Kerstins fröknäcke

Det här receptet har jag fått från mamma. Man äter det ohämmat! Gott till ostbrickan.

Kerstins fröknäcke

1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl vita sesamfrön
1/2 dl linfrön
2 dl majsstärkelse (110 gram)
3 krm salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl kokande vatten
Flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt olja och vatten och låt svälla i 15 minuter. Tryck sedan ut degen på bakplåtspapper på två plåtar riktigt tunt. Jag tycker att det är enklast att kavla ut mellan två bakplåtspapper. Strö över flingsalt (inte för mycket, tänk på att det är salt i degen). Grädda i 150 grader varmluft i 40 minuter.

Serveringstips:
- Bred på philadelphiaost och toppa med röd rom, kräftstjärtar och dill.
- Ostkräm (chévre och creme fraich) och aprikossylt.

Rocky road

Mitt favoritgodis till jul, Den ska vara fullmatad med godsaker. Grunden är Leilas recept. Man får smaka av och se om det är bra proportioner.

Rocky Road

600 g mörk choklad
2 påsar (260 g) dumlekola
4 nävar minimarshmallows
4 dl salta jordnötter
2 dl pistaschnötter

Smält chokladen och låt svalna lite. Dela kolorna. Rör ner alla ingredienser, men spara lite för att toppa mer. Lägg blandningen i en form och strö över resterande nötter och marsmallows. Stöll i kylen för att stelna. Skär upp i bitar.

Macarons

Detta är ett traditionellt recept som i detta fallet kommer från Tea Malmegård, med mina kommentarer inom parentes, och basen är en italiensk maräng.

Macarons grundrecept

150 g florsocker
150 g mandelmjöl
55 g äggvita
pulverfärg för bakning
150 strösocker
70 g vatten
55 g äggvita

1. Sikta florsocker och mandelmjöl tillsammans 3 gånger. Blanda med 55 g äggvita och tillsätt färgen (börja med lite färg, men tänk på att marängen kommer att göra den blekare, så man kan ta rätt mycket).
2. Koka upp socker och vatten i en kastrull. När temperaturen på sockerlagen är 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt skum. När sockerlagen är 121 grader, häll sockerlagen över äggvitan och vispa tills den är kall.
3. Vänd först ner lite av marängen i mandelsmeten för att mjuka upp den, och sedan resten. Arbeta smeten tills den känns slät (överarbeta inte). (En klick ska flyta ut men inte för mycket) Fyll en spritspåse.
4. Spritsa ut macarons på en plåt (bakplåtspappret ska passa perfekt) stora som enkronor och låt stå dem stå och torka i ca 45-60 minuter. Värm under tiden ugnen på över-och undervärme till 160 grader.
5. Baka i ugn 10-12 minuter.

Hallonfyllning

125 g vit choklad

50 g hallon

2 msk grädde

lime

pastafärg

1. Hacka chokladen ganska fint.
2. Koka upp hallon och sila av kärnorna. Sätt till grädden och koka upp igen,
3. Blanda ner chokladen och rör försiktigt tills krämen är slät. Färga eventuellt krämen.
4. Smaka av med lime för rätt syra i förhållande till de söta kakorna.

Istället för vit chokladfyllningen (med syrliga bär eller lime) kan man fylla med mörk chokladganach, smörkräm blandat med marmelad eller en curd. Lösare fyllningar sugs upp av kakan, så vill man att den ska synas så krävs en fastare fyllning. Eftersom kakan är så söt, så behöver fyllningen vara lite syrligare. Just chokladganaschen är en favorit på 70% choklad. Den kan nästan kännas lite bitter ensam men det blir så gott med den mycket söta kakan.

Här finns också en massa andra recept på fyllningar.

Blomkålspanna cotta med citronmarinerade räkor och forellrom

Jag har länge funderat på en förrätt med blomkålspanna cotta. Så här blev den till sist, god och festlig.

