Bröllopstårta till Erik och Maria

Vi hade inte någon efterrätt till Erik och Marias bröllopsmiddag. Det blev en bröllopstårta som efterrätt istället. De hade inga direkta synpunkter på tårtan, men den skulle vara vit med röda detaljer och fick inte innehålla mörk choklad.

Jag valde att göra en tårta med sex bottnar (tre ljusa bottnar och tre som jag färgade röda). Smakerna blev hallonmousse, vit chokladmousse, passionsmousse och två lager limemousse. Jag har fått mycket tips från flera bloggar på nätet. Bl.a. "Baka, baka liten kaka",  "Mycake" och "Sockerrus". Jag använder en springform på 24 cm i diameter, så alla recept här har jag anpassat till den storleken.

Hur jag förberedde tårtan
Eftersom jag även skulle göra maten till bröllopsmiddagen och dessutom hade ett annat bröllop att gå på dagen före, så krävdes det att jag förberedde tårtan i god tid innan. Det första jag började med var dekorationerna. De ska ju ha tid på sig att torka, så de gjorde jag flera veckor innan. Sedan fortsatte jag med bottnarna (ett par veckor innan), som jag frös in när de hade kallnat. Då blir de enklare att dela (i halvtinat tillstånd) så även från den synvinkeln är det bra att frysa dem först. Helgen innan bröllopet på söndagen delade jag tårtbotten som då var knappt tinad och spritsade på fyllningarna som jag gjorde samma dag (utom den vita chokladmoussen som jag gjorde dagen innan) och plastade in ordentligt och frös in hela tårtan. På fredagsmorgonen innan bröllopet ställde jag in tårtan i kylen där den fick tina långsamt. På kvällen spacklade jag hela tårtan med smörkräm och lade på sugerpasten och dekorationerna.

Ljus tårtbotten
Här använder jag det klassiska tårtreceptet "tre-lika" som jag också brukar använda till rulltårta. Jag fick det för en massa år sedan av min farmor och har sett att det också används av många tårtbloggare. Här finns en jättebra beskrivning på alla varianter.

Till denna tårtbotten utgick jag från 4 rumstempererade ägg. Principen är att knäcka äggen i ett glas och sedan i två andra lika stora glas mäta upp mjöl och potatismjöl ( ca. 70-30%) och socker. Bakpulver tillsätts i mjölet enligt principen 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 till 4-5 ägg och knappt 2 tsk till 6 ägg.

Ingredienserna är alltså:

ägg (rumstempererade)
lika mycket socker
2/3 mjöl och 1/3 potatismjöl
bakpulver

Gör så här:

1. Smörj en springform och fordra med dubbelvikt smörpapper så att den står upp ovanför formen. Smörj smörpappret och bröa med mjöl.
2. Mät upp i tre glas och tillsätt bakpulver i mjölblandningen. Vill man ha lite stadigare botten kan  man ta lite mer mjöl.
3. Vispa ägg och socker pösigt minst 5 minuter.
4. Tillsätt mjölblandningen
5. Sätt in i nedre delen av ugnen i 150 grader (varmluft, annars lite högre värme) i ca 40-50 minuter i min ugn. Känn efter med provsticka när den är klar. Öppna inte ugnen under de första 20 minutrarna.
6. När man tar ut den ur ugnen så lossa kanten och ta bort smörpappret. Spänn på ringen igen. Låt stå  15 minuter. Själp sedan upp den försiktigt på sockrat papper.
7. Låt svalna, plasta in ordentligt och frys in.

Röd botten

Till den röda botten använde jag samma recept som ovan men jag blandade in röd karamell färg.

Fyllningar

Vit chokladmousse

Om man ska ha en mousse med mörk choklad bör man ta lite mindre choklad i. Den här gången valde jag vit choklad. Fyllningen räcker till 1 lager.

200 g choklad

50 g naturell färskost, eller färskost med vaniljsmak

2,5 dl grädde

Gör så här:

1.      Hacka chokladen

2.      Värm grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka.

3.      Ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills chokladen smälter. Låt kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.

