Rocky road

Mitt favoritgodis till jul, Den ska vara fullmatad med godsaker. Grunden är Leilas recept. Man får smaka av och se om det är bra proportioner.

Rocky Road

600 g mörk choklad
2 påsar (260 g) dumlekola
4 nävar minimarshmallows
4 dl salta jordnötter
2 dl pistaschnötter

Smält chokladen och låt svalna lite. Dela kolorna. Rör ner alla ingredienser, men spara lite för att toppa mer. Lägg blandningen i en form och strö över resterande nötter och marsmallows. Stöll i kylen för att stelna. Skär upp i bitar.

Kardemummatryffel

Kardemummatryffel

1 tsk stötta kardemummakärnor
1 stött kanelstång
2 dl grädde
200 g mörk choklad (70%)

1. Koka upp grädden med kardemumma och kanel. Dra av kastrullen från plattan och låt stå och dra i 15 min.
2. Koka upp grädde igen och sila sedan bort kryddorna. Lägg i chokladen i grädden och smält under omrörning.
3. Låt tryffeln svalna lite och fyll sedan en spritspåse med smeten. När tryffels har rätt konsistens spritsa ut tryffels i ischokladformar.
4. Pudra över kakao och stött kardemumma eller rulla tryfflar i en blandning av kakao och kardemumma.

Hallon- och passionsfruktsmoussetårta

Annandagsmiddagen bestod av inkokt lax med potatismos och gröna ärtor. Emilo (4 år) tyckte potatismoset var det godaste han ätit. :-)

Till efterrätt blev det tårta.

Tänkte testa att göra en ny tårta på fruktmousser gjorda på italiensk maräng. Jag gjorde först två satser italiensk maräng som jag vägde upp att använda i de båda mousserna. Tårtbotten är gjord på tre-lika-botten med 3 ägg i en 24 cm form, som jag delat i två delar. Kärnan är passionsmousse med hallonmousse på utsidan.

Passionsfruktsmousse

275 g passionspuré
300 g italiensk maräng
3,5 dl grädde
5 gelatinblad
 

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter
Gör den italienska marängen och blanda med purén.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Jag frös in passionsfruktsmoussen i två 15 cm formar (ca 300 g i varje).

 

Hallonmousse

400 g hallonpuré, av 500 g hallon

5 st gelatinblad
2 tsk citronsaft, pressad
2 dl vispgrädde
300 g italiensk maräng, (ca 1 liter)

Gör så här:
Gör den italienska marängen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 min. Passera hallonen genom en finmaskig sil till en puré och blanda med marängen. Lyft upp och smält dem med citronsaften på svag värme. Rör ner i hallonpurén. Vispa grädden fast och vänd ner.

Jag lade ihop tårtan med passionsmoussen i mitten och hallonmoussen ytterst. Dekoren fick bli lite enkel denna gången, spritsad vispad grädde.

Lussebullar ICA Buffé

Jag har liksom många andra bakat Lussebullar enligt ICA Buffés recept i år. De har ju testat alla möjliga varianter och kommit fram till att detta är det ultimata receptet. Jag har gjort 2 satser, men baket gick bäst andra gången. Jag hade faktiskt svårt att baka ut degen första gången. Andra gången använde jag lite mer mjöl vid utbaket och då betedde sig degen som den brukar göra.

Ingredienser

2-3 paket saffran (à 1/2 g)

2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)

1 dl russin

 mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Mjuk pepparkaka

Det här är min mammas recept på mjuk pepparkaka. Jag har dock ersatt mjölken med filmjölk och ökade till 1,5 dl.
 

Mjuk pepparkaka
 
Ingredienser

100 g smör
1,5 dl filmjölk eller yoghurt
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk nejlikor
2 tsk kanel
frysta lingon eller lingonsylt

Gör så här:

1. Smörj och bröa en avlång bakform.
2. Om man använder frysta lingon, ta lite lingon och blanda med lite vetemjöl. Ta bort överflödigt mjöl.
3. Rör fett och socker poröst med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
4. Rör ner yoghurt eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bakpulver.
5. Blanda ner lingonen i smeten försiktigt.
6. Min mamma brukar skeda ner några matskedar av sin lingonsylt. Det är också jättegott. Det brukar lägga sig på botten av formen med det är bara gott med lingonranden.
7. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.

