Mors dag

Mors dag idag. Erik, Maria och Angelina kom förbi på lunch. Angelina har blivit så stor och stadig och hon skrattar och jollrar.


Angelina och jag



Erik och Maria



Jag fick en fin Hortensia och Årechoklad, passionstryffel. Har inte smakat ännu men det låter jättegott.

Vi åt lammstek och potatisgratäng och sedan ungefär samma efterrätt som igår, fast som hel paj istället.



Rabarberpaj med mandel, vaniljparfait och mandelflarn



Rabarberpaj med mandelmassa serverad med vaniljparfait och mandelflarn

Jag skördade mina rabarber för första gången i helgen så lördagens efterrätt blev rabarberpaj i portionsformar. Vi var totalt 10 personer och rabarberblandningen räckte precis men det blev lite smuldeg över. Jag gjorde ju en rabarberpaj på känn för några veckor sedan, men nu har jag provbakat några gånger och kommit fram till detta recept.

Jag serverade med vaniljparfait och ett mandelflarn.

Rabarberpaj
10 cocotteformat

Fyllning
1 kg rabarber (ca 2 liter)
2 msk potatismjöl
8 msk socker

Smuldeg
5 dl vetemjöl
1 msk kardemummakärnor
225 g mandelmassa
225 g smör eller margarin
100 g mandelspån

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Stöt kardemummakärnorna.
3. Skölj, ansa rabarbern och skär i småbitar om du ska göra paj i portionsformar, annars lite större bitar. Lägg rabarbern i en bunke. Blanda socker och potatismjöl och häll på rabarbern och blanda.
4. Fördela rabarbern i portionsformarna.
5. Blanda mjöl och matfett.
6. Riv mandelmassan grovt.
7. Finfördela mandelmassan i mjölblandningen till en smulig massa. Blanda i mandelspånet och kardemumman. Fördela smuldegen över rabarberbitarna.
8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Till denna efterrätt serverade vi Sauternes  - La Cave d’Augustin Florent 2010, som passade alldeles ypperligt till.

Vaniljparfait

Det här är ett grundrecept på parfait. Denna gången smaksatte jag med vanilj men man kan ju smaksätta med vad som helst. Jag gör nog annars mest hallonparfait och tar då i 400 g hallon.

Vaniljparfait

Jag gör parfaiten på "gammeldags" vis genom att koka en äggkräm.

Ingredienser:
4 äggulor
5 dl vispgrädde
100 g socker
1,3 tsk buorbon vanilla (dubbla mängden om du använder vaniljsocker istället)

Gör så här:

1. Blanda äggulor och socker i en kastrull och värm på svag värme tills det blir en kräm som tjocknar. Vispa hela tiden. Låt krämen svala och vispa då och då.
2. Vispa grädden ganska hårt.
3. Blanda äggkrämen med vaniljpulvret (eller valfri annan smaksättning) och blanda ner smeten i grädden.
4. Häll i en form eller i portionsskålar som jag gjorde här, och ställ in i frysen. Det tar ungefär 4 timmar att frysa parfaiten beroende på vilken form man använt. Den här gången gjorde jag 1 1/2 sats och det  räckte till 15 små "Galej"-formar från IKEA.

Mandelflarn

Klassiska mandelflarn som är goda som de är, men jag tycker att de passar speciellt bra som tillbehör till desserter. klicka ut dem väldigt glest, de flyter ut mer än vad man tror.

Mandelflarn
Ca 15 st

Ingredienser:

1 dl mandel
50 g smör
1⁄2 dl strösocker
1⁄2 msk honung
1 msk vetemjöl
1⁄2 msk mjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Hacka mandeln eller använd flagad mandel. Smält smöret i en kastrull.
2. Tillsätt övriga ingredienser utom mandeln och låt koka på svag värme 1–2 min.
3. Häll i mandeln och blanda.
4. Klicka ut smeten glest på plåtar med bakplåtspapper. 
5. Grädda i mitten av ugnen 6–7 min.
6. Låt svalna något på plåten och böj dem sedan över en kavel eller glasflaska om man vill ha en form på dem.

Födelsedagstårta till Emilio

I dag har vi firat Emilo som har fyllt fyra år.

Jag gjorde en lime-jordgubbstårta med en tre-lika-tårtbotten på 3 ägg i en 20 cm form. Jag hade i rivet citronskal av en halv citron i bottnarna. Jag spacklade med citronsmörkräm och doppade sedan tårtan i strössel.

Sedan vaknade Angelina.