Blomkålspanna cotta med citronmarinerade räkor och forellrom

Jag har länge funderat på en förrätt med blomkålspanna cotta. Så här blev den till sist, god och festlig.

Till 4 personer

Blomkålspanna cotta

200 g blomkålsbuketter
1 grönsaksbuljong
2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl hackad dill
salt och peppar

1. Dela blomkålsbuketterna i små delar och koka dem med vatten och buljongtärningen.
2. Lägg gelatinbladen i vatten (minst 5 min).
3. Häll av kokvattnet och ånga av blomkålen ordentligt.
4. Koka upp blomkålen med grädden. Ta av från plattan och smält ner gelatinbladet.
5. Mixa sedan blandningen och blanda därefter med dill och matlagningsyoghurt.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Häll upp i portionsglas/silikonformar

Citronmarinerade räkor

125 g skalade räkor

50g gurka
1/2 äpple
babyspenat
1,5 msk pressad citronsaft
1,5msk olivolja
salt
Ca 40 g forellrom

1. Skala äpple och gurka och tärna i 1/2 cm kuber
2. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och låt stå ett tag.

Servering: Stjälp upp panna cottan i mitten av en tallrik, fördela salladen runt. Toppa med forellrom och dill. Lägg till krutonger eller större brödchips. 

Varmrökt lax med picklad rödlök

Jag bjöd på denna förrätt i helgen som gick. Det blev väldigt god så jag lägger ut den här på begäran.

Tallriken består av babyspenat, småbladig mangold, strimlad rödbeta och äpple, rostade pumpafrön, klickar av majonnäs och gräslöksolja, varmrökt lax och picklad rödlök.

 

Picklad rödlök (klassisk 1-2-3-lag)

1 dl ättikssprit (12%)

2 dl socker                   
3 dl vatten
3-4 rödlökar

Skiva löken fint (jag andänder mandolin 1,5 mm) och lägg i en glasskål. Koka upp ättikssprit, socker och vatten tills sockret löst sig och låt sedan svalna. Häll lagen över löken och låt stå kallt minst en timme.

 

Majonnäs

2 äggulor

1-1,5 tsk dijonsenap
1.5 tsk vinäger
3-4 dl neutral olja
Salt och peppar
Ev. vatten att späda med

Tänk på att alla ingredienser ska ha samma temperatur. Vispa samman äggulor, senap och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Ju mer olja desto tjockare majonnäs (späd med vatten om den ska vara lösare). Smaka av med salt och peppar och tillsätt mer syra om det behövs (vinäger el. citron).

 

Gräslöksolja (Allt om mat)

1 dl hackad gräslök

0,5 citronsaft, pressad
2 krm salt (knappt)
1 dl olivolja
20 g babyspenat

Mixa alla ingredienserna.

Rostade pumpafrön

2,5 dl rengjorda pumpafrön

1 msk smält smör
1 knapp tsk salt
 

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull, häll i saltet och rör om och häll sedan i pumpafröna och rör ordentligt. Häll på smörpapper i en form och bred ut ordentligt. Rosta i 30 minuter och rör om då och då.

 

Montering

Grunda med babyspenat och småbladigmangold. Fyll på med äpple och rödbeta i strimlor och strö över pumpakärnorna. Lägg på en bit varmrökt lax och toppa med den picklade rödlöken. Spritsa/klicka ut majonnäs och gräslöksoljan.

 

 

Sommarsallad till grillat

Den här sommarsalladen passar bra till grillat. Jag har gjort den med olika ingredienser, med dressingen som bas från ett inslag på tv 4.


Variant med fetaost, blåbär och björnbär.




Variant med chèvre och jordgubbar.

Dressing

2 tsk flytande honung
1 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk chipotlechili-pulver (rökt chilipeppar) själv använder jag vanlig chilipeppar
1 klyfta vitlök, riven
1 citron, saften
1 dl mild olivolja, extra virgine
1-2 färska rödlökar

Övriga ingredienser är

Kidneybönor och/eller kikärtor

Fetaost eller chèvre
Tomater
Ruccola
Avokado
Rostade valnötter
Mynta eller basilika
Bär, t.ex. björnbär, blåbär eller jordgubbar
Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och blanda i bönor och delade tomater och låt stå och dra en stund. Rosta nötterna tillsammans med flingsalt och låt dem kallna. Tärna osten. När salladen ska serveras, ta ett stort fat och lägg upp ruccola. Sila av en del av dressingen (spara) och lägg upp allt på ruccolan. Varva med flingsalt och svartpeppar. Lägg ut osten över och gröp med en lite sked ur avokadon och fördela över salladen (salt och peppar igen). Dekorera med bär och färska kryddor och valnötter. Skeda över dressingen.

Rödbetor och chévre - enkel förrätt

Det är alltid en viss tillfredsställelse när man kan göra en maträtt av egenodlade grödor. I lördags tog jag upp de första rödbetorna. De blev del av förrätten till gästerna. Jag tror att denna sallad också blir jättegod genom att byta ut rödbetorna mot rödbetor.

