Passionsfruktsmoussetårta

Vi hade gäster förra helgen och jag ville då prova att göra en ny tårta till efterrätt. Jag köpte Jan Hedhs "Tårtor" och hittade en massa inspiration i den. Jag valde att göra en passionsfruktsmousstårta, främst för att Peter ville ha en sån (vår bröllopstårta). Det är väldigt gott med något sötsyrligt efter en middag också, vilket den här svarar upp mot. Vi var 7 personer och tårtan gick åt i ett nafs. Jag måste själv säga att den var väldigt god men rätt krånglig att göra, men absolut värd besväret.

Nästa gång (för jag kommer absolut att göra denna fler gånger) så ska jag prova med en mandelbotten istället. Om man tar en tunn botten emellan också (som Hedh gör) så blir den lite "matigare" och räcker kanske till fler.

 

Jan Hedh gör botten, en mellanbotten och fordrar också med en bisquit Jaconde (1/2 sats), men jag hade ingen bakduk tillgänglig (som man tydligen skulle ha) så jag tog istället 1/5 smet och gräddade en botten i en 24 cm form istället. Sedan skar jag ut en botten något mindre än 20 cm i diameter (så att moussen sedan rinner ner på sidorna om botten). Passionsfruktspurén har jag köpt på Cajsa Warg, men det finns också på Strössel och Annat. Passionsfruktsgelén hittade jag på själv efter att ha smakat av.

Bisquit Jaconde (hel sats, två plåtar)

175 g mandelmjöl
175 g florsocker
250 g ägg (ca 5 st)
50 g vetemjöl
40 g osaltat smör
325 2 äggvita (ca 11)
5 g citronsaft (1 tsk)
80 g socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Mixa mandelmjöl och florsocker i en matberedare (detta kallas för en tpt).
3. Vispa ägg och tpt i 10 min med elvisp.
4. Sikta vetemjölet på ett papper och smält smöret.
5. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en fast maräng.
6. Vänd ner ägg och tpt-massan i marängen med en slickepott, vänd ner det siktade mjölet.
7. Ta en slev av massan och blanda noga med det smälta smöret. Häll sedan ner det i massan och vänd ner.
8. stryk ut massan absolut jämt med hjälp av en palett.
9. Baka ca 7-8 minuter. Ta ut plåtarna ur ugnen och luft bort botten omedelbart så de inte torkar.
10. Pudra över rikligt med florsocker, lägg på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.

Passionsfruktsmousse med pâte á bombe
10 g gelatinblad (ca 5 st)
250 g vispad grädde 40 %
125 g socker
60 g vatten
125 g äggula (ca 6 st)
250 g passionsfruktspuré med 10% socker (ca 30 frukter)

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Vispa grädden till fastskum i en kyld bunke och ställ in i kylen.
3. Vispa äggula till skum och koka socker och vatten i en lite kastrull under ständig nedtvättning av kastrullens insida med en pensel doppad i vatten. Koka tills sockerlagen är 122 grader, använd termometer.
4. Häll den kokande sockerlagen i en jämn stråle i de vispade äggulorna under ständig vispning med handvisp. Sedan kan man ta till elvispen och vispa på låg växel tills äggmassan är alldeles kall.
5. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar rinna av. Smält dem till en temperatur på 45-50 grader.
6. Blanda vispgrädde, äggmassa och fruktpuré till en lätt och smidig mousse. Ta två slevar av moussen och blanda med den varma gelatinlösningen. Vänd till sist ner gelatinet i moussen.

Passionsfruktsgelé
1 passionsfrukt
1 gelatinblad
2 msk vatten
2 msk passionsfruktpure
2 msk socker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten i 5 minuter.
2. Dela och skrapa ur passionsfrukterna.
3. Värm vatten, socker och passionsfruktköttet till 40 grader. Lägg i gelatinet och låt det smälta.

Montering (Min variant)

Lite smält choklad att pensla botten med (valfri sort)

Använd en 20-22 cm form ca. 6-7 cm hög. Pensla botten med smält choklad och lägg botten med den penslade sidan nedåt i formen. Fordra formen med ett plastband på ca 6 cm. Häll över moussen och stryk den slät. Ställ in i frysen i minst 6 timmar.

Färdigställ genom att ta ut tårtan ur frysen och häll på gelén och låt stå i 5 minuter. Lossa sedan ringen och tina tårtan i 1 timme i rumstemperatur eller 3 timmar i kylen.

Dekorera med färska hallon och dekorera gärna översidan med lite krusad vit choklad också. Enligt Jan Hedh passar ett glas Beaumes-de-Venise vin bra till.

Minitårta

Jag provade min senaste 10 cm bakform och gjorde en liten minitårta.

