En annan hemlagad vaniljsås

Hemlagad vaniljsås

6 portioner

Ingredienser:

1 vaniljstång (kan ersättas med 2 tsk vaniljpulver)

3 dl mjölk

3 dl vispgrädde

4 äggulor

1 dl strösocker

Gör så här

1. Skär upp vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna ner i en kastrull, lägg i stången. Häll på mjölk och grädde, koka upp, dra åt sidan. Låt stå 5 minuter.
2. Vispa under tiden äggulor och socker poröst. Slå gräddmjölken över äggsmeten under kraftig vispning. Häll tillbaka såsen i kastrullen och hetta upp den till strax under kokpunkten så att den tjocknar, rör om hela tiden med en slev. Gör rosprovet, när såsen ligger kvar på slevens baksida och det bildas en ros när du blåser då är såsen klar.

Låt såsen svalna och stå i kylen cirka 1 timme före servering

Kardemummakaka

Här är ett recept på en kardemummakaka som är god. Jag köper hela kardemummakärnor och stöter själv, jag gillar när det blir lite större bitar man kan tugga på. Jag bröar formen med kokosflingor.

Ingredienser

100 g smör eller margarin

3 dl socker

1 ägg

1 msk grovt stött kardemumma

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 1/2 dl mjölk

3 msk pärlsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Rör matfett och socker smidigt. Tillsätt ägg och kardemumma.

3. Blanda vetemjöl med bakpulver och tillsätt blandningen växelvis med mjölken så att smeten blir väl blandad.

4. Smörj och bröa en rund 2-liters kakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 6 port). Häll smeten i formen och strö över pärlsocker.

5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Gör stickprov, kakan ska vara genomgräddad.

Jag provade också kakan tillsammans med krusbärskompott och det blev gott.

Krusbärskompott

Idag har jag plockat av resten av krusbären. En del hamnade i frysen. Jag ska göra krusbärsmarmelad senare, men idag blev det krusbärskompott med en gräddklick. Jag använde ett klassiskt recept, men jag har gjort lite ändringar (bl.a. lade till vaniljsocker, lite mer potatismjöl och använde den större mängden socker).

Krusbärskompott

Ingredienser:

1 l krusbär

2 dl vatten

1-1,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1,5 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Koka upp vattnet.
2. Tillsätt socker blandat med vaniljsocker och bär. Sjud på svag värme försiktigt tills bären är mjuka, men hela.
3. Lös upp potatismjölet i lite vatten och häll i under omrörning.
4. Koka upp och häll sedan upp kompotten i en serveringsskål och strö över lite socker så att den inte skinnar sig. Servera kompotten kall eller ljummen med grädde eller mlöjk blandad med grädde.

Gratinerad squash

Nu har vi börjat skörda squashen. Jag tycker att de är bäst som lite mindre, 15-20 cm. I år satte jag ut planorna lite senare, det har ju varit så kallt på nätterna hela sommaren. Det här åt vi går kväll. Glömde att fota, så det får bli en annan gång. Jättegott!

Gratinerad squash med skinka och tomat
Squash
salt och svartpeppar
tomater
rökt skinka
ost

Gör så här:

1. Dela squashen på längden och en gång på tvären. Gröp ur squashen lite, salta och peppra
2. Hacka skinkan och lägg på squashen
3. Skiva några cocktailtomater och lägg på och sedan på med ost.
4. Gratinera i ugnen i 200 grader i 20 minuter.

Enkel krusbärskaka

Jag fortsätter på krusbärstemat med en krusbärskaka, det är ju såna tider nu.

Enkel krusbärskaka

Ca 300 g krusbär

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl mjöl

50 g flytande margarin eller hyvlat smör

1 dl pärlsocker

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda i mjölet. Häll i smord och bröad form.
3. Tryck ned krusbären. Ringla över flytande margarin eller hyvla över kallt smör.
4. Strö på pärlsocker.
5. Grädda i 175 grader 30-45 min nederst i ugnen. Den längre gräddtiden till en mindre form, då kakan också blir högre.

Hemlagad vaniljsås

Roligt att göra sin egen vaniljsås. Vaniljpulver kan man nog ersätta med 1 msk vaniljsocker.

Vaniljsås
ca 6-8 portioner

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

3 äggulor

2,5 msk florsocker

1 tsk bourbon vaniljpulver

Gör så här:

1. Blanda äggulor, florsocker, vaniljpulver för sig till en smet.
2. Vispa grädden lätt.
3. Rör ner äggsmeten i grädden.

Krusbärspaj och förlovningsdag

I dag är det vår tvååriga förlovningsdag så vi börjar firandet med en fika. Vi har två krusbärsbuskar, en grön och en röd. Jag började plocka igår och här är receptet på en krusbärspaj med mandel i smuldegen. Riktigt mysigt att sitta i trädgården och rensa krusbär och tankarna flyger iväg till farmor som man satt och rensade med under päronträdet i Stugan. Jag plockar bären omogna eftersom de då har tunnare skal och mindre kärnor. De blir ganska syrliga i pajen, så man kan öka sockermängden lite eller plocka mognare bär om man vill ha den sötare.