4.      Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten.

Moussen med mörk choklad har en kraftig chokladsmak. Vit choklad blir naturligtvis sötare.

Hallonmousse

Här är receptet på hallonmoussen. Receptet räcker till ca 1 lager fyllning.

Limemousse

Här är receptet på limemoussen. Den ska stå i minst 2 timmar i kylen innan man lägger den på tårtan. Den räcker till två lager.

Passionsmousse

Här är receptet på passionsmoussen. Den räcker till ett lager.

Smörkräm

Här är ett grundrecept på smörkräm som man kan använda som frosting till cupcakes också. Man kan smaksätta ned med t.ex. citron, kakao, likör eller en smakessens. Smörkrämen används för att spackla tårtan innan man lägger på sugerpaste eller marsipan för att förhindra att den svettas, vilket den gör om den kommer i kontakt med grädde. Man kan täcka tårtan ganska tunnt eller ha ett tjockare lager om man vill ha mer smörkrämssmak. När man spacklat tårtan med smörkräm en första gång kan man ställa in den i kylskåp en stund och sedan ta ut den igen och finslipa spacklingen så får den en finare yta. Till denna tårta gjorde jag en dubbel sats. Fast jag hade nog inte riktigt så mycket florsocker i. Jag smaksatte med pressad lime i som blev väldigt gott.

Ingredienser

115g smör

4-4,5dl florsocker

2 tsk kokande vatten

Några droppar karamellfärg eller pastafärg

smaksättning (citron, lime, kakao etc.)

Gör så här:

1.      Vispa smöret fluffigt i minst 10 min (blir krämigare smörkräm som smakar mindre smör då). Jag kör i matberedaren.

2.      Tillsätt sedan florsockret lite i taget.

3.      Avsluta med att hälla i vatten, ev smaksättning och färg under omrörning. Tillsätt mer vatten om du vill ha lösare konsistens.

Montering

· Ta fram tårtbottnarna ur frysen och fyllningarna som man gjort samma dag utom chokladmoussen som man gör dagen innan

· Dela tårtbotten (halvfryst). Bygg tårtan upp-och ner, så man börjar med den översta.

· Använd formen som tårtbotten bakades i. Klä formen med ett stort plastfolieark (det ska hänga ut över sidorna).

• Lägg den botten som ska vara överst på tårtan i botten och lägg på den översta fyllning, lägg på nästa botten och lägg en kartongremsa mellan form och plastfolie och fyll sedan upp med fyllning och nästa botten osv.




Passionsmousse på röd botten




• Plasta sedan in tårtan och sätt en kartongbit mellan form och folie och dra åt, så den inte sjunker ihop. Ställ den sedan i kylen så att den sätter sig.
• När tårtan satt till sig vänder man på den och sätter den på en tårtbricka (jag köper på Strössel & Annat).



• Jämna till tårtan med en lilleman och spackla med smörkräm.

• Knåda sugerpasten och kavla sedan ut den i ett 4-5 mm tjockt lager. Jag använde sp eftersom jag ville ha en helt vit tårta vilket inte går att få om man använde marsipan. Det är viktigt att man inte kavlar ut den för tunt, då är det svårt att få ut de veck som bildas när man lägger över pastan. Lyft med kaveln (man ska vara försiktig med att använda varma händer) till hjälp över pastan och släta sedan ut alla veck. Jobba uppifrån och ned. Skär sedan bort överflödig sp i nederkanten. Tänk på att inte skära för nära tårtan om pastan drar ihop sig. Jag använde drygt 1,7 kilo dekorfondant som jag beställde på 'Strössel & Annat'. Jag gillar varken sugerpaste eller marsipan något vidare, tycker att det är för sött helt enkelt. Jag ser istället locket som en dekoration som man inte behöver äta, det ser ju väldigt fint ut.
• Lägg på dekorationerna.

