Mandelskorpor med saffran

Igår bakade jag Mandelskorpor med saffran. Jag började faktiskt redan dagen innan med att smälta smöret och sedan hällde jag i saffran och lät den dra i smöret över natten, det ska bli mer smak av den på det sättet har jag hört.

Mandelskorpor med saffran

Ingredienser:

100 g smör

1 g saffran

2 ägg

1,5 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl hel sötmandel

Råsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret tillsammans med saffran (gör gärna detta en dag innan), häll över i en bunke och rör ner äggen.

3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.

5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.

7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.

8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

De fick stå i ugnen över natten. Jag nallade en i morse. Supergoda!

Bokpresent

I lördags kom Pelle och Eva till oss för att äta middag. De hade med sig en födelsedagspresent till mig, "Fixa festen". En jättefin bok som jag blev riktigt glad för. Jag ska absolut göra mat efter några recept här. Dessutom finns det tips om allt runtikring en fest, blommer, bordplaceringar etc.

Fixa festen från ICA.förlaget.

Boeuf bourguignon och syrran med fler som gäster

Igår var min syster Ewa och hennes dotter Sara uppe och hälsade på oss från Linköping. Vickan åkte också upp med dem från Linköping. Vi åkte ut till Barkarby Outlet för lite shopping. Utbudet kan variera mellan gångerna och denna gång hittade vi inte mycket vi ville ha, sämst hittills. Jag köpte i alla fall en drinkbok. Många olika drinkar och även lite drinktilltugg.

Stora boken om drinkar från ICA-förlaget

Sedan åkte vi till Stinsen i Sollentuna och där blev det ett par jeans åt det lite mer klarblå hållet och en grå tröja.

Sen var det dags för middag. Då kom också Pelle (Peters äldsta son) och Eva och Erik (min son) och Maria och Emilio. Jag bjöd på Boefuf Bourguignon och till efterrätt chokladfondant med konjak (och grädde på sidan om).

Jag brukar göra grytan dagen före, steg 1-5 nedan och så fortsätter jag med de återstående stegen dagen efter. Om du använder en järngryta så häll över grytan i ett annat kärl över natten. Annars kan vinet reagera med järnet så att det får en bismak. Här kommer receptet.

Boeuf Bourguignon
Ingredienser
2 kg högrev
smör
2 stora morötter
2 gula lökar
250 g sidfläsk
1 flaska rött vin, helst från Bourgogne, t.ex. Còtes-du-Rhòne (nr. 6018)
Ca 1/2 liter vatten
3 köttbuljongtärningar
4 msk tomatpuré
4 lagerblad
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
1,5 tskSalt
2 krm svartpeppar
2 påsar steklök
1 msk socker
300 g champinjoner (helst små)
vetemjöl
persilja
syltlök, haricote vertes

Gör så här:

1.    Skär köttet i 3 cm kuber. Hacka löken. Skär fläsket i tärningar.

2.    Stek lite kött i taget i stekpanna och lägg över i en gryta. Stek sedan löken och därefter fläsket och lägg över i grytan.

3.    Skala morötterna och skär dem i slantar och lägg över dem i grytan.

4.    Häll på nästan allt vinet, buljongtärningarna, vattnet, pressad vitlök, tomatpurén, kryddorna och saltet.

5.    Koka upp och låt småputtra i 1,5-2 timmar. Prova att det är mört.

6.    Skala steklöken och fräs i stekpannan, häll över i grytan och låt koka i ca 10 minuter.

7.    Om champinjonerna är större så dela dem i mindre bitar. Stek och häll över i grytan och låt koka i ytterligare 10 minuter.

8.    Smaka av med socker, ytterligare salt och svartpeppar.

9.    Blanda mjöl och lite vin och häll över lite i taget i grytan medan den kokar tills konsistensen är lagom simmigt.

Servera med kokt potatis (eller ris som mannen föredrar), syltlök och haricote vertes.

