Emilio 8 år - Hallontårta med dekoration av italiensk maräng

Till Emilios kalas ville jag göra en tårta som känns lite somrig, så det blev sockerkaksbotten med lite citronzest i och fylld med hallonmousse. Dekorerad med italiensk maräng, hallon och lite choklad. Jag gjorde den i en 24 cm-form, lite stor för detta tillfälle, men jag ville testa hur många den räcker till, till ett senare tillfälle (och jag räknar nu på 16 bitar). Jag gjorde tårtbotten och fyllde den på helgen, frös in och tog upp den på morgonen två dagar innan den skulle serveras (då hinner den bli lite mer saftig än om man serverar den nyfylld (har en tendens att bli lite torr då). Dagen innan dekorerade jag med italiensk maräng och brände av den. Även marängen gjorde jag helgen innan och frös in och tinade i kylskåpet innan jag lade på den på tårtan. Samma dag som den skulle serveras lade jag på dekorationerna. Choklad dekorationerna kan tempereras ytterligare veckor innan om man vill kunna förbereda.

Tårtbotten

Sätt ugnen på 175 grader. Gör en "Tre lika botten" på 4 stora ägg (5 små). Fyll tre glas med lika mycket ägg, socker och vetemjöl. Börja med äggen och fyll sedan upp de andra glasen. Blanda i 1,5 tsk bakpulver i mjölet. Smaksätt med citronzest (av en halv citron).

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt citronzest. Sikta mjölet (blandat med bakpulvret) över smeten och vänd ner mjölet försiktigt. Grädda i ugnens nedre del i ca. 25 minuter. Lägg ev. på ett smörpapper efter 20 min. Kontrollera att botten är torr med en sticka. Låt svalna en stund innan man stjälper upp den och låt den sedan svalna under en bakduk.

Gör hallonmousse.

Till dekor, gör också italienska maräng. Lemon curden till dekorationen köpte jag denna gången.

Angelina, Emilio och kusin Antonio

Choklad- och körsbärstårta

Körsbär och choklad är ju en oslagbar combo, så nu provar jag på att göra en tårta med chokladbottnar, chokladmousse och körsbärsmousse. När jag gjorde körsbärsmoussen utgick jag från Jan Hedhs recept på svartvinbärsmousse men var tvungen att lägga till mer körsbär för mer smak.

Efter monteringen frös jag in tårtan och tog sedan ut den två dagar innan den skulle serveras. Den fick tina i kylskåpet från morgonen. Dagen efter gjorde jag glasyren och på dagen den skulle ätas lade jag på alla dekorationer. Dekorationerna jag använde är rester av körsbärs- och chokladmousse, italiensk maräng, körsbär inlagda i konjak och chokladdekoration tempererad på överföringsark (som jag hade gjort tidigare).

Mjuk chokladkaka

165 g smör

300 g socker

2 tsk vaniljessens (jag använde Bourbon vanilla)

3 ägg

265 g mjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2,5 dl naturell yoghurt 3%
0,5 dl mjölk

70 g kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
4. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
5. Grädda i ca 70 minuter, men passa noga. Det har hänt att den blivit klar mycket tidigare.

Körsbärsmousse

4 st gelatinblad

165 g italiensk maräng

350 g körsbärspuré med 10 % socker

150 g frysta körsbär

500 g vispad grädde 40%

1. Gör den italienska marängen.
2. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter.
3. Tina körsbären och mixa dem ganska fint, det ska fortfarande vara bitar, men de ska inte vara för stora.
4. Blanda körsbär och körsbärspuré med den italienska marängen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
5. Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
6. Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Gör 1.5 sats av chokladmousse enligt detta recepthttp://salstamm.blogspot.se/2017/01/chokladdessert-chokladglass.html.

Mörk Chokladglasyr

Denna glasyr räcker gott och väl till två tårtor, så man kan halvera mängden. Jämfört med originalreceptet så har jag bara i en tredjedel av kakaoblandningen.

15 g kakao

30 g kokande vatten

340 g rumsvarmt smör

65 g florsocker

en nypa salt

450 g choklad av bra kvalitet

1. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i mikron och låt den svalna medan du gör de andra förberedelserna för frostingen.
2. Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.
3. Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.
4. Ta ner maskinens fart till låg och blanda i den smälta chokladen, och kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.
5. Tillsätt kakaoblandningen (smaka av så det inte blir för starkt)  och kör tills frostingen är väl blandad.

Montering:

Spara undan lite mousse för dekorationen. Fördela hälften av körsbärsmoussen på den första botten, chokladmousse på den andra och sedan ett till lager körsbärsmousse. Lägg på den sista botten och bred ett tunt lager glasyr. Fördela resten av glasyren på tårtans sidor. Dekorera sedan ovansidan.

Angelina 4 år - spidermantårta med rosor

Angelina är så härlig! Hon gillar både Spiderman och rosor, och vill ha båda på sin tårta. För enkelhets skull beställde jag en oblatbild på Spiderman.

