Chokladmousse med apelsinkompott bredvid

På annandag jul brukar jag stå för middagen. Jag gör ofta något med fisk, det är gott efter all julmat. Så jag gjorde örtkryddad lax och citronsås enligt detta recept. Till efterrätt ville jag göra något som hade en lite jultuoche så apelsinkräm poppade upp. Så det blev en chokladmousse med apelsinkompott på sidan om. Chokladreceptet kan man smaksätta med likör, havssalt, mint, bär m.m. men nu hade jag ju apelsinkompotten på sidan om så den fick stå för sig själv. Om man gör den med vit choklad så byt ut 1 dl av grädden mot creme fraiche, den blir för söt annars. Den här gången använde jag en kakaohalt på ca 50% och det tyckte jag var precis lagom.

Chokladmousse

ca 5 portioner

100 g choklad av valfri kakaohalt

2 äggulor

2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Värm 0,5-0,75 dl vispgrädde
2. Smält chokladen och blanda med grädden och låt svalna lite
3. Vispa resten av grädden ganska fast
4. Rör ner äggulorna ett i taget i choklad-och gräddblandningen. Om man vill ha i någon smaksättning gör man det nu.
5. Vänd ner den vispade grädden
6. Spritsa ner i formarna
7. Låt stå kallt i ett par timmar

För att få inspiration till en apelsinkompott började jag googla på nätet men hittade ingenting så det var bara att börja prova ut. Generellt är ju en kompott frukt eller bär, socker, vatten och stärkelse. Så här blev mitt recept efter en testomgång och jag tycker att det blev bra med en gång. Om man vill kan man ha i fler fileade apelsinklyftor.

Apelsinkompott

8 st i små IKEA ljusglas

Ingredienser:

2 apelsiner

2-2,5 msk socker

1 dl koncentrerad apelsinjuice

4 dl vatten

2,5 msk potatismjöl

Gör så här:

Pressa saften från en apelsin i en kastrulloch häll i juicekoncentrat och vatten. Koka upp och smaka av med socker. Jag använde ca 2,5 msk. Filea under tiden den andra apelsinen. Lägg i de fileade apelsinerna (eftersom jag skulle ha ganska små portioner så delade jag dem i mindre bitar). Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner och ge kompotten ett snabbt uppkok. Häll upp i formar och sockra ytan, ställ sedan svalt.

saffranstårta med glasskräm, hallon och chokladmousse

Jag gjorde en tårta till julafton också. Det blev en våningstårta den här gången. Den övre räckte gott till drygt 20 personer (16 cm i diameter) som vi var på julafton. Så idag efter restaurangbesöket med större delen av släkten får vi hugga in på nedre delen.

Samma fyllning som häromdagen, dvs, rårödra hallon och glasskräm men jag lade till även ett lager chokladmousse. Det var lite roligt att pappa sa att fyllningen smakade glass innan jag berättade vad den hette!

Denna gången använde jag tre-lika-receptet på tårtbotten och smaksatte förstås med saffran igen. Denna tårtbotten smakar mindre, men är lättare och fyllningarna kommer fram mer. Jag tycker båda varianterna är OK, men detta är väl en mer traditionell tårtbotten utan något fett i. Chokladmoussen blev jättegod. Jag använde ca 2/3 mjölkchokad och 1/3 70% choklad i detta recept. Jag täckte med marsipan (extra vit) och hade även denna gång gjort stjärnor och bokstäver i sockerpasta och målat med silverfärg.

Jultårta - Saffranstårta med hallon och glasskräm

Jag ville göra en jultårta och tänkte att en tårta med saffran och vanilj skulle vara gott. Hallon måste ju också passa bra till. Så det blev en tårta med saffransbottnar med rårörda hallon och glasskräm som fyllning.

Tårtbotten

Ger en 20cm kaka

Ingredienser:

200 g smör, rumstempererat
2 1/2 dl socker
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
0,5 g saffran eller annan smakessens (t.ex. 3/4 tsk vaniljpulver, kakao, några droppar mandelarom etc.)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Rör smör och socker pösigt och tillsätt saffran.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.
4. Blanda mjöl, bakpulver och sikta ner i smeten och vänd sedan ner. Om man vill smaksätta med vanilj eller kakao så blanda det med mjölet.
5. Häll smeten i en smord form och grädda i ca 40-50 min. I min ugn är den klar efter 50 min. Prova med en sticka för avgöra när den är klar (den ska vara torr). 16 centimetersformen kräver 35 min.

Rårörda bär

Ingredienser:
200 g valfria bär (hallon, jordgubbar, blåbär)
2 tsk marsanpulver
ev lite socker

Gör så här:

1. Mosa bären med en gaffel och tillsätt marsanpulvret (och ev socker).
2. Fyll tårtan eller använd till annat bakverk/dessert (För att den ska bli stabbig så bör du ställa in tårtan i kylen en stund nu).

Glasskräm
Glasskräm är inte glass men smakar som vaniljglass.

Ingredienser:
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna.
2. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens. Man kanförstås också vispa gradden först och blanda med vaniljkrämen.

