Bröllopsmiddag för Erik och Maria

Vi har haft bröllop i helgen. Erik och Maria gifte sig i Sigtuna rådhus! Vackert!

Erik och Maria utanför rådhuset



Brudparet tillsammans med Victoria och Dennis som var vittnen.

Jag fick äran att göra bröllopsmiddagen, vilket jag tycker var jätteroligt. De hade inga speciella önskemål så jag fick fria händer att överaska dem. Vi började med lite mingel och brudskål. Till det hade jag bakat smördegssnacks och så hade vi även Gyllenbär från mina odlingar. Gyllenbär är mindre än de physalis som finns i affären, och mycket sötare med lite nötig smak. Sedan blev det lite oliver och röda godishjärtan också.



Dukningen gick i rött och vitt

Menyn var sedan:

Grindabakelse
Helstekt oxfilé med rödvinssky och timjanskum
Bröllopstårta

Grindabakelse
Detta är en rätt som jag gjorde på Nyårsafton. Jag gjorde ungefär på samma sätt nu, fast jag gjorde bakelserna dubbelt så höga så det gick åt dubbelt så mycket röra per portion. Tillbehör var även nu äppelchips. Jag hade också gjort hjärtbröd jag tycker passar så bra till bröllop och till det vispat smör med lite flingsalt på. Den här bakelsen gjorde jag dock samma dag, den passar inte så bra att förbereda.

 Vispat smör gör man genom att smälta smör, vispa det och under tiden klicka ner kuber av kallt smör. Det ska bli vitt och fluffigt och sedan kan man spritsa ner det i en skål. Det ska sedan förvaras lite under rumstemperatur men inte i kylskåp.

Varmrätt
Varmrätten blev helstekt oxfilé med rödvinssky och timjansskum och som tillbehör hade jag gjort Mandelpotatiskaka, bakade tomater och Squashtorn. Allt förberett dagen innan.

Här kommer receptet på oxfilen med såserna. Mitt upplägg vara att allt var tvunget att kunna förberedas i god tid eftersom vi var på ett annat bröllop dagen innan.

Helstekt oxfilé

ca 175 g oxfilé per person

Gör så här:

1.    Putsa filén och bryn i smör. Kyl den snabbt (detta gör att den kan stekas och förberedas dagen innan).

2.     Ta fram filén i ca 30 min så att den blir rumstempererad. Salta och peppra. Sätt in i 150 graders värme. Räkna med att det tar ungefär 40 minuter att steka till 56 grader,  (25-30 min i 175 gr). Innertemperaturerna som gäller är 55-57 grader för rare, 59 medium rare, 61-63 rosa i mitten. Jag kör till 56 grader och låter sedan filén liggar 15 minuter inlindad i folie, då stiger temperaturen och blir inte lika rare när man inte har den i folie. Vill man ha den helt rare så lindar man inte in den i folie.

3.      Skär upp köttet först när allt annat är upplagt på tallriken.

Rödvinssås

Rödvinssåsen gör jag mycket på en höft. För 10 personer går det åt ca 1 flaska rödvin och lika mycket buljong, sedan kan man reducera ner den mer eller mindre. Stek charlottenlök mjuk (rätt mycket lök, det är det som ger sötman som ska balanserera mot syran i vinet),  i en gryta. Tillsätt rödvin, några lagerblad och en kvist rosmarin eller timjan, låt koka ihop till simmig sås och späd sedan med kalvbuljong och reducera ytterligare. Sila sedan och smaka av och balansera upp ev. med balsamvinäger och ytterst lite råsocker. Den kan sedan behöva redas av. Jag reder alltid med en blandning av smör och vetemjöl.

Timjanskum

Till ca 10 personer

Ingredienser:

3 dl  vispgrädde 

1 dl  löst packad timjan, repad 

1 dl  lättmjölk 

0,5 tsk  salt 

0,5 krm  vitpeppar, nymald 

Gör så här:

1. Koka ihop grädde och timjan tills hälften återstår.
2. Sila bort timjanskvistarna och häll ner mjölken. Hit går att förbereda.
3. Vispa såsen skummig under uppvärmning. Smaka av med salt och peppar.