• Låt brudparet skära upp tårtan (vilket görs snyggast med kniv, men tårtspade är ju ett snyggare verktyg)

Bröllopsmiddag för Erik och Maria

Vi har haft bröllop i helgen. Erik och Maria gifte sig i Sigtuna rådhus! Vackert!

Erik och Maria utanför rådhuset



Brudparet tillsammans med Victoria och Dennis som var vittnen.

Jag fick äran att göra bröllopsmiddagen, vilket jag tycker var jätteroligt. De hade inga speciella önskemål så jag fick fria händer att överaska dem. Vi började med lite mingel och brudskål. Till det hade jag bakat smördegssnacks och så hade vi även Gyllenbär från mina odlingar. Gyllenbär är mindre än de physalis som finns i affären, och mycket sötare med lite nötig smak. Sedan blev det lite oliver och röda godishjärtan också.



Dukningen gick i rött och vitt

Menyn var sedan:

Grindabakelse
Helstekt oxfilé med rödvinssky och timjanskum
Bröllopstårta

Grindabakelse
Detta är en rätt som jag gjorde på Nyårsafton. Jag gjorde ungefär på samma sätt nu, fast jag gjorde bakelserna dubbelt så höga så det gick åt dubbelt så mycket röra per portion. Tillbehör var även nu äppelchips. Jag hade också gjort hjärtbröd jag tycker passar så bra till bröllop och till det vispat smör med lite flingsalt på. Den här bakelsen gjorde jag dock samma dag, den passar inte så bra att förbereda.

 Vispat smör gör man genom att smälta smör, vispa det och under tiden klicka ner kuber av kallt smör. Det ska bli vitt och fluffigt och sedan kan man spritsa ner det i en skål. Det ska sedan förvaras lite under rumstemperatur men inte i kylskåp.

Varmrätt
Varmrätten blev helstekt oxfilé med rödvinssky och timjansskum och som tillbehör hade jag gjort Mandelpotatiskaka, bakade tomater och Squashtorn. Allt förberett dagen innan.

Här kommer receptet på oxfilen med såserna. Mitt upplägg vara att allt var tvunget att kunna förberedas i god tid eftersom vi var på ett annat bröllop dagen innan.

Helstekt oxfilé

ca 175 g oxfilé per person

Gör så här:

1.    Putsa filén och bryn i smör. Kyl den snabbt (detta gör att den kan stekas och förberedas dagen innan).

2.     Ta fram filén i ca 30 min så att den blir rumstempererad. Salta och peppra. Sätt in i 150 graders värme. Räkna med att det tar ungefär 40 minuter att steka till 56 grader,  (25-30 min i 175 gr). Innertemperaturerna som gäller är 55-57 grader för rare, 59 medium rare, 61-63 rosa i mitten. Jag kör till 56 grader och låter sedan filén liggar 15 minuter inlindad i folie, då stiger temperaturen och blir inte lika rare när man inte har den i folie. Vill man ha den helt rare så lindar man inte in den i folie.

3.      Skär upp köttet först när allt annat är upplagt på tallriken.

Rödvinssås

Rödvinssåsen gör jag mycket på en höft. För 10 personer går det åt ca 1 flaska rödvin och lika mycket buljong, sedan kan man reducera ner den mer eller mindre. Stek charlottenlök mjuk (rätt mycket lök, det är det som ger sötman som ska balanserera mot syran i vinet),  i en gryta. Tillsätt rödvin, några lagerblad och en kvist rosmarin eller timjan, låt koka ihop till simmig sås och späd sedan med kalvbuljong och reducera ytterligare. Sila sedan och smaka av och balansera upp ev. med balsamvinäger och ytterst lite råsocker. Den kan sedan behöva redas av. Jag reder alltid med en blandning av smör och vetemjöl.

Timjanskum

Till ca 10 personer

Ingredienser:

3 dl  vispgrädde 

1 dl  löst packad timjan, repad 

1 dl  lättmjölk 

0,5 tsk  salt 

0,5 krm  vitpeppar, nymald 

Gör så här:

1. Koka ihop grädde och timjan tills hälften återstår.
2. Sila bort timjanskvistarna och häll ner mjölken. Hit går att förbereda.
3. Vispa såsen skummig under uppvärmning. Smaka av med salt och peppar.

