Kerstins fröknäcke

Det här receptet har jag fått från mamma. Man äter det ohämmat! Gott till ostbrickan.

Kerstins fröknäcke

1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl vita sesamfrön
1/2 dl linfrön
2 dl majsstärkelse (110 gram)
3 krm salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl kokande vatten
Flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt olja och vatten och låt svälla i 15 minuter. Tryck sedan ut degen på bakplåtspapper på två plåtar riktigt tunt. Jag tycker att det är enklast att kavla ut mellan två bakplåtspapper. Strö över flingsalt (inte för mycket, tänk på att det är salt i degen). Grädda i 150 grader varmluft i 40 minuter.

Serveringstips:
- Bred på philadelphiaost och toppa med röd rom, kräftstjärtar och dill.
- Ostkräm (chévre och creme fraich) och aprikossylt.

Det fantastiska brödet

Det här är ett brödrecept som jag oftast gör som bröd till buffé, grillat eller till soppa. Det kommer från Anna Bergenström bok ’Annas nya mat’, och hon kallar det ’Det fantastiska brödet’. Det blir knaprigt på ytan med segt innehåll och ska bara jäsa en gång. Helt enkelt jättegott! Anna tycker att det blir lite trist dagen efter, men jämfört med vanligt vetemjölsbröd så tycker vi i familjen att det här är helt OK även dagen efter (och det är faktiskt ätbart ytterligare en dag).

Det fantastiska brödet

Ca 20 st

Ingredienser:

5dl fingervarmt vatten

1dl mjölk

25 g jäst

2 tsk salt (jag vill ha mer salt så jag tar knappt 3 tsk)

1 msk honung

12½dl vetemjöl

+ mjöl till utbakningen

Gör så här:

1.      Smula ner jästen i en bunke, lös upp med vattnet, tillsätt sedan salt, honung och mjölken.

2.      Häll sedan i mjölet. Arbeta snabbt ihop degen med träsked eller liknande.

3.      Strö lite mjöl över degen och täck med bakhandduk och låt jäsa i 1-1½ timme.

4.      Värm ugnen till 250 grader. Täck 2 plåtar med bakplåtspapper.

5.      Strö ca ½ dl vetemjöl på bakbordet. Tippa efter jäsningen försiktigt ut degen. Knåda inte. Jäsbubblorna skall vara kvar. Strö ytterligare lite vetemjöl över degen. Platta ut hela degen lite försiktigt med handen. Skär snabbt degen i 6-7 cm smala remsor. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar på snedden. Brödet behöver inte få samma form på varje del, bara de har ungefär samma storlek.

6.      Lägg bitarna på plåten. In i ugnen i ca 14-18 min. Andra plåten får gå lite kortare tid i ugnen. Låt bröden svalna utan handduk så blir skorpan frasig och fin!

Hjärtbröd (Rosenbröd)

Traditionella rosenbröd som passar till förrätter. Till bröllop är de fina att ta ut med hjärtformade kakmått. När man tar ut bröden med kakmått måste man ta ut dem en efter än, annars klibbar den utstansade degen ihop direkt med degen och går inte att ta ut och lägga på plåten. Med det måttet jag använder får man ut näasta 50 st. Så de blir lite mindre. Baka då i 225 grader och i ca 8-10 minuter.

Rosenbröd/Hjärtbröd

25 bröd

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl mjölk, ca 37°

2 msk rapsolja

2 tsk salt

12-13 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

vallmofrö

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke, rör ut den med den ljumma mjölken och arbeta in olja, salt och så mycket mjöl att det blir en smidig, inte för hård deg. Knåda, täck med plastfilm och jäs ca 30 minuter. 
2. Knåda degen på lätt mjölat underlag. Rulla ut tre längder och dela dem i bitar. Forma runda bröd (eller ta ut med hjärtformat kakmått) och lägg dem på en plåt med bakpapper. Jäs ca 20 minuter. 
3. Värm ugnen till 250°. Klipp ett kryss på ovansidan av bullarna. Pensla med uppvispat ägg, strö på vallmofrön och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Brödbak till julbordet

Idag har vi lite lilljul här hemma. Förutom Peter, Fredrik och jag kommer Vickan, Erik, Maria och Emilio och Farmor Pya och Bosse. Så idag är jag ledig och bakar och lagar lite mat.

Det blir inte ett fullt julbord, det får vänta till Julafton, men det blir julskinka, revbensspjäll, prinskorv, köttbullar, risgrynsgröt, lite lax, rödbetssallad och mimosasallad. Jag får se om jag hinner med en mjuk pepparkaka som vi kan äta med lingongrädde till efterrätt.  Lite julgodis och knäck ska vi nog hinna med också.

Och så bröd som jag precis blivit färdig med. Här kommer det receptet på klassiska hålkakor. De andra recepten kommer lite senare.

Hålkakor

Ingredienser

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 ½ tsk salt

2-3 msk brödsirap eller ljus sirap

1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)

700 gram eller ca 13-14 dl rågsikt

Gör så här:

1.   Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degvätskan.

2.   Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.

3.   Arbeta ihop till en deg och knåda med maskin i 3 min eller för hand i ca 6 min. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.

4.   Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den så att gasblåsorna pressas ur. Dela degen i 4 delar. Forma bitarna till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg dem på 2 smorda plåtar. Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel. Ta ut ett hål i mitten.

5.   Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.

6.   Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.

7.   Låt kakorna svalna på galler under bakduk.

Det allra allra bästa är att äta dem när det precis har svalnat så att man kan ta i dem med bara smör. Det är barndom hos mina grannar.