Servering av hela varmrätten

1. Sätt in den rumstempererade oxfilén i ugnen. Förbered för att sätta in alla tillbehör genom att låta dem bli rumstempererade under tiden.
2. Strax innan filén är klar, sätt in squashtornen, den uppskurna potatiskakan och de bakade tomaterna i ugnen.
3. När köttet är färdigt (56 grader), ta ut det och slå in i folie. Värm såsen och vispa upp timjanskummet.
4. Ta ut potatiskakan och tomaterna när de varit inne i 15-20 minuter.
5. Höj värmen och låt squashtornen få färg.
6. Lägg upp på varma tallrikar; potatiskaka, tomater, sås och squashtorn. Sedan är det dags att skära upp köttet (då ska det ha vilat i ca 15 minuter). Lägg upp köttet och sedan skummet och servera efter hand som tallrikarna blir färdiga. Dekorera gärna med en timjanskvist.

Till efterrätt blev det bröllopstårta. Receptet på tårtan kommer i nästa inlägg.



Drinktilltugg - Smördegssnacks

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla dessa snacks, men smördegssnacks blir väl bra. Idén kommer från drinktilltugget vi åt på Hilton hotel i Venedig. Riktigt goda!



Smördegssnacks
Ingredienser
Fryst smördeg
flingsalt
vallmofrön
1 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Ta fram den frysta smördegen ur frysen, lägg den på en plåt.
3. Pensla med ägg och strö över flingsalt och valmofrön
4. Dela smördegen i bitar och sätt in i ugnen ca 10-15 minuter
5. Låt svalna och lägg upp.

Moussetårta till Victoria 18 år

Jag gjorde ju tårtorna till Vickans 18-årsdag. Här kommer bilder på den andra tårtan. Egentligen gjorde jag den mest för att ha en tårta att träna på tills jag ska göra en bröllopstårta i slutet av månaden. Jag har bara någon gång innan gjort en tårta med lock och jag har aldrig gjort dekorationer innan.

Jag gjorde chokladbottnar med tre-lika-receptet på 4 ägg. Den blev hög och fin och kunde delas till tre bottnar. Som fyllning hade jag chokladmousse på mörk choklad och hallonmousse. Personligen tycker jag att hallonmoussen kunde vara lite syrligare till chokladen. Sedan spacklade jag tårtan med en smörkräm som jag smaksatte med kakao (man får smaka av tills det smakar som man vill). Därefter jobbade jag med att lägga på ett lock i sugar paste. Det viktigaste med locket är ju att inte kavla för tunt, minst 4-5 mm tjockt ska det vara så man har lite att "dra" av när man ska fixa till locket. dekorationerna var mina första försök, jag ska träna lite till, men jag lade i alla fall på dessa.

Fransk chokladtårta till Victoria 18 år

Min fantastiska dotter har fyllt 18 år! Hon har vuxit upp till en riktig skönhet. På födelsedagskalaset började vi med mousserat och snittar som Vickans farmor hade gjort och sedan blev det kakor (som hennes mormor gjorde) och därefter tårta (som jag gjorde).

Vickan ville att jag skulle göra chokladtårta. Så det blev en klassisk Fransk chokladtårta med grädde och hallon till. Den jag brukar göra finns i kokboken "Annas nya mat" och kommer här. Nu håller jag på och tränar på en bröllopstårta så jag ville ta chansen att göra en moussetårta täckt med sugar paste också. Så det blev en sådan också som kommer i ett senare inlägg.

Fransk chokladtårta

Ingredienser:

150 g smör

2 dl socker

150 g mörk choklad

4 ägg, delade i gulor och vitor

1 1/2 dl vetemjöl

Glasyr:

100 mörk choklad

1-2 msk smör

Gör så här:

