Mjuk pepparkaka

Det här är min mammas recept på mjuk pepparkaka. Jag har dock ersatt mjölken med filmjölk och ökade till 1,5 dl.
 

Mjuk pepparkaka
 
Ingredienser

100 g smör
1,5 dl filmjölk eller yoghurt
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk nejlikor
2 tsk kanel
frysta lingon eller lingonsylt

Gör så här:

1. Smörj och bröa en avlång bakform.
2. Om man använder frysta lingon, ta lite lingon och blanda med lite vetemjöl. Ta bort överflödigt mjöl.
3. Rör fett och socker poröst med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
4. Rör ner yoghurt eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bakpulver.
5. Blanda ner lingonen i smeten försiktigt.
6. Min mamma brukar skeda ner några matskedar av sin lingonsylt. Det är också jättegott. Det brukar lägga sig på botten av formen med det är bara gott med lingonranden.
7. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.

Ät gärna med lingongrädde till.

 

Test av hollandaisesås för Matgeek

Jag har haft nöjet att testa ett recept av en annan bloggare; Johan Hedberg som driver bloggen Matgeek. Här är en länk till honom, där man också kan förbeställa hans bok. Boken ska handla om smör!

Jag fick i uppdrag att testa hans recept på hollandaisesås. Jag hade den till lite stekt lax och sparris och såsen passade bra till båda. Den blir som han beskriver den lite syrligare och jag kommer att göra den fler gånger!

 

 

Så här skriver han sitt recept:

Hollandaisesås (den lite mer komplicerade versionen). Det går så klart att lyfta såsen ett par snäpp med lite fler ingredienser och en gnutta mer tid. Det här blir en aning syrligare, lite robustare variant som passar bra till finmiddagen, söndagsfrukosten med ett glas champagne eller när det vankas tisdagslyx.

Mängd: 4 portioner

Tid: 20 minuter

180 g smör

2 msk champagne

2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 lagerblad
5 stötta vitpepparkorn
1 finhackad schalottenlök
2 persiljekvistar
2 äggulor
1–2 tsk pressad citronsaft
salt och nymald vitpeppar
cayennepeppar

Smält smör. Koka upp champagne, vinäger, vatten, lagerblad, peppar, lök och persiljekvistar i en liten kastrull. Låt sjuda på medelvärme tills hälften av vätskan återstår. Hetta upp vatten i en kastrull. Vispa äggulor i en bunke och placera ovanpå kastrullen. Vattnet under ska inte koka eller röra botten av bunken. Sila av avkoket, pressa lite med baksidan av en sked så all god vätska kommer med. Häll vätskan i äggen under konstant vispning. 

Äggblandningen ska bli fluffig och nå ungefär dubbel storlek. Se upp så den inte blir för varm. Häll med en fin stråle sakta i smöret under konstant vispning. Takten kan ökas efter ett tag, det är i början det är kritiskt. Se till att allt smör vispas in i den emulsion som bildas. Låt stå på värmen en liten stund efter att sista smöret blandats i. Rör hela tiden. Smaka av såsen med citronsaft, salt, peppar och en knivsudd cayenne.

Saftig sockerkaka

Helt enkelt en vanlig sockerkaka enligt traditionellt recept. Jag föredrar rivet citronskal framför vanilj som smaksättning.

Sockerkaka

Ingredienser
75 g smör
1 dl mjölk
2 st ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker eller rivet skal av en halv citron
3 dl vetemjöl
1 1⁄2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som rymmer ca 1,5 liter.
2. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker ljust och pösigt, gärna med elvisp.
4.  Tillsätt vaniljsocker eller rivet citronskal, mjölet blandat med bakpulvret och mjölkblandningen. Vänd ihop till en jämn smet, häll den i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min.

 

Pulled pork

Jag har gjort pulled pork några gånger och jag tycker alltid det blir så smaklöst. Men man får helt enkelt krydda upp det lite mer när det gått färdigt. Av de recept jag provat så tycker jag detta är godast; Tina Nordströms recept med hennes "hojsansås" som tillbehör. Till det serverar jag coleslaw, tortillabröd, gräddfil och majs. Tina serverar citronpannkakor till men de har jag inte provat ännu.

Pulled pork

Antal portioner:   4

Ingredienser
1 kg  fläskkarré
2-3 dl  barbecuesås
0,5 msk  paprikapulver
2 krm  cayennepeppar
2 msk  olivolja

Hoisinsås

0,5 dl  tahinipasta
3/4 msk  japansk soya
1 tsk  sesamolja
0,5-1 tsk  sambal olek
3/4 msk  kaffe
1 msk  vitvinsvinäger
1 msk  ljus sirap
2 msk  mirin

Gör så här:

Lägg köttet i en gryta, häll över barbecuesåsen, olivolja, paprikapulver och cayennepeppar. Sätt ugnen på 110 grader. Sätt in grytan i ugnen när tänderna är borstade och gå och lägg dig. Efter ca 9 timmar tar du ut den. Dela med två gafflar och blanda med såsen i grytan.

