Osthjärtan

På begäran kommer receptet på ost- och basilikahjärtan som vi hade som tilltugg på bröllopet. Jag tror att receptet kommer från Allt om Mat. I ursprungsreceptet ska man inte ha i salt men jag saknade det den första gången jag provbakade, så jag rekommenderar att man tar i 1-2 krm salt.

Recept för 80 hjärtan


100 g kallt smör
3 + 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
4 dl riven västerbottenost
1 kruka basilika (ca 2 dl)
Lite salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa snabbt ost och basilika till en grön massa i matberedaren. Tillsätt smör, mjöl, bakpulver och lite salt och kör snabbt ihop till en deg.
2. Kavla degen på en mjölad bänk till ca 1 cm i tjocklek. Stansa ut hjärtan med ett pepparkaksmått. Lägg hjärtana på plåt med bakplåtspapper och grädda dem högt i ugnen 10-12 min.
3. Låt svalna och förvara i tättslutande burk eller i frysen.

Jag gör så att jag lägger hjärtana i kylskåpet en stund innan de läggs på plåten och in i ugnen, jag märkte att de bevarar hjärtformen bättre då. De flyter lätt ut annars.

Gran Canaria

Här kommer några semesterbilder från Gran Carania. Mer kan man läsa på andra bloggen. Jag hade inte varit på Kanarieöarna tidigare, så jag hade inte väntat mig menyer på svenska och servitörer som ville att man skulle beställa på svenska, i alla fall på visa ställen. Nästan lite störande. Men vädret var helt underbart!

Vi är ute på promenad till San Augustin. Vi bor på ett hotell ungefär på udden längst bort i bild. Varmt var det.

Vi hade bra frukost på hotellet. Mycket färsk frukt t.ex.

En favoritlunch var den grillade sjötungan!

Passade på att äta jordgubbar.

Den sista dagen var soluppgången blandad med några moln. Det var härligt att vakna till soluppgång och vågornas brus.

Orsis tårtbotten med Hallon- och chokladmousse med LHC-dekoration

Min son Erik fyllde 22 år i går. Han hade önskat sig en tårta i blått rött och vitt som är i favoritlaget LHC:s färger. Så det här var första gången jag gjorde en lite mer modellerad tårta som inte var dekorerad med blommor.

Jag har varit på jakt efter ett tårtbottenrecept med smör i. Jag tycker ibland att tre-lika-receptet kan ge lite för strukturlösa bottnar. Nu har jag hittat ett recept på bloggen Marias frestelser som kallas Orsis tårtbotten som jag tänkte prova. Fyllningen blev bl.a. två satser hallonmousse. Jag har inte varit nöjd med de hallonmousser jag ha gjort tidigare så jag gjorde om mina gamla recept lite. T.ex. vill jag inte ha så mycket gelatin i, jag tycker det blir stabbigt. Men då gäller det att vispa grädden lite hårdare. Så till ett lager använde jag:

200 g frysta hallon
0,5 dl florsocker
1,5 gelatinblad
2 dl vispgrädde
lime

Man blötlägger gelatinbladen i kallt vatten, värmer hallonen, mosar dem och tar i florsockret. Sedan låter man gelatinet smälta i blandningen. Låt krämen svalna lite och blanda i färskosten. Vispa grädden och vänd ner, smaka av med lime, den får gärna bli lite syrlig. Låt blandningen stå 1-2 timmar och fyll sedan tårtan.
Ett lager chokladmousse blev det också. Till chokladmoussen använde jag 150g mjölkchoklad, 2,5 dl vispgrädde och 50 g philadephia. Sedan spacklade jag med limesmörkräm.

Hög saftig tårtbotten (Orsis)

2*18cm formar eller 1st 25*25cm form

Ingredienser:
7 stora ägg
6dl socker (ca 500 g, min anm)

1msk vaniljsocker
0,5tsk salt
150gr smält smör
3dl mjölk
10,5dl-11dl vetemjöl (ca 650 g, min anm)
6tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt varmluftugnen på 150 grader. Vipsa ägg, socker och vaniljsocker länge, tills det är vitt och fluffigt. Smält smöret och blanda i mjölken. Blanda ihop de torra ingredienserna. Sikta ner det i en annan bunke. När du tycker att din äggblandning är tillräckligt fluffig, blandar du i resterande ingredienser. Vispa eller rör om försiktigt. Häll sedan blandningen i två smorda samt bakpappersklädda 18cm formar eller en stor 24-26cm(rund) eller 25*25cm(fyrkantig). Grädda på nedersta gallret i 1 tim 15 min. Efter omkring halva tiden kan du täcka kakan med en bit aluminiumfolie så att den inte blir för brun/torr.