Till 4 personer

Blomkålspanna cotta

200 g blomkålsbuketter
1 grönsaksbuljong
2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl hackad dill
salt och peppar

1. Dela blomkålsbuketterna i små delar och koka dem med vatten och buljongtärningen.
2. Lägg gelatinbladen i vatten (minst 5 min).
3. Häll av kokvattnet och ånga av blomkålen ordentligt.
4. Koka upp blomkålen med grädden. Ta av från plattan och smält ner gelatinbladet.
5. Mixa sedan blandningen och blanda därefter med dill och matlagningsyoghurt.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Häll upp i portionsglas/silikonformar

Citronmarinerade räkor

125 g skalade räkor

50g gurka
1/2 äpple
babyspenat
1,5 msk pressad citronsaft
1,5msk olivolja
salt
Ca 40 g forellrom

1. Skala äpple och gurka och tärna i 1/2 cm kuber
2. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och låt stå ett tag.

Servering: Stjälp upp panna cottan i mitten av en tallrik, fördela salladen runt. Toppa med forellrom och dill. Lägg till krutonger eller större brödchips. 

Världens bästa tårtbotten

Jag provar ett annat recept på tårtbotten (ska vara ”världens bästa tårtbotten”), detta kommer från ICA buffé. Ursprungligen är det på 4 ägg, men jag har räknat om det på 5 ägg. Använd en 24 cm-form.

Tårtbotten

Ingredienser

5 ägg

2,5 dl socker

1,25 dl vetemjöl (à 75 g)
1,25 dl potatismjöl (à 100 g)
1,25 tsk bakpulver

1. Smörj och mjöla en 24 cm form.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölblandningen försiktigt i smeten.
4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter.

Godaste chokladglassen

Gjorde en himla god chokladglass i helgen. Till det en god Rom vi köpte på flygplatsen i Bryssel.

Chokladglass med Kardemummasmul m.m.

Chokladglass

Vaniljglassbas:

1 gelatinblad

1 vaniljstång

250 g mjölk

250 g grädde

25 g glukos

120 g äggula

125 g strösocker

Smaksättning:

100 - 125 g mörk choklad

Dag 1

1. Finhacka chokladen.
2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min.
3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos
4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
8. Täck med plastfilt och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).

Dag 2

1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.

Potatissallad med äpple och purjolök

Det här är en fräsch potatissallad. För fyra personer, på buffébordet borde denna räcka till 12 personer.

Ingredienser:

800 g färskpotatis eller vanlig potatis

2 syrliga äpplen

ca 5-10 centimeter purjolök

ca 15 centimeter gurka

ca 8 st rädisor

Dressing:

2 dl gräddfil

1 dl majonnäs

2 msk senap

0.5 tsk salt

0.5 krm vitpeppar

ev. 2-3 msk finhackad gräslök

Gör så här:

Koka potatis i saltat vatten och låt kallna.

Dressing:

1. Blanda gräddfil, majonnäs, senap salt, peppar och ev. gräslök i en stor serveringsskål.Smaka av; Tillsätt mer salt, peppar eller senap om du tycker det behövs. Tog du för mycket kryddor så blanda ner mer gräddfil/crème fraiche och/eller majonnäs.
2. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor eller hacka rödlöken i små bitar. Skär gurkan, rädisoroch äpplen i mindre bitar. Tillsätt allt till dressingen varefter man skär (särskilt äpplena så de inte blir bruna).
3. Blanda alltsammans ordentligt innan potatisen tillsätts (eftersom potatisen är mjukare och lätt går sönder vill man röra så lite som möjligt när man tillsatt den.)
4. Skär potatisen i mindre bitar och blanda ner dem också. Rör försiktigt så inte potatisen går sönder allt för mycket.
5. Låt stå i kylskåp med plastfolie över fram till servering. Potatissalladen blir bara godare om den får stå ett tag före servering gärna 6-24 timmar.

Italiensk maräng version 2

Grundreceptpå italiensk maräng. Det här har blivit mitt favoritrecept för italiens maräng. Använd till fruktmousser och till citron- och marängpaj till exempel. Använd kall äggvita och vispa i en metallskål (lättare att få ren från fett än en plastskål). Marängen förvaras i kylskåp och kan frysas.

