Blomkålspanna cotta med citronmarinerade räkor och forellrom

Jag har länge funderat på en förrätt med blomkålspanna cotta. Så här blev den till sist, god och festlig.

Till 4 personer

Blomkålspanna cotta

200 g blomkålsbuketter
1 grönsaksbuljong
2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl hackad dill
salt och peppar

1. Dela blomkålsbuketterna i små delar och koka dem med vatten och buljongtärningen.
2. Lägg gelatinbladen i vatten (minst 5 min).
3. Häll av kokvattnet och ånga av blomkålen ordentligt.
4. Koka upp blomkålen med grädden. Ta av från plattan och smält ner gelatinbladet.
5. Mixa sedan blandningen och blanda därefter med dill och matlagningsyoghurt.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Häll upp i portionsglas/silikonformar

Citronmarinerade räkor

125 g skalade räkor

50g gurka
1/2 äpple
babyspenat
1,5 msk pressad citronsaft
1,5msk olivolja
salt
Ca 40 g forellrom

1. Skala äpple och gurka och tärna i 1/2 cm kuber
2. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och låt stå ett tag.

Servering: Stjälp upp panna cottan i mitten av en tallrik, fördela salladen runt. Toppa med forellrom och dill. Lägg till krutonger eller större brödchips.