 

 

 

 

Rödbetor och chévre - enkel förrätt

Det är alltid en viss tillfredsställelse när man kan göra en maträtt av egenodlade grödor. I lördags tog jag upp de första rödbetorna. De blev del av förrätten till gästerna. Jag tror att denna sallad också blir jättegod genom att byta ut rödbetorna mot rödbetor.

Mängderna är på känn och man får smaka av tills det blir bra balans mellan flingsalt och honung. Jag använde rödbetor, ruccola, chèvre, rostade valnötter och honung som ringlades över.

Fläder- och hallonmoussetårta

Vi hade gäster från Linköping i helgen och då passade jag på att göra en tårta till fikat.

Den här flädermoussen har jag velat göra länge och nu fick jag flädersaft av mamma, så nu passade jag på. Receptet kommer från en ICA-tidning från sommaren 2011. När jag väl smakade av resultatet så tyckte jag inte att det smakade så mycket fläder så jag dubblade mängden flädersaft, ökade på med ett halvt gelatinblad och smakade av med lite Rose's lime. Nästa gång ska jag prova med bara en halv dl socker.

Till botten använde jag Leilas citronbotten fast halverade receptet för att använda till en 20 cm-form. Den blev 4,5 cm hög. Jag gjorde också en hallonmousse som mellanlager. Tårtan är sedan spacklad och dekorerad med citronmarängsmörkräm som jag färgat ljusgul. Sedan blev det lite gurkört och vita mjuka pärlor som dekoration.

Citronbotten

3 st ekologiska ägg

2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Skal och saft av 1 citroner
Smör till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj formen (jag fodrade också med smörpapper)
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
4. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
6. Rör i saft och skal av citron.
7. Grädda i ca 30 minuter.

Flädermousse

2,5 gelatinblad
3 äggulor
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl fläderblomssaft
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Finrivet skal från 1 citron
0,5 msk Roses lime

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.
4. Vispa grädden fast.
5. Blanda äggvisp, grädde. crème fraiche och rivet citronskal.
6. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning.
7. Ställ i kylskåp för att stelna ca 1 timme, fyll sedan tårtan.

Hallonmousse

1,5 dl saft av passerade hallon

3 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde
2,5 msk florsocker

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i vatten
2. Koka upp hallonen och sila av kärnorna
3. Smaka av hallonsaften med florsockret
4. Låt gelatinet smälta i hallonsaften
5. Häll på grädden och låt stå kallt minst en timme
6. Vispa upp moussen och fyll tårtan

Montering

Dela tårtbotten i fyra delar (ca 1 cm). Varva bottnar och mousse så att hallonmoussen kommer i mitten. Täck med gulfärgad marängsmörkräm och garnera.

 

Sommarmat och chokladfondant

Vi hade gäster för ett tag sedan och jag tyckte det passade bra med en kall varmrätt, så när som potatisen och morötterna. Så det blev varmrökt lax med två såser, melon och fetaostsallad och långsambakade tomater.

 

Till efterrätt blev det chokladfondant, vaniljparfait, färska bär och mandelflarn.

Citronkladdkaka

Det här är en jättegod och saftig citronkaka och man gör på samma sätt som när man gör kladdkaka, dvs. enkelt och snabbt. Just detta recept är från Monica Ahlberg, men det finns många varianter på den (jag har minskat lite på sockret). Jag har ingen 22 cm bakform, så jag bakade i en 24 cm, med den kortare tiden i ugnen. Jag funderar redan på att göra en annan variant av den.

Citronkaka

Ingredienser

175 g smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
1 citron, skal och saft
2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna något.
2. Blanda ner socker, ägg, citronskal och citronsaft. Rör till sist ner mjölet.
3. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm.
4. Grädda kakan på 180° i ca 30-35 minuter.

Pudra gärna över lite florsocker. Skär upp och servera med lättvispad grädde.

Nötchokladrutor

Det här är en av mina favoritkakor ända sedan barndomen. Choklad och nötter är alltid så gott ihop. Kanterna som blir över kan man knapra på själv. Här är det klassiska receptet.

Nötchokladrutor

Ingredienser:

1 1/3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1 1/2 dl socker
1 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl nötkärnor eller sötmandel (1 1/2 dl motsvarar 100 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda mjölet med bakpulvret. Rör ihop smör och socker.
3. Tillsätt ägget och sikta i kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen.
4. Bre ut smeten på ett smort bakplåtspapper och lägg det i en långpanna, 25 x 35 cm (för 30 st). Strö över grovt skurna nötkärnor.
5. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
6. Skär kakan i rutor, 5 x 5 cm, medan den ännu är varm.

