Mandelpotatiskaka

Det här är ett gott tillbehör till en kötträtt. Det går väldigt bra att förbereda den innan och sedan värma upp den när köttet är klart. Om man inte vill göra den någon dag innan får man tänka på att den ska kylas innan den skärs i bitar och värms upp igen, så att man gör den så att den hinner kallna. Om man inte vill använda mandelpotatis är det i alla fall viktigt att välja en mjölig potatissort som ersättning. Jag skär den i ca 2 cm bitar och lägger upp två per person.

Mandelpotatiskaka, här med brässerad högrev.

Mandelpotatiskaka

10 personer

Ingredienser:

2 kg  mandelpotatis 

5 dl  västerbottensost, riven 

1,5 dl  vispgrädde 

2 tsk  salt 

2 krm  svartpeppar 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Klä 2 avlånga bakformar à 1 1/2 liter med bakplåtspapper.
2. Skala och grovriv potatisen, gärna snabbt i matberedare så att potatisen inte hinner mörkna. Blanda den med ost, grädde, salt och peppar. 
3. Packa blandningen hårt i formarna. Grädda mitt i ugnen 1 1/2 timme. Hit kan förberedas. Förvara i kyl. 
4. Servering: Skär potatiskakan i bitar och separera dem lite, värm den 20 min i 150° på bakplåtspappret.

God potatissallad med vinegrätt

Vi var hemma hos min bror en sommar för ett par år sedan. Då hade han gjort en så god potatissallad med vingrätt. Med den i minnet har jag gjort denna potatissallad som jag tycker blir så god med färskpotatis. Man kan ju ha lite vad som helst i salladen, men såhär gjorde jag den senast.

Färskpotatissallad
8 portioner

Ingredienser
ca 1 kg färskpotatis
2 rödlök
flingsalt
svartpeppar
sockerärtor
1 knippe rädisor
150 g fetaost
körsbärstomater
lite plocksallad
2 pkt bacon
1 dl finklippt gräslök

Dressing
1,5 dl olivolja
4 msk vitvinsvinäger
2 msk fransk senap

Gör så här:

1. Koka potatisen och låt den kallna och knaperstek bacon och låt kallna. Jag steker i hela skivor och delar i småbitar när de är kalla.
2. Skiva den kalla potatisen och lägg i en stor skål, så stor att det är lätta röra runt
3. Hacka rödlöken fint och lägg i skålen
4. Blanda ingredienserna till dressingen och häll öven i skålen. Salta, peppra och blanda.
5. Skiva sockerärterna, dela rädisorna, körbärstomaterna och lägg i skålen och blanda.
6. Dela fetaosten i kuber. Klipp gräslöken fint. Hit kan man förbereda.
7. Precis innan servering lägger man i fetaost, gräslök, sallad och bacon. Blanda, smaka av och salta och peppra ev. mer.
8. Lägg upp i en snyggare skål eller fat.

Salladen är god till både fisk och kött och man kan äta den som en vegetarisk sallad också (om man tar bort baconet). Om man äter den vegetariskt så kanske lite valnötter är gott till, man skulle också kunna ha i lite kidneybönor.

Igår hade vi den till inkokt lax. Riktig sommarmat.

Coleslaw

När mamma kommer hem till mig brukar hon beställa coleslaw. Hon har fått receptet men tycker inte att det blir samma sak när hon gör den. Så kan det ju vara, alla följer vi recept, men man sätter ju alltid sin prägel på den när man sätter den slutgiltiga kryddningen.

Coleslaw

Ingredienser

½ vitkålshuvud

1 rödlök

1 morot

Dressing:

1,5 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil, creme fraiche eller grekisk/turkisk youghurt

1 msk vinäger

1 tsk fransk senap

Salt och peppar

Gör så här:

1.       Riv eller skär 1/2 vitkålshuvud i tunna strimlor. Häll kokande vatten över kålen. Häll bort allt vatten och låt sedan kålen svalna.

2.       Riv en morot fint och blanda ner.

3.       Finhacka en gul eller röd lök och blanda i.

4.       Blanda dressing och häll på vitkålsblandningen och rör runt.

Passar till kött och fisk och på buffébordet. Coleslaw:en håller sig bra i kylskåpet ett par dagar.

En annan hemlagad vaniljsås

Hemlagad vaniljsås

6 portioner

Ingredienser:

1 vaniljstång (kan ersättas med 2 tsk vaniljpulver)

3 dl mjölk

3 dl vispgrädde

4 äggulor

1 dl strösocker

Gör så här

1. Skär upp vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna ner i en kastrull, lägg i stången. Häll på mjölk och grädde, koka upp, dra åt sidan. Låt stå 5 minuter.
2. Vispa under tiden äggulor och socker poröst. Slå gräddmjölken över äggsmeten under kraftig vispning. Häll tillbaka såsen i kastrullen och hetta upp den till strax under kokpunkten så att den tjocknar, rör om hela tiden med en slev. Gör rosprovet, när såsen ligger kvar på slevens baksida och det bildas en ros när du blåser då är såsen klar.

Låt såsen svalna och stå i kylen cirka 1 timme före servering

Kardemummakaka

Här är ett recept på en kardemummakaka som är god. Jag köper hela kardemummakärnor och stöter själv, jag gillar när det blir lite större bitar man kan tugga på. Jag bröar formen med kokosflingor.

