Minipavlova Med lemon curd, grädde och bär

Mamma och pappa kom hit i helgen. Jag bjöd på Minipavlova till efterrätt på lördagen. Jag testade att göra dem på en Schweizisk maräng. Jag tycker att det är enklare att få sockret att lösa sig med varmvispad än kallvispad maräng.

Minipavlova

Ca 10 st
3 äggvitor (rumstempererade)
2 dl socker
2 tsk citron

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla ingredienser och rör tills sockret löser sig. Vispa sedan med elvisp över vattenbad tills marängen är uppe i ca 60-65 grader. Ta av från vattenbadet och vispa tills marängen kallnat. Klicka ut på plåten och gör en liten grop med en sked i dem. Baka i ca. 1 timme, stäng sedan av värmen och låt dem vara kvar tills ugnen kallnat.

Klicka ut lemon curd, klicka på grädde och dekorera med bär och kanske choklad eller nötter.

Här har jag även strösslat på hackad limechoklad.

Vaniljkräm och diplomatkräm - Jan Hedh

En riktigt fin vaniljkräm och diplomatkräm enligt recept från Jan Hedh. Att användas som tårtfyllningar.

 

Vaniljkräm

 

500 g mjölk 3%

1 vaniljstång

120 g äggula (ca 6)

125 g socker

40 g majsstärkelse

25 g osaltat smör

 

1. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna och lägg dem och stången i kastrullen.
3. Koka upp mjölken och ta den från värmen. Låt dra i 10-15 min. Ta sedan upp stången.
4. Vispa äggula, socker och majsstärkelse lätt och luftigt i en bunken.
5. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Vispa tills blandningen är slät.
6. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm under noggrann omrörning med visp tills krämen kokat upp ordentligt.
7. Tillsätt smöret. Ta krämen från värmen och vispa den helt slät.
8. Passera den nykokta krämen genom en sil ner i en låg form. Kyl så snabbt som möjligt, gärna i ett kallt vattenbad, för hållbarhetens skull. Täck med platsfilm.

 

 

 

Diplomatkräm (Jan Hedh)

 

6 gelatinblad

500 g vaniljkräm

500 g vispad grädde 40%

 

1. Lägg gelatinet i kallt vatten 10 min.
2. Passera vaniljkrämen och vispa grädden till fast skum i kyld bunke.
3. Lyft gelatinbladen från vattnet och låt vattnet rinna av. Smält gelatinet till 45-50 grader.
4. Rör ner lite av vaniljkrämen i gelatinet och vispa sedan ner blandningen i resten av vaniljkrämen.
5. Vänd ner den vispade grädden.