Rödbetor och chévre - enkel förrätt

Det är alltid en viss tillfredsställelse när man kan göra en maträtt av egenodlade grödor. I lördags tog jag upp de första rödbetorna. De blev del av förrätten till gästerna. Jag tror att denna sallad också blir jättegod genom att byta ut rödbetorna mot rödbetor.

Mängderna är på känn och man får smaka av tills det blir bra balans mellan flingsalt och honung. Jag använde rödbetor, ruccola, chèvre, rostade valnötter och honung som ringlades över.

Fläder- och hallonmoussetårta

Vi hade gäster från Linköping i helgen och då passade jag på att göra en tårta till fikat.

Den här flädermoussen har jag velat göra länge och nu fick jag flädersaft av mamma, så nu passade jag på. Receptet kommer från en ICA-tidning från sommaren 2011. När jag väl smakade av resultatet så tyckte jag inte att det smakade så mycket fläder så jag dubblade mängden flädersaft, ökade på med ett halvt gelatinblad och smakade av med lite Rose's lime. Nästa gång ska jag prova med bara en halv dl socker.

Till botten använde jag Leilas citronbotten fast halverade receptet för att använda till en 20 cm-form. Den blev 4,5 cm hög. Jag gjorde också en hallonmousse som mellanlager. Tårtan är sedan spacklad och dekorerad med citronmarängsmörkräm som jag färgat ljusgul. Sedan blev det lite gurkört och vita mjuka pärlor som dekoration.

Citronbotten

3 st ekologiska ägg

2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Skal och saft av 1 citroner
Smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj formen (jag fodrade också med smörpapper)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
6. Rör i saft och skal av citron.
7. Grädda i ca 30 minuter.

Flädermousse

2,5 gelatinblad
3 äggulor
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl fläderblomssaft
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Finrivet skal från 1 citron
0,5 msk Roses lime

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
4. Vispa grädden fast.
5. Blanda äggvisp, grädde. crème fraiche och rivet citronskal.
6. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning.
7. Ställ i kylskåp för att stelna ca 1 timme, fyll sedan tårtan.

Hallonmousse

1,5 dl saft av passerade hallon

3 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde
2,5 msk florsocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten
2. Koka upp hallonen och sila av kärnorna
3. Smaka av hallonsaften med florsockret
4. Låt gelatinet smälta i hallonsaften
5. Häll på grädden och låt stå kallt minst en timme
6. Vispa upp moussen och fyll tårtan

Montering

Dela tårtbotten i fyra delar (ca 1 cm). Varva bottnar och mousse så att hallonmoussen kommer i mitten. Täck med gulfärgad marängsmörkräm och garnera.

 

Sommarmat och chokladfondant

Vi hade gäster för ett tag sedan och jag tyckte det passade bra med en kall varmrätt, så när som potatisen och morötterna. Så det blev varmrökt lax med två såser, melon och fetaostsallad och långsambakade tomater.

 

Till efterrätt blev det chokladfondant, vaniljparfait, färska bär och mandelflarn.

Citronkladdkaka

Det här är en jättegod och saftig citronkaka och man gör på samma sätt som när man gör kladdkaka, dvs. enkelt och snabbt. Just detta recept är från Monica Ahlberg, men det finns många varianter på den (jag har minskat lite på sockret). Jag har ingen 22 cm bakform, så jag bakade i en 24 cm, med den kortare tiden i ugnen. Jag funderar redan på att göra en annan variant av den.

Citronkaka

Ingredienser

175 g smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
1 citron, skal och saft
2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna något.
2. Blanda ner socker, ägg, citronskal och citronsaft. Rör till sist ner mjölet.
3. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm.
4. Grädda kakan på 180° i ca 30-35 minuter.

Pudra gärna över lite florsocker. Skär upp och servera med lättvispad grädde.

Nötchokladrutor

Det här är en av mina favoritkakor ända sedan barndomen. Choklad och nötter är alltid så gott ihop. Kanterna som blir över kan man knapra på själv. Här är det klassiska receptet.

Nötchokladrutor

Ingredienser:

1 1/3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1 1/2 dl socker
1 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl nötkärnor eller sötmandel (1 1/2 dl motsvarar 100 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda mjölet med bakpulvret. Rör ihop smör och socker.
3. Tillsätt ägget och sikta i kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen.
4. Bre ut smeten på ett smort bakplåtspapper och lägg det i en långpanna, 25 x 35 cm (för 30 st). Strö över grovt skurna nötkärnor.
5. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
6. Skär kakan i rutor, 5 x 5 cm, medan den ännu är varm.

Chokladtårta med päron och vanilj

En chokladtårta med fyllning av päronmousse och glasskräm täckt med chokladfrosting som jag provade mig fram till. Jag startade med 250 g florsocker, men jag tyckte det blev lite för sött så varefter ökade jag på med mer smör och mörk choklad. Tog också i lite kakao vilket jag inte tänkt från början. Trots att jag använde normalsaltat smör tycker jag att det krävs ett uns av havssalt. Så jag utförde inte receptet som det står nedan utan smakade av varefter, men nedan är nog den bästa ordningen att ta i allt.

 

Jag använde denna botten fast med proportioner till 18 cm form (jag gjorde dock denna i 16 cm form).

Mjuk chokladkaka

140 g smör
250 g socker
1,5 tsk vaniljessens
2 ägg
220 g mjöl
1/3 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
2,1 dl surmjölk (jag tog naturell yoghurt 3%)
60 g kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
3. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
5. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
6. Grädda i ca 60 minuter.

Päronmoussen gjorde jag som en kompott först och tillsatte sedan gelatin och grädde. Jag smakar också av med lite lime/citron för att få lite syra så det inte smakar för sött. Denna gången tog jag 4 gelatinblad, men nästa gång får det bli 3, den blev lite för fast.

Päronmousse

3 gelatinblad

2-3 mogna päron (ca 250 g)
1,5 msk vatten
ev. 1 msk socker
2 tsk pressad citron
3 dl vispgrädde
1,5 krm päronessens

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
2. Skär päronen i tärningar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och sockret och låt koka tills päronet mjuknar. Mosa med en potatisstöt, men det kan vara småbitar kvar. Smaka av med citron/lime, päronessens (eller koncentrerad päronsaft).
3. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i päronblandningen. Rör tills gelatinet smält. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna.
4. Vispa under tiden grädden ganska fast och vänd sedan ner den avsvalnade päronsmeten i grädden.
5. Låt stelna i kylskåp minst 2 timmar.

 Glasskräm

Jag använde 3 dl mjölk, 6 msk marsanpulver och 2 dl grädde. Blanda och låt stå en timme och vispa sedan upp den.

 

 

 

Chokladfrosting

310 g rumsvarmt smör (normalsaltat)

250 g florsocker
1 tsk vaniljpulver
2 msk kakao
75 g vit choklad
200 g  choklad 70 % kakao
50 g vispgrädde

Gör så här:

1. Smält chokladen och låt svalna. 
2. Vispa smör och florsocker mjukt, sikta över vanilj och kakao och blanda.
3. Tillsätt chokladen och vispa sedan i grädden. 

 Montering:

Dela tårtbotten i sex delar. Fyll med vartannat lager päronmousse (3) respektive glasskräm (2). Spackla tårtan med chokladfrostingen. Gör det i flera steg och kyl tårtan emellan. Slutligen spritsade jag ovansidan på tårtan.

 

Hallongrottor

Mannen fick något drömskt i blicken när jag sa att jag tänkte baka hallongrottor. Här är ett klassiskt recept. Ska ju egentligen göras i pappersformar, men det får bli till nästa gång, får väl uppdatera bilderna då :-).

Hallongrottor

 

Ingredienser

 

Ca 30-35 st

 

4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

Fyllning
1 dl fast hallonsylt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund i kylen blir den lättare att hantera.
3. Forma degen till valnötsstora bollar. Lägg i små muffinsformar på plåtar. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna på galler.

Krusbärsmarmelad med whiskey

Måste göra något av alla krusbär och provade därför ett recept jag hittade på nätet. (Det florerar på många ställen så jag vet inte var det ursprungligen kommer ifrån). Jag tog vaniljpulver istället för vaniljsocker (halva mängden). Det går utmärkt att använda omogna krusbär, vilket är bra för när de är mogna på busken så har fåglarna kalas på dem. Jag hann lite för sent till min gröna buske i år. Bären är mogna och goda och i princip uppätna av fåglarna. De röda mognar lite senare så det var de jag använde idag.

Krusbärsmarmelad med whiskey

Ingredienser

1 kg krusbär (mogna eller omogna)
1 kg syltningssocker
0,5 msk vaniljpulver
4 msk whisky

Gör så här:

1. Rensa, snoppa och skölj krusbären.
2. Kör dem grovt i mixer.
3. Rör ihop krusbärsröran med sockret och koka upp och låt koka på hög värme i 4 minuter.
4. Gör ett konsistensprov på en tallrik bredvid. Är marmeladen för lös, koka den lite till.
5. Ta av från plattan och skumma om det behövs.
6. Rör ner whiskyn och vaniljsockret.
7. Häll upp ända till kanten i heta burkar och sätt på det heta locket med detsamma.
8. Kyl ner så fort det går.

Vi åt marmeladen på scones på ett After Noon Tea vi hade för ett tag sedan.

Rose cake med citronbotten och blåbärsmousse

Jag ville prova Leilas citronbotten till en tårta, och här är resultatet. Leila kombinerar sin tårta med en chokladbotten och till bottnar i olika storlekar, men jag använde nu hela smeten till en form på 24 cm, vilket blev perfekt storlek. Botten var jättegod. Nästa gång kommer jag dock att prova den med någon slags citronfyllning, tror att det skulle passa bra.