Ingredienser

100 g smör eller margarin

3 dl socker

1 ägg

1 msk grovt stött kardemumma

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 1/2 dl mjölk

3 msk pärlsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Rör matfett och socker smidigt. Tillsätt ägg och kardemumma.

3. Blanda vetemjöl med bakpulver och tillsätt blandningen växelvis med mjölken så att smeten blir väl blandad.

4. Smörj och bröa en rund 2-liters kakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 6 port). Häll smeten i formen och strö över pärlsocker.

5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Gör stickprov, kakan ska vara genomgräddad.

Jag provade också kakan tillsammans med krusbärskompott och det blev gott.

Krusbärskompott

Idag har jag plockat av resten av krusbären. En del hamnade i frysen. Jag ska göra krusbärsmarmelad senare, men idag blev det krusbärskompott med en gräddklick. Jag använde ett klassiskt recept, men jag har gjort lite ändringar (bl.a. lade till vaniljsocker, lite mer potatismjöl och använde den större mängden socker).

Krusbärskompott

Ingredienser:

1 l krusbär

2 dl vatten

1-1,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1,5 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Koka upp vattnet.
2. Tillsätt socker blandat med vaniljsocker och bär. Sjud på svag värme försiktigt tills bären är mjuka, men hela.
3. Lös upp potatismjölet i lite vatten och häll i under omrörning.
4. Koka upp och häll sedan upp kompotten i en serveringsskål och strö över lite socker så att den inte skinnar sig. Servera kompotten kall eller ljummen med grädde eller mlöjk blandad med grädde.

Gratinerad squash

Nu har vi börjat skörda squashen. Jag tycker att de är bäst som lite mindre, 15-20 cm. I år satte jag ut planorna lite senare, det har ju varit så kallt på nätterna hela sommaren. Det här åt vi går kväll. Glömde att fota, så det får bli en annan gång. Jättegott!

Gratinerad squash med skinka och tomat
Squash
salt och svartpeppar
tomater
rökt skinka
ost

Gör så här:

1. Dela squashen på längden och en gång på tvären. Gröp ur squashen lite, salta och peppra
2. Hacka skinkan och lägg på squashen
3. Skiva några cocktailtomater och lägg på och sedan på med ost.
4. Gratinera i ugnen i 200 grader i 20 minuter.

Enkel krusbärskaka

Jag fortsätter på krusbärstemat med en krusbärskaka, det är ju såna tider nu.

Enkel krusbärskaka

Ca 300 g krusbär

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl mjöl

50 g flytande margarin eller hyvlat smör

1 dl pärlsocker

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda i mjölet. Häll i smord och bröad form.
3. Tryck ned krusbären. Ringla över flytande margarin eller hyvla över kallt smör.
4. Strö på pärlsocker.
5. Grädda i 175 grader 30-45 min nederst i ugnen. Den längre gräddtiden till en mindre form, då kakan också blir högre.

Hemlagad vaniljsås

Roligt att göra sin egen vaniljsås. Vaniljpulver kan man nog ersätta med 1 msk vaniljsocker.

Vaniljsås
ca 6-8 portioner

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

3 äggulor

2,5 msk florsocker

1 tsk bourbon vaniljpulver

Gör så här:

1. Blanda äggulor, florsocker, vaniljpulver för sig till en smet.
2. Vispa grädden lätt.
3. Rör ner äggsmeten i grädden.

Krusbärspaj och förlovningsdag

I dag är det vår tvååriga förlovningsdag så vi börjar firandet med en fika. Vi har två krusbärsbuskar, en grön och en röd. Jag började plocka igår och här är receptet på en krusbärspaj med mandel i smuldegen. Riktigt mysigt att sitta i trädgården och rensa krusbär och tankarna flyger iväg till farmor som man satt och rensade med under päronträdet i Stugan. Jag plockar bären omogna eftersom de då har tunnare skal och mindre kärnor. De blir ganska syrliga i pajen, så man kan öka sockermängden lite eller plocka mognare bär om man vill ha den sötare.

Krusbärspaj med mandel

ca 6 portioner

Smulpajen

1 l röda eller gröna krusbär (ca 650 g)

2 dl sötmandel

2 dl vetemjöl

1 ½ dl socker

1 tsk kanel
150 g smör eller margarin

 

Fyllningen

4 msk socker

2 msk potatismjöl

smör eller margarin till formen

Gör så här:
Snoppa och skölj krusbären innan och låt dem rinna av.

1. Jag gör degen i matberedaren och börjar med att köra mandeln fint.
2. Blanda i mjöl, socker och kanel och kör ett varv så det blandar sig. Klicka i kallt matfett i mjölblandningen och kör tills det blir en grynig massa. 
3. Häll krusbären i en smord, ugnssäker form och strö över socker blandat med potatismjöl.
4. Strö smuldegen ovanpå.
5. Grädda pajen i 200° ca 25 minuter eller tills den är vackert brun på ytan och krusbären mjuknat och saftat sig.

Servera gärna pajen ljummen med lättvispad grädde, vaniljvisp eller mjukrörd glass. Man kan också droppa över lite konjak eller likör för ytterligare smaksensation.