Sedan spacklade jag med hallonsmörkräm, gjord på florsocker, smör, hallonessens och 2 msk hett vatten som gör den lite smidigare. Jag vispar och smakar av under tiden.

Jag täckte med vit marsipan och dekorerade med några målade stjärnor och texten GOD JUL som jag målade med silverfärg.

Jag tycker denna tårtbotten har en god smak, men den är mycket kraftigare än vanliga tårtbottnar som man brukar göra utan smör. Jag ska nog prova ungefär samma smaker men med den vanliga "tre-lika" tårtbotten, men med saffran också förstås. Hallonen ger en friskhet i tårtan och den passar bra med vanilj till. Frågan är om det inte skulle vara gott med ett lager chokladmousse också. Det ska testas!



Jultårta med saffran i och lite julstämning



Jordgubbskompott

Den här kompotten använder jag till tårtor. Första gången gjorde jag den med 1 msk gelésocker och lite vanligt socker, men den blev lite lös, så 2 msk gelésocker är bättre. Om man tycker att det blir för mycket socker kan man tillsätta ett gelatinblad istället.

Jorgubbskompott

Ingredienser:
500 g frysta jordgubbar
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk gelésocker
ev lite jordgubbsessens
lite pressad lime

Gör så här:
Koka upp jordgubbarna och mosa dem på svag värme. Smaka av med vaniljpulver, socker och lime (eller citron) så att det blir en bra smakbalans. Låt svalna.

Pepparkakstårta med lingonmousse - glöggmingel

Igår hade vi glöggmingel och jag passade på att göra min första våningstårta. Eftersom det var i julsammanhang så blev det en pepparkakstårta med lingonmousse. Vi började med olika sorters glögg, bl.a. Blossas årets glögg 2012 med smak av ingefära. Den är jättegod! Till det hade jag pepparkakor med en gorgonzolacreme. Jag vispade ihop gorgonzola och creme fraish och smakade av med lite salt.

Sedan blev det fika med lussebullar, saffransbiscotti, ajakakor och slutligen pepparkakstårta, som ingen vågade börja skära i först. :-)

Pepparkakstårta med lingonmousse

 Pepparkaksbotten

Ingredienser
3 stora ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2.5 tsk malen kanel
1,5 tsk malen ingefära
1.5 tsk malen nejlika
1 dl filmjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
0,5 dl lingonsylt

Gör så här:

1. Vispa ägg, strösocker och vanilj riktigt poröst.
2. Smält smöret och tillsätt pepparkakskryddorna.
3. Rör ner smör och filmjölk i äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke och vänd sedan ner det i äggsmeten.
5. Vänd sist ner lingonsylten.
6. Grädda kakan i en smord och bröad form, mitt i ugnen i 175 grader i ca 25-30 min.

Till 24 cm formen gjorde jag 1 1/3 sats och den behövde vara inne 40 minuter.

Lingonmousse

Receptet på lingonmousse hittade jag på nätet (tror att det var Tasteline) men jag tyckte att det smakade för lite så jag lade till lite lingonsylt och för att få upp syran (till den söta pepparkaksbottnen) smakade jag av med lime.

Ingredienser
100 g lingon
drygt 1 tsk pressad lime
100 g socker
1 dl flytande grädde
3 dl vispad grädde
1 sked lingonsylt
2 blad gelatin

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinet i vatten cirka 5-10 minuter.
2. Smält ihop lingon, lingonsylt, lime, socker och flytande grädde i en kastrull på spisen.
3. Vispa resten av grädden.
4. Krama ur gelantinbladet och blanda det med gräddkoket (avsvalnat).
5. Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden.
6. Om du ska ha den till en tårta så låt moussen stå och stadga sig minst en timme först. Häll annars upp moussen i formar och låt stelna i kylen.

Den övre tårtan spacklade jag med grädde och kastade på lite kokosflingor för att det skulle se ut som snö. Mellantårtan klädde jag i röd sugarpaste och den undre i vit sugarpaste. Sedan försökte jag dekorera med några julrosor (det var i alla fall meningen att de skulle se ut som det). Jag hade lite problem med den röda tårtan. Dels fick jag inte tag i rätt färg, den skulle ha varit mörkare röd och sedan var det lite för lite sp, så jag var tvungen att kavla den lite för tunt. Jag passade på att prova att göra en spets längst ner på den vita som dekorkant och det gick bra.

Grillad sparris med parmaflarn

En enkel och god förrätt. En liten klick hollandaisesås är nog gott till också (men detta var en rätt som tillkom i stunden så jag hann inte med det).

Ingredienser:
Parmaskinka
Parmesan
Sparris
Flingsalt
peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och bred ut skinkskivorna på ett smörpapper
2. Sätt in i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på hushållspapper
3. Grilla sparrisen i grillpanna på medelstark värme. (Se upp så att inte fettet du steker i inte bränns)
4. Lägg upp sparris, salta och peppra, och strö lite hyvlad parmesan över och lägg på ett parmaflarn

Lite bröd med olivolja (peppar och flingsalt) att doppa i är gott vid sidan om.

