Limemousse

Det här är en jättegod mousse som efterrätt med något tillbehör. Man kan också ha den överst på en tunn tårtbotten i ett enda högt lager. Då passar en chokladbotten bra som tårtbotten. I en efterrätt räcker det med 3 gelatinblad. Men att fylla en tårta med föredrar jag 7. Jag vill ha den lite stabilare då.

Limemousse med rivet limeskal - en fräsch dessert

Limemousse

Receptet ger ungefär 2 lager fyllning till en normalstor tårta på 25 cm.

Ingredienser:

1 dl pressad limesaft av 4 limefrukter (cirka 1 dl)

7 gelatinblad

4 dl vispgräde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl socker

2 tsk rivet limeskal

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Smält dem tillsammans med limesaften i en kastull. Ställ åt sidan.
2. Vispa grädden fluffig men inte för hårt (dock inte för lös heller).
3. I en annan bunke vispar man creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.
4. Tillsätt det rivna limeskalet och rör om. Rör ner limesaften och vänd sedan ner grädden med en slev.

Ställ i kylen och låt stå tills den tjocknar till lite beroende på hur mycket gelatin det är i.

Hallonmousse

Hallonmoussen är god, varken söt eller syrlig. Tillsammans med chokladbottnar tycker jag att den är för neutral, så den passar nog bättre med ljusa bottnar. Låt den inte stå för länge i kylskåpet innan man använder den som tårtfyllning. Då blir den för hård, så den ska göras samma dag som tårtan ska fyllas. Om man ska ha den i en efterrätt så tycker jag att man inte så ha så mycket gelatin i, men om man har den i en tårta måste den vara "skärbar".

Hallonmousse

Receptet räcker till ca 1 lager fyllning.

Ingredienser:

200 g frysta hallon

en knapp dl florsocker

1oo g färskost

4 gelatinblad

2 dl grädde

Gör så här:

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter.
2. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
3. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten och florsockret.
4. Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
5. Vispa grädden fluffig, men inte för hård.
6. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset (man får värma hallonsaften lite), låt svalna en stund och blanda ner i hallonfärskostgrädden och blanda till sist ner i den vispade grädden.
7. Låt stelna en stund i kylskåp (ca 1 timme) innan man fyller tårtan.

Kommentar 2013-07-11: Använder inte detta recept längre utan ett annat som finns i detta inlägg
 

Chokladmousse

En chokladmousse som kan användas i tårtor. Moussen med mörk choklad har en kraftig, mycket god chokladsmak. Med vit choklad blir den naturligtvis sötare. När man använder mörk choklad blir färgen något skum när man tar i färskosten, men i en tårta spelar det ingen roll. Men jag skulle nog inte använda denna som ren efterrättsmousse.

Chokladmousse
 Fyllningen räcker till 1 lager.

Ingredienser:
choklad (180 g vit, 150 g mjölk eller 100 g mörk)
100 g naturell färskost, eller färskost med vaniljsmak
2 dl grädde

Gör så här:

1.    Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka.

2.    Ta av kastrullen från plattan och rör i chokladblandningen tills chokladen smälter. Kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.

3.    Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten.

Tre lika - recept på tårtbotten

Ljus tårtbotten

Min farmor fick detta recet av en bagare (som hon läste engelska med på äldre dagar). Jag har också sett att många bloggare använder detta recept för tårtbottnar Principen är att knäcka äggen i ett glas och sedan i två andra lika stora glas mäta upp mjöl och potatismjöl (50-50%) och socker. Bakpulver tillsätts i mjölet enligt principen 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 till 4-5 ägg och knappt 2 tsk till 6 ägg. Överdosera inte med bakpulver, det kan få kakan att blåsas upp varefter den sjunker ihop när man tar ut den ur ugnen. Ska jag vara helt ärlig med propotionerna brukar jag ta lite mindre socker än ägg och lite mer mjöl än ägg.

