Pulled pork

Jag har gjort pulled pork några gånger och jag tycker alltid det blir så smaklöst. Men man får helt enkelt krydda upp det lite mer när det gått färdigt. Av de recept jag provat så tycker jag detta är godast; Tina Nordströms recept med hennes "hojsansås" som tillbehör. Till det serverar jag coleslaw, tortillabröd, gräddfil och majs. Tina serverar citronpannkakor till men de har jag inte provat ännu.

Pulled pork

Antal portioner:   4

Ingredienser
1 kg  fläskkarré
2-3 dl  barbecuesås
0,5 msk  paprikapulver
2 krm  cayennepeppar
2 msk  olivolja

Hoisinsås

0,5 dl  tahinipasta
3/4 msk  japansk soya
1 tsk  sesamolja
0,5-1 tsk  sambal olek
3/4 msk  kaffe
1 msk  vitvinsvinäger
1 msk  ljus sirap
2 msk  mirin

Gör så här:

Lägg köttet i en gryta, häll över barbecuesåsen, olivolja, paprikapulver och cayennepeppar. Sätt ugnen på 110 grader. Sätt in grytan i ugnen när tänderna är borstade och gå och lägg dig. Efter ca 9 timmar tar du ut den. Dela med två gafflar och blanda med såsen i grytan.

Sås: Blanda allt i en skål, klart. Ställ åt sidan.

 

Dubbelmarinerad oxfilé

Det här är ett recept jag har serverat vid många tillfällen. Jag fick det för många år sedan av en kollega och det vann en tävling som ICA kuriren arrangerade för många år sedan. Jag har sett att det har serverats i Halv-åtta-hos-mig flera gånger. Jag har haft det på Nyår, bröllop och bufféer. Man kan göra det på fläskfilé också, då steker jag tills innertemperaturen är 65 grader i en ugnstemperatur på 125 grader.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Ingredienser

6 port.

800 g oxfilé (putsad)

1 msk smör till stekning
1 msk olja till stekning

Marinad 1

2 msk sojasås

1 msk hoisinsås (asiatiska hyllan)
1/2 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker

Marinad 2

1 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1-1 1/2 finhackade vitlöksklyftor
1 kruka finhackad persilja
1/2 dl hackad kapris

Gör så här:

1. Två dagar före festen: Blanda ingredienserna till marinad 1. Lägg filén i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden. Knyt påsarna. Låt stå i kylen över natten.
2. Dagen före festen: Sätt ugnen på 150°C.
3. Ta ut oxfilén och torka av den. Bryn filén hastigt runt om i en het stekpanna. Lägg över på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55°C, ca 30 minuter. Linda in filén i aluminiumfolie. Ställ in i kylen.
4. Blanda samman marinad 2.Skär filén i cm-tunna skivor. Lägg dem i en skål. Häll över marinaden, täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering.
5. Festdagen: Ta fram köttet innan gästerna kommit. Lägg över oxfiléskivorna på ett vackert fat. Skeda över marinaden.

Fläskytterfilé med kryddig tomatsås

I kväll helstekte jag en fläskytterfilé och kokade en kryddig tomatsås till. Serverades med kokt färsk broccoli. Jättegott!

Fläskytterfilé

Ingredienser:
Fläskytterfilé
rapsolja
salt
vitpeppar
timjan

Gör så här:

1. Lägg fram filén ett par timmar så att den blir rumstempererad. Klappa den torr med hushållspapper och olja sedan in den med lite rapsolja.
2. Sätt ugnen på 125 grader
3. Krydda med salt och vitpeppar och timjan.
4. Bryn den i stekpanna och ös med lite smör så den får en fin stekyta.
5. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader (som sedan kommer att höjas till ca 68 grader). Lägg på ugnfolie och låt den vila i en kvart. Filén tar ungefär 50 minuter i ugnen.

Kryddig tomatsås
Ingredienser:

6-7 charlottenlökar
Olivolja
1 paket krossade tomater
1 dl vatten
1-2 vitlöksklyfta
1-2 tsk råsocker
salt
svartpeppar
timjan
chilipulver

Gör så här:

1. Skala charlottenlökarna.
2. Fräs den hela löken i lite olivolja
3. Häll på de krosade tomaterna och vattnet
4. Pressa i vitlök, smaka av tills du tycker att det räcker
5. Låt puttra under lock tills löken mjuknar (ca 20 min)
6. Smaka under kokningen av med råsocker, salt och rätt mycket svartpeppar, timjan och lite chilipulver.

Födelsedagstårta med lime- och jordgubbsmousse

Efter att ha jobbat exteremt mycket båda två i ca två veckor och varit på konferens i Bryssel (kom hem vid midnatt i fredags) så har vi tagit det ganska lungt i lördags. Vi har nog aldrig varit så långt ifrån varandra någon gång. Peter i Kiruna och jag i Bryssel. Så igår hyrde vi några filmer och sen förberedde jag maten lite till i dag söndag. Jag fyllde år när jag var i Bryssel så vi har haft familjen hemma på lunch och tårta idag istället.

Vi hade crème ninon till förrätt och sedan hade jag gjort en fläskstek till varmrätt. Den stekte jag i ca 1,5 timmar (2,5 kg) i knappt 125 grader upp till 68 grader. Jag kryddade med salt, vitpeppar och rosmarin. Den fick rotera några gånger i ugnsformen under stektiden. Serverades med gräddsås, potatis, morötter och lingon (min mammas hemkokta).

Sedan blev det tårta. Jag gjorde en fantasiblomma som dekoration. Tårtan innehåller jordgubbsmousse och limemousse och jag spacklade med limesmörkräm som jag färgade rosa innan jag lade på locket av sugerpaste.

Glaserade revbensspjäll

Revben tycker jag är bland det godaste på julbordet men vi gör dem året runt och då serverar jag dem med potatis, sås, gröna ärtor och äppelmos. Eftersom revbenen kokas blir de väldigt möra och då får jag också en buljong som jag brukar göra såsen på i vanliga fall. Man toppreder buljongen och har i lite grädde, salt och vitpeppar och soja för färgen skull, det blir en jättegod sås!

Glaserade revbensspjäll

Ingredienser

1 kg tjocka revben
1 lök, i klyftor

3 lagerblad

20 svartpepparkorn

1 morot, i bitar

Salt

Glasering:

1 dl honung

2 msk soja

1 tsk salt

1 tsk malen vitpeppar

1 1/2 tsk malen ingefära

2 msk olivolja

Gör så här:

1.    Lägg revbenen i en stor gryta tillsammans med lök, lagerblad, pepparkorn och morot i så pass mycket vatten att det täcker köttet. Salta vattnet väl annars smakar det inte.  Sjud tills köttet känns mört, ca. en och en halv timme. Låt rinna av och lägg sedan i en ugnsfast form eller långpanna. Hit kan man förbereda och glacera senare så att det blir klart lagom tills man ska äta dem.

2.   Smält honungen och blanda med soja, salt, vitpeppar, ingefära och olivolja. Pensla på glaseringen och griljera i ugnen i 200 grader i cirka tio minuter. Pensla gärna med lite extra glasering mot slutet.
Bilden blev så tråkig att jag hoppar över den...