Servering av hela varmrätten

1. Sätt in den rumstempererade oxfilén i ugnen. Förbered för att sätta in alla tillbehör genom att låta dem bli rumstempererade under tiden.
2. Strax innan filén är klar, sätt in squashtornen, den uppskurna potatiskakan och de bakade tomaterna i ugnen.
3. När köttet är färdigt (56 grader), ta ut det och slå in i folie. Värm såsen och vispa upp timjanskummet.
4. Ta ut potatiskakan och tomaterna när de varit inne i 15-20 minuter.
5. Höj värmen och låt squashtornen få färg.
6. Lägg upp på varma tallrikar; potatiskaka, tomater, sås och squashtorn. Sedan är det dags att skära upp köttet (då ska det ha vilat i ca 15 minuter). Lägg upp köttet och sedan skummet och servera efter hand som tallrikarna blir färdiga. Dekorera gärna med en timjanskvist.

Till efterrätt blev det bröllopstårta. Receptet på tårtan kommer i nästa inlägg.



Drinktilltugg - Smördegssnacks

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla dessa snacks, men smördegssnacks blir väl bra. Idén kommer från drinktilltugget vi åt på Hilton hotel i Venedig. Riktigt goda!



Smördegssnacks
Ingredienser
Fryst smördeg
flingsalt
vallmofrön
1 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Ta fram den frysta smördegen ur frysen, lägg den på en plåt.
3. Pensla med ägg och strö över flingsalt och valmofrön
4. Dela smördegen i bitar och sätt in i ugnen ca 10-15 minuter
5. Låt svalna och lägg upp.

Moussetårta till Victoria 18 år

Jag gjorde ju tårtorna till Vickans 18-årsdag. Här kommer bilder på den andra tårtan. Egentligen gjorde jag den mest för att ha en tårta att träna på tills jag ska göra en bröllopstårta i slutet av månaden. Jag har bara någon gång innan gjort en tårta med lock och jag har aldrig gjort dekorationer innan.

Jag gjorde chokladbottnar med tre-lika-receptet på 4 ägg. Den blev hög och fin och kunde delas till tre bottnar. Som fyllning hade jag chokladmousse på mörk choklad och hallonmousse. Personligen tycker jag att hallonmoussen kunde vara lite syrligare till chokladen. Sedan spacklade jag tårtan med en smörkräm som jag smaksatte med kakao (man får smaka av tills det smakar som man vill). Därefter jobbade jag med att lägga på ett lock i sugar paste. Det viktigaste med locket är ju att inte kavla för tunt, minst 4-5 mm tjockt ska det vara så man har lite att "dra" av när man ska fixa till locket. dekorationerna var mina första försök, jag ska träna lite till, men jag lade i alla fall på dessa.

Fransk chokladtårta till Victoria 18 år

Min fantastiska dotter har fyllt 18 år! Hon har vuxit upp till en riktig skönhet. På födelsedagskalaset började vi med mousserat och snittar som Vickans farmor hade gjort och sedan blev det kakor (som hennes mormor gjorde) och därefter tårta (som jag gjorde).

Vickan ville att jag skulle göra chokladtårta. Så det blev en klassisk Fransk chokladtårta med grädde och hallon till. Den jag brukar göra finns i kokboken "Annas nya mat" och kommer här. Nu håller jag på och tränar på en bröllopstårta så jag ville ta chansen att göra en moussetårta täckt med sugar paste också. Så det blev en sådan också som kommer i ett senare inlägg.