Ingredienserna är alltså:

ägg (rumstempererade)
lika mycket socker
2/3 mjöl och 1/3 potatismjöl
bakpulver
ev. lite vaniljsocker

Gör så här:

1. Smörj en springform och fordra med dubbelvikt smörpapper så att den står upp ovanför formen (om du använder mer än 3 ägg). Smörj smörpappret med smör (man behöver inte bröa med något).
2. Mät upp i tre glas och tillsätt bakpulver i mjölblandningen.
3. Vispa ägg och socker pösigt minst 5 minuter.
4. Tillsätt mjölblandningen
5. Sätt in i nedre delen av ugnen i 150 grader (varmluft, annars lite högre värme) i ca 50-55 minuter för 5 ägg i min ugn. Känn efter med provsticka när den är klar. Öppna inte ugnen under de första 20 minutrarna.
6. När man tar ut den ur ugnen så lossa kanten och ta bort smörpappret. Spänn på ringen igen. Låt stå  15 minuter. Själp sedan upp den försiktigt på sockrat papper.
7. Låt svalna, plasta in ordentligt och frys in. Det är sedan enklare att dela på bottnarna när den är halvfryst.

Chokladbotten

Om man vill ha chokladsmak på tårt botten, ersätter jag 1/3 av mjölblandningen med kakao (jag minska både på potatismjöl och vetemjöl).

Rulltårtebotten

Använd 3 små eller 2 stora ägg och grädda på smörpapper i 5 minuter i 225 graders värme. Stjälp  upp på smörpapper och lossa det övre. Fyll med fyllning.

Vårprimörer - grön sparris med hollandaissås

Kokt grön sparris men hemlagad hollandaisesås. Gott kvällsmål!

Hollandaisesås

ca 4-5 port

150 g smör
3 msk vatten
3 äggulor
citron
salt

Gör såhär:

1. Smält smöret och låt det svalna lite så att det inte är hett.
2. Blanda äggulor och vatten i en kastrull. Jag värmer detta under vispning på svag värme men många använder ju vattenbad. Vispa tills äggkrämen tjocknar.
3. Sedan tar jag av kastrullen och börjar droppa ner det smälta smöret i äggkrämen och vispar så att fettet absorberas av såsen.
4. Smaka av med citronsaft och lite salt.

Grön sparris med hollandaissås och seranoskinka.

Kan serveras som förrätt också, men då kanske jag skulle piffa till den lite med en pamaflarn och lite klippt gräslök.

Fisk- och skaldjursgryta på Edsbacka Wärdshus

I dag var vi uppe ovanligt tidigt för att vara en lördag, så vi gick ut direkt och har jobbat hela dagen i trädgården. Jag satte en massa lavendel och sedan började jag fylla ett par nya pallkragar med jord. Jag skriver mer om det på vår andra blogg i morgon. Sedan värkte det i hela kroppen så vi sa att vi skulle gå och äta någonstans. Edsbacka Wärdshus ligger inte så långt ifrån oss så det blir en lagom promenad och ett trevligt ställe att äta middag på.



Peter på Edsbacka Wärdshus



Skummad fisk-och skaldjursgryta



På besök i Karlstad

I går morse lämande vi Sollentuna och åkte till Karlstad för att hälsa på Elisabeth (moster) och Kalle. När vi åkte hemifrån såg det ut så här:

Men efterhand som vi körde västerut försvann snöovädret och i Karlstad möttes vi av vårsolen.

Här är vi utanför muséet.

Peter armkrokade med 'Sola i Kallsta'. Eva-Lisa Holtz (1737-1818) var servitris på värdshuset i Karlstad och drev senare sin egen krog i staden och var alltid så glad och därför kallades hon för 'Sola'. Statyn finns utanför stadshotellet.

Lite senare gick vi och åt på Frost. Det var en jättetrevlig restaurang med god mat och gott husets vin (Paxa finns i beställningssortementet på Systembolaget).

Elisabeth valde en Tost Skagen till förrätt,

och vi andra tog marinerad scampi med limesås och sallad. Jättegott!

Sedan valde Peter en tapasbricka.

