Chokladtårta med dulce de leche och salt chokladmousse

Äntligen dags för en chokladtårta, det har varit så många fruktmoussetårtor på sistone och jag är ju själv egentligen svagast för choklad. Nu testade jag att kombinera recept på tårtbottnar och frosting från två olika bloggar med eget tillägg på fyllning. För första gången har jag också kokat Dulce de leche på konsenderad mjölk. Den lät jag sjuda lätt i 3 timmar.

Tårtbotten kommer från bloggen Bakabaka liten kaka och där finns utförliga beskrivningar på bottnen i olika storlekar. Jag gjorde en 20 cm botten och följde detta recept. Jag tyckte att det var ett jättebra recept och jag kommer definitivt att fortsätta använda receptet när jag gör chokladtårtor i fortsättningen.

Mjuk chokladkaka

165 g smör

300 g socker
2 tsk vaniljessens (jag använde Bourbon vanilla)
3 ägg
265 g mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2,5 dl surmjölk (jag tog naturell yoghurt 3%)
70 g kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
3. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
5. Grädda i ca 70 minuter.

Fyllning

Som fyllning gjorde jag en chokladmousse på 200 g 55-procentig choklad, 100 g vit choklad och 5 dl vispgrädde (hacka och smält chokladen, värm grädde, blanda, låt stå kallt länge och vispa sedan upp till fluff). Denna smakade jag sedan av med havssalt (som jag malde innan jag började smaka av).  Svårt att säga hur mycket jag tog, men ett par-tre nypor. För min smak ska det vara så mycket salt att jag kan känna det (eftersom jag vet om det), men inte så att det blir dominerande.

Slutligen täckte jag med denna chokladfrosting från Louise spis, vars tårta f.ö. inspirerat mig att göra denna tårta. Det blir mycket frosting, så jag lade på ett rejält lager. Den är riktigt supergod! Jag frös in ett par dl, som jag tänker ha till en efterrätt senare.

Mörk Choklad Frosting

45 g kakao

90 g kokande vatten
340 g rumsvarmt smör
65 g florsocker
en nypa salt
450 g choklad av bra kvalitet

Gör så här:

1. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i micron och låt den svalna medans du gör de andra förberedelserna för frostingen.
2. Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.
3. Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.
4. Ta ner maskinens fart till låg och tillsätt den smälta chokladen, kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.
5. Tillsätt kakaoblandningen och kör tills frostingen är väl blandad.

OBS! Andra gången jag gjorde denna frosting slog kakao smaken igenom och smakade inte gott, så smaka av frostingen innan man har i kakaoblandningen!

Montering

Jag delade kakan i tre delar (nästa gång ska jag prova om jag får ut fyra delar) bredde på kolakrämen och lite chokladfluff på varje lager. Sedan frös jag tårtan eftersom den skulle ätas en vecka senare. Jag tinade den i kylskåpet över natten. Sedan gjorde jag chokladfrostingen och hade på ett lager dulce de leche överst, sedan in i kylen igen för att stelna. Jag spacklade med lite chokladfrosting för att jämna till (sedan in i frysen några minuter) och täckte den sedan med nästan all frostingen, sedan in i kylen igen för att stelna. Slutligen strösslade jag lite guldpärlor över tårtan.

Två tårtor till After Noon Tea

 

Studenttårta

Min dotters studenttårta bestod av tre våningar och räckte gott och väl till gästerna som var drygt 30 personer.

Studenttårta

Jag gjorde bottnarna efter tre-lika-receptet med smaksättning av lite vaniljpulver. Jag ville ha dem ganska låga så jag gjorde dem lite mindre än vanligt (160 graders ugnsvärme):

16 cm formen - 2 ägg
20 cm formen - 3 ägg
24 cm formen - 5 ägg

Fyllningen blev ett lager passionsmousse och ett lager skivade jordgubbar och limemousse över det i samma lager. Jordgubbar kände jag är ett måste i studenttider. Jag täckte med marsipan och gjorde dekorationer och studentmössa i flowerpaste.

Viktoria skär upp tårtan

Jag passade samtidigt på att prova att göra marängsmörkräm att spackla tårtan med innan jag täckte den. Den här smörkrämen ska vara väldigt bra att spritsa cupcakes ed och den går bra att frysa också Jag använde ett recept från bloggen Baka, baka, liten kaka.

Marängsmörkräm

För att spackla 3 normalstora (ca 24 cm i diameter) tårtor behövs:

Ingredienser
4 äggvitor (ca 150 g)
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 - 400 g mjukt smör

Gör så här:

1. Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke.
2. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
3. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.

Chokladganache

Här kommer ett enkelt recept på chokladganche. Den kan också smaksättas med likör, eller essens (bärsmak eller mint etc) eller saft av bär (men inte för mycket, den kan bli rinnig då). Man kan använda den till tårtfyllning eller till en frosting på en cupcake.

Chokladganach

Ingredienser

Choklad (180 g vit, 150 g mjölk eller 100 g mörk)
3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Hacka chokladen
2. Värm grädde (får inte koka), ta sedan av den från plattan.
3. Häll i chokladen och rör om tills chokladen har smält.
4. Ställ blandningen kallt (gärna över natt)
5. Vispa sedan upp den till fluff.

Om man vill kan man använda denna ganach till praliner, men då vispar man inte upp den utan gör kulor som man sedan doppar i smält cholkad.