Ät gärna med lingongrädde till.

 

Jultårta - Saffranstårta med hallon och glasskräm

Jag ville göra en jultårta och tänkte att en tårta med saffran och vanilj skulle vara gott. Hallon måste ju också passa bra till. Så det blev en tårta med saffransbottnar med rårörda hallon och glasskräm som fyllning.

Tårtbotten

Ger en 20cm kaka

Ingredienser:

200 g smör, rumstempererat
2 1/2 dl socker
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
0,5 g saffran eller annan smakessens (t.ex. 3/4 tsk vaniljpulver, kakao, några droppar mandelarom etc.)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Rör smör och socker pösigt och tillsätt saffran.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.
4. Blanda mjöl, bakpulver och sikta ner i smeten och vänd sedan ner. Om man vill smaksätta med vanilj eller kakao så blanda det med mjölet.
5. Häll smeten i en smord form och grädda i ca 40-50 min. I min ugn är den klar efter 50 min. Prova med en sticka för avgöra när den är klar (den ska vara torr). 16 centimetersformen kräver 35 min.

Rårörda bär

Ingredienser:
200 g valfria bär (hallon, jordgubbar, blåbär)
2 tsk marsanpulver
ev lite socker

Gör så här:

1. Mosa bären med en gaffel och tillsätt marsanpulvret (och ev socker).
2. Fyll tårtan eller använd till annat bakverk/dessert (För att den ska bli stabbig så bör du ställa in tårtan i kylen en stund nu).

Glasskräm
Glasskräm är inte glass men smakar som vaniljglass.

Ingredienser:
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna.
2. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens. Man kanförstås också vispa gradden först och blanda med vaniljkrämen.

Sedan spacklade jag med hallonsmörkräm, gjord på florsocker, smör, hallonessens och 2 msk hett vatten som gör den lite smidigare. Jag vispar och smakar av under tiden.

Jag täckte med vit marsipan och dekorerade med några målade stjärnor och texten GOD JUL som jag målade med silverfärg.

Jag tycker denna tårtbotten har en god smak, men den är mycket kraftigare än vanliga tårtbottnar som man brukar göra utan smör. Jag ska nog prova ungefär samma smaker men med den vanliga "tre-lika" tårtbotten, men med saffran också förstås. Hallonen ger en friskhet i tårtan och den passar bra med vanilj till. Frågan är om det inte skulle vara gott med ett lager chokladmousse också. Det ska testas!



Jultårta med saffran i och lite julstämning



Pepparkakstårta med lingonmousse - glöggmingel

Igår hade vi glöggmingel och jag passade på att göra min första våningstårta. Eftersom det var i julsammanhang så blev det en pepparkakstårta med lingonmousse. Vi började med olika sorters glögg, bl.a. Blossas årets glögg 2012 med smak av ingefära. Den är jättegod! Till det hade jag pepparkakor med en gorgonzolacreme. Jag vispade ihop gorgonzola och creme fraish och smakade av med lite salt.

Sedan blev det fika med lussebullar, saffransbiscotti, ajakakor och slutligen pepparkakstårta, som ingen vågade börja skära i först. :-)

Pepparkakstårta med lingonmousse

 Pepparkaksbotten

Ingredienser
3 stora ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2.5 tsk malen kanel
1,5 tsk malen ingefära
1.5 tsk malen nejlika
1 dl filmjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
0,5 dl lingonsylt

Gör så här:

1. Vispa ägg, strösocker och vanilj riktigt poröst.
2. Smält smöret och tillsätt pepparkakskryddorna.
3. Rör ner smör och filmjölk i äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke och vänd sedan ner det i äggsmeten.
5. Vänd sist ner lingonsylten.
6. Grädda kakan i en smord och bröad form, mitt i ugnen i 175 grader i ca 25-30 min.

Till 24 cm formen gjorde jag 1 1/3 sats och den behövde vara inne 40 minuter.

Lingonmousse

Receptet på lingonmousse hittade jag på nätet (tror att det var Tasteline) men jag tyckte att det smakade för lite så jag lade till lite lingonsylt och för att få upp syran (till den söta pepparkaksbottnen) smakade jag av med lime.

Ingredienser
100 g lingon
drygt 1 tsk pressad lime
100 g socker
1 dl flytande grädde
3 dl vispad grädde
1 sked lingonsylt
2 blad gelatin

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinet i vatten cirka 5-10 minuter.
2. Smält ihop lingon, lingonsylt, lime, socker och flytande grädde i en kastrull på spisen.
3. Vispa resten av grädden.
4. Krama ur gelantinbladet och blanda det med gräddkoket (avsvalnat).
5. Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden.
6. Om du ska ha den till en tårta så låt moussen stå och stadga sig minst en timme först. Häll annars upp moussen i formar och låt stelna i kylen.

Den övre tårtan spacklade jag med grädde och kastade på lite kokosflingor för att det skulle se ut som snö. Mellantårtan klädde jag i röd sugarpaste och den undre i vit sugarpaste. Sedan försökte jag dekorera med några julrosor (det var i alla fall meningen att de skulle se ut som det). Jag hade lite problem med den röda tårtan. Dels fick jag inte tag i rätt färg, den skulle ha varit mörkare röd och sedan var det lite för lite sp, så jag var tvungen att kavla den lite för tunt. Jag passade på att prova att göra en spets längst ner på den vita som dekorkant och det gick bra.

Julafton hos Melker Andersson

På Julafton hade vi i år bestämt oss för att gå ut och äta, så redan tidigt i oktober bokade jag bord på Villa Godthem. Det verkar vara det enda stället i Stockholm (förutom vissa hotell) som har öppet på Julafton. Äldsta sonen Pelle följde också med. Han kom och hämtade oss i Sollentuna och skjutsade in oss till Djurgården.

Villa Godthem byggdes från början för att vara en privat villa som skänktes till den berömda operasångaren Carl Johan Uddman 1874. Från 1897 har det sedan varit restaurang här och jag var där för ca 15 år sedan och åt en plankstek som Villa Godthem då var mest känd för.

I somras tog F12-gruppen över Villa Godthem så nu är det Melker Andersson och Danyel Couet som driver restaurangen. Man kan tydligen fortfarande äta planstek där. Men vi åt julbord.



Jag

Peter och Pelle

Min första tallrik. Äter inte sill så jag började med olika laxar.

Det var ett gott julbord, det enda jag ångrar är att jag tog för mycket av det varma, jag skulle ha sparat lite mer plats till efterrätterna, de var så goda. Stuvor är en favorit för mig på julbord så några såna fick jag i mig också. Lite kändisspoting blev det också; Melker Andersson var där.

Struvor

Kokböcker av Danyel Couet och Melker Andersson

När vi skulle gå hem fick vi två kokböcker i julklapp. Riktig rolig överraskning! Mycket mätta fick Pelle sedan skjutsa i oss till stan där vi gick till Centralstationen förbi NK och tittade på julskyltningen som blev flitigt fotograferad av utländska turister. På Centralstationen var det i princip öde frånsett några turister även här.

Inkokt lax och ostkaka

Traditionellt bjuder jag alltid släkten på middag på Annandagen. Antalet gäster brukar variera men i år var vi 17 stycken och jag gjorde middagen hemma hos mamma och pappa i Linköping. Eftersom jag inte var på hemmaplan så skippade jag förrätten, det kändes lite krångligt. På min mammas begäran blev det inkokt lax som huvudrätt och då tycker jag att en ostkaka passar bra till efterrätt. Det kan ju vara en lite mastig efterrätt men utan förrätt och med fisk till varmrätt så orkar man det.

Laxen har jag gjort ganska många gånger efter just detta recept. Jag räknade med ungefär 175 gram per person, så till 17 personer hade jag köpt ungefär 3 kilo.