Fransk chokladtårta

Ingredienser:

150 g smör

2 dl socker

150 g mörk choklad

4 ägg, delade i gulor och vitor

1 1/2 dl vetemjöl

Glasyr:

100 mörk choklad

1-2 msk smör

Gör så här:

1. Börja med att smälta chokladen. Bryt sönder den i bitar och lägg dessa i en djup tallrik med breda kanter. Placera tallriken över en liten kastrull med kokande vatten så smälter chokladen lätt. (Jag värmer istället i micron, genom att köra på full effekt i 15 sek, röra om, ytterligare 15 sek osv. De sista gångerna i micron kör jag endast 5 sek åt gången.)
2. Rör under tiden smör och socker riktigt poröst.
3. Lägg sedan i en äggula i taget och rör om noga efter varje.
4. Häll sedan i den varma chokladsmeten i äggsmeten och rör om. Tillsätt vetemjöl.
5. Vispa äggvitorna riktigt luftiga och styva. Vänd ner hälften av vitorna i smeten, sedan resten av äggvitorna med lite varsammare rörelser. Smeten behöver inte bli jämn.
6. Häll smeten i en smörad och bröad springform, smeta ut den ordentligt. Grädda i 175 grader i 30 minuter i min ugn. Den här kakan ska inte bli genomgräddad. Den ska vara alldeles lös i mitten när man provar med en sticka. Låt kakan svalna. Ev. kan man låta den stå upp och ner eftersom den har en tendens att sjunka ihop i mitten.
7. Glasera med smält choklad som blandats med en klick smör. Smörklicken gör att den färdiga glasyren inte går sönder när tårtan skärs upp. Låt glasyren stelna. Servera ev. med vispad grädde.

Jag lade på en sockerblomma (jag behövde träna på att tillverka dem också till bröllopstårtan).

Jordgubbsmousse

En bra fyllning att ha i tårta. Man kan byta ut till andra bär om man vill. Receptet kommer från Bakglädje.

Jordgubbsmousse

1 lager

Ingredienser

300 g jordgubbar (färska eller frysta)

2-4 msk marsanpulver

1 dl vispgrädde

Gör så här:

Mixa jordgubbarna till en slät massa. Rör i marsanpulver tills konsistensen inte känns rinnig. Vispa grädden och vänd ner den i jordgubbarna.

Chokladganache

Här kommer ett enkelt recept på chokladganche. Den kan också smaksättas med likör, eller essens (bärsmak eller mint etc) eller saft av bär (men inte för mycket, den kan bli rinnig då). Man kan använda den till tårtfyllning eller till en frosting på en cupcake.

Chokladganach

Ingredienser

Choklad (180 g vit, 150 g mjölk eller 100 g mörk)
3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Hacka chokladen
2. Värm grädde (får inte koka), ta sedan av den från plattan.
3. Häll i chokladen och rör om tills chokladen har smält.
4. Ställ blandningen kallt (gärna över natt)
5. Vispa sedan upp den till fluff.

Om man vill kan man använda denna ganach till praliner, men då vispar man inte upp den utan gör kulor som man sedan doppar i smält cholkad.

Rödbetor med chévre creme

Här kommer även receptet på rödbetor med chèvre creme som vi åt när mina kollegor var hemma hos mig. I år är mina rödbetor ovanligt små tycker jag, det har väl varit för kallt, så vi tänkte köpa till några stycken, men de var lika små, så det blev till största del hemodlat. Först hade tänkt skiva dem men valde att servera dem hela när de var så små. Det blev också gott och jag fick ett nytt recept!.

Rödbetor med chévre creme
8 portioner

Ingredienser:
16 små rödbetor
ruccola
pinjenötter
honung
300 g chèvre
2 dl creme fraich

Gör så här:

1. Tvätta och koka rödbetorna i saltat vatten.
2. Rosta under tiden pinjenötterna i en stekpanna.
3. Blanda chèvre och creme fraish, helst i en matberedare så att den blir finfördelad och lite vispad.
4. Häll av rödbetsvattnet när de är mjuka och gnugga av skalet på rödbetorna.
5. Lägg lite ruccola på tallrikar, och klicka eller spritsa över cremen.
6. Lägg upp två rödbetor per tallrik.
7. Ringla över honung och strössla över pinjenötter och flingsalt.