1. Börja med att smälta chokladen. Bryt sönder den i bitar och lägg dessa i en djup tallrik med breda kanter. Placera tallriken över en liten kastrull med kokande vatten så smälter chokladen lätt. (Jag värmer istället i micron, genom att köra på full effekt i 15 sek, röra om, ytterligare 15 sek osv. De sista gångerna i micron kör jag endast 5 sek åt gången.)
2. Rör under tiden smör och socker riktigt poröst.
3. Lägg sedan i en äggula i taget och rör om noga efter varje.
4. Häll sedan i den varma chokladsmeten i äggsmeten och rör om. Tillsätt vetemjöl.
5. Vispa äggvitorna riktigt luftiga och styva. Vänd ner hälften av vitorna i smeten, sedan resten av äggvitorna med lite varsammare rörelser. Smeten behöver inte bli jämn.
6. Häll smeten i en smörad och bröad springform, smeta ut den ordentligt. Grädda i 175 grader i 30 minuter i min ugn. Den här kakan ska inte bli genomgräddad. Den ska vara alldeles lös i mitten när man provar med en sticka. Låt kakan svalna. Ev. kan man låta den stå upp och ner eftersom den har en tendens att sjunka ihop i mitten.
7. Glasera med smält choklad som blandats med en klick smör. Smörklicken gör att den färdiga glasyren inte går sönder när tårtan skärs upp. Låt glasyren stelna. Servera ev. med vispad grädde.

Jag lade på en sockerblomma (jag behövde träna på att tillverka dem också till bröllopstårtan).

Jordgubbsmousse

En bra fyllning att ha i tårta. Man kan byta ut till andra bär om man vill. Receptet kommer från Bakglädje.

Jordgubbsmousse

1 lager

Ingredienser

300 g jordgubbar (färska eller frysta)

2-4 msk marsanpulver

1 dl vispgrädde

Gör så här:

Mixa jordgubbarna till en slät massa. Rör i marsanpulver tills konsistensen inte känns rinnig. Vispa grädden och vänd ner den i jordgubbarna.

Chokladganache

Här kommer ett enkelt recept på chokladganche. Den kan också smaksättas med likör, eller essens (bärsmak eller mint etc) eller saft av bär (men inte för mycket, den kan bli rinnig då). Man kan använda den till tårtfyllning eller till en frosting på en cupcake.

Chokladganach

Ingredienser

Choklad (180 g vit, 150 g mjölk eller 100 g mörk)
3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Hacka chokladen
2. Värm grädde (får inte koka), ta sedan av den från plattan.
3. Häll i chokladen och rör om tills chokladen har smält.
4. Ställ blandningen kallt (gärna över natt)
5. Vispa sedan upp den till fluff.

Om man vill kan man använda denna ganach till praliner, men då vispar man inte upp den utan gör kulor som man sedan doppar i smält cholkad.

Rödbetor med chévre creme

Här kommer även receptet på rödbetor med chèvre creme som vi åt när mina kollegor var hemma hos mig. I år är mina rödbetor ovanligt små tycker jag, det har väl varit för kallt, så vi tänkte köpa till några stycken, men de var lika små, så det blev till största del hemodlat. Först hade tänkt skiva dem men valde att servera dem hela när de var så små. Det blev också gott och jag fick ett nytt recept!.

Rödbetor med chévre creme
8 portioner

Ingredienser:
16 små rödbetor
ruccola
pinjenötter
honung
300 g chèvre
2 dl creme fraich

Gör så här:

1. Tvätta och koka rödbetorna i saltat vatten.
2. Rosta under tiden pinjenötterna i en stekpanna.
3. Blanda chèvre och creme fraish, helst i en matberedare så att den blir finfördelad och lite vispad.
4. Häll av rödbetsvattnet när de är mjuka och gnugga av skalet på rödbetorna.
5. Lägg lite ruccola på tallrikar, och klicka eller spritsa över cremen.
6. Lägg upp två rödbetor per tallrik.
7. Ringla över honung och strössla över pinjenötter och flingsalt.

Choklad crème brûlée

Jag bjöd mina arbetskamrater på middag häromdagen. Vi åt rödbetor med chèvre creme och rödvinsbrässerad högrev med mandelpotatiskaka. Det blev en jättetrevlig kväll och jag passade på att prova crème brûlée med choklad i istället för den vanliga vaniljvarianten. Det här receptet är hämtat från systembolagets receptsamling. Ingredienserna är oförändrade men jag har ändrat lite i hur man lagar den, t.ex. använt något lägre temperatur. Betyget blir OK, men jag tycker nog att vanlig vanilj crème brûlée är godare. Ska man ha en chokladefterrätt så tycker jag att min chokladpanna cotta med hallongelé är oslagbar i jämförelse.

