Mjuk pepparkaka

Det här är min mammas recept på mjuk pepparkaka. Jag har dock ersatt mjölken med filmjölk och ökade till 1,5 dl.
 

Mjuk pepparkaka
 
Ingredienser

100 g smör
1,5 dl filmjölk eller yoghurt
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk nejlikor
2 tsk kanel
frysta lingon eller lingonsylt

Gör så här:

1. Smörj och bröa en avlång bakform.
2. Om man använder frysta lingon, ta lite lingon och blanda med lite vetemjöl. Ta bort överflödigt mjöl.
3. Rör fett och socker poröst med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
4. Rör ner yoghurt eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bakpulver.
5. Blanda ner lingonen i smeten försiktigt.
6. Min mamma brukar skeda ner några matskedar av sin lingonsylt. Det är också jättegott. Det brukar lägga sig på botten av formen med det är bara gott med lingonranden.
7. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.

Ät gärna med lingongrädde till.

 

Test av hollandaisesås för Matgeek

Jag har haft nöjet att testa ett recept av en annan bloggare; Johan Hedberg som driver bloggen Matgeek. Här är en länk till honom, där man också kan förbeställa hans bok. Boken ska handla om smör!

Jag fick i uppdrag att testa hans recept på hollandaisesås. Jag hade den till lite stekt lax och sparris och såsen passade bra till båda. Den blir som han beskriver den lite syrligare och jag kommer att göra den fler gånger!

 

 

Så här skriver han sitt recept:

Hollandaisesås (den lite mer komplicerade versionen). Det går så klart att lyfta såsen ett par snäpp med lite fler ingredienser och en gnutta mer tid. Det här blir en aning syrligare, lite robustare variant som passar bra till finmiddagen, söndagsfrukosten med ett glas champagne eller när det vankas tisdagslyx.

Mängd: 4 portioner

Tid: 20 minuter

180 g smör

2 msk champagne

2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 lagerblad
5 stötta vitpepparkorn
1 finhackad schalottenlök
2 persiljekvistar
2 äggulor
1–2 tsk pressad citronsaft
salt och nymald vitpeppar
cayennepeppar

Smält smör. Koka upp champagne, vinäger, vatten, lagerblad, peppar, lök och persiljekvistar i en liten kastrull. Låt sjuda på medelvärme tills hälften av vätskan återstår. Hetta upp vatten i en kastrull. Vispa äggulor i en bunke och placera ovanpå kastrullen. Vattnet under ska inte koka eller röra botten av bunken. Sila av avkoket, pressa lite med baksidan av en sked så all god vätska kommer med. Häll vätskan i äggen under konstant vispning. 

Äggblandningen ska bli fluffig och nå ungefär dubbel storlek. Se upp så den inte blir för varm. Häll med en fin stråle sakta i smöret under konstant vispning. Takten kan ökas efter ett tag, det är i början det är kritiskt. Se till att allt smör vispas in i den emulsion som bildas. Låt stå på värmen en liten stund efter att sista smöret blandats i. Rör hela tiden. Smaka av såsen med citronsaft, salt, peppar och en knivsudd cayenne.

Saftig sockerkaka

Helt enkelt en vanlig sockerkaka enligt traditionellt recept. Jag föredrar rivet citronskal framför vanilj som smaksättning.

Sockerkaka

Ingredienser
75 g smör
1 dl mjölk
2 st ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker eller rivet skal av en halv citron
3 dl vetemjöl
1 1⁄2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som rymmer ca 1,5 liter.
2. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker ljust och pösigt, gärna med elvisp.
4.  Tillsätt vaniljsocker eller rivet citronskal, mjölet blandat med bakpulvret och mjölkblandningen. Vänd ihop till en jämn smet, häll den i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min.

 

Pulled pork

Jag har gjort pulled pork några gånger och jag tycker alltid det blir så smaklöst. Men man får helt enkelt krydda upp det lite mer när det gått färdigt. Av de recept jag provat så tycker jag detta är godast; Tina Nordströms recept med hennes "hojsansås" som tillbehör. Till det serverar jag coleslaw, tortillabröd, gräddfil och majs. Tina serverar citronpannkakor till men de har jag inte provat ännu.

Pulled pork

Antal portioner:   4

Ingredienser
1 kg  fläskkarré
2-3 dl  barbecuesås
0,5 msk  paprikapulver
2 krm  cayennepeppar
2 msk  olivolja

Hoisinsås

0,5 dl  tahinipasta
3/4 msk  japansk soya
1 tsk  sesamolja
0,5-1 tsk  sambal olek
3/4 msk  kaffe
1 msk  vitvinsvinäger
1 msk  ljus sirap
2 msk  mirin

Gör så här:

Lägg köttet i en gryta, häll över barbecuesåsen, olivolja, paprikapulver och cayennepeppar. Sätt ugnen på 110 grader. Sätt in grytan i ugnen när tänderna är borstade och gå och lägg dig. Efter ca 9 timmar tar du ut den. Dela med två gafflar och blanda med såsen i grytan.

Sås: Blanda allt i en skål, klart. Ställ åt sidan.

 

Cole slaw

Gillar detta recept på coleslaw som kommer från http://www.markazits.com/

 

Cole slaw

Cole slawen håller sig bra i kylskåpet ett par dagar.

Riv eller skär 1/2 vitkålshuvud i tunna strimlor.

Häll kokande vatten över kålen. Häll bort allt vatten och låt sedan kålen svalna.

Riv en morot fint och blanda ner.

Finhacka en gul eller röd lök och blanda i.

 

Blanda en dressing på:

1,5 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil, creme fraiche eller grekisk/turkisk youghurt

1 msk vinäger

1 tsk fransk senap

Salt och peppar

 

Blanda dressingen med vitkålsblandningen. Voila; klart!

 

Utmärkt tillbehör till pulled pork t.ex.

Chokladsnittar med kardemumma

Grundreceptet till de här snittarna är hämtat från Sju sorters kakor, men jag provade med att lägga till kardemumma. Åt något liknande på Rosendals trädgård och blev inspirerad. Jag stöter kardemumman i en mortel och en del stöter jag inte fullt så fint, det är gott med några frön som är lite större. Jag tror att de enligt ursprungsreceptet ska vara hårda, med jag gräddar de lite mindre så att de blir något sega, vilket jag tycker är godare.

Chokladsnittar med kardemumma

Chokladsnittar med kardemumma
Ca 60 st

200 g smör

2,5 dl socker

5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2-3 tsk stött kardemumma
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker (eller halva mängden vaniljpulver)
1 ägg
Pensling och garnering
1 ägg
Pärlsocker eller rörsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 4 delar. Forma dem till rullar och lägg dem på två plåtar. Platta till rullarna något. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller rörsocker eller båda.

Grädda mitt i ugnen ca 12-13 minuter. Skär dem i 2 cm breda, sneda bitar.