För min del blev det laxfilé med sparris och västerbottenpaj. Tyvärr var laxen lite för vällagad så att den var lite torr, men på det hela taget var det jättegott. De andra var också nöjda med sina rätter. Det var en jättetrevlig lördag som vi pratat om ganska länge, så det var kul att det äntligen blev av!

Mat, hus och andra bilder från Amsterdam

Vi är nu hemma från Amserdam. Det var en mycket trevlig och promenadvänlig stad. Vädret kunde ha varit lite värmare men det var i alla fall varmare än hemma i Sverige, så det kanns ju bra :-). Vi har ätit gott, kopplat av och promenerat mycket. Här kommer lite bilder på mat, hus och blommor i en blandad kompott.



Sneda hus, man betalar skatt per kvadratmeter på tomtytan, vilket är anledning till de smala höga husen. I centrum är många från 1600-talet.



Det vackra trapphuset på vårt hotell.

En av många kanaler

Minichokladpraliner i ungefär halva storleken av vad man normalt brukar finna.

Chokladkaka och klassisk holländsk äppelpaj.

Indiskt är ju alltid gott, men vi åt också indonesiskt, som vi inte har provat tidigare. Också gott men indiskt är godare tyckte vi.



Kvällsmål på hotellet




Magnolia i Vondelspark, strålande solsken den dagen.



Trädgården i en gammal privatträdgård som nu är museum, Van den Loom. Trädgården är rekonstruerad från ritningar från  1700-talet.

Första dagen i Amsterdam

Frukosten var jättebra. Åggröra och bacon, många pålägg och varma croissanter.

Donuts och muffins finns det också

Efter frukost bar det av till en botaniska trädgården. Det blev inte så många bilder därifrån, men här är en blommande Magnolia i alla fall.

Sedan gick vi till blomstermarknaden, där det vimlade av tulpanlökar och alla sorters knölar. Jag köpte bl.a. vita ranunkelknölar och anemoner och det fanns även ranunkelblommor att köpa.

Efter att ha handlat en massa olika lökar så var vi helt stelfrusna, så vi gick in på ett café vid blomstergatan.

En kopp choklad med vispgrädde blev mitt val. Sen gick och gick vi några timmar och sedan tillbaka till hotellet. Nu blir det prosecco och bad. Sen går vi nog ner till hotellrestaurangen och provar tomatsoppan.



Jag har hamnat i Amsterdam

Peter ville att vi skulle åka någonstans i Påsk och sa att han skulle ordna något, bara jag kunde ta ledigt några dagar från jobbet. Sen fick jag veta att jag skulle packa kläder för ca 10 grader och vara på Arlanda kl. 15. Spännande att inte veta vilket resmål det handlar om.

När jag kom till Arlandra fick jag veta att målet var Amsterdam. Mycket trevligt att få möta våren där och i Amsterdam har jag inte varit tidigare.

Hotellet heter Arena Hotel och är en gammal byggnad som från börjarn var barnhem och sedan mentalsjukhus. Det är nyrenoverat sedan 4 år tillbaka i en intressant designstil. Jag ska ta lite foton av hotellet till vår husblog sen.

Först fick vi ett rum i två plan, men Peter hade tydligen beställt rum i ett plan så han gick och sa till i receptionen och det var inga problem att byta. Mycket serviceinriktat personal förresten.

Riktigt mysigt rum med roliga detaljer. Det finns en soffa och matbord i rummet också men jag fick inte med det på bilderna ser jag nu. Peter hade beställt mousserat till rummet.

Sen gick vi ner i hotellets restaurang TODINE (allt heter något med TO i början; TODRINK, TOILET...). Vi var inte jättehungriga och valde att ta provsmaker av alla förrätter (utom anklever, det sa vi till om att vi inte ville ha).

Det var gott och en fröjd för ögat. Vi fick bl.a. tomatsoppa med sparristoast, pilgrimsmussla, caesarsallad, lax med polkabetor.

Nu ska vi snart ner och se hur frukosten är, sen blir det promenad till en botanisk trädgård till att börja med. Det är tulpanutställning där. Återkommer.