Chokladcupcake med mintchokladfrosting

Jag lovade arbetskamraterna fika till ett möte idag. Så jag passade på att prova en ny frosting jag varit sugen på ett tag. Så jag gjorde helt enkelt en chokladsmörkräm med mintsmak. Jag gör alltid smörkräm på känn och smakar av under tiden, men den här gången försökte jag dokumentera hur mycket av ingredienserna jag hade i. Jag hade gjort några sockerblommor också. Här är receptet på chokladcupcaksen som ska vara lite kladdiga.

Mintchokladfrosting

Ingredienser:

200 g smör

150 g florsocker

1-2 msk mjölk

5 msk kakao

Ca 1 tsk mintessens

Gör så här:

Låt smöret bli lite rumsvarmt och vispa minst 10 minuter. Häll i florsocker, kakao och mjölk. Smaka av med mintessens med några droppar i taget. Jag har nog ovanligt lite florsocker i, en del vill nog ha i mer, men jag gillar inte att det blir för sött.

Chokladcupcake - jättegoda!

Jag har länge varit ute efter ett annat choklad cupcakerecept än det jag redan har och har nu provat ut det här. De är verkligen jättegoda!

 

Choklad Cupcakes

18 st

Ingredienser:

2 ägg

2,5 dl socker

70 g smör

80 g 70% choklad av god kvalitet

0,5 dl mjölk
120 g mjöl

1 tsk bakpulver

20 g kakao

en nypa salt

Gör så här:

1.  Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan när smöret smält och rör ner chokladen. Rör tills chokladen smält. Låt svalna.
3. Vispa ägg och socker fluffigt i minst 5 minuter. Rör ner chokladsmeten i äggsmeten tills chokladen är jämnt fördelat.
4. Rör sedan ner mjölken.
5. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Sikta ner mjölblandningen i  smeten. vänd ner mjölblandningen med en slickepott.
6. Förbered muffinsformarna i en muffinsplåt. Fyll muffinsformarna till hälften, då pöser de upp till kanten.
7. Grädda i mitten av ugnen i 170 grader (varmluft) i ca 8-12 minuter beroende på storlek i min ugn. Man kan göra 12 st stora också, då bör de vara inne 15-18 min. Kolla om de är färdiga med en provsticka, den ska vara lite kladdig. Var uppmärksam på att du inte kör dem för länge i ugnen, då blir de lätt lite torra.

Vi åt dem som efterrätt igår med lite hallon och vispgrädde, men de är goda med olika frostingar också.

Rabarbermuffins

På Nationaldagen har vi ätit sallad med kyckling till lunch och ett glas mousserat och sedan jordgubbar och grädde till fikat.

I morgon är det min tur att ta med fika till jobbet igen och jag gjorde då rabarbermuffins (som vi provsmakade i kväll med grädde med vaniljsocker i och jordgubbar).

 

 

Rabarbermuffins

16 st muffins (normalstora, ej amerikanska)

Ingredienser:

Muffinssmet:

150 g smör

2 dl strösocker

3 st ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

2.5 dl vetemjöl

Rabarber:

ca 150 g (3-4 dl) rabarber

0.5 msk vetemjöl

Gör så här:

1. Skär upp smöret och lägg i en bunke. Häll på sockret och låt stå framme i rumstemperatur en stund så att smöret blir mjukt.
2. Skala rabarbern och skär i små bitar, ca 1 cm. Strö över mjölet och om rabarbern är extra syrlig (oftast på försommaren) så kan man även strö på socker och blanda runt så det fastnar på rabarbern.
3. Sätt ugnen på 200°C.
4. Vispa smör och socker med elvisp till en jämn smet.
5. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa med elvisp ca 5 sek för varje ägg till en fluffig smet.
6. Blanda de torra ingredienserna (bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Häll i i smeten och vispa till en jämn smet, ca 5 sek med elvisp.
7. Klicka ut smeten i bakformar.

Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 15 minuter. Låt svalna under bakhandduk.

Choklad Cup Cake

De här choklad cup caken gjorde jag också till dagens After Noon Tea.

Chokladmuffins

Ingredienser:

50 g kakao

2 ½ dl hett kaffe

150 g rumsvarmt smör

225 g strösocker

2 stora ägg

3 tsk vaniljsocker

200 g vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

100 g hackad mörk choklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).
2. Rör samman kaffet med kakaon i en skål och ställ det att svalna i kylen.
3. Vispa smör och socker pösigt i en bunke, gärna i maskin. Blanda ner ett ägg i sänder under vispning. Tillsätt vaniljsockret.
4. Blanda mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat. Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med kaffemixen i omgångar och rör ordentligt mellan varje tillsats.
5. Vänd ner den hackade chokladen.
6. Ställ muffinsformar i en plåt och fyll dem max till 2/3 med smet.
7. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna en stund i plåten innan de flyttas till ett bakgaller.

Jag spritsade grädde som dekoration, men man kan förstås ha en frosting också. De har ganska stark chokladsmak, så en söt frosting ska jag prova med nästa gång. Måste säga att de faktiskt var godare dagen efter, de kändes saftigare då. Jag provade också med att spritsa över den chokladsmörkräm som jag gjorde till ajakakorna, och det var också gott som frosting.

Födelsedagscupcake

Igår tog jag ut min födelsedag lite i förskott eftersom vi var nere i Linköping i helgen och de ville passa på och fira mig då. Jag bakade en cupcake jag tänkte presentera här. Det är en smakkombination av citronmuffin med en chokladtryffelfyllning och hallonfrosting och ett geléhallon uppepå.