Sås: Blanda allt i en skål, klart. Ställ åt sidan.

 

Cole slaw

Gillar detta recept på coleslaw som kommer från http://www.markazits.com/

 

Cole slaw

Cole slawen håller sig bra i kylskåpet ett par dagar.

Riv eller skär 1/2 vitkålshuvud i tunna strimlor.

Häll kokande vatten över kålen. Häll bort allt vatten och låt sedan kålen svalna.

Riv en morot fint och blanda ner.

Finhacka en gul eller röd lök och blanda i.

 

Blanda en dressing på:

1,5 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil, creme fraiche eller grekisk/turkisk youghurt

1 msk vinäger

1 tsk fransk senap

Salt och peppar

 

Blanda dressingen med vitkålsblandningen. Voila; klart!

 

Utmärkt tillbehör till pulled pork t.ex.

Chokladsnittar med kardemumma

Grundreceptet till de här snittarna är hämtat från Sju sorters kakor, men jag provade med att lägga till kardemumma. Åt något liknande på Rosendals trädgård och blev inspirerad. Jag stöter kardemumman i en mortel och en del stöter jag inte fullt så fint, det är gott med några frön som är lite större. Jag tror att de enligt ursprungsreceptet ska vara hårda, med jag gräddar de lite mindre så att de blir något sega, vilket jag tycker är godare.

Chokladsnittar med kardemumma

Chokladsnittar med kardemumma
Ca 60 st

200 g smör

2,5 dl socker

5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2-3 tsk stött kardemumma
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker (eller halva mängden vaniljpulver)
1 ägg
Pensling och garnering
1 ägg
Pärlsocker eller rörsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 4 delar. Forma dem till rullar och lägg dem på två plåtar. Platta till rullarna något. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller rörsocker eller båda.

Grädda mitt i ugnen ca 12-13 minuter. Skär dem i 2 cm breda, sneda bitar.

 

 

Passionsfruktsmoussetårta

Vi hade gäster förra helgen och jag ville då prova att göra en ny tårta till efterrätt. Jag köpte Jan Hedhs "Tårtor" och hittade en massa inspiration i den. Jag valde att göra en passionsfruktsmousstårta, främst för att Peter ville ha en sån (vår bröllopstårta). Det är väldigt gott med något sötsyrligt efter en middag också, vilket den här svarar upp mot. Vi var 7 personer och tårtan gick åt i ett nafs. Jag måste själv säga att den var väldigt god men rätt krånglig att göra, men absolut värd besväret.

Nästa gång (för jag kommer absolut att göra denna fler gånger) så ska jag prova med en mandelbotten istället. Om man tar en tunn botten emellan också (som Hedh gör) så blir den lite "matigare" och räcker kanske till fler.

 

Jan Hedh gör botten, en mellanbotten och fordrar också med en bisquit Jaconde (1/2 sats), men jag hade ingen bakduk tillgänglig (som man tydligen skulle ha) så jag tog istället 1/5 smet och gräddade en botten i en 24 cm form istället. Sedan skar jag ut en botten något mindre än 20 cm i diameter (så att moussen sedan rinner ner på sidorna om botten). Passionsfruktspurén har jag köpt på Cajsa Warg, men det finns också på Strössel och Annat. Passionsfruktsgelén hittade jag på själv efter att ha smakat av.

Bisquit Jaconde (hel sats, två plåtar)

175 g mandelmjöl
175 g florsocker
250 g ägg (ca 5 st)
50 g vetemjöl
40 g osaltat smör
325 2 äggvita (ca 11)
5 g citronsaft (1 tsk)
80 g socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Mixa mandelmjöl och florsocker i en matberedare (detta kallas för en tpt).
3. Vispa ägg och tpt i 10 min med elvisp.
4. Sikta vetemjölet på ett papper och smält smöret.
5. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en fast maräng.
6. Vänd ner ägg och tpt-massan i marängen med en slickepott, vänd ner det siktade mjölet.
7. Ta en slev av massan och blanda noga med det smälta smöret. Häll sedan ner det i massan och vänd ner.
8. stryk ut massan absolut jämt med hjälp av en palett.
9. Baka ca 7-8 minuter. Ta ut plåtarna ur ugnen och luft bort botten omedelbart så de inte torkar.
10. Pudra över rikligt med florsocker, lägg på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.