Mängderna är på känn och man får smaka av tills det blir bra balans mellan flingsalt och honung. Jag använde rödbetor, ruccola, chèvre, rostade valnötter och honung som ringlades över.

Rödbetor med chévre creme

Här kommer även receptet på rödbetor med chèvre creme som vi åt när mina kollegor var hemma hos mig. I år är mina rödbetor ovanligt små tycker jag, det har väl varit för kallt, så vi tänkte köpa till några stycken, men de var lika små, så det blev till största del hemodlat. Först hade tänkt skiva dem men valde att servera dem hela när de var så små. Det blev också gott och jag fick ett nytt recept!.

Rödbetor med chévre creme
8 portioner

Ingredienser:
16 små rödbetor
ruccola
pinjenötter
honung
300 g chèvre
2 dl creme fraich

Gör så här:

1. Tvätta och koka rödbetorna i saltat vatten.
2. Rosta under tiden pinjenötterna i en stekpanna.
3. Blanda chèvre och creme fraish, helst i en matberedare så att den blir finfördelad och lite vispad.
4. Häll av rödbetsvattnet när de är mjuka och gnugga av skalet på rödbetorna.
5. Lägg lite ruccola på tallrikar, och klicka eller spritsa över cremen.
6. Lägg upp två rödbetor per tallrik.
7. Ringla över honung och strössla över pinjenötter och flingsalt.

Coleslaw

När mamma kommer hem till mig brukar hon beställa coleslaw. Hon har fått receptet men tycker inte att det blir samma sak när hon gör den. Så kan det ju vara, alla följer vi recept, men man sätter ju alltid sin prägel på den när man sätter den slutgiltiga kryddningen.

Coleslaw

Ingredienser

½ vitkålshuvud

1 rödlök

1 morot

Dressing:

1,5 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil, creme fraiche eller grekisk/turkisk youghurt

1 msk vinäger

1 tsk fransk senap

Salt och peppar

Gör så här:

1.       Riv eller skär 1/2 vitkålshuvud i tunna strimlor. Häll kokande vatten över kålen. Häll bort allt vatten och låt sedan kålen svalna.

2.       Riv en morot fint och blanda ner.

3.       Finhacka en gul eller röd lök och blanda i.

4.       Blanda dressing och häll på vitkålsblandningen och rör runt.

Passar till kött och fisk och på buffébordet. Coleslaw:en håller sig bra i kylskåpet ett par dagar.

Gratinerad squash

Nu har vi börjat skörda squashen. Jag tycker att de är bäst som lite mindre, 15-20 cm. I år satte jag ut planorna lite senare, det har ju varit så kallt på nätterna hela sommaren. Det här åt vi går kväll. Glömde att fota, så det får bli en annan gång. Jättegott!

Gratinerad squash med skinka och tomat
Squash
salt och svartpeppar
tomater
rökt skinka
ost

Gör så här:

1. Dela squashen på längden och en gång på tvären. Gröp ur squashen lite, salta och peppra
2. Hacka skinkan och lägg på squashen
3. Skiva några cocktailtomater och lägg på och sedan på med ost.
4. Gratinera i ugnen i 200 grader i 20 minuter.

Sex månaders bröllopsdag

Igår firade vi vår sexmånaders bröllopsdag två dagar för tidigt, eftersom det var lördag. Vi funderade på om vi skulle gå ut och äta men kom fram till att det var ganska skönt att vara hemma. Så vi lagade lite mat här hemma istället.

Menyn blev:

Varm rödbetscarpaccio med chèvre, ruccola, pinjenötter och honung
Entrecôte med blomkålsmos och rostade grönsaker
Chokladmousse
Här kommer receptet på förrätten, lite improviserad och den blev jättegod och det är något jag kommer att bjuda på i fortsättningen.

Rödbetscarpaccio med chèvre
4 port

Ingredienser:
2 rödbetor
150 g chèvre
pinjenötter
flytande honung
flingsalt



Gör så här:

1. Koka rödbetorna med skalet på i saltat vatten tills de är mjuka.
2. Rosta under tiden pinjenötterna i torr stekpanna
3. Häll av kokvattnet på rödbetorna och häll på kallt vatten och gnid av skalet med fingrarna.
4. Skiva rödbetorna tunt och lägg upp på tallrik. Jag tog en rödbeta per person men det blir nog lagom med en halv per person om man skivar lite tunnare (ska skaffa en mandolin)
5. Lägg på lite ruccola
6. Smula över chèvren och strössla över de rostade pinjenötterna och ringla över honungen och strö över flingsalt



Rödbetscarpaccio med chèvre, pinjenötter, honung och flingsalt, riktigt gott!



Till det hade vi Graham Beck Chardonnay Pinot Noir Brut.

Varmrätten, entrecôte med blomkålsmos, och rostade grönsaker (förvällda morötter och rödbetor , paprika, zuccini och rödlök) behöver ni nog inget recept på.

Efterrätten kommer i ett senare inlägg.