Rabarbersoppa med vaniljglass

Rabarber hör ju till årstiden och en favorit bland grönsaker. Jag ville prova att göra en kall soppa med glass och så här blev det efter en provomgång. Lite krångligt, men sockerlagen behöver vara söt när rabarberna bakas, men blir alldeles för söt att använda som soppa. Välj späd rabarber i samma tjocklek. Om man tar tjockare så krävs längre tid i ugnen. Prova med sticka. 

 

Rabarbersoppa med vaniljglass och mandelbiscotti 

Rabarbersoppa (8 port)
2 dl strösocker 
2,5 dl vatten 
400 g rabarber
100 g rabarber

3 dl vatten 1 lime eller citron, pressad saft

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 110° på varmluft. Dra det röda skalet av 400 g rabarber. Spara skalet och skär stänglarna i ca 4 cm bitar som läggs i ugnssäker form (el gryta).
2. Koka upp socker, vatten och rabarberskal. Sila lagen över rabarbern och sätt in formen i ugnen ca 45 min. Ta ut formen. 
3. Ta upp rabarbern och kyl. Skiva 100 g rabarber och lägg i sockerlagen. Tillsätt ca 5 dl vatten och låt koka en stund. Blanda soppan med pressad lime eller citron (ca 2 msk). 

Vaniljglass (4 port)

Dag 1:

2,5 dl standardmjölk
2,5 dl vispgrädde
25 g honung eller glykos
1 st vaniljstång
120 g äggula (ca 6 st)
125 g Socker

Dela vaniljstång och skrapa ur innehållet i en kastrull, lägg även i själva stången (där sitter den mesta smaken). Slå i grädde, mjölk och honung (eller glykos). Koka upp och ta av kastrullen från spisen.

Vispa äggulor och socker luftigt.

Vispa ner den vispade ägg/socker blandningen i den uppkokta vätskan. Blanda ordentlig och häll tillbaka i kastrullen.  Värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke och lägg tillbaka vaniljstången i smeten. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:

Häll glassmeten i glassmaskinen och kör tills den får en krämig konsistens.

Jag serverade så här:

Lägg några rabarberstänger i botten på tallriken med en skopa vaniljglass över. Strö över krossad mandelbiscotti, fint med några gurkörtsblommor eller citronmeliss. Servera tallrikarna till gästerna och häll sedan på den kalla soppan vid bordet.

Mallorca

I slutet av april var vi på Mallorca för första gången båda två. Vi bodde i Illetas som var lite lugnare. Det fanns några hotell och restauranger och vi bodde på Barcelo Albatros hotel. Jag blev positivt överaskad av Palma, en trevlig stad och inte alls så turistisk som jag trodde.

Vi hade jättebra väder, ca. 22 grader men det blev riktigt varmt på terrassen.




Härlig utsikt över medelhavet, underbart när man kommer från kallt väder i Sverige.

Ljus design på rummet

Frukost



Trädgården La Granja

 

Ett bra fik i Valdesmossa

 

Vi bodde inte så långt från Mirómuseet och handlade några affischer som ska upp i badrummet. 

 

Weekendresa till Rom

Vi var i Rom i mars. Vi promenerade i Borgheseparken, gick och shoppade runt Spanska trappan och åt och drack väldigt gott. Avslappnande semester.

 

Spagetti Carbonara med äggula och massor med svartpeppar.



Vår hotellterrasse

Anemoner

 

Jättegod chokladtårta

 

Vi firar moster Elisabeth 75 år - mingelmat

Hela släkten har firat min moster - som är mer än en "vanlig moster". Hon är snarare en extramamma till mig och mina syskon.

Elisabeth

Hon bokade bord till oss alla på Scandic Citys restaurang Modmed. Jag föreslog att vi kunde fixa med lite mingel innan eftersom vi skulle bo på hotellet. Det tyckte Elisabeth var en bra idé så vi bokade hotellrum och jag började med mingelplaneringen.

