Rödbetor och chévre - enkel förrätt

Det är alltid en viss tillfredsställelse när man kan göra en maträtt av egenodlade grödor. I lördags tog jag upp de första rödbetorna. De blev del av förrätten till gästerna. Jag tror att denna sallad också blir jättegod genom att byta ut rödbetorna mot rödbetor.

Mängderna är på känn och man får smaka av tills det blir bra balans mellan flingsalt och honung. Jag använde rödbetor, ruccola, chèvre, rostade valnötter och honung som ringlades över.

Nyår - liten osttallrik med syltade päron

Vi har en jättetrevlig ostbutik i Sollentuna centrum, där man kan få en osttallrik tillsammans med ett glas vin. Så till nyår beslöt vi oss för att ha en liten osttallrik med ostar från denna butik som rätt nr fyra på femrättersmenyn. Efter butikens rekommendation valde vi dessa ostar och så hade vi syltade päron som tillbehör:

• Grottlagrad Gruyere, hårdost från Schweiz (min favorit). Enligt ostaffären går den även till rött vin
• Chabis (getost, Frankrike)
• La Tur (ko-, får- och getmjölk, Italien)

Till det serverade vi en Chardonnay/Sauvignon blanc som heter Errazuriz, ett chilenskt vin.

Syltade päron

Ingredienser:

3 st päron

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk citronsaft

1/2 dl vatten

2 tsk ingefära färsk riven

Gör så här:

1. Skala päronen och ta bort kärnhusen. Skär dem i kuber. 
2. Blanda vatten, socker, ingefära, vaniljsocker och citronsaft och låt päronen koka försiktigt i blandningen ca 10 till 30 minuter (tiden beror på hur fasta päronen är), de får inte koka sönder, känn med sticka.
3. Låt päronen svalna. Förvara i glasburk i kylskåp.

Jag tycker att om man ska ha päronen till ost så ska såsen vara lite starkare och simmigare. Därför lade jag päronen i en burk efter att de hade svalnat i lagen. Sedan lät jag lagen reducera till ca 1/3 och lät den svalna igen.

Söta små Digestive och Vilmas ekologiska knäcke till.

En del av lagen kokade jag på lite till så att den karmelliserades. Jag tyckte att de blev ett gott tillbehör till osten, lite starka av ingefäran men jättegoda, citronen kompletterar smaken. Jag klippte ner den och lade dem i florsocker så att de inte skulle klibba ihop.

Jag har provat att koka päronhalvor som en efterrätt. Men jag tycker lagen blev lite för söt, så lite mindre socker och mer citron funkar nog bättre när man ska äta päronhalvor. Serveras förstås med glass eller grädde till.

Drinktilltugg - parmesanbollar

I kväll har jag förberett nyårsmaten, och bland annat gjort drinktilltugget som blir parmesanbollar. Lite salt tilltugg som är gott till de flesta drinkar. Det är skönt att kunna förbereda en dag innan också. De går också att frysa så de går att förbereda ännu tidigare.

Parmesanbollar

Ingredienser:
1 dl parmesan
100 g rumsvarmt smör
2 dl mjöl
salt

Gör så här:

1. Riv parmesanen.
2. Blanda smör och mjöl. Jag brukar använda matberedaren.
3. Blanda samman med parmesanen och smaka av med salt (något kryddmått).
4. Rulla små bollar och lägg på bakplåtspapper.
5. Grädda i ugnen i 200 grader i 10-12 min. Låt svalna på plåten.

Jag tycker att de blir bäst att göra riktigt små, men då räcker det med 6 minuter i ugnen.

Chèvresallad

Igår tog vi det extremt lugnt, vi gick bara en sväng till Stinsen på eftermiddagen. Vi har antingen varit i Linköping eller haft gäster fem helger i rad och jag känner att det har varit lite stressigt även om varje tillfälle naturligtvis varit jätterolig. I går blev det en chèvresallad bara för oss, en variant på Chèvre Chaud fast utan brödet. En flaska mousserat blev drycken till, det var det vi hade hemma, men längst ned finns ett annat förslag.

Chèvresallad
2 personer

Ingredienser

ruccola
ca 3 cm chèvre
1 päron
valnötter
flytande honung

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader med grill. Skölj salladen och låt den rinna av i ett durkslag
2. Skiva päronet i småbitar och hacka valnötterna grovt. Det brukar räcka med att klämma sönder dem med fingrarna lite.
3. Ta en näve ruccola på varje tallrik, lägg på päronskivorna och strössla över valnötterna. Ringla över lite honung över hela salladen.
4. Dela osten i två skivor och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Ringla över lite honung på osten. Sätt in i ugnen under grillgallret och ta ut dem när de börjat få färg. Det går fort, så passa dem hela tiden. Ta dem från plåten med en stekspade och lägg den överst på salladen.

Man kan ju ha bröd till så blir det en lite bastandare måltid, det går förstås att göra den lite mindre också så passar den som förrätt. Det finns ju mindre varianter av chèvre som man kan använda då. Det är i alla fall en enkel och jättegod rätt.

Dryckesförslag: Saint Clair Sauvignon Blanc (nr 6382)

Italienska ostar

Jag jobbade sent i kväll så det blev ingen middag hemma, men lite ost står nu på menyn istället. Det blir italienska ostar och ett surdegsbröd med hasselnötter och aprikoser, tillsammans framför House.

Peccorino, Tallegio och Gorgonzola