Inkokt lax

Ingredienser: 4 portioner
Inkokningslag

1 liter vatten
2,5 msk salt
1 lagerblad
4-5 vitpepparkorn
1 skalad gul lök i skivor
2 msk ättiksprit
4 msk socker
2 msk dillfrö

700 gr laxfilé

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt sjuda i 15 minuter. Lägg laxen i en ugnfast form och stick in en ugnstermometer i den tjockaste delen. Om man gör större portioner så använd långpannan. Sila sedan av lagen och häll över laxen och sjud fisken i ugnen på 100 grader tills laxen har en ugnstemperatur på ca 55 grader. Låt fisken svalna i spadet och servera den kall med kokt potatis och t.ex. en romsås, sauce vert eller liknande. Gröna ärtor eller grön sparris är gott till.

Oftast brukar Peter göra sauce vert, det är hans specialitet, men på annandagen valde vi att bjuda på en romsås (dvs. röd stenbitsrom, creme fraiche, salt och vitpeppar). Jag får be honom att göra ett gästbloggsinlägg med sin sås.

Ostkaka

Ingredienser

½ dl sötmandel
3 ägg
5 msk socker
½ dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
500 g keso

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka mandeln grovt. Vispa ägg och socker. Blanda i mjöl, mjölk och grädde, keso och mandel. Häll smeten i en vid, ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme.

Jag tycker att ostkakan är godast lite ljummen med grädde och hjortronsylt till. Men bär som hallon, björnbär osv. är också gott.

Nygräddad ostkaka

Tillbehör

Ostkaka med hjortronsylt och grädde

Ostkaka med hallon och björnbär

Glaserade revbensspjäll

Revben tycker jag är bland det godaste på julbordet men vi gör dem året runt och då serverar jag dem med potatis, sås, gröna ärtor och äppelmos. Eftersom revbenen kokas blir de väldigt möra och då får jag också en buljong som jag brukar göra såsen på i vanliga fall. Man toppreder buljongen och har i lite grädde, salt och vitpeppar och soja för färgen skull, det blir en jättegod sås!

Glaserade revbensspjäll

Ingredienser

1 kg tjocka revben
1 lök, i klyftor

3 lagerblad

20 svartpepparkorn

1 morot, i bitar

Salt

Glasering:

1 dl honung

2 msk soja

1 tsk salt

1 tsk malen vitpeppar

1 1/2 tsk malen ingefära

2 msk olivolja

Gör så här:

1.    Lägg revbenen i en stor gryta tillsammans med lök, lagerblad, pepparkorn och morot i så pass mycket vatten att det täcker köttet. Salta vattnet väl annars smakar det inte.  Sjud tills köttet känns mört, ca. en och en halv timme. Låt rinna av och lägg sedan i en ugnsfast form eller långpanna. Hit kan man förbereda och glacera senare så att det blir klart lagom tills man ska äta dem.

2.   Smält honungen och blanda med soja, salt, vitpeppar, ingefära och olivolja. Pensla på glaseringen och griljera i ugnen i 200 grader i cirka tio minuter. Pensla gärna med lite extra glasering mot slutet.
Bilden blev så tråkig att jag hoppar över den...

Knäck

Dags att koka knäck. Jag kokar och Vickan skedar. Bra arbetsfördelning!

Jag använder alltid en termometer, då får knäcken den där perfekta segheten som gör den så god. För säkerhets skull gör jag alltid ett kulprov vid ca 130 grader, men den brukar vara lagom tuggbar vid 133-136 grader, dvs, mer än vad det står i vissa recept. Har man mandel i gör det knäcken mer porös, så vill man inte ha mandel i är det bättre att ta av den lite tidigare. Jag föredrar mandeln grovhackad, man ska kunna tugga på den.

Knäck

Ingredienser

3 dl grädde

3 dl sirap

3 dl socker

knappt 2 dl mandel

1,5 msk smör

Gör så här:

Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och låt koka tills knäcken nått ca. 135 grader, vilket jag föredrar. Hacka mandeln och bland ner den och smöret i knäcken.  Skeda sedan upp knäcken i knäckformar.

