Min höstgryta

Nu har det blivit riktigt kallt ute och den första snön kom igår. Känner mig väldigt sugen på en höstgryta med lite svamp och morötter i. Så jag gick och handlade en bit högrev på lunchen och nu står grytan och puttrar. Jag skriver det här receptet under tiden (och går och smakar av och justerar efter hand).

Min höstgryta
Ingredienser:
1 kg högrev i grytbitar
2 gula lökar
2 stora morötter
5 dl vatten
1 dl rödvin
2 dl grädde
500 g krossade tomater
2 lagerblad
3 st kalvbuljongtärningar
1 tsk timjan
300 g champinjoner
1,5 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken och lägg i en gryta.
2. Bryn köttet och lägg varefter över i grytan.
3. Häll på vatten, vin, grädde och krossade tomater
4. Lägg i timjan, lagerblad, senap och buljongtärningar
5. Koka upp och låt puttra.
6. Efter en halvtimme: skala och dela morötterna i stora bitar och lägg i grytan.
7. Fortsätt koka i ca en halvtimme till. Kolla att köttet är mört.
8. Dela champinjonerna i bitar och bryn och lägg i grytan
9. Koka ytterligare 20 minuter och smaka av med salt och svartpeppar

Grytan blev riktigt god. Jag kokade ett blomkålshuvud och ris till.

Rabarbermousse

Ytterligare en tårtfyllning från Millis Tårtor och Annat.   

Rabarbermousse

Räcker till ett normalstort tårtbottenlager.

Ingredienser:

250 gram Rabarber

4-5 msk gelesocker

1 tsk vaniljsocker

1-1,5 dl grädde

1-2 msk vatten

Gör så här:

Dela rabarbern i ca 1 centimeters bitar och koka i lite vatten tills rabarbern löst sig. Häll i gelésockret och låt det småkoka några minuter och ställ på avsvalning och låt den bli kall. Sen vispar jag grädden ihop med vaniljsockret så de blir lite hårdare än vanligt, sen blandar jag i rabarbergeggan och rör omkring allt och sen är den klar.

Grön ärtsoppa med löjrom och parmesanchips

Det blev lite grön ärtsoppa kvar från i fredags. Så vi åt den som förrätt på lördagskvällen med en klick crème fraish och löjrom. Jag gjorde några parmesanchips, som är något av en favorit som tillbehör till förrätt eller drink. Här kommer det receptet.

Parmesanchips

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Finriv parmesan.
3. Ta ett runt kakmått och lägg ut på plåten och lägg i den rivna parmesanen. Ta bort och gör en ny osv.
4. Grädda i ugnen tills de fått lite färg. Det tar ca 3 minuter så man får passa dem.
5. Låt svalna på plåten.

Äppelpaj - smulpaj med äpplen och nötter

Idag har vi haft familjegäster hemma på lite fika. Det är fortfarande skönt att sitta i uterummet när solen är framme.

Tänkte att det just nu passar bra med äppelpaj. Så det blev det, med hemlagad vaniljsås. Jag gillar att ha nötter i smuldegen, men det går förstås att utesluta. I ursprungsreceptet var det 2 dl socker men jag tycker att det blir för sött så jag har dragit ner på sockret lite. Den här gången använde jag Åkeröäpplen.

Smulpaj med äpplen och nötter 

4-6 portioner

Ingredienser:

100 gram smör 

1 dl socker 

2 dl mjöl 

drygt 1 dl hasselnötter, hackade 

4 äpplen (gärna svenska lite syrliga)

Kanelsocker 

3 msk  strösocker 

1 tsk  kanel 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och kärna ur äpplena. Skär i bitar. Vänd runt äppelbitarna i lite kanelsocker.
3. Smörj en vid pajform med en klick smör och lägg i äpplen.
4. Lägg rumsvarmt smör, socker, mjöl och nötter i en bunke och smula ihop det med fingrarna till en smullig massa.
5. Häll blandningen över äpplena i formen.
6. Sätt in pajen i ugnen i ca 20 minuter tills ytan är gyllenbrun och knaprig.

Crème ninon - grön ärtsoppa och bruschetta

Den här exklusiva, gröna ärtsoppan med champagne, är en av Tore Wretmans klassiker. Jag har gjort ett recept som är ett hopkok av några olika recept på nätet. Dock blev det mousserat för oss denna fredagskväll och man behöver ju inte heller ha något vin i, den kan vara god ändå.

Crème Ninon

4 portioner

Ingredienser  

300 g gröna ärter (frysta) ca 5 dl

1 dl finhackade schalottenlökar

2 msk smör

1 msk mjöl

1 msk hackad blekselleri

6 dl kraftig hönsbuljong (2 tärningar till 6 dl vatten)

2 dl vispgrädde

2 msk pressad citron

0,5 msk sherry

salt

peppar

champagne efter plånbok (ca1 dl)

Gör så här:

1. Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit. 
2. Rör ner mjölet i lökfräset och tillsätt selleri, buljong, 1 dl grädde, sherry och citronsaft. Sjud i cirka 10 minuter. 
3. Smaka av med salt, peppar.
4. Rör ner ärterna och låt dem bli varma. Men koka inte, så behåller de den gröna färgen. Lyft upp ärtorna och mixa dem med lite buljong till en slät massa. På det sättet kan man förbereda soppan. När det är dags för servering så koka upp buljongen, lägg sedan i ärtorna och rör om och sila den. 
5. Vispa upp kvarvarande grädde lätt och häll ner i soppan (blanda inte). Häll upp i skålar.
6. Slå i en skvätt champagne eller mousserande vin i tallriken.



Soppan blir lite skummig av champagnen!

Sedan kan man servera diverse tillbehör bredvid eller i. T.ex. grillad kammussla, parmesanchips, parmaskinka, krutonger, bacon etc. Såg att jag tydligen inte lagt ut parmesanchipsen som jag brukar göra, på bloggen, så det kommer snart.

Normalt sett är ju detta en förrätt, men i kväll ville jag ha lite mer matigt tillbehör. Så jag gjorde en bruschetta av surdegsbröd. Dvs. pressade en vitlök i lite olivolja och penslade oljan på brödet. Sedan stekte jag skivorna lite lätt i en grillpanna och lade på prosciutto, en tomat och hyvlad parmesan. Gott!