Vaknade tidigt så nu håller jag på och gör en surdegslevain vars fördeg jag satte igår. Hade tänkt baka i eftermiddag egentligen men eftersom jag ändå är vaken så kan de ju få färskt morgonbröd. Den här gången jäste jag bara en gång i ca 3 timmar och jag hade i lite (20 15 g) jäst i degen. Jag vek degen några gånger under jäsningen precis som jag har beskrivit i receptet, men sedan hällde jag ut degen och vek ihop den till två limpor och gräddade direkt. Så här blev det:

Min man

I morse var jag uppe tidigt, klockan ringde 05.15. Jag skulle med 7-flyget till Malmö och Peter hade lovat att köra mig till Arlanda om bilen startade. Det var nämligen lite problem med att få den att starta i förra veckan när det var några minusgrader. Så han var uppe tidigt och provstartade utifall att jag i stället skulle vara tvungen att ringa en taxi. Men det gick bra och när jag satte mig i bilen kl. 6 så hade han ordnat en termos med te till mig. Så omtänksamt!

Två gånger igår kväll hade han frågat om jag var tvungen att förbereda dagens presentation på flyget och jag förstod inte varför, han brukar aldrig fråga om det. Men då kom jag i alla fall ihåg att jag skulle ha något med mig att läsa (presentationen var redan förberedd). Tog med en Plaza inredningstidning och Finansliv (den kan man ju dumpa på vägen och jag hinner sällan läsa den annars).

Väl framme på Arlanda går jag direkt till säkerhetskontrollen och får då ett sms från Peter. Jag ser att det står något med dator och blir nervös att jag glömt något. Men så är det inte. Han skriver att det finns ett kuvert i datorväskan som jag kan läsa på planet. Han har då skrivit ut papper på alla behandlingar som man kan få på ett SPA och vill att jag ska bestämma mig för vad de ska göra med mig. Gulligt! Men han har noga målat över allt som antyder vilket SPA det är och var det ligger. Så det blir en överraskning in i det sista vart vi ska någonstans. Två nätter är bokade på det nya året, det ska bli så skönt, jag har aldrig varit på övernattningsspa förut. Han är helt fantastisk min man!

Något att se fram emot!

Lussebullar

Det närmar sig advent och dags för lussebullebak. Den här gången gjorde jag de flesta lite mindre så att man orkar mer än bara dem till fikat. Det ska bli en sats till som är av lite större format senare i veckan.

Lussebullar

Ingredienser

50 g jäst för söta degar

175-200 g smör eller margarin

5 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1/2 tsk salt

1 ägg

2 dl socker

1 1/2 l vetemjöl

Pensling

1 ägg

Garnering

russin

Gör så här

1. Smula ner jästen i degbunken.
2. Smält matfettet, häll i saffran och häll på mjölken och värm degspadet till fingervärme, 37 grader.
3. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, ägget, saltet och sockret. Rör tills det har löst upp sig.
4. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper bunkens kanter (den ska bli blank). Strö lite mjöl över degen.
5. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.
6. Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bord och knåda.
7. Baka ut bullarna. Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 min.

Pensla med uppvispat ägg och tryck i russin.

Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 8-10 min i 225 grader och om du gjort längder och flätor i nedre delen av ugnen i 15-20 min i 200 grader.

Irish coffee

I dag har jag skämt bort mig med att gå och göra fransk manikyr (på egna naglar).

Vi beställde också en ny säng till gästrummet sedan Nicklas flyttade och sedan gick vi och åt på Stinsen när vi ändå var där.

Så nu är vi värda en fredagsdrink. Det blev en Irish Coffee.

Recept
2 msk Irländsk whiskey
2 tsk farinsocker
kaffe (ca 2 dl)
grädde

Blanda whiskey och farinsocker, häll på kaffe och rör tills sockret har löst sig. Vispa grädden löst och använd en sked när du häller den på kaffet så att den lägges sig över kaffet. Drick sedan kaffet igenom grädden. Gott!

En bröllopspresent till!

Det bara regnar bröllopspresenter över oss. Igår fick vi ett brev från min moster som innehöll ett presentkort från Systembolaget. Det blir till att köpa lite god glögg tror jag. Tack snälla Elisabeth!

