Italiensk maräng version 2

Grundreceptpå italiensk maräng. Det här har blivit mitt favoritrecept för italiens maräng. Använd till fruktmousser och till citron- och marängpaj till exempel. Använd kall äggvita och vispa i en metallskål (lättare att få ren från fett än en plastskål). Marängen förvaras i kylskåp och kan frysas.

Ingredienser

300 g strösocker

100 g vatten
150 g äggvita

Gör så här:

1. Koka upp sockret med vattnet till 120-125-grader. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 110-115 grader.
2. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när man häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall.