Nektarinkaka

Jättegod kaka som jag gjort många gånger. Servera gärna med lite grädde. Man kanske kan göra den med äppelklyftor och kanel istället för nektariner och kardemumma.

 

Nektarinkaka

 

Ingredienser:

150 g rumsvarmt smör

3,75 dl strösocker
3 ägg
1,5 dl kesella
1 msk kardemummakärnor
3 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
3 mogna nektariner (eller persikor)

Gör så här:

1. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Halvera, kärna ur och skiva nektarinerna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smörj en form, cirka 24 cm i diameter, med löstagbar kant.
2. Vispa ihop smör och socker i en större bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Häll i kardemumman. Rör ner kesella. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och blanda väl. Häll smeten i formen.
3. Lägg nektarinbitarna i smeten i ett mönster. (Tryck ner dem lite.)
4. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka 55 minuter i 175 graders ugnsvärme. Kontrollera med en provsticka i mitten att kakan är torr.

Ravioli på portabello

Med inspiration från en kock som var hemma hos oss för ett tag sedan ville jag göra ravioli. Så det blev ravioli på portabello med buljong, rostad mandel, brynt haricote vertes, parmachips och riven parmesan. På denna sats blev det 25 st ravioli och jag tycker att detta passar som en förrätt med tre ravioli per person.

Ravioli

Pastadeg
2,5 dl durumvete
2,5 dl vetemjöl
drygt 0,5 tsk salt
2 ägg
2 äggulor
1-2 msk vatten
1 msk olivolja

Blanda mjöl och salt och sedan resten av ingredienserna och knåda till en smidig deg. Plasta om och låt degen vila i ca en timme.

Portabellofyllning

300 g portabello
2 msk smör
2 charlottenlökar
1 tsk timjan
2 msk persilja
ca 2 msk sherry
salt och peppar
2 msk riven parmesan

Finhacka lök, vitlök och svamp och fräs i smöret, tillsatt timjan. stek bort vätskan som bildas. Smaka av med salt, peppar och sherry. Dra av pannan och ha i persilja och parmesan. Låt kallna.

Ta fram pastadegen och kavla mycket tunt. Jag tog ut mått med ca 7 cm i diameter, lade på fyllningen och lade på en rundel över och förseglade med lite vatten när man stänger dem. Försök att få ut luften innan man förseglar.

Buljong

2 morötter
1 liten bit rotselleri
2 gula lökar
1 timjanskvist
1 klick smör
1 liter vatten
3 msk kalvbuljong
salt och peppar
4 msk sherry

Finhacka lök, rotselleri och morötter och fräs detta i smör med timjanskvisten, tills löken är mjuk. Häll på vatten och kalvbuljong och koka under lock ca 30 min. Sila av och smaka av med sherry, salt och peppar.


Rostad mandel

ca 5 mandlar per person

Skåla och skala mandeln, hacka dem på längden och rosta i torr stekpanna.


Parmesanchips

Parmaskinka (minst 1 på två pers)

Sätt ugnen på ca 175gr och lägg skinka i en form. Rosta i ugnen ca 10 min.


Haricote vertes

Stek bönorna i lite brynt smör och salta


Färdigställ

Ravioli
Buljong
Gröna bönor
Parmachips
Rostad mandel
Grovriven parmesan

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka tills raviolin är al dente. Lägg upp i djupa tallrikar och häll på buljong och lägg på bönorna. Smula över parmachips, mandel och parmesan.

En prinsesstårta till en prinsessa - Angelina 2 år

Förra veckan fyllde Angelina 2 år. Jag fick äran att göra 2-årstårtan. Den bestod av passionsmousse och limemousse med "tre-lika-bottnar". Det var första gången jag gjorde en prinsesskrona, och jag gjorde faktiskt om den en gång, för att få den proportionen jag tyckte blev bäst. Hon var lite tillbakadragen när det gällde att äta tårtan samma dag, men dagen efter (när vi var där igen) hade hon fått smak på sockerblommorna!

Födeledagstårtor

Jag firade en större födelsedag för ett tag sedan. Maten gjordes av stället jag hyrde Eldkvarn Kök i Häggvik, Sollentuna. Både lokalen och maten var jättebra, vi tog en meny de föreslog själva.