Njut!

Brödbak till julbordet

Idag har vi lite lilljul här hemma. Förutom Peter, Fredrik och jag kommer Vickan, Erik, Maria och Emilio och Farmor Pya och Bosse. Så idag är jag ledig och bakar och lagar lite mat.

Det blir inte ett fullt julbord, det får vänta till Julafton, men det blir julskinka, revbensspjäll, prinskorv, köttbullar, risgrynsgröt, lite lax, rödbetssallad och mimosasallad. Jag får se om jag hinner med en mjuk pepparkaka som vi kan äta med lingongrädde till efterrätt.  Lite julgodis och knäck ska vi nog hinna med också.

Och så bröd som jag precis blivit färdig med. Här kommer det receptet på klassiska hålkakor. De andra recepten kommer lite senare.

Hålkakor

Ingredienser

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 ½ tsk salt

2-3 msk brödsirap eller ljus sirap

1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)

700 gram eller ca 13-14 dl rågsikt

Gör så här:

1.   Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degvätskan.

2.   Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.

3.   Arbeta ihop till en deg och knåda med maskin i 3 min eller för hand i ca 6 min. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.

4.   Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den så att gasblåsorna pressas ur. Dela degen i 4 delar. Forma bitarna till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg dem på 2 smorda plåtar. Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel. Ta ut ett hål i mitten.

5.   Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.

6.   Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.

7.   Låt kakorna svalna på galler under bakduk.

Det allra allra bästa är att äta dem när det precis har svalnat så att man kan ta i dem med bara smör. Det är barndom hos mina grannar.

Mandelskorpor med saffran

Igår bakade jag Mandelskorpor med saffran. Jag började faktiskt redan dagen innan med att smälta smöret och sedan hällde jag i saffran och lät den dra i smöret över natten, det ska bli mer smak av den på det sättet har jag hört.

Mandelskorpor med saffran

Ingredienser:

100 g smör

1 g saffran

2 ägg

1,5 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl hel sötmandel

Råsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret tillsammans med saffran (gör gärna detta en dag innan), häll över i en bunke och rör ner äggen.

3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.

5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.

7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.

8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

De fick stå i ugnen över natten. Jag nallade en i morse. Supergoda!

Lussebullar

Det närmar sig advent och dags för lussebullebak. Den här gången gjorde jag de flesta lite mindre så att man orkar mer än bara dem till fikat. Det ska bli en sats till som är av lite större format senare i veckan.

Lussebullar

Ingredienser

50 g jäst för söta degar

175-200 g smör eller margarin

5 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

1/2 tsk salt

1 ägg

2 dl socker

1 1/2 l vetemjöl

Pensling

1 ägg

Garnering

russin

Gör så här

1. Smula ner jästen i degbunken.
2. Smält matfettet, häll i saffran och häll på mjölken och värm degspadet till fingervärme, 37 grader.
3. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, ägget, saltet och sockret. Rör tills det har löst upp sig.
4. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper bunkens kanter (den ska bli blank). Strö lite mjöl över degen.
5. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.
6. Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bord och knåda.
7. Baka ut bullarna. Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 min.

Pensla med uppvispat ägg och tryck i russin.

Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 8-10 min i 225 grader och om du gjort längder och flätor i nedre delen av ugnen i 15-20 min i 200 grader.

Provsmakning av årets glögg 2011

Peter köpte hem årets glögg nu i veckan och idag var det dags för provsmakning. Årets smak 2011 är mörkrostat kaffe. Så vi smakade båda två. Peter är en inbiten kaffadrickare och jag dricker latte ibland. Peter tycker inte att han kände kaffesmaken och att "den var ingen höjdare". Jag tycker att den smakar kaffe, men att det liksom är en kaffebismak, inte särskild god. Så det blir tummen ner från oss båda.

Den bästa av årets glöggar tycker jag var 2008, då blåbär var årets smak.

Men Peter hade annan glögg i gömmorna, så vi drack lite "Hjortron Armagnac" 2005 års smak, och det var jättegott!