Angelina och Emilio

Angelina med mamma

Tårtan består av "världens bästa tårtbotten", ett lager chokladmousse  men istället för 110 g mörk choklad tog jag 75 g mörk och 35 g vit choklad, för en barnsligare smak (lite väl mild för min egen smak dock och i och med att man har i vit choklad blir moussen lösare så man skulle kunna ta i något gelatinblad). Sedan också två lager hallonmousse. På varje lager grundade jag med mosade hallon blandat med lite hallonsylt för att få lite saftigare bottnar. Sedan spacklade jag tårtan med smörkräm och täckte medmarsipan.

Smörkrämen vispade jag ihop på 200 g smör, 175 g (knappt 3 dl) florsocker, 1 msk vanilj eller citronsaft och 0,5 dl kokhett vatten.

Bilden sattes fast med smält gelatin och det var svårt att hitta information om hur man skulle göra. Men jag smälte några gelatinblad och penslade på marsipanen. Använde tre blad vilket var för mycket, Nästa gång tar jag 1 blad och en halv dl vatten.

Minicitroncupcakes med citronsmörkräm var också beställt

Födelsedagsbarnet

Angelina och jag

Angelina och Faster Vickan.

Fyra generationer

Angelinas 3-årstårta
Angelinas 2-årstårta

Chokladdessert - chokladglass, svartvinbärs- och chokladmousse, macarons mm

Till Nyår gjorde jag en chokladdessert till 9 personer med svarta vinbär och maräng.

Chokladglass

Vaniljglassbas:
1 gelatinblad
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
25 g glukos
120 g äggula
125 g strösocker
100 - 125 g mörk choklad

Dag 1

1. Finhacka chokladen.
2. Blötlägg gelatinbladen i vatten, 10 min. 
3. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull och slå på mjölk och grädde och glukos.
4. Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader.
6. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som följer med det ner i glassmassan, rör om tills det har smält.
7. Sila genom finmaskig sil i en rostfri bunke, mixa in chokladen i den varma glassmassan till den har smält, och kyl i isbad under omrörning.
8. Täck med plastfilm och låt svälla i 3-24 timmar i kylskåp (4 grader).

Dag 2

1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan frysning för att den ska bli smidigare.
2. Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Frys in i minst två timmar i frysen.

Chokladkaka (minikladdmuffins)

16-18 st

50 gram smält smör

1 ägg
1 1/4 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 kryddmått salt
2 msk kakao
1/4 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.  Smörj en minimuffinsplåt eller ställ ut formar på en plåt.
2. Smält smöret.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
4. Knäck ägget och rör ner med en slev i bunken.
5. Blanda sist i smöret och rör tills smeten är ordentligt blandad. Häll upp i formarna 2/3 – med smet, med hjälp av små teskedar.
6. Grädda ca 5 minuter i mitten på ugnen. Håll koll under gräddningstiden för de blir klara snabbt.

Gör svartvinbärsmousse enligt detta recept, och en halv sats italiensk maräng (inte bara 40 g).

Svartvinbärsmousse

1,5 g gelatinblad
40g italiensk maräng
60 g svartvinbärspuré med 10 % socker
125 g vispad grädde 40 %

Gör så här:

1.      Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter.

2.      Gör den italienska marängen, och blanda med svartvinbärspurén.

3.      Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.

4.      Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.

5.      Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Chokladmousse

Det här är den perfekta chokladmoussen som blir bra varje gång.

50g vispgrädde
110g hackad mörk choklad
40 g strösocker
12 g vatten
50g äggula (tre)
175 g vispgrädde (40%)

1. Börja med att koka första mängden grädde och slå den över chokladen Rör den till en slät smet utan klumpar.
2. Koka sedan socker och vatten till 121 grader i en kastrull. Rör inte utan låt det stå som det är. Vispa under tiden äggulan. När sockerlagen har gått till 121 grader slås den över gulan i en tunn fin stråle samtidigt som man fortsätter vispa på låg hastighet.  Det här kallas för Pâté à Bombe. Vispa den kall.
3. Blanda sedan Pâté à bomben med chokladen.
4. Vispa sedan den sista mängden grädde löst och vänd ner i ägg- och chokladblandningen. Se till att inte vispa utan blanda med slickepott, och ha inte i grädden när smeten är för varm. Frys in det som blir över.

Bärcreme

Smaka av puré med vatten och socker. Red av med gelatin och potatismjöl till den konsistens man vill ha.

Tempererad choklad i bitar

Temperera choklad och bred ut på ett överföringsark. Bryt i bitar.

Crumble

100 g Smör
100 g Råsocker
100 g Mandelmjöl
80 g Vetemjöl
25 g Kakao
1 krm Salt

1. Skär smöret i små kuber på en tallrik och frys.
2. Blanda alla övriga ingredienser och ställ kallt.
3. Blanda sedan alla ingredienser, i en matberedare eller med händerna, till ett smul.
4. Baka i 160 grader i 15 min, rör om då och då.

Macarons

Fyll med chokladganach eller bärcremen (se ovan)

Färska hallon

Uppläggning

Spritsa ut den italienska marängen och bränn av. Pudra chokladkakan med lite florsoker eller guldflagor och lägg upp på tallriken. Fördela ut svartvitbärsmousse, chokladmousse, bärkräm, macaron, halverade hallon och mynta. Lägg ut lite crumble vid sidan av och lägg upp glassen på den. Toppa med en chokladplatta