Soppa på räkskalen

När vi äter räkor fryser vi alltid in skalen. Så här är en fond på skalen som man kan använda till soppa på fisk, skaldjur och grönsaker. Har man mycket skal vilket vi brukar ha är det enklare att först rosta dem i ungen i 200 grader ca 15-20 minuter.

Räkfond

500 g räkskal

1 gul lök

1 morot

Lite fänkål

Tomatpuré

Olja

1 liter vatten

Hacka lök och morot. Fräs skaldjur, lök, fänkål och morot i olja tills löken är mjuk. Ta i lite tomatpuré och fortsätt fräsa.  Häll på vattnet och koka upp och låt sedan sjuda sakta i 30 minuter. Dra av från plattan och låt dra en kvart. Sila av och koka sedan upp och låt reducera till ca 3 dl. Skumma ytan då och då när buljongen reduceras.

Soppa

Räkfond

Vitt vin

Fisk

Skaldjur

Grönsaker (gul lök, fänkål, morot etc)

1/2-1 chili

Grädde eller creme fraich

Salt och peppar

Koka upp fonden, smaksätt med vin, grädde/creme fraish, chili och salt och peppar. Koka grönsakerna lätt. Koka fisk i lite fiskbuljong eller ångbaka i ugnen. Lägg upp grönsaker och fisk i en tallrik och häll över fonden och lägg på en dillkvist. 

Västerbottenspajer med räk- och kräftstjärtsröra

Det här är klassiska minivästerbottenspajer som jag har gjort i olika skepnader på buffé, som förrätt eller mingelmat. Ibland byter jag västerbottensosten till lagrad Svecia, det är minst lika gott.

Västerbottenspaj med räk- och kräftröra med dill, citron och portvinsgelé och ett parmesanchips

Västerbottenspaj
18 st,

Du behöver folieformar.

1 paket frysta smördegsplattor
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
Ca 150 g Västerbottensost eller Svecia

Gör så här:

1. Tina smördegsplattorna. Kavla ut degen och ta ut mått med ett glas. Om man använder de mindre aluminiumformarna får man ut 4 st, per platta. Var noga med att degen kommer ner i formarna ordentligt. Nagga degen.
2. Riv osten och fördela i formarna. Blanda ägg, mjölk, grädde, salt och peppar och häll på blandningen.
3. Grädda i 175 grader, ej varmluft i ca 20 min.

Räk- och kräftstjärtsröra

500 g kräftstjärtar och räkor
1 liten rödlök
1/2 purjolök
1 knippa dill
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
salt och peppar.

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Jag tycker att det blir en mildare smak om man gör röran dagen innan. Om man gör röran precis innan man ska ha den så är det lite skarp rödlökssmak.

Senast gjorde jag en stor paj som jag lät kallna och skar i mindre bitar. Sedan klickade jag på röran. De var också gott och det kommer jag absolut göra fler gånger.

Svecia paj med skaldjursröra