Men jag tänkte att jag skulle göra tårtorna i alla fall. Det blev åtta stycken, egentligen för många, men man vill ju att alla ska kunna smaka på alla tårtor. Jag tempererade chokladen till chokladdekorationerna och hade köpt hem kakaosmörsark för chokladplattorna.




 

Dessa tårtor blev det:

Svartvinbärsmoussetårta med chokladbottnar och mandelbiskvibotten.

 

Chokladtårta med salt chokladmousse och dulce de leche.

 

Passionsmoussetårta.

Fisksoppa med saffran och chili

Gjorde en vansinnigt god fisksoppa igår på torsk. kräftstjärtar och chili plus lite av det jag hade hemma. Den smakade mycket syra och gott. Chilin dominerar inte. Jag gillar inte när fisken blir gul av saffran så det brukar jag ha i på slutet när jag gör fisksoppa. Lagade den ungefär så här:

 

 

Fisksoppa med saffran och (lite) chili

4 port

Ingredienser:

500 g fisk
170 g kräftstjärtar
4 st mindre morötter
5 salladslök
1st  hackad vitlöksklyfta
2 msk fiskfond
1 st  chilifrukt
1 dl grädde
2 dl vatten
2 dl creme fraiche
3 dl  vitt vin torrt
1 pkt  saffran
1 näve frysta ärtor

Salt och nymalen svartpeppar
citron

Gör så här:

1. Skala och skär morötterna. Dela fisken i kuber/mindre bitar. Skiva salladslöken, Hacka vitlök och chili.
2. Blanda vitt vin (Drosty Hof, Chenin blanc), 1 dl grädde, 2 dl crème fraich, fiskfond, vatten. Lägg i morötter, chili och vitlök och koka tills morätterna är nästan klara. Smaka under tiden av med salt och svartpeppar och ev. citron. 
3. Lägg i fisken och sjud försiktigt i 4 minuter.
4. Lägg i salladslök och sjud i en minut. Häll i saffran och rör om.
5. Lägg sedan i kräftstjärtar och ärtorna och låt det bli varmt. 

Man kan ju också toppa med ärtskott och aioli eller bara creme fraich (och kanske ta en större chilifrukt då) för att göra det lite tjusigare.

 

 

 

Mandelbiskvibotten

En god mandelbiskvibotten enligt recept från Jan Hedh.

Mandelbiskvibotten

Ingredienser:
 g mandelmassa 50/50
30 g äggvita (ca 1 st)
75 g strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 gr.
2. Lös upp den rumstempererade mandelmassan med hälften av äggvitan och sockret till en jämn massa och arbeta in resterande massa till en smidig massa.
3. Rita upp en 20 cm ring på ett bakplåtspapper.
4. Fyll massan i en plastsprits. Spritsa massan inifrån och ut.
5. Baka botten gyllenbrun i ca 20-25 minuter.
6. Låt botten kallna och lägg i frysen för att stelna till.

Denna botten har jag använt i denna tårta. Den består annars av två chokladbottnar och svartvinbärsmousse.

Fiskgryta med torsk, fänkål och chili

Jag har jobbat vidare på den här fiskgrytan och så här väljer jag att göra just nu. Min man som brukar skala räkorna svarade "godtyckligt" när jag frågade hur mycket räkor han brukar ta.


Fiskgryta med torsk, fänkål och chili
ca 3-4 port

Ingredienser:
1 gul lök (100 g)
1 chili
2 morötter
1 vitlöksklyfta
smör
3 dl vitt vin
3 msk fiskbuljong
2 dl creme fraich
3-4 dl vatten
2-3 dl grädde
1 liten fänkål
sockerärter
1 pkt saffran
salt och peppar
400 g torskrygg
1/2 charlottenlök
lämpligt antal skalade räkor
dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Finhacka lök, chili, 1 morot och vitlöken. Fräs med smör tills löken mjuknar.
3. Häll på vinet och koka en stund, häll i buljong och vatten och koka tills moroten har mjuknat.
4. Mixa soppan.
5. Häll i creme fraich och grädde.
6. Smörj en form och hacka charlottenlöken. Dela torsken och salta.
7. Lägg charlottenlöken i botten på formen och lägg på fisken. Sätt i en termomerer inställd på 52 grader och häll en bottenskyla vatten. Plasta in med plastfolie och sätt in i ugnen tills den kommit upp i temperatur, ca 20 min.
8. Strimla fänkålen och skär moroten till julienne.
9. Lägg i grönsakerna i soppan. Koka ihop tills fänkål och morot mjuknat lite. Lägg i sockerärterna och låt de bli varma. 
10. Smaka av med salt och peppar
11. Strö över saffran.