Som fyllning gjorde jag en blåbärsmousse.

Leilas citrontårtbotten

Ingredienser:

6 st ekologiska ägg
5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

100 g smör

2 dl mjölk

7 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

Skal och saft av 2 citroner

Smör till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj formen (jag fodrade också med smörpapper)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör i saft och skal av citron.
6. Grädda i ca 60-70 minuter.

När det gäller blåbärsmoussen hade jag sett ett recept jag hade tänkt följa men upptäckte att jag inte hade alla ingredienser hemma, så jag fick improvisera lite. Så här blev receptet, dock lite för syrligt, jag ska nog ha i något mer florsocker nästa gång.

Blåbärsmousse

Ingredienser

400 g blåbär (frysta)

6-7 gelatinblad

1 dl florsocker

2 dl gräddfil

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Mixa blåbären fint. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp blåbären och låt koka en minut. Låt sedan svalna lite. Vispa under tiden grädden fluffig.  Sikta ner florsocker och häll i gräddfilen i kastrullen och blanda. Krama ur gelatinbladen och smält ner. Blanda i grädden. Låt stå kallt i ca 3 timmar. 

Montering

Jag delade bottnarna i fyra delar och bredde på fyllningen på alla tre lager. Sedan gjorde jag två satser marängsmörkräm och spacklade först tårtan med ett jämnt lager och sedan spritsade jag rosorna. För att täcka hela tårtan skulle jag nog göra två och en halv sats.
 

Chokladtårta med dulce de leche och salt chokladmousse

Äntligen dags för en chokladtårta, det har varit så många fruktmoussetårtor på sistone och jag är ju själv egentligen svagast för choklad. Nu testade jag att kombinera recept på tårtbottnar och frosting från två olika bloggar med eget tillägg på fyllning. För första gången har jag också kokat Dulce de leche på konsenderad mjölk. Den lät jag sjuda lätt i 3 timmar.

Tårtbotten kommer från bloggen Bakabaka liten kaka och där finns utförliga beskrivningar på bottnen i olika storlekar. Jag gjorde en 20 cm botten och följde detta recept. Jag tyckte att det var ett jättebra recept och jag kommer definitivt att fortsätta använda receptet när jag gör chokladtårtor i fortsättningen.

Mjuk chokladkaka

165 g smör

300 g socker
2 tsk vaniljessens (jag använde Bourbon vanilla)
3 ägg
265 g mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2,5 dl surmjölk (jag tog naturell yoghurt 3%)
70 g kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
3. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
5. Grädda i ca 70 minuter.

Fyllning

Som fyllning gjorde jag en chokladmousse på 200 g 55-procentig choklad, 100 g vit choklad och 5 dl vispgrädde (hacka och smält chokladen, värm grädde, blanda, låt stå kallt länge och vispa sedan upp till fluff). Denna smakade jag sedan av med havssalt (som jag malde innan jag började smaka av).  Svårt att säga hur mycket jag tog, men ett par-tre nypor. För min smak ska det vara så mycket salt att jag kan känna det (eftersom jag vet om det), men inte så att det blir dominerande.

Slutligen täckte jag med denna chokladfrosting från Louise spis, vars tårta f.ö. inspirerat mig att göra denna tårta. Det blir mycket frosting, så jag lade på ett rejält lager. Den är riktigt supergod! Jag frös in ett par dl, som jag tänker ha till en efterrätt senare.

Mörk Choklad Frosting

45 g kakao

90 g kokande vatten
340 g rumsvarmt smör
65 g florsocker
en nypa salt
450 g choklad av bra kvalitet

Gör så här:

1. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i micron och låt den svalna medans du gör de andra förberedelserna för frostingen.
2. Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.
3. Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.
4. Ta ner maskinens fart till låg och tillsätt den smälta chokladen, kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.
5. Tillsätt kakaoblandningen och kör tills frostingen är väl blandad.

OBS! Andra gången jag gjorde denna frosting slog kakao smaken igenom och smakade inte gott, så smaka av frostingen innan man har i kakaoblandningen!

Montering

Jag delade kakan i tre delar (nästa gång ska jag prova om jag får ut fyra delar) bredde på kolakrämen och lite chokladfluff på varje lager. Sedan frös jag tårtan eftersom den skulle ätas en vecka senare. Jag tinade den i kylskåpet över natten. Sedan gjorde jag chokladfrostingen och hade på ett lager dulce de leche överst, sedan in i kylen igen för att stelna. Jag spacklade med lite chokladfrosting för att jämna till (sedan in i frysen några minuter) och täckte den sedan med nästan all frostingen, sedan in i kylen igen för att stelna. Slutligen strösslade jag lite guldpärlor över tårtan.

Två tårtor till After Noon Tea