Ingredienser

300 g strösocker

100 g vatten
150 g äggvita

Gör så här:

1. Koka upp sockret med vattnet till 120-125-grader. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 110-115 grader.
2. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när man häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall.

Vårdessert (mandelkaka, citronparfait, inkokt rabarber, rabarbergelé, kardemummasmul och italiensk maräng)

Tänkte att det här skulle vara en bra kombination och en bra vårdessert, särskild med rabarber. Man behöver friskhet i både rabarber och glass för att balansera mot mandelkakan och italienska marängen.

Vårdessert (dock utan kardemummasmulet)

 

Vårdessert (dock utan kardemummasmulet)

 

Mandelkaka

Ingredienser

 Portioner: 10 bitar

1 dl hel, skållad sötmandel

1 citron

100 g rumstempererat smör

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker (0,5 tsk vaniljpulver)

2 ägg

4 dl mandelmjöl (4 dl motsvarar ca 140 g)

1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175˚C.

Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter (för 10 bitar), med lite smör. Men för denna efterrätt använder jag två avlånga formar och således kortare gräddningstid (ca15 min). och jag fordrar med bakplåtspapper så jag kan lyfta kakan ur formen.

Hacka mandeln grovt. Skölj citronen och riv skalet fint.

Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Rör ner ett ägg i taget,. Vänd ner mandel och citronskal. Blanda mandelmjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Bred ut smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Låt kakan kallna. Sikta florsocker över kakan.

 

Citronparfait

250 g vispgrädde

1 gelatinblad

1 vaniljstång, delad och urskrapad

250 g standardmjölk

120 g äggula

200 g socker

100 g citronsaft

Vispa grädden till skum i en kyld metallbunke och ställ in i kylen.

Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i minst 10 min.

Lägg vaniljstång och frön i en kastrull, slå på mjölken och koka upp. Ställ åt sidan och dra i minst 5 min.

Vispa äggulorna lätt med sockret och slå det över vaniljmjölken. Värm upp under konstant omrörning till 85 grader.

Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i anglaisekrämen under omrörning.

Sila krämen i en bunke genom en sil. Kyl krämen i iskallt vattenbad tills den är 20 grader.

Vand ner krämen i den vispade grädden med slickepott till en lätt och luftig parfait och smaka av med citronsaften. Fyll formar och frys in.

Gör en Italiensk maräng och ställ in i kylen tills serveringen.

Inkokt rabarber

300 rabarber

150g socker

250 vatten

0,25 vaniljstång

25g citronsaft

Skär rabarbern i bitar. Koka upp socker, vatten, vaniljstång och citronsaft. Häll i rabarbern och dra direkt av kastrullen från plattan. Låt rabarbern stå och dra medan lagen svalnar.

Kardemummasmul

Gör kardemummadrömmar och rulla längder istället för kakor som sedan hackas.

Rabarbergelé

400 g rabarber

1dl vatten

2 dl socker

1 dl socker

1,7 msk citronsaft

6st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär rabarbern i små bitar. Lägg gladpack över formen du vill att gelen ska ha. Jag använder en silikonform, då behöver man inte fodra med plastfilm.

Koka upp rabarber, vatten,  2 dl socker och pressa ner citronen, i en kastrull i ständig omrörning. Koka rabarbern mjuk. Smaka under tiden av så man får rätt balans mellan sötma (resten av sockret)och syra. Sila blandningen. Häll över vätskan i ren kastrull och smält gelatinet. Försök att inte vispa så att det kommer luftbubblor i blandningen. Häll sedan blandningen i formen och ställ in i frysen någon timme. Förvara sedan i kylskåp till användning.

Upplägg

Ta ut mandelkakan med ett kakmått, spritsa på marängen och bränn av, lägg på glassen på mandelkakan, lägg upp rabarbergelén och den inkokta rabarbern och smula kardemummasmulet över rabarbern och dekorera med jordgubbar.

