Minipavlova Med lemon curd, grädde och bär

Mamma och pappa kom hit i helgen. Jag bjöd på Minipavlova till efterrätt på lördagen. Jag testade att göra dem på en Schweizisk maräng. Jag tycker att det är enklare att få sockret att lösa sig med varmvispad än kallvispad maräng.

Minipavlova

Ca 10 st
3 äggvitor (rumstempererade)
2 dl socker
2 tsk citron

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla ingredienser och rör tills sockret löser sig. Vispa sedan med elvisp över vattenbad tills marängen är uppe i ca 60-65 grader. Ta av från vattenbadet och vispa tills marängen kallnat. Klicka ut på plåten och gör en liten grop med en sked i dem. Baka i ca. 1 timme, stäng sedan av värmen och låt dem vara kvar tills ugnen kallnat.

Klicka ut lemon curd, klicka på grädde och dekorera med bär och kanske choklad eller nötter.

Här har jag även strösslat på hackad limechoklad.

Vaniljkräm och diplomatkräm - Jan Hedh

En riktigt fin vaniljkräm och diplomatkräm enligt recept från Jan Hedh. Att användas som tårtfyllningar.

 

Vaniljkräm

 

500 g mjölk 3%

1 vaniljstång

120 g äggula (ca 6)

125 g socker

40 g majsstärkelse

25 g osaltat smör

 

1. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna och lägg dem och stången i kastrullen.
3. Koka upp mjölken och ta den från värmen. Låt dra i 10-15 min. Ta sedan upp stången.
4. Vispa äggula, socker och majsstärkelse lätt och luftigt i en bunken.
5. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Vispa tills blandningen är slät.
6. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm under noggrann omrörning med visp tills krämen kokat upp ordentligt.
7. Tillsätt smöret. Ta krämen från värmen och vispa den helt slät.
8. Passera den nykokta krämen genom en sil ner i en låg form. Kyl så snabbt som möjligt, gärna i ett kallt vattenbad, för hållbarhetens skull. Täck med platsfilm.

 

 

 

Diplomatkräm (Jan Hedh)

 

6 gelatinblad

500 g vaniljkräm

500 g vispad grädde 40%

 

1. Lägg gelatinet i kallt vatten 10 min.
2. Passera vaniljkrämen och vispa grädden till fast skum i kyld bunke.
3. Lyft gelatinbladen från vattnet och låt vattnet rinna av. Smält gelatinet till 45-50 grader.
4. Rör ner lite av vaniljkrämen i gelatinet och vispa sedan ner blandningen i resten av vaniljkrämen.
5. Vänd ner den vispade grädden.

Nektarinkaka

Jättegod kaka som jag gjort många gånger. Servera gärna med lite grädde. Man kanske kan göra den med äppelklyftor och kanel istället för nektariner och kardemumma.

 

Nektarinkaka

 

Ingredienser:

150 g rumsvarmt smör

3,75 dl strösocker
3 ägg
1,5 dl kesella
1 msk kardemummakärnor
3 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
3 mogna nektariner (eller persikor)

Gör så här:

1. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Halvera, kärna ur och skiva nektarinerna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smörj en form, cirka 24 cm i diameter, med löstagbar kant.
2. Vispa ihop smör och socker i en större bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Häll i kardemumman. Rör ner kesella. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och blanda väl. Häll smeten i formen.
3. Lägg nektarinbitarna i smeten i ett mönster. (Tryck ner dem lite.)
4. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka 55 minuter i 175 graders ugnsvärme. Kontrollera med en provsticka i mitten att kakan är torr.

Ravioli på portabello

Med inspiration från en kock som var hemma hos oss för ett tag sedan ville jag göra ravioli. Så det blev ravioli på portabello med buljong, rostad mandel, brynt haricote vertes, parmachips och riven parmesan. På denna sats blev det 25 st ravioli och jag tycker att detta passar som en förrätt med tre ravioli per person.

