Kerstins fröknäcke

Det här receptet har jag fått från mamma. Man äter det ohämmat! Gott till ostbrickan.

Kerstins fröknäcke

1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl vita sesamfrön
1/2 dl linfrön
2 dl majsstärkelse (110 gram)
3 krm salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl kokande vatten
Flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt olja och vatten och låt svälla i 15 minuter. Tryck sedan ut degen på bakplåtspapper på två plåtar riktigt tunt. Jag tycker att det är enklast att kavla ut mellan två bakplåtspapper. Strö över flingsalt (inte för mycket, tänk på att det är salt i degen). Grädda i 150 grader varmluft i 40 minuter.

Serveringstips:
- Bred på philadelphiaost och toppa med röd rom, kräftstjärtar och dill.
- Ostkräm (chévre och creme fraich) och aprikossylt.

Vi firar moster Elisabeth 75 år - mingelmat

Hela släkten har firat min moster - som är mer än en "vanlig moster". Hon är snarare en extramamma till mig och mina syskon.

Elisabeth

Hon bokade bord till oss alla på Scandic Citys restaurang Modmed. Jag föreslog att vi kunde fixa med lite mingel innan eftersom vi skulle bo på hotellet. Det tyckte Elisabeth var en bra idé så vi bokade hotellrum och jag började med mingelplaneringen.

Vi bjöd på Rotari Rosé, cider och några tilltugg; västerbottenspaj med kräft-och räkröra, kronärtskockor med böncreme och parmachips, laxsnittar och rotfruktschips




Västerbottenpaj med kräft- och räkröra



 

Jag och mina syskon

 

Kronärtskocksbottnar med bönkräm och seranoströssel

Ett gott tilltugg till champagne eller mousserat vin. Böncrèmen kan förberedas flera dagar i förväg. Även parmaskinkan kan man göra flera dagar innan och lägga i burk i kylen.

 

 

Ca 20 portioner.

 

Köp kronärtskocksbottnar på konserv så många som man vill ha.

 

5 parmaskinkasskivor

 

Dela skinkan i småbitar och gör parmaflarn.

 

 

Böncreme

 

2 burkar stora vita bönor (à 400 g)

½ dl olivolja

rivet skal från knappt 1 citron

saft från 1 ½ citroner (ca ¼ dl)

½ king solo-vitlök, finhackad

¾ dl creme fraiche

salt och svartpeppar

 

Gör så här:

Häll av bönorna och skölj noga i kallt vatten. Mixa dem med stavmixer med olja, skal och saft från citronerna, vitlök och crème fraiche. Mixa till en slät kräm, tillsätt mer crème fraiche om du vill ha lösare konsistens så man får prova sig fram lite. Smaka av med salt och peppar, häll i plastburk med lock och ställ i kylskåp fram till servering.

                                        

Spritsa crèmen på skockorna och dekorera med parmaflarnen.

Minipizzor - drinktilltugg

Små pizzor att ha som drinktilltugg eller plockmat på en buffé. Jag hade dessa och lite mer som förrätt vid ett tillfälle i våras. Goda! Jag har även bakat dem i ugn och tagit ut dem innan de fått färg och därefter fryst dem. Sedan har jag tinat dem lite och satt in dem i ugnen så att de fått färg. Det är skönt att kunna förbereda några dagar innan.

Minipizzor

ca 20 st

Ingredienser

Pizzadeg
12 ½ g jäst (¼ paket)
1 dl vatten, 37°
1 tsk olivolja
½ tsk salt
2 ½ dl vetemjöl

Fyllning
1 ½ dl passerade tomater
1 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
½ tsk salt
1 nypa råsocker
ca 7-8 färska champinjoner
några skivor bacon
riven ost
strimlade basilikablad 

Gör så här:

1. Finfördela jästen i en bunke, häll i vattnet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och mjöl. 
2. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i ca 45 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°. 
4. Blanda till fyllningen ihop tomater, olja, oregano, salt och socker i en skål. 
5. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta och arbeta den smidig. Baka ut ca 20 stycken små pizzabitar.
6. Fördela en sked tomatsås i mitten på varje pizza. Lägg på bacon, champinjoner och ost. 
7. Grädda i ugnen i ca 10 minuter.
8. Toppa med strimlad basilika vid servering.

Alternativ fyllning kan vara tomatsås, skivad rödlök, svarta oliver, feta och körsbärstomat.

Osthjärtan

På begäran kommer receptet på ost- och basilikahjärtan som vi hade som tilltugg på bröllopet. Jag tror att receptet kommer från Allt om Mat. I ursprungsreceptet ska man inte ha i salt men jag saknade det den första gången jag provbakade, så jag rekommenderar att man tar i 1-2 krm salt.

Recept för 80 hjärtan


100 g kallt smör
3 + 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
4 dl riven västerbottenost
1 kruka basilika (ca 2 dl)
Lite salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa snabbt ost och basilika till en grön massa i matberedaren. Tillsätt smör, mjöl, bakpulver och lite salt och kör snabbt ihop till en deg.
2. Kavla degen på en mjölad bänk till ca 1 cm i tjocklek. Stansa ut hjärtan med ett pepparkaksmått. Lägg hjärtana på plåt med bakplåtspapper och grädda dem högt i ugnen 10-12 min.
3. Låt svalna och förvara i tättslutande burk eller i frysen.