Vi bjöd på Rotari Rosé, cider och några tilltugg; västerbottenspaj med kräft-och räkröra, kronärtskockor med böncreme och parmachips, laxsnittar och rotfruktschips




Västerbottenpaj med kräft- och räkröra



 

Jag och mina syskon

 

Kronärtskocksbottnar med bönkräm och seranoströssel

Ett gott tilltugg till champagne eller mousserat vin. Böncrèmen kan förberedas flera dagar i förväg. Även parmaskinkan kan man göra flera dagar innan och lägga i burk i kylen.

 

 

Ca 20 portioner.

 

Köp kronärtskocksbottnar på konserv så många som man vill ha.

 

5 parmaskinkasskivor

 

Dela skinkan i småbitar och gör parmaflarn.

 

 

Böncreme

 

2 burkar stora vita bönor (à 400 g)

½ dl olivolja

rivet skal från knappt 1 citron

saft från 1 ½ citroner (ca ¼ dl)

½ king solo-vitlök, finhackad

¾ dl creme fraiche

salt och svartpeppar

 

Gör så här:

Häll av bönorna och skölj noga i kallt vatten. Mixa dem med stavmixer med olja, skal och saft från citronerna, vitlök och crème fraiche. Mixa till en slät kräm, tillsätt mer crème fraiche om du vill ha lösare konsistens så man får prova sig fram lite. Smaka av med salt och peppar, häll i plastburk med lock och ställ i kylskåp fram till servering.

                                        

Spritsa crèmen på skockorna och dekorera med parmaflarnen.

Favorithotellet i Göteborg

Vi tar en weekendsemester i Göteborg kombinerat med lite jobb för oss båda. Vi har precis checkat in på favorithotellet Avalon i Göteborg. 

Peter har bokat panoramarummet. Jättefint!

Nu ska vi gå en sväng och få något i magen. I morgon ska vi till Thörnströms, vilket är huvudanledningen till att vi åker hit.

Blåbärsglass

Det är ett riktigt innesittarväder. Vi funderade på att ha scones idag, eller semlor, men det blev blåbärsglass istället.

Ingredienser:

250 g blåbär

1½ dl mjölk
1½ dl vispgrädde
1-2 tsk vaniljsocker
1-1½ dl socker
2 msk citronsaft
2 st äggulor

Gör så här:

Tina bären om de är frysta. Vispa äggulorna med en del av sockret till ett kraftigt skum. Vispa grädden med vaniljsockret. Mixa blåbären tillsammans med resten av sockret och citronsaften till en massa. Vänd ner mjölken och den vispade grädden i smeten. Vänd ner den vispade äggulan i smeten.

Starta glassmaskinen och häll i smeten och låt den gå färdig. Vill man ha en riktig lyxig glass kan man ta 3 dl vispgrädde istället för hälften grädde och hälften mjölk.

Jag gjorde några chokladmaränger till också.

 

Chokladmaränger

Det här är den enklaste varianten av chokladmaränger. Egentligen gillar jag den varmvispade sega varianten mer (schweizisk), men detta går lite fortare att vispa till. Enkelt att göra om man har fått lite äggvita över. Receptet går naturligtvis att dubbla.

Chokladmaränger

Ingredienser:

75 g mörk choklad
2 ägg, endast vitor
1 dl strösocker

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt i mikro och låt den svalna lite. Vispa äggvitor och 1/3 av sockret till ett fast, vitt skum. Tillsätt resterande socker och fortsätt vispa till ett ännu fastare skum.

Ringla ner chokladen i äggviteskummet. Klicka upp maränger på en plåt med bakplåtspapper. Varken blanda eller rör om, se bara till att få med choklad och äggviteskum på varje maräng, rör du om blir marängerna bruna i stället för melerade.

Grädda från ca 1 timme till 1,5 timmar i 125 grader beroende på hur stora man gör marängerna. Principen är att de ska bli torra. Man kan gärna låta dem ligga kvar på plåten i rumstemperatur över natten så att de blir riktigt torra och spröda.

Nyår 2013/2014, efterrätt och övrig meny

Då har vi firat nyår. Vi hade gäster från både Östergötland och Stockholm. Vi inledde kvällen med lite bubbel och tilltugg. Sedan var menyn såhär:

Blomkålssoppa med seranochips och små varianter av det fantastiska brödet.


Inkokt lax med ärtpuré och kokta grönsaker.


Rödvinsbrässerad högrev med potatismos, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.

Lite ost och marmelad som en mellanrätt. 

Sedan var det dags för efterrätten.

Hallonglass, passionsmousse, flädergelé och minimaränger.

Hallonglass
Dag 1:
Lättsyltade bär:
70 g hallon
85 g Strösocker
20 g Glykos eller Honung
60 g Vatten
Lägg hallonen i en burk.
Koka upp socker, glykos och vatten och häll sockerlagen över de frusna hallonen.
Sätt på locket på burken och ställ den i kylen minst 20 timmar (så att sockret hinner tränga in i bären).

Hallonpuré:
300 g hallon
50 g Strösocker
1 msk Pressad citron

Kör ingredienserna i en mixer och passera dem genom en sil så att kärnorna försvinner och det blir en slät puré.

Glassen:
120 g Äggula
180 g Strösocker
200 g Standard mjölk
200 g Vispgrädde
45 g Glykos (eller fast honung)
1 sats Hallonpuré

Gör så här:
Vispa ägg och socker luftigt.
Koka upp mjölk, grädde, glykos och hallonpuré.
Slå försiktigt den varma gräddblandningen över äggblandningen.
Häll tillbaka hela glassmeten i kastrullen och värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:
Låt de lätt syltade hallonen rinna av genom att lägga dem i en sil.
Kör hallonglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade hallonen.

Flädergelé

3 st gelatinblad

1,5 dl flädersaft, koncentrerad
1,5 dl vatten
3 msk strösocker
0,5 dl citron, pressad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm flädersaft, vatten, socker och citronsaft i en kastrull, smaka av så det är rätt balans på socker och citron. Ta upp gelatinbladen och lägg i och låt smälta i kastrullen. Häll upp i en form. Ställ i kylen och låt gelén stelna ca 3 timmar.

Passionsmousse, skär upp i kuber.


Minimarängerna gjorde jag på fransk maräng och spritsade ut riktigt små maränger på en plåt.

Sedan blev det kaffe och då blev det en lite citronkaka till.

 

 

 

Hallon- och passionsfruktsmoussetårta

Annandagsmiddagen bestod av inkokt lax med potatismos och gröna ärtor. Emilo (4 år) tyckte potatismoset var det godaste han ätit. :-)

Till efterrätt blev det tårta.

Tänkte testa att göra en ny tårta på fruktmousser gjorda på italiensk maräng. Jag gjorde först två satser italiensk maräng som jag vägde upp att använda i de båda mousserna. Tårtbotten är gjord på tre-lika-botten med 3 ägg i en 24 cm form, som jag delat i två delar. Kärnan är passionsmousse med hallonmousse på utsidan.

Passionsfruktsmousse

275 g passionspuré
300 g italiensk maräng
3,5 dl grädde
5 gelatinblad
 

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter
Gör den italienska marängen och blanda med purén.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Jag frös in passionsfruktsmoussen i två 15 cm formar (ca 300 g i varje).

 

Hallonmousse

400 g hallonpuré, av 500 g hallon

5 st gelatinblad
2 tsk citronsaft, pressad
2 dl vispgrädde
300 g italiensk maräng, (ca 1 liter)

Gör så här:
Gör den italienska marängen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 min. Passera hallonen genom en finmaskig sil till en puré och blanda med marängen. Lyft upp och smält dem med citronsaften på svag värme. Rör ner i hallonpurén. Vispa grädden fast och vänd ner.

Jag lade ihop tårtan med passionsmoussen i mitten och hallonmoussen ytterst. Dekoren fick bli lite enkel denna gången, spritsad vispad grädde.