 

Jorggubbstårta till Angelina 3 år

Angelina har fyllt 3 år nu. Ett par veckor innan ringde hon till farmor för att säga att hon ville att jag skulle göra tårtan till henne. Det tog ett tag innan jag förstod vad hon ville ha. Det lät som att hon ville har ”blomkålstårta” men efter att jag ställt lite frågor så kom vi fram till att hon menade en jordgubbstårta med blommor på. Hon kom tydligen ihåg tårta med sockerblommor hon fick förra året. Hennes pappa sa sedan att det ska vara jordgubbar som dekoration också, så då fick jag tänka till lite om hur jag skulle få in både sockerblommor, grädde och jordgubbar. Det enklaste är ju annars att lägga sockerblommor på marsipan, men det gick ju inte att ha jordgubbar på marsipanen. Så då fick det bli spritsad smörkräm under blommorna.

Botten är en lika-delar på 7 ägg (ägg, socker, mjöl och 2,5 tsk bakpulver, 160 grader,  ca 40 min) i en 24 cm form delad i fyra bottnar. Jag rev ner skalet av en citron också.

Sedan gjorde jag jordgubbskompott (dubbel sats) och glasskräm (vaniljkräm och grädde) till två lager. Om man har lite mer tid kan man istället göra en fin diplomatkräm. Till mellanlagret gjorde jag en jordgubbsmousse.

Glasskräm (2 lager för en 24 cm form)

4 dl mjölk

10 msk marsanpulver

2 krm vaniljpulver

5 dl vispgrädde

1. Blanda mjölk och marsanpulver och låt stå en stund
2. Vispa grädden med vaniljpulver
3. Blanda. Om den är för lös går det att vispa upp den ytterligare.

Jordgubbsmousse

250 g jordgubbar (frysta går bra)

0,75-1 dl socker

4 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinet i kallt vatten 10 min.
2. Koka upp jordgubbar och socker och låt puttra i ett par minuter.
3. Mixa jordgubbarna.
4. Smält gelatinet i jordgubbspurén och låt purén svalna under rumstemperatur.
5. Vispa grädden och vänd ner purén i vispgrädden.
6. Låt stelna i kyl ett par timmar eller fyll tårtan direkt om man har en tårtring.

Smörkrämen gör jag på känn på rumsvarmt smör, florsocker och lite citron (eller jordgubbsessens), till den smak jag tycker inte blir alltför söt.

Montering

Marsipan (färga den med grön pastafärg)

1,5 dl grädde

Socker

Vaniljpulver

Färska jordgubbar

Florsocker

Lägg en tårtbotten i en tårtring, bred över 1 sats jordgubbskompott och på det ett lager diplomatkräm. Lägg på en tårtbotten till och fyll upp med jordgubbsmoussen. Sedan en tårtbotten till med samma fyllning som den första och lägg på den sista botten. Plasta in och låt stå över natten. Ta ut tårtan och spackla sidorna med smörkräm (tunt lager). Kavla ut marsipanen och mät och skär ut en rektangel som passar diametern p tårtan (ta lite extra så att kanterna överlappar varandra. Klä tårtans sidor med marsipanen.

Spritsa små duttar av smörkrämen längs tårtans kant och lägg på sockerblommorna. Stryk ut ett tunt lager grädde i tårtans mitt och spritsa en kant av grädde mot smörkrämskanten. Dela jordgubbarna och lägg i en skål och söta med lite florsocker. När tårtan ska serveras lägg jordgubbarna i mitten.

Tillbaka från Benalmanena (Malaga)

Vi har haft fantastiska dagar i Spanien. En dag med dåligt väder (kallt), men sedan tittade solen fram, även om det var väldigt blåsigt den första dagen. Vi gick och gick hela dagarna, men kunde sedan sitta och sola och läsa på eftermiddagen. Hotellet hade en jättebra restaurang (särskilt förrätt och efterrätt) så vi åt där några kvällar. Annars är ju tapasen den bästa maten!

Väldigt god glass i Torremolinos

Bakverk i Benalmedena

Cyklamen i Gamla stan

Pelargoner i krukor på husfasaderna i Gamla stan

Carpaccio på hotellet

Tapas i Gamla stan