Osthjärtan

På begäran kommer receptet på ost- och basilikahjärtan som vi hade som tilltugg på bröllopet. Jag tror att receptet kommer från Allt om Mat. I ursprungsreceptet ska man inte ha i salt men jag saknade det den första gången jag provbakade, så jag rekommenderar att man tar i 1-2 krm salt.

Recept för 80 hjärtan


100 g kallt smör
3 + 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
4 dl riven västerbottenost
1 kruka basilika (ca 2 dl)
Lite salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa snabbt ost och basilika till en grön massa i matberedaren. Tillsätt smör, mjöl, bakpulver och lite salt och kör snabbt ihop till en deg.
2. Kavla degen på en mjölad bänk till ca 1 cm i tjocklek. Stansa ut hjärtan med ett pepparkaksmått. Lägg hjärtana på plåt med bakplåtspapper och grädda dem högt i ugnen 10-12 min.
3. Låt svalna och förvara i tättslutande burk eller i frysen.

Jag gör så att jag lägger hjärtana i kylskåpet en stund innan de läggs på plåten och in i ugnen, jag märkte att de bevarar hjärtformen bättre då. De flyter lätt ut annars.

Gran Canaria

Här kommer några semesterbilder från Gran Carania. Mer kan man läsa på andra bloggen. Jag hade inte varit på Kanarieöarna tidigare, så jag hade inte väntat mig menyer på svenska och servitörer som ville att man skulle beställa på svenska, i alla fall på visa ställen. Nästan lite störande. Men vädret var helt underbart!

Vi är ute på promenad till San Augustin. Vi bor på ett hotell ungefär på udden längst bort i bild. Varmt var det.

Vi hade bra frukost på hotellet. Mycket färsk frukt t.ex.

En favoritlunch var den grillade sjötungan!

Passade på att äta jordgubbar.

Den sista dagen var soluppgången blandad med några moln. Det var härligt att vakna till soluppgång och vågornas brus.

Orsis tårtbotten med Hallon- och chokladmousse med LHC-dekoration

Min son Erik fyllde 22 år i går. Han hade önskat sig en tårta i blått rött och vitt som är i favoritlaget LHC:s färger. Så det här var första gången jag gjorde en lite mer modellerad tårta som inte var dekorerad med blommor.

Jag har varit på jakt efter ett tårtbottenrecept med smör i. Jag tycker ibland att tre-lika-receptet kan ge lite för strukturlösa bottnar. Nu har jag hittat ett recept på bloggen Marias frestelser som kallas Orsis tårtbotten som jag tänkte prova. Fyllningen blev bl.a. två satser hallonmousse. Jag har inte varit nöjd med de hallonmousser jag ha gjort tidigare så jag gjorde om mina gamla recept lite. T.ex. vill jag inte ha så mycket gelatin i, jag tycker det blir stabbigt. Men då gäller det att vispa grädden lite hårdare. Så till ett lager använde jag:

200 g frysta hallon
0,5 dl florsocker
1,5 gelatinblad
2 dl vispgrädde
lime

Man blötlägger gelatinbladen i kallt vatten, värmer hallonen, mosar dem och tar i florsockret. Sedan låter man gelatinet smälta i blandningen. Låt krämen svalna lite och blanda i färskosten. Vispa grädden och vänd ner, smaka av med lime, den får gärna bli lite syrlig. Låt blandningen stå 1-2 timmar och fyll sedan tårtan.
Ett lager chokladmousse blev det också. Till chokladmoussen använde jag 150g mjölkchoklad, 2,5 dl vispgrädde och 50 g philadephia. Sedan spacklade jag med limesmörkräm.

Hög saftig tårtbotten (Orsis)

2*18cm formar eller 1st 25*25cm form

Ingredienser:
7 stora ägg
6dl socker (ca 500 g, min anm)

1msk vaniljsocker
0,5tsk salt
150gr smält smör
3dl mjölk
10,5dl-11dl vetemjöl (ca 650 g, min anm)
6tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt varmluftugnen på 150 grader. Vipsa ägg, socker och vaniljsocker länge, tills det är vitt och fluffigt. Smält smöret och blanda i mjölken. Blanda ihop de torra ingredienserna. Sikta ner det i en annan bunke. När du tycker att din äggblandning är tillräckligt fluffig, blandar du i resterande ingredienser. Vispa eller rör om försiktigt. Häll sedan blandningen i två smorda samt bakpappersklädda 18cm formar eller en stor 24-26cm(rund) eller 25*25cm(fyrkantig). Grädda på nedersta gallret i 1 tim 15 min. Efter omkring halva tiden kan du täcka kakan med en bit aluminiumfolie så att den inte blir för brun/torr.

Kakan blev väldigt hög och fin och jättetung, men till en 24 cm form i diameter så krävdes det 1,5 timme för att den skulle bli klar i mitten. Väldigt god men den kräver syrligare fyllningar tycker jag. Till denna botten skulle jag nog helst ha limemousse, lemon curd och änny syrligare hallonmousse. Kommentar till mig själv: Ta ut fem tunna bottnar av denna!.

Italiensk glass - hallon

Jag har ingen glassmaskin, men jag har funderat på om man kan använda en mixer istället, så att man tar ut glassen och vispar den då och då. Nu ska jag prova i alla fall. Här är ett grundrecept på italiensk glass, där man ju använder mindre fett än när man gör parfait t.ex. Som smaksättning använde jag hallon (frysta).


Grundrecept Italiensk glass

Ingredienser:
4 st äggulor
100 g socker
2 dl mjölk (standard)
1 dl grädde
2 dl grädde (för smaksättningen)

Gör så här:

1. Vispa äggulor och socker till en luftig smet i en rostfri kastrull.
2. Värm försiktigt till strax över (drygt) fingervarmt under ständig omrörning.
3. Blanda mjölken och 1 dl grädde och tillsätt i omgångar under ständig vispning.
4. Låt glassmeten svalna helt, kyl den avslutningsvis i kylskåpet.
5. Smaksättning sker med mosad frukt (ca 2 dl), vanilj, choklad o.s.v. som blandas med 2 dl vispad grädde och sedan vänds ner i blandningen.
6. Körs sedan i glassmaskin och när glassen är klar placeras den i frysen tills glassen ska ätas.

Ja, som sagt eftersom jag inte har en glassmaskin satte jag in bunken i frysen och lät det frysa på, och när den blivit lite grynig hällde jag ner den i mixern och körde en stund och in i frysen igen. Sen upprepade jag det var 30:e minut, tills den var ordentligt fryst. Det tog ungefär 6 timmar. Det funkade jättebra med den här metoden, det blev inga iskristaller.



Italiensk hallonglass med lite hackad choklas och mandel