Servera grytan i varma tallrikar, lägg på fisken och räkor. Toppa med dill.

Citronpannacotta

Det här receptet kommer från ICA Kuriren.

Citronpannacotta:

(8 port)

3 gelatinblad

2 citroner
7,5 dl mellangrädde
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter. Riv det yttersta skalet på citronerna och lägg det i en kastrull tillsammans med mellangrädde, socker och vaniljsocker. Koka upp, rör om, dra bort från värmen. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma grädden. Fördela i portionsglas. Låt svalna och sedan stelna i kylskåp i minst 3 timmar.

Sommarsallad till grillat

Den här sommarsalladen passar bra till grillat. Jag har gjort den med olika ingredienser, med dressingen som bas från ett inslag på tv 4.


Variant med fetaost, blåbär och björnbär.




Variant med chèvre och jordgubbar.

Dressing

2 tsk flytande honung
1 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk chipotlechili-pulver (rökt chilipeppar) själv använder jag vanlig chilipeppar
1 klyfta vitlök, riven
1 citron, saften
1 dl mild olivolja, extra virgine
1-2 färska rödlökar

Övriga ingredienser är

Kidneybönor och/eller kikärtor

Fetaost eller chèvre
Tomater
Ruccola
Avokado
Rostade valnötter
Mynta eller basilika
Bär, t.ex. björnbär, blåbär eller jordgubbar
Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och blanda i bönor och delade tomater och låt stå och dra en stund. Rosta nötterna tillsammans med flingsalt och låt dem kallna. Tärna osten. När salladen ska serveras, ta ett stort fat och lägg upp ruccola. Sila av en del av dressingen (spara) och lägg upp allt på ruccolan. Varva med flingsalt och svartpeppar. Lägg ut osten över och gröp med en lite sked ur avokadon och fördela över salladen (salt och peppar igen). Dekorera med bär och färska kryddor och valnötter. Skeda över dressingen.

Citron- och hallonmoussetårta

Det här är en tårta med citronbottnar, 2 lager hallonmousse och ett lager citronmousse. Jag gjorde botten i en 24 centimetersform, vilket räcker till ca 20 personer.

Citron- och hallonmoussetårta

Citronbotten har jag gjort enligt ett recept från Leila.

Citronmousse

Ingredienser:

1,5 dl pressad citronsaft av 2 citroner
6 gelatinblad

4 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl socker

rivet citronskal av 1 citron

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Smält dem tillsammans med citronsaften i en kastrull. Ställ åt sidan.

Vispa grädden fluffig men inte för hårt (dock inte för lös heller).

I en annan bunke vispar man crème fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.

Tillsätt det rivna limeskalet och rör om. Rör ner limesaften och vänd sedan ner grädden med en slev.

Hallonmousse

Räcker till två lager.

250 g hallonpuré (men jag lät några hela färska hallon följa med purén)
100 g florsocker (siktat)
4 st gelatinblad
4 dl grädde
Ev. saft av citron

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 min.
Blanda purén med florsockret. Krama ur vattnet ur gelatinet och smält den i lite av purén. Blanda i resten av purén, smaka eventuellt av med lite citron. Vispa grädden. Inte för hårt. Börja med att blanda i en liten klick puré i grädden så den blir "simmig" rör sedan i resten av purén. Detta för att moussen inte skall skära sig. Rör med luftiga stora tag. Fyll tårtan och låt den sätta sig i kylen minst 3 timmar.

Montering

Dela botten i fyra delar. Lägg en tårtbotten i en tårtring, fordrad med en plastfilm, med ett mellanrum på ca 0,5 cm till tårtringen. Lägg på hälften av hallonmoussen, lägg på en till tårtbotten och bred över lemon curd. Lägg på en till tårtbotten och den andra hälften av hallonmoussen. Avsluta med ytterligare en botten och hälla över all citronmousse ner på sidorna. Ställ in i frysen för att stelna minst ett par timmar. Ta ut och dekorera. Jag spritsade grädde (med en knivsudd bakpulver) längs kanten och sedan på med jordgubbar, florsocker och några gurkörtsblommor.