Flera bröllopspresenter

Det har hänt mycket de senaste dagarna som jag inte hunnit skriva om. I lördags var vi nere i Linköping och fick en bröllopspresent från Mats, Brita, Palle och Birgitta. Vi var hemma hos Palle och Bigitta och fick en underbar middag som alla fyra hade ordnat. Först fick vi pilgrimsmusslor med lök, vitlök och smör, sedan eftermarinerad biff med pepparrotslasagne och sedan en chokladkaka med Baileys i. Allt var jättegott! Sedan gick vi på teater och såg "Farliga förbidelser" som är ett drama som utspelar sig precis innan den franska revolutionen och som ska spegla den aristokratiska dekadensen vid denna tid. Sedan travade vi tillbaka till middagsbordet för jättegoda ostar.

Igår utnyttjade vi ännu en upplevelse vi fått i bröllopspresent; Afternoon tea på Berns asiatiska. Jag slutade lite tidigare och vi gick dit så att vi var där vid tretiden. Vi satte oss vid ett fönsterbord och beställde in tre dumplings var (som ingår i paketet) och valde var sitt te. Jag valde Apelsin/Mint, vilket var mycket gott. Sedan gick vi några omgångar var till dessertbordet (jag hade hoppat över lunchen).

Några efterrättsvarianter!

Vi satt och tittade ut över Berzelipark. Det roliga med Berns är att det var just utanför Berns vi träffades för fem och ett halv år sedan för första gången, så vi satt och filosoferade om det under en del av testunden.

Köttfärsbiffar

Här Erik kommer receptet på köttfärsbiffar. Lycka till!

Receptet:

Ingredienser

4 port, ca 8-10 köttfärsbiffar

500 g blandfärs

5 msk ströbröd (eller 2 mosade kokta potatisar eller 1 dl havregryn)

En halv finhackad gul lök

1,5 dl mjölk (ersätt gärna en del av mjölken med grädde)

1 ägg

1 tsk salt och något krm vitpeppar

Gör så här:

1. Förbered tillbehör som potatis och grönsaker om du vill ha det till.
2. Blanda mjölk (jag byter gärna ut en del av mjölken mot grädde) och ströbröd i en skål och låt svälla i ca 10 min.
3. Skala och hacka gul lök fint och svetta den i en stekpanna.
4. Blanda köttfärs, hackad lök, ägg, salt och vitpeppar med ströbrödet i skålen till en jämn smet. Blanda inte för mycket, då blir färsen trådig.
5. Sätt på en stekpanna och stekt ett litet smakprov. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
6. Forma smeten till bullar med händerna (skölj i vatten) som du sedan plattar till och lägger på en skärbräda sköljd i vatten.
7. Bryn köttfärsbiffarna på varje sida i en stekpanna, 3-4 minuter på varje sida. Du kan steka i lite rappsolja och/eller smör. Bryn 3-4 stycken i taget. Jag brukar eftersteka i ytterligare i stekpanna på lite svagare värme där de får gå klart.
8. Köttfärsbiffarna är klara att servera.

Gör en brunsås, koka potatis och t.ex. broccoli till. Lingonsylt (särskilt mormors) är gott till.

Örtkryddad lax i ugn med citronsås

Här Maria kommer receptet på laxen som du ville ha.

Örtkryddad lax i ugn

Ingredienser

En färsk laxsida
Blandade torkade örtkryddor t.ex. Timjan, basilika, dragon m.m.
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2.  Häll olja i en ugnsfastform eller smörj formen med smör.
3. Skölj av laxen och torka torr med hushållspapper. Lägg i laxsidan med skinnet nedåt.
4. Salta och strö över örtkryddorna. Denna gången använde jag timjan, dragon, basilia och rosépeppar. Sen ett par varv med pepparkvarnen över fisken.
5. Stick in en ugnstermometer från kortsidan på den tjockaste delen av fisken och sätt in i ugnen. Jag tar ut den när den har kommit upp i en innertemperatur av ca. 47-48 grader. Ta ut och lägg folio över. Temperaturen kommer att öka några grader till.

Till fisken hade jag kokt potatis, kokt sparris och denna citronsås.

Citronsås

Ingredienser

3 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin
2 dl grädde
saften av ca 1/2 pressad citron
salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Koka upp buljong och vin, och låt reducera till hälften (2,5 dl)
2. Häll i grädden och koka. (Såsen ska börja reda sig, men det är inte alltid den gör det. I så fall kan man blanda lite vetemjöl och mjölk och hälla i och koka upp.)
3. Smaka av med citronsaft (lite i taget), salt och vitpeppar.