Chokladtårta med päron och vanilj

En chokladtårta med fyllning av päronmousse och glasskräm täckt med chokladfrosting som jag provade mig fram till. Jag startade med 250 g florsocker, men jag tyckte det blev lite för sött så varefter ökade jag på med mer smör och mörk choklad. Tog också i lite kakao vilket jag inte tänkt från början. Trots att jag använde normalsaltat smör tycker jag att det krävs ett uns av havssalt. Så jag utförde inte receptet som det står nedan utan smakade av varefter, men nedan är nog den bästa ordningen att ta i allt.

 

Jag använde denna botten fast med proportioner till 18 cm form (jag gjorde dock denna i 16 cm form).

Mjuk chokladkaka

140 g smör
250 g socker
1,5 tsk vaniljessens
2 ägg
220 g mjöl
1/3 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
2,1 dl surmjölk (jag tog naturell yoghurt 3%)
60 g kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.
3. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
5. Blanda i de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.
6. Grädda i ca 60 minuter.

Päronmoussen gjorde jag som en kompott först och tillsatte sedan gelatin och grädde. Jag smakar också av med lite lime/citron för att få lite syra så det inte smakar för sött. Denna gången tog jag 4 gelatinblad, men nästa gång får det bli 3, den blev lite för fast.

Päronmousse

3 gelatinblad

2-3 mogna päron (ca 250 g)
1,5 msk vatten
ev. 1 msk socker
2 tsk pressad citron
3 dl vispgrädde
1,5 krm päronessens

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
2. Skär päronen i tärningar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och sockret och låt koka tills päronet mjuknar. Mosa med en potatisstöt, men det kan vara småbitar kvar. Smaka av med citron/lime, päronessens (eller koncentrerad päronsaft).
3. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i päronblandningen. Rör tills gelatinet smält. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna.
4. Vispa under tiden grädden ganska fast och vänd sedan ner den avsvalnade päronsmeten i grädden.
5. Låt stelna i kylskåp minst 2 timmar.

 Glasskräm

Jag använde 3 dl mjölk, 6 msk marsanpulver och 2 dl grädde. Blanda och låt stå en timme och vispa sedan upp den.

 

 

 

Chokladfrosting

310 g rumsvarmt smör (normalsaltat)

250 g florsocker
1 tsk vaniljpulver
2 msk kakao
75 g vit choklad
200 g  choklad 70 % kakao
50 g vispgrädde

Gör så här:

1. Smält chokladen och låt svalna. 
2. Vispa smör och florsocker mjukt, sikta över vanilj och kakao och blanda.
3. Tillsätt chokladen och vispa sedan i grädden. 

 Montering:

Dela tårtbotten i sex delar. Fyll med vartannat lager päronmousse (3) respektive glasskräm (2). Spackla tårtan med chokladfrostingen. Gör det i flera steg och kyl tårtan emellan. Slutligen spritsade jag ovansidan på tårtan.

 

Hallongrottor

Mannen fick något drömskt i blicken när jag sa att jag tänkte baka hallongrottor. Här är ett klassiskt recept. Ska ju egentligen göras i pappersformar, men det får bli till nästa gång, får väl uppdatera bilderna då :-).

Hallongrottor

 

Ingredienser

 

Ca 30-35 st

 

4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

Fyllning
1 dl fast hallonsylt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund i kylen blir den lättare att hantera.
3. Forma degen till valnötsstora bollar. Lägg i små muffinsformar på plåtar. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna på galler.

Krusbärsmarmelad med whiskey

Måste göra något av alla krusbär och provade därför ett recept jag hittade på nätet. (Det florerar på många ställen så jag vet inte var det ursprungligen kommer ifrån). Jag tog vaniljpulver istället för vaniljsocker (halva mängden). Det går utmärkt att använda omogna krusbär, vilket är bra för när de är mogna på busken så har fåglarna kalas på dem. Jag hann lite för sent till min gröna buske i år. Bären är mogna och goda och i princip uppätna av fåglarna. De röda mognar lite senare så det var de jag använde idag.

Krusbärsmarmelad med whiskey

Ingredienser

1 kg krusbär (mogna eller omogna)
1 kg syltningssocker
0,5 msk vaniljpulver
4 msk whisky

Gör så här:

1. Rensa, snoppa och skölj krusbären.
2. Kör dem grovt i mixer.
3. Rör ihop krusbärsröran med sockret och koka upp och låt koka på hög värme i 4 minuter.
4. Gör ett konsistensprov på en tallrik bredvid. Är marmeladen för lös, koka den lite till.
5. Ta av från plattan och skumma om det behövs.
6. Rör ner whiskyn och vaniljsockret.
7. Häll upp ända till kanten i heta burkar och sätt på det heta locket med detsamma.
8. Kyl ner så fort det går.

Vi åt marmeladen på scones på ett After Noon Tea vi hade för ett tag sedan.