Passionsmousse - tårtfyllning

Måste säga att denna är väldigt god! Ursprungsreceptet kommer från bloggen Sweet passion. Jag har aldrig lyckats få tag i passionsjuice, så jag har ändrat till passion/mango juice, eller också har jag helt enkelt använt fler passionsfrukter (utan att tillsätta mer socker). Ytterligare ett geletinblad har tillkommit också som jag tycker behövs när den används som tårtfyllning. Jag har också lagt till lime i receptet. Det blir en helt annan dimension av smaken men lite syra i som bryter av mot det söta.

Passionsmousse

Ingredienser:

80 g passionfrukt saft av färska passionfrukter (ca 5st)
0,5 dl passion/mango juice
0,5 dl gelèsocker
50 g florsocker
260 g vispad grädde
21 g äggula (1st)
4 gelatinblad
lite pressad lime

Gör så här:

1. Skrapa ur passionsfrukterna, och sila bort fröna men spara dem till senare.
2. Häll passionsfruktssaften i en kastrull tillsammans med juicen och häll i fröna efter att du har vägt saften av passionsfrukterna. Värm på svag värme tills gelésockret har löst sig, ca 1 minut.
3. Lägg gelatinblad i blöt 5-10min.
4. Vispa äggulan tillsammans med florsockret lite lätt.
5. Häll blandningen över äggulesmeten och rör om ordentligt. Lägg i de urkramade gelatinbladen och vispa väl så att blandningen inte klumpar sig.
6. Vispa grädden fluffig.
7. Låt blandningen svalna och rör sedan ihop den med grädden.
8. Smaka av med lite pressad lime eller citron,
9. Låt den stå ca 1 timme i kylskåp och fyll därefter tårtan.

Rabarbermuffins

På Nationaldagen har vi ätit sallad med kyckling till lunch och ett glas mousserat och sedan jordgubbar och grädde till fikat.

I morgon är det min tur att ta med fika till jobbet igen och jag gjorde då rabarbermuffins (som vi provsmakade i kväll med grädde med vaniljsocker i och jordgubbar).

 

 

Rabarbermuffins

16 st muffins (normalstora, ej amerikanska)

Ingredienser:

Muffinssmet:

150 g smör

2 dl strösocker

3 st ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

2.5 dl vetemjöl

Rabarber:

ca 150 g (3-4 dl) rabarber

0.5 msk vetemjöl

Gör så här:

1. Skär upp smöret och lägg i en bunke. Häll på sockret och låt stå framme i rumstemperatur en stund så att smöret blir mjukt.
2. Skala rabarbern och skär i små bitar, ca 1 cm. Strö över mjölet och om rabarbern är extra syrlig (oftast på försommaren) så kan man även strö på socker och blanda runt så det fastnar på rabarbern.
3. Sätt ugnen på 200°C.
4. Vispa smör och socker med elvisp till en jämn smet.
5. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa med elvisp ca 5 sek för varje ägg till en fluffig smet.
6. Blanda de torra ingredienserna (bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Häll i i smeten och vispa till en jämn smet, ca 5 sek med elvisp.
7. Klicka ut smeten i bakformar.

Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 15 minuter. Låt svalna under bakhandduk.

Hallonmousse - lite syrligare

Här är en annan variant av hallonmousse som är lite syrligare än den hallonmoussen jag har använt tidigare. Godare.

Hallonmousse

Ingredienser:

200 g frysta hallon

1/2 dl gelèsocker

50 g philidelphiaost

2dl vispgrädde

Gör så här:

1. Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp.
2. Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig och låt sedan blandningen svalna.
3. Under tiden vispas grädden.
4. Rör ner philidelphaosten i hallonblandningen och rör sedan ned allt i grädden.
5. Lägg upp i glas eller om man ska ha den som tårtfyllning låt stå i kylen ett tag innan man fyller tårtan (ca. 1 timme).

Kommentar 2013-07-11: Använder inte detta recept längre utan ett annat som finns i detta inlägg

Rabarberpaj

Förra helgen var Pya och Bo här på en fika. Jag gjorde rabarberpaj. Inte den första för i år, jag har gjort paj både på köpta och egna rabarber. Den här gången fick jag rabarber av grannen, våra behöver växa till sig lite grann innan jag tar mer där. Jag gissar att grannens sort är Victoria eftersom det är en gammal trädgård och det var ju de som fanns att köpa då.

Vår sort heter Spangsbjerg och anses vara den "godaste", men jag vet inte om jag känner någon skillnad direkt.

Man kan variera receptet och byta ut en del av vetemjölet mot havregryn och man kan också ha hackade nötter eller kokos i degen. Men de senare alternativen tycker jag passar bättre till äpplepaj.

Rabarbersmulpaj

Ingredienser:

Fyllning:

drygt1 l rabarber (eller 500 g)
1 dl socker

1 msk potatismjöl (mer om du blandar upp med jordgubbar)

Smuldeg:

150g smör
4 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjöl

Gör såhär:

1. Dela rabarbern i småbitar (blanda gärna i jordgubbar som variation men totalt samma mängd, men minska då sockermängden), lägg dem i en pajform och strö över socker och potatismjöl.
2. Skär smöret i småbitar, blanda i socker, vaniljsocker och mjöl. Nyp snabbt ihop allt till en smulig massa. Fördela smuldegen över rabarbern
3. Grädda i 25 minuter i 200 grader.

Jag brukar ha alternativen vaniljglass och vaniljvisp till. Vaniljglass är gott till, särskilt när pajen är lite varm.

Men just idag var det slut på vaniljglassen i affären så det fick bli grädde istället. Här är pajen med lite jordgubbar.

God fyrpepparsås till grillat

Här är receptet på en jättegod fyrpepparsås, som är gjord på rosépeppar, vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar. Jag har provat lite olika varianter och den här är jättegod, jag tror att det är rödvinet som gör det. Gott till grillat.

Ingredienser

4 port

3/4 msk vitpeppar

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

1 msk svartpeppar

4 st schalottenlökar

1 msk smör

1 msk tomatpure

4 msk vetemjöl

5 dl vatten
2 kalvbuljongtärningar

2 dl grädde

2 dl rött vin

1 msk dijonsenap

1,5 msk soja

1 tsk råsocker

1 tsk salt

Gör så här:

1. Mortla eller krossa pepparkornen fint.
2. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smöret någon minut under omrörning.
3. Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till.
4. Häll på vatten samt fond och grädden, rött vin, soja samt dijonsenap. Låt puttra en bra stund.
5. Sedan silar jag av såsen så att den blir slät utan lök och pepparkorn, men det behöver man inte göra.
6. Toppred med vetemjöl och låt puttra en god stund så att det inte blir någon mjölsmak.
7. Smaka av pepparsåsen med socker och något kryddmått salt.

Pepparsås, här till grillad kyckling och caesarsallad

Italienska köttfärsbiffar

Det här är ett GI-recept på italienska köttbullar eller biffar. Man kan använda blandfärs, nötfärs eller lammfärs. Paprikan till tomatsåsen rostas i ugnen och fin smak. Jag fyr- eller tredubblar receptet.

Italienska köttbullar

4 portioner

Ingredienser:

500 g köttfärs 

1 rödlök

2 msk rivet citronskal 

3 msk hackad rökt skinka

2 ägg 

1 vitlöksklyfta

1 dl grädde

1 tsk salt

svartpeppar

rapsolja till stekning

Tomatsås:

1 röd paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

0,5 msk rödvinsvinäger

1 burk krossade tomater 

salt och malen vitpeppar

färsk oregano

 

Gör så här:

1. Tomatsås: Värm ugnen till 200°. Dela paprikan i fyra delar och ta bort kärnhuset. Lägg paprikan på ett ugnssäkert fat och rosta den i övre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut paprikan när skinnet blivit bränt. Dra av skinnet och finhacka fruktköttet. Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja. Häll på vinäger och krossade tomater och tillsätt paprikan. Hacka oreganon och krydda tillsammans med salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.
2. Skala och hacka rödlöken fint. Tvätta citronen och strimla skalet. Hacka den rökta skinkan. Blanda färs, lök, citronskal och skinka. Knäck äggen i en kopp, ett i taget och rör ner i färsen. Pressa ner vitlöken och rör ner den tillsamman med grädden. Krydda färsen med salt och svartpeppar. Stek sedan i stekpanna.

Glömde att fota biffarna samma dag som jag gjorde dem, men här är de som pålägg på en knäckemacka som tillbehör till tomatsoppan.



Och vi åt dem faktiskt som lite rester till fredagens middag också, tillsammans med melon och skinka, lite oliver och ost,  och med ett tillbehör av skivad broccoli (på mandolin), med pressad citron, olivolja, hackad chili, vitlök och rödlök.