Choklad crème brûlée

4 personer

Ingredienser:

2 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

75 g mörk choklad, gärna bitter

¾  dl strösocker

4 äggulor

Till bränning:

strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 140°C. 
2. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Smält chokladen (jag smälter under omrörning i micron) och häll i kastrullen. 
3. Rör ihop socker och äggulor och tillsätt i chokladmjölkblandningen. Låt svalna och sila genom finmaskig sil. 
4. Häll blandningen i formarna. Tänk på att vispa upp blandningen under tiden så att chokladen inte sjunker till botten och koncentreras till de sista formarna.
5. Ställ formarna i en till hälften vattenfylld ugnsfast form och grädda mitt i ugnen 60-70 min eller tills de har stannat. Låt svalna och ställ kallt i kylskåp.
6. Servering: Pudra med socker och bränn ytan med brännare. Till vanilj crème brülée föredrar jag råsocker, men till denna tycker jag att vitt strösocker smakar bäst. Lägg gärna på några hallon, det passar alltid bra till choklad.

St:Johns Commandaria passar bra att dricka till eller en Madeira.

Det fantastiska brödet

Det här är ett brödrecept som jag oftast gör som bröd till buffé, grillat eller till soppa. Det kommer från Anna Bergenström bok ’Annas nya mat’, och hon kallar det ’Det fantastiska brödet’. Det blir knaprigt på ytan med segt innehåll och ska bara jäsa en gång. Helt enkelt jättegott! Anna tycker att det blir lite trist dagen efter, men jämfört med vanligt vetemjölsbröd så tycker vi i familjen att det här är helt OK även dagen efter (och det är faktiskt ätbart ytterligare en dag).

Det fantastiska brödet

Ca 20 st

Ingredienser:

5dl fingervarmt vatten

1dl mjölk

25 g jäst

2 tsk salt (jag vill ha mer salt så jag tar knappt 3 tsk)

1 msk honung

12½dl vetemjöl

+ mjöl till utbakningen

Gör så här:

1.      Smula ner jästen i en bunke, lös upp med vattnet, tillsätt sedan salt, honung och mjölken.

2.      Häll sedan i mjölet. Arbeta snabbt ihop degen med träsked eller liknande.

3.      Strö lite mjöl över degen och täck med bakhandduk och låt jäsa i 1-1½ timme.

4.      Värm ugnen till 250 grader. Täck 2 plåtar med bakplåtspapper.

5.      Strö ca ½ dl vetemjöl på bakbordet. Tippa efter jäsningen försiktigt ut degen. Knåda inte. Jäsbubblorna skall vara kvar. Strö ytterligare lite vetemjöl över degen. Platta ut hela degen lite försiktigt med handen. Skär snabbt degen i 6-7 cm smala remsor. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar på snedden. Brödet behöver inte få samma form på varje del, bara de har ungefär samma storlek.

6.      Lägg bitarna på plåten. In i ugnen i ca 14-18 min. Andra plåten får gå lite kortare tid i ugnen. Låt bröden svalna utan handduk så blir skorpan frasig och fin!

Bakade tomater

Nu när tomaterna kommer i växthuset så kan man passa på att göra bakade tomater i ugn. Det är ett gott varmt tillbehör till en varmrätt och till förrätt eller en sallad kan man servera dem kalla. Jag tycker att det blir finast med cocktailtomater och gärna med en liten kvist kvar, men det funkar ju även med större tomater. När tomater bakas på låg värme under lång tid koncentreras smaken så att de blir ännu sötare.

Bakade tomater

4 personer

Ingredienser:

250 g  cocktailtomater 

1 msk  olivolja 

2 krm  strösocker 

0,5 tsk  medelhavssalt 

1 krm  svartpeppar 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100°. Olja en ugnssäker form, lägg i tomaterna, droppa över en aning olivolja, strö över lite socker och medelhavssalt och dra några varv med pepparkvarnen.

2. Baka tomaterna mitt i ugnen i ca 2 timmar.