Ravioli

Pastadeg
2,5 dl durumvete
2,5 dl vetemjöl
drygt 0,5 tsk salt
2 ägg
2 äggulor
1-2 msk vatten
1 msk olivolja

Blanda mjöl och salt och sedan resten av ingredienserna och knåda till en smidig deg. Plasta om och låt degen vila i ca en timme.

Portabellofyllning

300 g portabello
2 msk smör
2 charlottenlökar
1 tsk timjan
2 msk persilja
ca 2 msk sherry
salt och peppar
2 msk riven parmesan

Finhacka lök, vitlök och svamp och fräs i smöret, tillsatt timjan. stek bort vätskan som bildas. Smaka av med salt, peppar och sherry. Dra av pannan och ha i persilja och parmesan. Låt kallna.

Ta fram pastadegen och kavla mycket tunt. Jag tog ut mått med ca 7 cm i diameter, lade på fyllningen och lade på en rundel över och förseglade med lite vatten när man stänger dem. Försök att få ut luften innan man förseglar.

Buljong

2 morötter
1 liten bit rotselleri
2 gula lökar
1 timjanskvist
1 klick smör
1 liter vatten
3 msk kalvbuljong
salt och peppar
4 msk sherry

Finhacka lök, rotselleri och morötter och fräs detta i smör med timjanskvisten, tills löken är mjuk. Häll på vatten och kalvbuljong och koka under lock ca 30 min. Sila av och smaka av med sherry, salt och peppar.


Rostad mandel

ca 5 mandlar per person

Skåla och skala mandeln, hacka dem på längden och rosta i torr stekpanna.


Parmesanchips

Parmaskinka (minst 1 på två pers)

Sätt ugnen på ca 175gr och lägg skinka i en form. Rosta i ugnen ca 10 min.


Haricote vertes

Stek bönorna i lite brynt smör och salta


Färdigställ

Ravioli
Buljong
Gröna bönor
Parmachips
Rostad mandel
Grovriven parmesan

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka tills raviolin är al dente. Lägg upp i djupa tallrikar och häll på buljong och lägg på bönorna. Smula över parmachips, mandel och parmesan.

En prinsesstårta till en prinsessa - Angelina 2 år

Förra veckan fyllde Angelina 2 år. Jag fick äran att göra 2-årstårtan. Den bestod av passionsmousse och limemousse med "tre-lika-bottnar". Det var första gången jag gjorde en prinsesskrona, och jag gjorde faktiskt om den en gång, för att få den proportionen jag tyckte blev bäst. Hon var lite tillbakadragen när det gällde att äta tårtan samma dag, men dagen efter (när vi var där igen) hade hon fått smak på sockerblommorna!

Födeledagstårtor

Jag firade en större födelsedag för ett tag sedan. Maten gjordes av stället jag hyrde Eldkvarn Kök i Häggvik, Sollentuna. Både lokalen och maten var jättebra, vi tog en meny de föreslog själva.

Men jag tänkte att jag skulle göra tårtorna i alla fall. Det blev åtta stycken, egentligen för många, men man vill ju att alla ska kunna smaka på alla tårtor. Jag tempererade chokladen till chokladdekorationerna och hade köpt hem kakaosmörsark för chokladplattorna.




 

Dessa tårtor blev det:

Svartvinbärsmoussetårta med chokladbottnar och mandelbiskvibotten.

 

Chokladtårta med salt chokladmousse och dulce de leche.

 

Passionsmoussetårta.

Fisksoppa med saffran och chili

Gjorde en vansinnigt god fisksoppa igår på torsk. kräftstjärtar och chili plus lite av det jag hade hemma. Den smakade mycket syra och gott. Chilin dominerar inte. Jag gillar inte när fisken blir gul av saffran så det brukar jag ha i på slutet när jag gör fisksoppa. Lagade den ungefär så här:

 

 

Fisksoppa med saffran och (lite) chili

4 port

Ingredienser:

500 g fisk
170 g kräftstjärtar
4 st mindre morötter
5 salladslök
1st  hackad vitlöksklyfta
2 msk fiskfond
1 st  chilifrukt
1 dl grädde
2 dl vatten
2 dl creme fraiche
3 dl  vitt vin torrt
1 pkt  saffran
1 näve frysta ärtor