Kakan blev väldigt hög och fin och jättetung, men till en 24 cm form i diameter så krävdes det 1,5 timme för att den skulle bli klar i mitten. Väldigt god men den kräver syrligare fyllningar tycker jag. Till denna botten skulle jag nog helst ha limemousse, lemon curd och änny syrligare hallonmousse. Kommentar till mig själv: Ta ut fem tunna bottnar av denna!.

Italiensk glass - hallon

Jag har ingen glassmaskin, men jag har funderat på om man kan använda en mixer istället, så att man tar ut glassen och vispar den då och då. Nu ska jag prova i alla fall. Här är ett grundrecept på italiensk glass, där man ju använder mindre fett än när man gör parfait t.ex. Som smaksättning använde jag hallon (frysta).


Grundrecept Italiensk glass

Ingredienser:
4 st äggulor
100 g socker
2 dl mjölk (standard)
1 dl grädde
2 dl grädde (för smaksättningen)

Gör så här:

1. Vispa äggulor och socker till en luftig smet i en rostfri kastrull.
2. Värm försiktigt till strax över (drygt) fingervarmt under ständig omrörning.
3. Blanda mjölken och 1 dl grädde och tillsätt i omgångar under ständig vispning.
4. Låt glassmeten svalna helt, kyl den avslutningsvis i kylskåpet.
5. Smaksättning sker med mosad frukt (ca 2 dl), vanilj, choklad o.s.v. som blandas med 2 dl vispad grädde och sedan vänds ner i blandningen.
6. Körs sedan i glassmaskin och när glassen är klar placeras den i frysen tills glassen ska ätas.

Ja, som sagt eftersom jag inte har en glassmaskin satte jag in bunken i frysen och lät det frysa på, och när den blivit lite grynig hällde jag ner den i mixern och körde en stund och in i frysen igen. Sen upprepade jag det var 30:e minut, tills den var ordentligt fryst. Det tog ungefär 6 timmar. Det funkade jättebra med den här metoden, det blev inga iskristaller.



Italiensk hallonglass med lite hackad choklas och mandel



Chokladmousse med apelsinkompott bredvid

På annandag jul brukar jag stå för middagen. Jag gör ofta något med fisk, det är gott efter all julmat. Så jag gjorde örtkryddad lax och citronsås enligt detta recept. Till efterrätt ville jag göra något som hade en lite jultuoche så apelsinkräm poppade upp. Så det blev en chokladmousse med apelsinkompott på sidan om. Chokladreceptet kan man smaksätta med likör, havssalt, mint, bär m.m. men nu hade jag ju apelsinkompotten på sidan om så den fick stå för sig själv. Om man gör den med vit choklad så byt ut 1 dl av grädden mot creme fraiche, den blir för söt annars. Den här gången använde jag en kakaohalt på ca 50% och det tyckte jag var precis lagom.

Chokladmousse

ca 5 portioner

100 g choklad av valfri kakaohalt

2 äggulor

2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Värm 0,5-0,75 dl vispgrädde
2. Smält chokladen och blanda med grädden och låt svalna lite
3. Vispa resten av grädden ganska fast
4. Rör ner äggulorna ett i taget i choklad-och gräddblandningen. Om man vill ha i någon smaksättning gör man det nu.
5. Vänd ner den vispade grädden
6. Spritsa ner i formarna
7. Låt stå kallt i ett par timmar

För att få inspiration till en apelsinkompott började jag googla på nätet men hittade ingenting så det var bara att börja prova ut. Generellt är ju en kompott frukt eller bär, socker, vatten och stärkelse. Så här blev mitt recept efter en testomgång och jag tycker att det blev bra med en gång. Om man vill kan man ha i fler fileade apelsinklyftor.