Jag gör så att jag lägger hjärtana i kylskåpet en stund innan de läggs på plåten och in i ugnen, jag märkte att de bevarar hjärtformen bättre då. De flyter lätt ut annars.

Grön ärtsoppa med löjrom och parmesanchips

Det blev lite grön ärtsoppa kvar från i fredags. Så vi åt den som förrätt på lördagskvällen med en klick crème fraish och löjrom. Jag gjorde några parmesanchips, som är något av en favorit som tillbehör till förrätt eller drink. Här kommer det receptet.

Parmesanchips

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Finriv parmesan.
3. Ta ett runt kakmått och lägg ut på plåten och lägg i den rivna parmesanen. Ta bort och gör en ny osv.
4. Grädda i ugnen tills de fått lite färg. Det tar ca 3 minuter så man får passa dem.
5. Låt svalna på plåten.

Drinktilltugg - Smördegssnacks

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla dessa snacks, men smördegssnacks blir väl bra. Idén kommer från drinktilltugget vi åt på Hilton hotel i Venedig. Riktigt goda!



Smördegssnacks
Ingredienser
Fryst smördeg
flingsalt
vallmofrön
1 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Ta fram den frysta smördegen ur frysen, lägg den på en plåt.
3. Pensla med ägg och strö över flingsalt och valmofrön
4. Dela smördegen i bitar och sätt in i ugnen ca 10-15 minuter
5. Låt svalna och lägg upp.

Sandwiches

Sandwiches är ju ett måste till After Noon Tea som vi hade i lördags.

Den här gurksandwichen gjorde att jag också kunde inviga min senaste köksleksak; en mandolin.

Mandolinen gör tunna fina skivor

Gurksandwich

8 st  formfranska, skivor 

100 g  philadelphiaost 

0,5 st  gurka 

salt

Gör så här:

1. Bred Philadelphiaost på brödskivorna. Täck fyra av skivorna med ett lager finskuren gurka.
2. Salta och lägg resterande brödskivor över.
3. Skär bort kanterna och dela i trekanter eller på längden.

Laxsandwich

8 st  kavring eller formbröd i skivor 

100 g  philadelphiaost

1 dl creme fraich

70 g rökt lax

salt, svarpeppar och citronpeppar

Gör så här:

1. Blanda  creme fraichen med philadelphiaosten.
2. Hacka laxen och blanda ner i röran.
3. Smaka av med kryddorna.
4. Bred rikligt av röran på brödskivorna och lägg resterande brödskivor över.
5. Skär bort kanterna och dela i trekanter eller på längden.

Nästa gång tror jag att jag ska smaka av med 1/2 dl hackad rödlök i också, men de är riktigt goda som det är.

Scones

Scones var ju en av de första sakerna man lärde sig att baka. Blir inte lika ofta nuförtiden, men de är goda när de är precis nybakade och fortfarande varma. Ät dem med smör, ost och Lemon curd.

Klassiska scones

4 personer

Ingredienser

3 dl mjölk

100 gram smör

7-8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

Gör så här:

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
2. Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.
3. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. 

1. 

   Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade och varma!

Drinktilltugg - parmesanbollar

I kväll har jag förberett nyårsmaten, och bland annat gjort drinktilltugget som blir parmesanbollar. Lite salt tilltugg som är gott till de flesta drinkar. Det är skönt att kunna förbereda en dag innan också. De går också att frysa så de går att förbereda ännu tidigare.

Parmesanbollar

Ingredienser:
1 dl parmesan
100 g rumsvarmt smör
2 dl mjöl
salt

Gör så här:

1. Riv parmesanen.
2. Blanda smör och mjöl. Jag brukar använda matberedaren.
3. Blanda samman med parmesanen och smaka av med salt (något kryddmått).
4. Rulla små bollar och lägg på bakplåtspapper.
5. Grädda i ugnen i 200 grader i 10-12 min. Låt svalna på plåten.

Jag tycker att de blir bäst att göra riktigt små, men då räcker det med 6 minuter i ugnen.

Nyår - Äppelchips

Jag håller på och förbereder maten till Nyårsafton, och jag ska redan nu göra ett äppelchips som är ett tillbehör till en av förrätterna.

Jag köpte Granny Smith, de är ju lite syrliga och jag hoppades att det är gott till chips.

Jag kärnade ur och skivade äpplena tunt och lade på en plåt och pudrade över knappt 1 msk florsocker, Jag provade med att sätta ugnen på knappt 100 grader och hade plåten inne i ca 1 timme. De blev jättegoda, men såg lite brända ut, så jag gjorde om proceduren men körde nu på ca 60 grader i 2,5 timmar. Sedan stängde jag av ugnen och gick och lade mig. På morgonen kollade jag dem och de var nu hårda och fina, så ett lägre gradtal under längre tid fungerade bättre.

Måste säga att de verkligen blev förvånansvärt goda, lite syrliga och söta på samma gång. Kan nog vara gott som tilltugg till en drink också.