Sandwiches

Sandwiches är ju ett måste till After Noon Tea som vi hade i lördags.

Den här gurksandwichen gjorde att jag också kunde inviga min senaste köksleksak; en mandolin.

Mandolinen gör tunna fina skivor

Gurksandwich

8 st  formfranska, skivor 

100 g  philadelphiaost 

0,5 st  gurka 

salt

Gör så här:

1. Bred Philadelphiaost på brödskivorna. Täck fyra av skivorna med ett lager finskuren gurka.
2. Salta och lägg resterande brödskivor över.
3. Skär bort kanterna och dela i trekanter eller på längden.

Laxsandwich

8 st  kavring eller formbröd i skivor 

100 g  philadelphiaost

1 dl creme fraich

70 g rökt lax

salt, svarpeppar och citronpeppar

Gör så här:

1. Blanda  creme fraichen med philadelphiaosten.
2. Hacka laxen och blanda ner i röran.
3. Smaka av med kryddorna.
4. Bred rikligt av röran på brödskivorna och lägg resterande brödskivor över.
5. Skär bort kanterna och dela i trekanter eller på längden.

Nästa gång tror jag att jag ska smaka av med 1/2 dl hackad rödlök i också, men de är riktigt goda som det är.

Scones

Scones var ju en av de första sakerna man lärde sig att baka. Blir inte lika ofta nuförtiden, men de är goda när de är precis nybakade och fortfarande varma. Ät dem med smör, ost och Lemon curd.

Klassiska scones

4 personer

Ingredienser

3 dl mjölk

100 gram smör

7-8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

Gör så här:

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
2. Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.
3. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. 

1. 

   Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade och varma!

Lemon curd

Till sconsen serverade jag Monika Ahlbergs Lemon curd. Ett klassiskt tillbehör till scones. Jättegod, både syrlig och söt!

Lemon curd

Ingredienser:

2 st ägg + 2 äggulor

1.5 dl strösocker

2 st citroner, finrivet skal och saft

100 g smör

Gör så här:

1. Tvätta citronerna och riv skalet, och pressa sedan ur citronsaften.
2. Vispa äggen och gulorna med sockret. 
3. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Tillsätt citronsaften och skalet samt de vispade äggen. 
4. Värm/sjud och vispa kraftigt hela tiden tills curden tjocknar.
5. Häll upp på väl rengjord burk och låt svalna.

Choklad Cup Cake

De här choklad cup caken gjorde jag också till dagens After Noon Tea.

Chokladmuffins

Ingredienser:

50 g kakao

2 ½ dl hett kaffe

150 g rumsvarmt smör

225 g strösocker

2 stora ägg

3 tsk vaniljsocker

200 g vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

100 g hackad mörk choklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).
2. Rör samman kaffet med kakaon i en skål och ställ det att svalna i kylen.
3. Vispa smör och socker pösigt i en bunke, gärna i maskin. Blanda ner ett ägg i sänder under vispning. Tillsätt vaniljsockret.
4. Blanda mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat. Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med kaffemixen i omgångar och rör ordentligt mellan varje tillsats.
5. Vänd ner den hackade chokladen.
6. Ställ muffinsformar i en plåt och fyll dem max till 2/3 med smet.
7. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna en stund i plåten innan de flyttas till ett bakgaller.

Jag spritsade grädde som dekoration, men man kan förstås ha en frosting också. De har ganska stark chokladsmak, så en söt frosting ska jag prova med nästa gång. Måste säga att de faktiskt var godare dagen efter, de kändes saftigare då. Jag provade också med att spritsa över den chokladsmörkräm som jag gjorde till ajakakorna, och det var också gott som frosting.

Ajakakor

De här är mina favoriter som mamma ofta gjorde förr. (Gissar att hon börjar med det igen när hon ser detta inlägg.) Goda med chokladsmörkräm emellan och pudrade med florsocker.

Möra kakor som smälter i munnen.

Ingredienser:

3/4 dl florsocker

3 1/2 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

200 g smör

Gör såhär:

1. Hacka samman vete- och potatismjöl, socker och smör. Arbeta ihop till en deg.
2. Tryck ut degen genom en sprits till små platta rosor direkt på plåten. Om du vill äta dem med fyllning, se till att det inte blir hål i dem.
3. Grädda mitt i ugnen ca 10 min i 175 grader.
4. Lägg samman kakorna två och två med något emellan. Jag tycker att smörkräm passar bäst. men man kan också ha äppelmos, gelé eller blockchoklad.
5. Sikta florsocker över kakorna.

Jag fryser in dem utan fyllning och lägger ihop dem strax innan de ska ätas.

Chokladsmörkräm

Ingredienser:

rumsvarmt smör

florsocker

kakao

Jag gör smörkrämen helt på fri hand i matberedaren och smakar av under tiden. Börja med 150 g rumsvarmt smör och ta i knappt 1 dl florsocker och ca 1 msk kakao. Smaka sedan av och korrigera med mer smör/florsocker/kakao efter smak. Ajakakorna är söta så jag föredrar inte så söt smörkräm och med ganska stark chokladsmak.

Montering

Lägg ihop kakorna två och två och spritsa smörkräm emellan. Lägg i kylskåp en stund så stelnad smörkrämen till. Sikta florsocker över innan servering.

Mandelbollar

Fredrik fyller snart år så nästa helg ska vi bjuda på After Noon Tea här hemma. Därför har jag börjat baka lite av varje. Sju sorters kakor är som vanligt behjälplig när det gäller småkakor.

Mandelbollar

Ingredienser

200 gr margarin eller smör

200 gr mandelmassa

3 dl vetemjöl

Garnering

äggvita

mandelspån

röda cocktailbär

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Rör matfettet smidigt och riv mandelmassan grovt på rivjärnet. Blanda ihop alla ingredienser. Enklast är att blanda i en matberedare.

Forma degen till smala rullar. Skär dem i jämna bitar och forma till runda bollar.

Pensla kakorna med äggvita, vänd dem i mandelspån och lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper. Garnera kakorna med cocktailbär - halverade eller fjärdedelar.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.