Apelsinkompott

8 st i små IKEA ljusglas

Ingredienser:

2 apelsiner

2-2,5 msk socker

1 dl koncentrerad apelsinjuice

4 dl vatten

2,5 msk potatismjöl

Gör så här:

Pressa saften från en apelsin i en kastrulloch häll i juicekoncentrat och vatten. Koka upp och smaka av med socker. Jag använde ca 2,5 msk. Filea under tiden den andra apelsinen. Lägg i de fileade apelsinerna (eftersom jag skulle ha ganska små portioner så delade jag dem i mindre bitar). Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner och ge kompotten ett snabbt uppkok. Häll upp i formar och sockra ytan, ställ sedan svalt.

saffranstårta med glasskräm, hallon och chokladmousse

Jag gjorde en tårta till julafton också. Det blev en våningstårta den här gången. Den övre räckte gott till drygt 20 personer (16 cm i diameter) som vi var på julafton. Så idag efter restaurangbesöket med större delen av släkten får vi hugga in på nedre delen.

Samma fyllning som häromdagen, dvs, rårödra hallon och glasskräm men jag lade till även ett lager chokladmousse. Det var lite roligt att pappa sa att fyllningen smakade glass innan jag berättade vad den hette!

Denna gången använde jag tre-lika-receptet på tårtbotten och smaksatte förstås med saffran igen. Denna tårtbotten smakar mindre, men är lättare och fyllningarna kommer fram mer. Jag tycker båda varianterna är OK, men detta är väl en mer traditionell tårtbotten utan något fett i. Chokladmoussen blev jättegod. Jag använde ca 2/3 mjölkchokad och 1/3 70% choklad i detta recept. Jag täckte med marsipan (extra vit) och hade även denna gång gjort stjärnor och bokstäver i sockerpasta och målat med silverfärg.

Jultårta - Saffranstårta med hallon och glasskräm

Jag ville göra en jultårta och tänkte att en tårta med saffran och vanilj skulle vara gott. Hallon måste ju också passa bra till. Så det blev en tårta med saffransbottnar med rårörda hallon och glasskräm som fyllning.

Tårtbotten

Ger en 20cm kaka

Ingredienser:

200 g smör, rumstempererat
2 1/2 dl socker
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
0,5 g saffran eller annan smakessens (t.ex. 3/4 tsk vaniljpulver, kakao, några droppar mandelarom etc.)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Rör smör och socker pösigt och tillsätt saffran.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.
4. Blanda mjöl, bakpulver och sikta ner i smeten och vänd sedan ner. Om man vill smaksätta med vanilj eller kakao så blanda det med mjölet.
5. Häll smeten i en smord form och grädda i ca 40-50 min. I min ugn är den klar efter 50 min. Prova med en sticka för avgöra när den är klar (den ska vara torr). 16 centimetersformen kräver 35 min.

Rårörda bär

Ingredienser:
200 g valfria bär (hallon, jordgubbar, blåbär)
2 tsk marsanpulver
ev lite socker

Gör så här:

1. Mosa bären med en gaffel och tillsätt marsanpulvret (och ev socker).
2. Fyll tårtan eller använd till annat bakverk/dessert (För att den ska bli stabbig så bör du ställa in tårtan i kylen en stund nu).

Glasskräm
Glasskräm är inte glass men smakar som vaniljglass.

Ingredienser:
2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna.
2. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens. Man kanförstås också vispa gradden först och blanda med vaniljkrämen.

Sedan spacklade jag med hallonsmörkräm, gjord på florsocker, smör, hallonessens och 2 msk hett vatten som gör den lite smidigare. Jag vispar och smakar av under tiden.

Jag täckte med vit marsipan och dekorerade med några målade stjärnor och texten GOD JUL som jag målade med silverfärg.

Jag tycker denna tårtbotten har en god smak, men den är mycket kraftigare än vanliga tårtbottnar som man brukar göra utan smör. Jag ska nog prova ungefär samma smaker men med den vanliga "tre-lika" tårtbotten, men med saffran också förstås. Hallonen ger en friskhet i tårtan och den passar bra med vanilj till. Frågan är om det inte skulle vara gott med ett lager chokladmousse också. Det ska testas!



