Finhacka lök, chili, 1 morot och vitlöken. Fräs med smör tills löken mjuknar.
3. Häll på vinet och koka en stund, häll i buljong och vatten och koka tills moroten har mjuknat.
4. Mixa soppan.
5. Häll i creme fraich och grädde.
6. Smörj en form och hacka charlottenlöken. Dela torsken och salta.
7. Lägg charlottenlöken i botten på formen och lägg på fisken. Sätt i en termomerer inställd på 52 grader och häll en bottenskyla vatten. Plasta in med plastfolie och sätt in i ugnen tills den kommit upp i temperatur, ca 20 min.
8. Strimla fänkålen och skär moroten till julienne.
9. Lägg i grönsakerna i soppan. Koka ihop tills fänkål och morot mjuknat lite. Lägg i sockerärterna och låt de bli varma. 
10. Smaka av med salt och peppar
11. Strö över saffran.

Servera grytan i varma tallrikar, lägg på fisken och räkor. Toppa med dill.