Rabarberkompott

Rabarbern växer för fullt och för ett par veckor sedan gjorde jag rabarberkompott som vi åt med lite grädde men det är ju också väldigt gott med mjölk.

Rabarberkompott

Ingredienser:

1 kg späd rabarber

1 vaniljstång

8 dl vatten

1 dl socker

3 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Skrapa ur vaniljstången och lägg skrap och stång tillsammans med socker och vatten i en kastrull.
2. Koka upp och skär under tiden rabarbern i bitar
3. Lägg i rabarbern och koka tills den mjuknar (det går fort)
4. Ta bort kastrullen från spisen och rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i krämen.
5. Låt krämen få ett snabbt uppkok under omrörning.
6. Häll upp krämen i en skål och sockra ytan så att den inte skinnar sig.

Smörkräm

Här är ett grundrecept på smörkräm som man kan använda till spackling av tårtor och som frosting till cupcakes. Man kan smaksätta ned med t.ex. citron, kakao, likör eller en smakessens. Personligen tycker jag att den blir alldeles för söt, så jag tar i mindre florsocker, men sockret behövs när man ska spritsa cupcakes. Smörkrämen används för att spackla tårtan med innan man lägger på suger paste eller marsipan för att förhindra att den svettas, vilket den gör om den kommer i kontakt med grädde. Man kan täcka tårtan ganska tunt eller ha ett tjockare lager om man vill ha mer smörkrämssmak. När man spacklat tårtan med smörkräm en första gång kan man ställa in den i kylskåp en stund och sedan ta ut den igen och finslipa spacklingen så får den en finare yta.

Smörkräm

Ingredienser
115g smör
4-4,5dl florsocker
2 tsk kokande vatten
Några droppar karamellfärg eller pastafärg, och/eller smaksättning

Gör så här:

1.      Vispa smöret fluffigt i minst 10 min (blir krämigare smörkräm som smakar mindre smör då). Jag kör i matberedaren.

2.      Tillsätt sedan florsockret lite i taget.

3.      Avsluta med att hälla i vatten, ev smaksättning och färg under omrörning. Tillsätt mer vatten om du vill ha lösare konsistens.

Limemousse

Det här är en jättegod mousse som efterrätt med något tillbehör. Man kan också ha den överst på en tunn tårtbotten i ett enda högt lager. Då passar en chokladbotten bra som tårtbotten. I en efterrätt räcker det med 3 gelatinblad. Men att fylla en tårta med föredrar jag 7. Jag vill ha den lite stabilare då.

Limemousse med rivet limeskal - en fräsch dessert

Limemousse

Receptet ger ungefär 2 lager fyllning till en normalstor tårta på 25 cm.

Ingredienser:

1 dl pressad limesaft av 4 limefrukter (cirka 1 dl)

7 gelatinblad

4 dl vispgräde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl socker

2 tsk rivet limeskal

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Smält dem tillsammans med limesaften i en kastull. Ställ åt sidan.
2. Vispa grädden fluffig men inte för hårt (dock inte för lös heller).
3. I en annan bunke vispar man creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.
4. Tillsätt det rivna limeskalet och rör om. Rör ner limesaften och vänd sedan ner grädden med en slev.

Ställ i kylen och låt stå tills den tjocknar till lite beroende på hur mycket gelatin det är i.

Hallonmousse

Hallonmoussen är god, varken söt eller syrlig. Tillsammans med chokladbottnar tycker jag att den är för neutral, så den passar nog bättre med ljusa bottnar. Låt den inte stå för länge i kylskåpet innan man använder den som tårtfyllning. Då blir den för hård, så den ska göras samma dag som tårtan ska fyllas. Om man ska ha den i en efterrätt så tycker jag att man inte så ha så mycket gelatin i, men om man har den i en tårta måste den vara "skärbar".

Hallonmousse

Receptet räcker till ca 1 lager fyllning.

Ingredienser:

200 g frysta hallon

en knapp dl florsocker

1oo g färskost

4 gelatinblad

2 dl grädde

Gör så här:

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter.
2. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
3. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten och florsockret.
4. Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
5. Vispa grädden fluffig, men inte för hård.
6. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset (man får värma hallonsaften lite), låt svalna en stund och blanda ner i hallonfärskostgrädden och blanda till sist ner i den vispade grädden.
7. Låt stelna en stund i kylskåp (ca 1 timme) innan man fyller tårtan.

Kommentar 2013-07-11: Använder inte detta recept längre utan ett annat som finns i detta inlägg