Passionsfruktsmousse med pâte á bombe
10 g gelatinblad (ca 5 st)
250 g vispad grädde 40 %
125 g socker
60 g vatten
125 g äggula (ca 6 st)
250 g passionsfruktspuré med 10% socker (ca 30 frukter)

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Vispa grädden till fastskum i en kyld bunke och ställ in i kylen.
3. Vispa äggula till skum och koka socker och vatten i en lite kastrull under ständig nedtvättning av kastrullens insida med en pensel doppad i vatten. Koka tills sockerlagen är 122 grader, använd termometer.
4. Häll den kokande sockerlagen i en jämn stråle i de vispade äggulorna under ständig vispning med handvisp. Sedan kan man ta till elvispen och vispa på låg växel tills äggmassan är alldeles kall.
5. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar rinna av. Smält dem till en temperatur på 45-50 grader.
6. Blanda vispgrädde, äggmassa och fruktpuré till en lätt och smidig mousse. Ta två slevar av moussen och blanda med den varma gelatinlösningen. Vänd till sist ner gelatinet i moussen.

Passionsfruktsgelé
1 passionsfrukt
1 gelatinblad
2 msk vatten
2 msk passionsfruktpure
2 msk socker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten i 5 minuter.
2. Dela och skrapa ur passionsfrukterna.
3. Värm vatten, socker och passionsfruktköttet till 40 grader. Lägg i gelatinet och låt det smälta.

Montering (Min variant)

Lite smält choklad att pensla botten med (valfri sort)

Använd en 20-22 cm form ca. 6-7 cm hög. Pensla botten med smält choklad och lägg botten med den penslade sidan nedåt i formen. Fordra formen med ett plastband på ca 6 cm. Häll över moussen och stryk den slät. Ställ in i frysen i minst 6 timmar.

Färdigställ genom att ta ut tårtan ur frysen och häll på gelén och låt stå i 5 minuter. Lossa sedan ringen och tina tårtan i 1 timme i rumstemperatur eller 3 timmar i kylen.

Dekorera med färska hallon och dekorera gärna översidan med lite krusad vit choklad också. Enligt Jan Hedh passar ett glas Beaumes-de-Venise vin bra till.

Minitårta

Jag provade min senaste 10 cm bakform och gjorde en liten minitårta.

 

 

 

 

Rödbetor och chévre - enkel förrätt

Det är alltid en viss tillfredsställelse när man kan göra en maträtt av egenodlade grödor. I lördags tog jag upp de första rödbetorna. De blev del av förrätten till gästerna. Jag tror att denna sallad också blir jättegod genom att byta ut rödbetorna mot rödbetor.

Mängderna är på känn och man får smaka av tills det blir bra balans mellan flingsalt och honung. Jag använde rödbetor, ruccola, chèvre, rostade valnötter och honung som ringlades över.

Fläder- och hallonmoussetårta

Vi hade gäster från Linköping i helgen och då passade jag på att göra en tårta till fikat.

Den här flädermoussen har jag velat göra länge och nu fick jag flädersaft av mamma, så nu passade jag på. Receptet kommer från en ICA-tidning från sommaren 2011. När jag väl smakade av resultatet så tyckte jag inte att det smakade så mycket fläder så jag dubblade mängden flädersaft, ökade på med ett halvt gelatinblad och smakade av med lite Rose's lime. Nästa gång ska jag prova med bara en halv dl socker.

Till botten använde jag Leilas citronbotten fast halverade receptet för att använda till en 20 cm-form. Den blev 4,5 cm hög. Jag gjorde också en hallonmousse som mellanlager. Tårtan är sedan spacklad och dekorerad med citronmarängsmörkräm som jag färgat ljusgul. Sedan blev det lite gurkört och vita mjuka pärlor som dekoration.

Citronbotten

3 st ekologiska ägg

2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Skal och saft av 1 citroner
Smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj formen (jag fodrade också med smörpapper)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
6. Rör i saft och skal av citron.
7. Grädda i ca 30 minuter.

Flädermousse

2,5 gelatinblad
3 äggulor
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl fläderblomssaft
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Finrivet skal från 1 citron
0,5 msk Roses lime

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
4. Vispa grädden fast.
5. Blanda äggvisp, grädde. crème fraiche och rivet citronskal.
6. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning.
7. Ställ i kylskåp för att stelna ca 1 timme, fyll sedan tårtan.

Hallonmousse

1,5 dl saft av passerade hallon

3 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde
2,5 msk florsocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten
2. Koka upp hallonen och sila av kärnorna
3. Smaka av hallonsaften med florsockret
4. Låt gelatinet smälta i hallonsaften
5. Häll på grädden och låt stå kallt minst en timme
6. Vispa upp moussen och fyll tårtan

Montering

Dela tårtbotten i fyra delar (ca 1 cm). Varva bottnar och mousse så att hallonmoussen kommer i mitten. Täck med gulfärgad marängsmörkräm och garnera.