Jultårta med saffran i och lite julstämning



Jordgubbskompott

Den här kompotten använder jag till tårtor. Första gången gjorde jag den med 1 msk gelésocker och lite vanligt socker, men den blev lite lös, så 2 msk gelésocker är bättre. Om man tycker att det blir för mycket socker kan man tillsätta ett gelatinblad istället.

Jorgubbskompott

Ingredienser:
500 g frysta jordgubbar
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk gelésocker
ev lite jordgubbsessens
lite pressad lime

Gör så här:
Koka upp jordgubbarna och mosa dem på svag värme. Smaka av med vaniljpulver, socker och lime (eller citron) så att det blir en bra smakbalans. Låt svalna.

Pepparkakstårta med lingonmousse - glöggmingel

Igår hade vi glöggmingel och jag passade på att göra min första våningstårta. Eftersom det var i julsammanhang så blev det en pepparkakstårta med lingonmousse. Vi började med olika sorters glögg, bl.a. Blossas årets glögg 2012 med smak av ingefära. Den är jättegod! Till det hade jag pepparkakor med en gorgonzolacreme. Jag vispade ihop gorgonzola och creme fraish och smakade av med lite salt.

Sedan blev det fika med lussebullar, saffransbiscotti, ajakakor och slutligen pepparkakstårta, som ingen vågade börja skära i först. :-)

Pepparkakstårta med lingonmousse

 Pepparkaksbotten

Ingredienser
3 stora ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2.5 tsk malen kanel
1,5 tsk malen ingefära
1.5 tsk malen nejlika
1 dl filmjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
0,5 dl lingonsylt

Gör så här:

1. Vispa ägg, strösocker och vanilj riktigt poröst.
2. Smält smöret och tillsätt pepparkakskryddorna.
3. Rör ner smör och filmjölk i äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke och vänd sedan ner det i äggsmeten.
5. Vänd sist ner lingonsylten.
6. Grädda kakan i en smord och bröad form, mitt i ugnen i 175 grader i ca 25-30 min.

Till 24 cm formen gjorde jag 1 1/3 sats och den behövde vara inne 40 minuter.

Lingonmousse

Receptet på lingonmousse hittade jag på nätet (tror att det var Tasteline) men jag tyckte att det smakade för lite så jag lade till lite lingonsylt och för att få upp syran (till den söta pepparkaksbottnen) smakade jag av med lime.

Ingredienser
100 g lingon
drygt 1 tsk pressad lime
100 g socker
1 dl flytande grädde
3 dl vispad grädde
1 sked lingonsylt
2 blad gelatin

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinet i vatten cirka 5-10 minuter.
2. Smält ihop lingon, lingonsylt, lime, socker och flytande grädde i en kastrull på spisen.
3. Vispa resten av grädden.
4. Krama ur gelantinbladet och blanda det med gräddkoket (avsvalnat).
5. Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden.
6. Om du ska ha den till en tårta så låt moussen stå och stadga sig minst en timme först. Häll annars upp moussen i formar och låt stelna i kylen.

Den övre tårtan spacklade jag med grädde och kastade på lite kokosflingor för att det skulle se ut som snö. Mellantårtan klädde jag i röd sugarpaste och den undre i vit sugarpaste. Sedan försökte jag dekorera med några julrosor (det var i alla fall meningen att de skulle se ut som det). Jag hade lite problem med den röda tårtan. Dels fick jag inte tag i rätt färg, den skulle ha varit mörkare röd och sedan var det lite för lite sp, så jag var tvungen att kavla den lite för tunt. Jag passade på att prova att göra en spets längst ner på den vita som dekorkant och det gick bra.

Grillad sparris med parmaflarn

En enkel och god förrätt. En liten klick hollandaisesås är nog gott till också (men detta var en rätt som tillkom i stunden så jag hann inte med det).

Ingredienser:
Parmaskinka
Parmesan
Sparris
Flingsalt
peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och bred ut skinkskivorna på ett smörpapper
2. Sätt in i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på hushållspapper
3. Grilla sparrisen i grillpanna på medelstark värme. (Se upp så att inte fettet du steker i inte bränns)
4. Lägg upp sparris, salta och peppra, och strö lite hyvlad parmesan över och lägg på ett parmaflarn

Lite bröd med olivolja (peppar och flingsalt) att doppa i är gott vid sidan om.