Krusbärspaj med mandel

ca 6 portioner

Smulpajen

1 l röda eller gröna krusbär (ca 650 g)

2 dl sötmandel

2 dl vetemjöl

1 ½ dl socker

1 tsk kanel
150 g smör eller margarin

 

Fyllningen

4 msk socker

2 msk potatismjöl

smör eller margarin till formen

Gör så här:
Snoppa och skölj krusbären innan och låt dem rinna av.

1. Jag gör degen i matberedaren och börjar med att köra mandeln fint.
2. Blanda i mjöl, socker och kanel och kör ett varv så det blandar sig. Klicka i kallt matfett i mjölblandningen och kör tills det blir en grynig massa. 
3. Häll krusbären i en smord, ugnssäker form och strö över socker blandat med potatismjöl.
4. Strö smuldegen ovanpå.
5. Grädda pajen i 200° ca 25 minuter eller tills den är vackert brun på ytan och krusbären mjuknat och saftat sig.

Servera gärna pajen ljummen med lättvispad grädde, vaniljvisp eller mjukrörd glass. Man kan också droppa över lite konjak eller likör för ytterligare smaksensation.

Passionsmousse - tårtfyllning

Måste säga att denna är väldigt god! Ursprungsreceptet kommer från bloggen Sweet passion. Jag har aldrig lyckats få tag i passionsjuice, så jag har ändrat till passion/mango juice, eller också har jag helt enkelt använt fler passionsfrukter (utan att tillsätta mer socker). Ytterligare ett geletinblad har tillkommit också som jag tycker behövs när den används som tårtfyllning. Jag har också lagt till lime i receptet. Det blir en helt annan dimension av smaken men lite syra i som bryter av mot det söta.

Passionsmousse

Ingredienser:

80 g passionfrukt saft av färska passionfrukter (ca 5st)
0,5 dl passion/mango juice
0,5 dl gelèsocker
50 g florsocker
260 g vispad grädde
21 g äggula (1st)
4 gelatinblad
lite pressad lime

Gör så här:

1. Skrapa ur passionsfrukterna, och sila bort fröna men spara dem till senare.
2. Häll passionsfruktssaften i en kastrull tillsammans med juicen och häll i fröna efter att du har vägt saften av passionsfrukterna. Värm på svag värme tills gelésockret har löst sig, ca 1 minut.
3. Lägg gelatinblad i blöt 5-10min.
4. Vispa äggulan tillsammans med florsockret lite lätt.
5. Häll blandningen över äggulesmeten och rör om ordentligt. Lägg i de urkramade gelatinbladen och vispa väl så att blandningen inte klumpar sig.
6. Vispa grädden fluffig.
7. Låt blandningen svalna och rör sedan ihop den med grädden.
8. Smaka av med lite pressad lime eller citron,
9. Låt den stå ca 1 timme i kylskåp och fyll därefter tårtan.

Rabarbermuffins

På Nationaldagen har vi ätit sallad med kyckling till lunch och ett glas mousserat och sedan jordgubbar och grädde till fikat.

I morgon är det min tur att ta med fika till jobbet igen och jag gjorde då rabarbermuffins (som vi provsmakade i kväll med grädde med vaniljsocker i och jordgubbar).

 

 

Rabarbermuffins

16 st muffins (normalstora, ej amerikanska)

Ingredienser:

Muffinssmet:

150 g smör

2 dl strösocker

3 st ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

2.5 dl vetemjöl

Rabarber:

ca 150 g (3-4 dl) rabarber

0.5 msk vetemjöl

Gör så här:

1. Skär upp smöret och lägg i en bunke. Häll på sockret och låt stå framme i rumstemperatur en stund så att smöret blir mjukt.
2. Skala rabarbern och skär i små bitar, ca 1 cm. Strö över mjölet och om rabarbern är extra syrlig (oftast på försommaren) så kan man även strö på socker och blanda runt så det fastnar på rabarbern.
3. Sätt ugnen på 200°C.
4. Vispa smör och socker med elvisp till en jämn smet.
5. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa med elvisp ca 5 sek för varje ägg till en fluffig smet.
6. Blanda de torra ingredienserna (bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Häll i i smeten och vispa till en jämn smet, ca 5 sek med elvisp.
7. Klicka ut smeten i bakformar.

Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 15 minuter. Låt svalna under bakhandduk.

Hallonmousse - lite syrligare

Här är en annan variant av hallonmousse som är lite syrligare än den hallonmoussen jag har använt tidigare. Godare.

Hallonmousse

Ingredienser:

200 g frysta hallon

1/2 dl gelèsocker

50 g philidelphiaost

2dl vispgrädde

Gör så här:

1. Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp.
2. Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig och låt sedan blandningen svalna.
3. Under tiden vispas grädden.
4. Rör ner philidelphaosten i hallonblandningen och rör sedan ned allt i grädden.
5. Lägg upp i glas eller om man ska ha den som tårtfyllning låt stå i kylen ett tag innan man fyller tårtan (ca. 1 timme).

Kommentar 2013-07-11: Använder inte detta recept längre utan ett annat som finns i detta inlägg