Chokladcupcake med mintchokladfrosting

Jag lovade arbetskamraterna fika till ett möte idag. Så jag passade på att prova en ny frosting jag varit sugen på ett tag. Så jag gjorde helt enkelt en chokladsmörkräm med mintsmak. Jag gör alltid smörkräm på känn och smakar av under tiden, men den här gången försökte jag dokumentera hur mycket av ingredienserna jag hade i. Jag hade gjort några sockerblommor också. Här är receptet på chokladcupcaksen som ska vara lite kladdiga.

Mintchokladfrosting

Ingredienser:

200 g smör

150 g florsocker

1-2 msk mjölk

5 msk kakao

Ca 1 tsk mintessens

Gör så här:

Låt smöret bli lite rumsvarmt och vispa minst 10 minuter. Häll i florsocker, kakao och mjölk. Smaka av med mintessens med några droppar i taget. Jag har nog ovanligt lite florsocker i, en del vill nog ha i mer, men jag gillar inte att det blir för sött.

Chokladcupcake - jättegoda!

Jag har länge varit ute efter ett annat choklad cupcakerecept än det jag redan har och har nu provat ut det här. De är verkligen jättegoda!

 

Choklad Cupcakes

18 st

Ingredienser:

2 ägg

2,5 dl socker

70 g smör

80 g 70% choklad av god kvalitet

0,5 dl mjölk
120 g mjöl

1 tsk bakpulver

20 g kakao

en nypa salt

Gör så här:

1.  Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan när smöret smält och rör ner chokladen. Rör tills chokladen smält. Låt svalna.
3. Vispa ägg och socker fluffigt i minst 5 minuter. Rör ner chokladsmeten i äggsmeten tills chokladen är jämnt fördelat.
4. Rör sedan ner mjölken.
5. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Sikta ner mjölblandningen i  smeten. vänd ner mjölblandningen med en slickepott.
6. Förbered muffinsformarna i en muffinsplåt. Fyll muffinsformarna till hälften, då pöser de upp till kanten.
7. Grädda i mitten av ugnen i 170 grader (varmluft) i ca 8-12 minuter beroende på storlek i min ugn. Man kan göra 12 st stora också, då bör de vara inne 15-18 min. Kolla om de är färdiga med en provsticka, den ska vara lite kladdig. Var uppmärksam på att du inte kör dem för länge i ugnen, då blir de lätt lite torra.

Vi åt dem som efterrätt igår med lite hallon och vispgrädde, men de är goda med olika frostingar också.

Födelsedagstårta med lime- och jordgubbsmousse

Efter att ha jobbat exteremt mycket båda två i ca två veckor och varit på konferens i Bryssel (kom hem vid midnatt i fredags) så har vi tagit det ganska lungt i lördags. Vi har nog aldrig varit så långt ifrån varandra någon gång. Peter i Kiruna och jag i Bryssel. Så igår hyrde vi några filmer och sen förberedde jag maten lite till i dag söndag. Jag fyllde år när jag var i Bryssel så vi har haft familjen hemma på lunch och tårta idag istället.

Vi hade crème ninon till förrätt och sedan hade jag gjort en fläskstek till varmrätt. Den stekte jag i ca 1,5 timmar (2,5 kg) i knappt 125 grader upp till 68 grader. Jag kryddade med salt, vitpeppar och rosmarin. Den fick rotera några gånger i ugnsformen under stektiden. Serverades med gräddsås, potatis, morötter och lingon (min mammas hemkokta).

Sedan blev det tårta. Jag gjorde en fantasiblomma som dekoration. Tårtan innehåller jordgubbsmousse och limemousse och jag spacklade med limesmörkräm som jag färgade rosa innan jag lade på locket av sugerpaste.

Min höstgryta

Nu har det blivit riktigt kallt ute och den första snön kom igår. Känner mig väldigt sugen på en höstgryta med lite svamp och morötter i. Så jag gick och handlade en bit högrev på lunchen och nu står grytan och puttrar. Jag skriver det här receptet under tiden (och går och smakar av och justerar efter hand).

Min höstgryta
Ingredienser:
1 kg högrev i grytbitar
2 gula lökar
2 stora morötter
5 dl vatten
1 dl rödvin
2 dl grädde
500 g krossade tomater
2 lagerblad
3 st kalvbuljongtärningar
1 tsk timjan
300 g champinjoner
1,5 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken och lägg i en gryta.
2. Bryn köttet och lägg varefter över i grytan.
3. Häll på vatten, vin, grädde och krossade tomater
4. Lägg i timjan, lagerblad, senap och buljongtärningar
5. Koka upp och låt puttra.
6. Efter en halvtimme: skala och dela morötterna i stora bitar och lägg i grytan.
7. Fortsätt koka i ca en halvtimme till. Kolla att köttet är mört.
8. Dela champinjonerna i bitar och bryn och lägg i grytan
9. Koka ytterligare 20 minuter och smaka av med salt och svartpeppar

Grytan blev riktigt god. Jag kokade ett blomkålshuvud och ris till.