Salt och nymalen svartpeppar
citron

Gör så här:

1. Skala och skär morötterna. Dela fisken i kuber/mindre bitar. Skiva salladslöken, Hacka vitlök och chili.
2. Blanda vitt vin (Drosty Hof, Chenin blanc), 1 dl grädde, 2 dl crème fraich, fiskfond, vatten. Lägg i morötter, chili och vitlök och koka tills morätterna är nästan klara. Smaka under tiden av med salt och svartpeppar och ev. citron. 
3. Lägg i fisken och sjud försiktigt i 4 minuter.
4. Lägg i salladslök och sjud i en minut. Häll i saffran och rör om.
5. Lägg sedan i kräftstjärtar och ärtorna och låt det bli varmt. 

Man kan ju också toppa med ärtskott och aioli eller bara creme fraich (och kanske ta en större chilifrukt då) för att göra det lite tjusigare.

 

 

 

Mandelbiskvibotten

En god mandelbiskvibotten enligt recept från Jan Hedh.

Mandelbiskvibotten

Ingredienser:
 g mandelmassa 50/50
30 g äggvita (ca 1 st)
75 g strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 gr.
2. Lös upp den rumstempererade mandelmassan med hälften av äggvitan och sockret till en jämn massa och arbeta in resterande massa till en smidig massa.
3. Rita upp en 20 cm ring på ett bakplåtspapper.
4. Fyll massan i en plastsprits. Spritsa massan inifrån och ut.
5. Baka botten gyllenbrun i ca 20-25 minuter.
6. Låt botten kallna och lägg i frysen för att stelna till.

Denna botten har jag använt i denna tårta. Den består annars av två chokladbottnar och svartvinbärsmousse.

Fiskgryta med torsk, fänkål och chili

Jag har jobbat vidare på den här fiskgrytan och så här väljer jag att göra just nu. Min man som brukar skala räkorna svarade "godtyckligt" när jag frågade hur mycket räkor han brukar ta.


Fiskgryta med torsk, fänkål och chili
ca 3-4 port

Ingredienser:
1 gul lök (100 g)
1 chili
2 morötter
1 vitlöksklyfta
smör
3 dl vitt vin
3 msk fiskbuljong
2 dl creme fraich
3-4 dl vatten
2-3 dl grädde
1 liten fänkål
sockerärter
1 pkt saffran
salt och peppar
400 g torskrygg
1/2 charlottenlök
lämpligt antal skalade räkor
dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Finhacka lök, chili, 1 morot och vitlöken. Fräs med smör tills löken mjuknar.
3. Häll på vinet och koka en stund, häll i buljong och vatten och koka tills moroten har mjuknat.
4. Mixa soppan.
5. Häll i creme fraich och grädde.
6. Smörj en form och hacka charlottenlöken. Dela torsken och salta.
7. Lägg charlottenlöken i botten på formen och lägg på fisken. Sätt i en termomerer inställd på 52 grader och häll en bottenskyla vatten. Plasta in med plastfolie och sätt in i ugnen tills den kommit upp i temperatur, ca 20 min.
8. Strimla fänkålen och skär moroten till julienne.
9. Lägg i grönsakerna i soppan. Koka ihop tills fänkål och morot mjuknat lite. Lägg i sockerärterna och låt de bli varma. 
10. Smaka av med salt och peppar
11. Strö över saffran.

Servera grytan i varma tallrikar, lägg på fisken och räkor. Toppa med dill.

Citronpannacotta

Det här receptet kommer från ICA Kuriren.

Citronpannacotta:

(8 port)

3 gelatinblad

2 citroner
7,5 dl mellangrädde
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. Riv det yttersta skalet på citronerna och lägg det i en kastrull tillsammans med mellangrädde, socker och vaniljsocker. Koka upp, rör om, dra bort från värmen. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma grädden. Fördela i portionsglas. Låt svalna och sedan stelna i kylskåp i minst 3 timmar.