Jag blev firad av mamma, pappa, Vickan, Ewa, Pär och Adam. Mamma hade också bakat lite så jag slapp släpa allt från Sockholm.

Receptet på cupcakesen kommer här:

Citronmuffins (grundreceptet är från Leila men jag har ändrat lite för att få mer citronsmak)

Ingrdienser:
100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl standardmjölk
skalet av 1 citron
0.5 dl citronsaft från citronen
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (för normalstora muffins, 200 gr för små)
2. Placera ut pappersformar i muffinsplåten.
3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst.
4. Rör ner smör, mjölk, citronsaft och rivet citronskal.
5. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i smetern och fyll formarna
6. Grädda i ca 10-15 min beroende på hur stora de är (kontrollera med en sticka)

Chokladtryffel

Ingredienser:

ca 175 g choklad
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Smält chokladen (i micro eller vattenbad). Värm grädden i en kastrull men låt den inte koka, häll grädden över chokladen och blanda väl. Ställ blandningen kallt (gärna över natt). Vispa den sedan långsamt med elvisp till önskad konsisiens.

Hallonfrosting

Ingredienser:

80 g Philadelfiaost
50 g mjukt smör
200 g florsocker
1 msk vaniljsocker
1,5 msk hallonsaft av frysta hallon
ev. röd karamellfärg

Gör så här:

1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker krämigt.
2. Vispa i Philiadelphiaosten
3. Ta lite i taget av hallonsaften så att glasyren inte blir för lös. Om den ändå skulle bli lös, så i ta mer florsocker.
4. Färga ev. frostingen med karamellfärgen

Cupcaken

Gör så här:

1. Gröp ur muffisen och fyll med chokladtryffeln
2. Spritsa över hallonfrostingen och dekorera med ett geléhallon

Sen åt vi upp dem och mer kakor och bullar!

Äppelmuffins

Jag lovade att ta med fikabröd till vårt gruppmöte på jobbet denna vecka så jag bestämde mig för att göra äppelmuffins. Jag har gjort dem förut, både stora och minisar, men den här gången fick det bli stora. Jättegoda och saftiga.

Receptet

Ingredienser

2 ägg
1,5 dl socker
125 g smält smör
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl standardmjölk
1 dl naturell yoghurt eller filmjölk 3%
4 dl mjöl
1-2 äpplen
kanel efter smak
socker efter smak beroende på hur syrliga äpplena är

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ut formarna i en muffinsform. Skala äpplena och skär dem i småbitar. Lägg dem i en skål och pudra dem med socker och kanel och ställ skålen åt sidan. Jag sockrade ingenting denna gången, jag tycker att det är gott med lite syrliga och de känns goda när man äter dem á naturell.

Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Blanda i det smälta smöret och därefter resten av ingredienserna. Häll smeten i formarna och lägg i äppelbitarna.

Grädda normalstora i knappt 15 minuter och minimuffins i dryft 10 minuter, tills de fått färg och är torra inuti när man provar med en sticka.

Jag fyller formarna till bredden så pöser muffinsarna upp och blir toppiga.

Bakade ett rågbröd som syns i bakgrunden i kväll också, men jag har inte smakat på det än, det får jag ta i morgon bitti.

Pepparkakscupcakes

Till advent hade jag tänkt baka cupcakes med en frosting. Nu var jag lite osäker på vilken sorts frosting som är godast till pepparkakssmak så jag testade två varianter; creme cheese respektive lingongrädde.

Jag bakade både minimuffins och lite mer normalstora. Själv föredrar jag minivarianten, då kan man ju t.o.m. ta två. Jag använder alltid muffinsbakplåtar oavsett storlek, annars flyter de ut.

Miniplåt och normalplåt

Pepparkakscukcakes

Ingredienser:

100 g rumsvarmt smör

2,5 dl farinsocker

2 ägg

1,5 dl gräddfil eller filmjölk

3 dl vetemjöl

1 msk malen kanel

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk malen ingefära

1 tsk bikarbonat

Gör så här:

Rör fett och socker poröst med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Rör ner gräddfil eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar i en muffinsform och fördela smeten i formarna. Jag fyller upp helt, eftersom jag vill att de ska bli lite "toppiga" men annars fyller man dem till 3/4. Grädda minisarna i 200 grader ca 7 min och de normalstora i 175 grader i ca 10 min. Känn med sticka när de är klara.

Creme cheese frosting

Ingredienser:

100 g philadelphiaost

60 g rumsvarmt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk saft från pressad citron

Gör så här:

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i Philadelphiaosten. Spritsa eller bred på blandningen. Dekorera gärna med något, här tog jag silverkulor. Man kan också färga glasyren med hushållsfärg om man vill men jag lät den vara vit här.

Lingongrädde

Ingredienser:

¾ dl lingonsylt

1 ¾ grädde

Gör så här:

Vispa grädden och blanda i lingonsylten. Garnera muffinsen med lingongrädden. Nästa gång ska jag göra frostingen med frysta lingon, då kan man garnera med lingon också.

Vilken var godast?

Smakpanelen bestående av Fredrik, Peter och jag själv hade lite olika åsikter. Fredrik gillade creme cheesefrostingen bäst och Peter och jag tyckte nog lingongrädden var godast, den var inte lika söt. Men creme cheesen var ju snyggast!